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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!1 \2 \* [4 c. F/ V4 q
記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: Y" j* A' P6 V! Z+ d$ U- _
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天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!
; @  X+ \& K- w) F) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。5.39.217.76- ?( S8 x( s  J  k
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難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間)
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公仔箱論壇3 [, {# C; y$ T8 o+ h3 z
材料:
) V$ h; i/ F8 a公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法:5.39.217.76  W; Y0 X* |# L5 m  h( B
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。$ }5 V4 X5 A6 ^9 i
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。
  O4 a; T8 v9 l3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘 # n$ s; ~) o, A- P* W2 v
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# M  D0 F" ~; K( ?1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
- B; w- ]0 F* D. E# f8 Atvb now,tvbnow,bttvb薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
! k$ ?7 M9 i) o, A5 Z/ e. Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 b$ t8 o7 C: y+ |. s
做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 Y; M* q/ H3 A  ?0 `
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。6 s! Y" g5 W3 ?- u5 \
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
3 T6 G9 u, H1 ~/ k  E! @1 _5.39.217.763.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。
: A9 x9 m& A1 x/ k4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.761 z. p* I0 ^" f! O2 D  ?% N
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, M4 z' {2 g, G8 b  @  r% D. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I  ~+ I& m$ x1 s+ L

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, u, D, M3 V2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。
8 u2 v/ L1 e! h8 S+ m) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }4 V2 m/ Q9 b! H難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘 5.39.217.76" M; s$ f8 H! K1 ^: ]/ `

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材料:
$ h6 V3 v9 _, u' e! u2 S9 V公仔箱論壇年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 x! Y, {8 C( C- c6 F
1.年糕預先汆水,備用。
' W* u4 k) X6 d# U: M公仔箱論壇2.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。) r6 _; F) H- f1 }* j
3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。
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; P0 D8 r  X4 Y7 J8 E! x- v5 V2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb, l- o  V" b) ?8 s7 H) U3 f+ O
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材料:5.39.217.765 ]3 F! q! x! d7 r0 W# G
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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' q, d1 I$ ^6 l! w. A" U# d5.39.217.76做法:公仔箱論壇& X! @. g( O! v  X4 ]4 f( }. r
1.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。
" |9 u4 }0 K  u( p/ e& V% n  z/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。6 T& M  u6 V$ R" a. V3 N
3.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。4 ?% h- X6 s6 A
4.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# M0 f9 E7 P( `
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