喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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/ C; M' B# p" k, E+ A: i0 C今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( f" m& x$ z' [3 }
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
. Z; A: p) w. C( U( o& M( ]' G: p2 dtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。9 U. K2 A8 I H+ u
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。 Z: r: s7 \; ~$ p% V
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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; |. T$ l% k* o4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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2 u# E: x( H. `( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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: Y( {" l6 C+ f8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
: G8 L) h" F+ ~4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q P* U: `& M$ h! d6 @公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇2 h( c3 n4 u9 o0 A: d, {
: V+ I5 L) ]) Ktvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb- h+ k" b8 _0 _6 Z
. v8 ?5 r( b8 B6 E13、上笼屉蒸40分钟即可。' O& W, Q6 N; r9 z1 c8 S
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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