喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。) Z9 ^6 c- k T: X8 Z" n6 c
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& {% x7 y3 Q' \$ a8 g8 N今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.762 o3 h; r/ p4 ?- E( M
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& D+ r! W0 ~: [& `( qtvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ s0 m; q2 t
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F9 q$ ^2 v! t5 O3 d' N* {[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖8 y! P3 B! }: L8 ]( k. E* \# \; E
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H3 k# [# D( E- _8 T, I5.39.217.76[过程]：
$ |$ f7 k' c- x+ ?( t5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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h, A: j9 R$ \9 t" ^) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.760 [7 \7 X+ \4 _7 ]5 X
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ; S: K2 \ {/ I' R- _* }9 _
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。9 B+ @ O" }% Y* f
+ L' {7 E7 b* P5 o; W5 f5.39.217.765、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! S, e! Y# M, B
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。9 `" x& y- H* y% F! _( o7 K7 {8 W& A
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。: s- g/ [3 D$ x
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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7 N2 \& |$ _: C* H6 K+ Y10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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- e( E a" }# h. d0 Y# L5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# E ~4 E4 F
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, d. v4 t! f5 t/ e- s U( N1 n5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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