喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇2 {; l6 ]( K# m w
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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5 H4 m# P! c# M+ U. ~6 s还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- ^7 ?6 T1 ]) W+ B8 v U9 `
2 n2 z+ k) t9 U" j9 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 z( y0 z2 ^9 G/ R P
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。) h5 V0 A# P& l4 l- t
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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2 m* K: z1 d! v- G+ }2 ~" k3 d U- D" _5.39.217.76[过程]：
$ m5 F0 m3 \5 A' q6 x5 u' h- u) L [1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.76! h6 c7 ^% ~6 @- B( E8 z
8 A- q- w# h7 z* g" d; Utvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。. f/ r. p. |3 Z& C6 q
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。" R! {& e+ O( e
6 W4 i* V8 V( y* {, H2 e8 n4 l# p5.39.217.765、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb4 q* W# x) |) |6 h1 @- |. T
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.76/ v: r$ ?2 {4 |0 A
5 l t. f7 f* N T" F& Z6 y2 }7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, v9 Z$ X0 g/ B/ F: c4 r, ]
; Z) h2 b, y9 M7 h' n C+ J4 Wtvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。! m; }' X% b) S2 k: w
3 e, Y* i. b3 e9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.76/ ?0 U- K+ u7 R; p/ D0 ~
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13、上笼屉蒸40分钟即可。* Y: k. h& J) F, L7 D1 ~
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. p( U: p. U7 L4 C* N9 S: ?& j公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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