風乾火腿的西班牙文是Jamón，一般分白毛豬火腿（Serrano ham）、紅毛豬火腿（Duroc ham）和黑毛豬火腿（Ibérico ham）。因黑毛豬數量少而十分矜貴，只佔西班牙火腿產量的6至7%。黑毛豬火腿可分為三級，最高級的是Bellota，當橡樹結果時，黑毛豬會被放養在橡果園裏，牠們隨意吃橡果，加上豬隻走動多，脂肪如木紋般均勻分佈，吃來充滿橡果香。公仔箱論壇1 `% d4 Q4 ]2 _$ {8 n
* m$ o( f4 I* f; Jtvb now,tvbnow,bttvb專人塗橄欖油「按摩」高級食材店Rossa Gourmet店主Henry選取來自西班牙西部城市Salamanca裏Guijuelo出產的Bellota黑毛豬火腿，當地海拔高達1500米，鹽醃後，再放於天然山洞中風乾，有專人定期為火腿轉換角度和塗橄欖油「按摩」，鹹香味濃。大致分成風乾36個月、48個月、64個月，Henry認為，由於人人口味不同，所以風乾時間愈長並非代表愈好味，因為每隻火腿由腿至底部都可分為硬、中、軟三個部分，而每部分從近皮脂到近骨的肉味也有別。tvb now,tvbnow,bttvb2 e- J# o) k: ]) z% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* l# U* a P
記者試味後，認為64個月的那份甘香的after taste最持久。店內亦可預訂原隻72個月黑毛豬火腿，由於腿身較大隻，十分罕有。公仔箱論壇* {( f2 q- D; _
2 a* h. a% l8 g4 Q& H/ T: |# z1 A# x
; t$ M; j1 P" q A- v! F" q% R. y |
發表於 2013-1-22 12:47 PM
| 