喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。6 ?6 m5 ~3 R$ n9 U! w
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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! Z7 B) n2 Y; r$ V# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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; }/ ^& g. j) r. G3 U. j公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。; h a. Q2 i, k+ R7 H( w
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/ G3 Q* y9 B. z* L& w4 G' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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5 u% \5 w, v5 @6 K5 W/ V公仔箱論壇[过程]：5.39.217.765 x% r2 V$ _1 k e6 x
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% Q) d( X6 _
0 y7 ^/ ~5 |9 y1 `* Q7 W7 g2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb1 _- k7 C( G4 V, v5 E. b3 S J, w
: e2 e; R8 j5 E* N, q% z w5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。/ Z* g* b& J; E8 j
& G& D) H3 q; a1 a- Q$ z6 [5 _" v6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 |6 c7 j, f% J& i2 Q+ ?7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 C% n+ Q* ^# e0 h
+ m7 L% Q8 q) x2 K/ E: }tvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.76. X% v( a+ a" \; I
. b6 J! k1 J5 d& e) R) V5.39.217.769、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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& Q7 J6 W7 L+ u! y' e' P+ L0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。9 u/ Y7 Q8 ?7 T. l& j. d2 {, u9 {5 @! V
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇0 K i0 }. ~/ A' w# X1 D
) C$ y |# W; D8 `13、上笼屉蒸40分钟即可。
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|, K: L! ]1 x5 P来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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