喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 d# X+ Y, J- A6 \2 f
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: s/ c% E5 {8 g' ~9 I8 |9 R# \0 I还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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) I7 Q, f* K0 ~" s F5 K' J; ]5.39.217.76[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖% q( x, C# e! y3 s8 }0 s; b, i
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[过程]：* w. s8 p1 L/ k4 y5 H8 q$ E
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" Y7 i( ^$ p" U
/ |; ?8 ~9 {& ?7 Z2 z2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。# k' u( R" u; s; r( D1 ^! V& Q2 y
3 A$ n, N* k3 U( dtvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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7 l- ]' E, ?' c8 N) L6 [( ]tvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。9 M: ?1 z. ?# N& o
0 C3 U7 [: t$ [ e3 f W6、把泡好的五花肉用刀切成大片。3 }1 m- ?4 @2 ~
p( h. x9 ~, z- X7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76: |7 F5 q7 ^8 c- ?0 @! L
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。$ A+ J, m: c2 c8 O* u! K" t
, b, T* S, C* R* L2 `3 b10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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+ a9 |7 y* e* Z- M8 B5.39.217.7612、倒入刚才煮肉的汤汁。
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5 b. ?9 O5 r% Z6 g6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。3 y4 |' g" |7 Y- U/ {
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' o# [& x2 q6 H# @5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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