喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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* Y N& E. Z7 h% U& U今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。! D0 X$ r3 g7 S4 v! d- j
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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1 H. ^1 V9 M% `9 B2 }) s5.39.217.76[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5 a& g; [4 y- t9 y2 [9 d
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0 w7 x) Z5 D* Ytvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
! M6 G" \: b# M$ B" J5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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, |6 d2 O. Y" g" y( {1 x2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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' J- J+ r: r( x' }tvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 : V6 Q: D: ^* ]2 u4 ~$ U0 V
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。, h; y5 Q" }! S1 N
% c" o/ U- Z& Z6 _* f+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.76, S5 l6 A' y8 t0 ~. y% r0 F- y
6 o' H* M7 n, X" k r0 ^6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a9 ]$ o7 R: K9 D0 [9 o$ c; q) B
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 { D$ w- {0 S0 ^
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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8 w/ E% S8 v, Q2 T11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 P" o9 m9 z5 @- g7 F
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.76% [- A V, X; c" F& N* O, n
; D+ I7 t0 F- J3 u& r% a4 `4 \) F5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。 b/ w2 Z( ~7 s/ v
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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