喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76% a( ~; b6 L7 z" Y
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。9 n2 ~1 c1 X4 X* e' q9 G6 n
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。' K" r" k' R- D* I% X
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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$ @9 z6 ]( [; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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! Z: y; r5 M2 h8 O Q( M[过程]：
* u4 V& c/ F2 T9 I- x; x1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb& g/ `& n/ K/ l- z
- A. I5 h! R% {! _/ }4 e公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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+ \3 Y7 W& m+ M! i3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇6 n. Z0 r; E+ M$ m
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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9 B5 P" u, y) N \4 b6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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4 [! {' Y x# k/ w+ g5 e0 C5.39.217.767、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |: R7 w- `/ V
0 t. Y2 b/ q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。0 G" Q* f7 G+ a# C3 t! [
4 ~; b- f+ Z! M2 J. z0 a) o7 r# M5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb& H* @! E6 `* c4 I( \$ W' R; G
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。( Z$ \) H6 I# t& [
9 }$ K1 A+ { H9 u13、上笼屉蒸40分钟即可。3 \- G! u$ \8 S. K k
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3 E `' B B, Y8 s" m7 v) B9 Ctvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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