喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n i2 u! d: k6 T! ?+ q
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。3 e5 Y) D7 w; h' _7 t Y- r
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇) @- H9 J% d; |3 @- q+ {# h" k2 Q
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.76* S( p+ w# V% ~% L! V: U! G e
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* E/ Y* g- T' {8 |4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：公仔箱論壇" @6 {2 G, _/ Q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ X! S) }( @: _3 M
0 X$ ]3 ~+ g. v- m公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, J2 [+ Z) R/ i" _3 @
\% G1 q5 c) ]$ W. U2 {/ W% ~3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 0 H( ]0 _6 Y0 p0 h+ Z! K3 U Y
/ `$ E5 ~3 p% k7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! s& \7 _0 _4 Y2 A( n4 ?( M. \6 Y
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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9 ^' m2 h% ~! }* S( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76, ^& z" \7 u7 ]; Z' @1 X
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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0 _6 o6 q8 b) R8 @5 R10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇7 H S+ Q% V- y y2 y$ Q
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. N8 t& B. m% \) H
$ n/ [9 u# u& z/ S7 btvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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- _! {4 _! F! ]% gtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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