喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。" ]* \; T8 s6 I
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& y# M4 E# p; s8 _& H5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb% h0 k0 e* J$ h! P
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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5 s( K: D! `* o* v& m! o# X0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 x( |$ p3 u0 z& e! G9 v& B
[过程]：& v8 B" x- M, C, j4 v9 [- X/ R
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.768 W3 b+ f( J- u5 Y# F) g
) p- S. p b6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3 h4 D4 F/ E$ [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 e2 I( L1 f0 Q/ b
; `" @/ c8 s/ @4 d0 m5 X1 E2 @) K& ^( Q公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( m- z ?/ @! f Y s" r, u
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 E1 b" E4 U8 G9 W. i
0 x. U) J3 ?+ [" S4 S) z5.39.217.766、把泡好的五花肉用刀切成大片。3 J. U. o; A8 q/ y$ H' ^. W
+ ^/ t1 H+ [6 c* o5 y9 h/ d7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; C7 [4 o6 Q- D, a5 K2 S
$ B! B8 T4 J- M" q& p- U, C; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( h( I; f5 I7 M$ W8 @
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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& V d; d- i; x# E1 \10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇+ F$ L3 p0 M$ Q1 \/ y. E
% z# a! ?( T7 a3 Q' K/ F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。1 z9 k# |, ]5 h
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.768 J$ v( o9 ^3 H$ s) O/ w h
) f$ x7 K9 N3 V; h$ b$ |3 m2 p1 N% G+ r5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。
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5 f' e: e( `+ m% [& l7 G5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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