喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。3 [4 N% J/ s& V# |+ n2 B
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- w& h; B' N# b; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb N4 [$ ~4 q1 c' F0 z' R! o6 o
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$ x: d/ ]5 M9 C% ntvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
4 Z' j- t% ^" {: a" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb' r$ ^4 v4 z. o( T; F* P
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[过程]：
$ v1 e1 k) b4 r; T& I, V1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。7 r, ?- e6 h% o s7 ?, y# p a
; i0 Q2 Q+ v5 L3 w2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' R" u, h" u9 B
" I y4 c- X4 S* Q3 R" K2 C. S公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ Y2 B- k& L( ~0 q' t, \
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 w% Y. n! x4 S9 S: W
, O. b& T* Y6 \. u7 [" s8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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; |/ L# I4 n7 j! S" \公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。' q( `& M2 l# W z5 W; |8 n
7 @1 `( y) ]2 X: [5 M10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。3 ~) d5 U8 D6 z' j& F/ n
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 c! F, ^1 L, T/ }% v
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇: S6 C7 ? x* Q% t
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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