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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
- [. l! {' K# j% x記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 5 U; E. G( k2 ^6 y$ b% e0 @, |
% }6 B3 H: x/ v' a. B! T4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U W% Y9 B& E* {
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
8 v0 O: ]# ?7 Y! V* O/ M5 {在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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( M( @' `* H, ?& G4 Z公仔箱論壇臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
# C% X' P1 i2 I; A/ m+ `2 ]. M) K f公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許& j+ O, ?: E! E9 y- {
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做法：公仔箱論壇& ^5 s5 y1 p2 s
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇$ v# C& b# A2 O8 D! @
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ j! d. ~4 H; n8 O1 d
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。5.39.217.764 ?6 ?* F! ]/ [3 h+ h
' U p1 V" f4 H" n& c# L1 \難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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材料：7 u7 z) P0 s$ Y5 q$ ]3 S4 {1 F6 q
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* R0 a- F* M1 [' W5 ~
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇8 H$ o i, H% g0 Q4 B/ @
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。. Q5 R6 H9 s+ z- X3 @
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
1 v+ c! _- A3 E+ [: d2 w. Q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.762 J8 `% T/ W8 K& |* d
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( z. o b9 z$ o( I* ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( X |- ~1 ]! d. F
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。# O: \, e2 L1 c& y" x1 n1 |7 s
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 l9 z9 g& P
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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' a/ `, W' Z& ]) B- w2 X0 U公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ R. ~* V, `6 t3 B: v) H/ D- k
1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.76 u1 C* s$ R1 {" c+ D
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。' Z. y/ V+ H( W+ }7 D
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' T7 x* o5 k) A2 o
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! o# t' v6 _4 D8 f" H% T公仔箱論壇香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# _& G, ]& L' C
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材料：5.39.217.760 C% F2 q2 y- [
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：
8 w4 q& d& V8 x1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' @! v. ^* a$ n8 B5 t$ M
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。9 {8 V& ~" I0 v4 _4 N; i# M" M8 Q
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。5.39.217.76/ }0 ~+ R2 i4 ^* |% N! ^+ F
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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