喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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/ i5 U; ^5 [ B* W; I0 V/ K2 u还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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; b. d9 i Z5 w6 O: ltvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖7 `; a/ |# b. t/ z$ d
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb8 m* U4 m0 y# _1 s/ B/ `
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb, G0 ?+ m+ ]3 ?' t8 ?0 d6 ?7 a
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 n" g$ b6 C* C# n1 z# N
% k P, O$ u% K" D# N3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& _9 F6 b) m( O2 ^" V
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。8 B) L2 N3 R' B1 Z. s6 h
4 P& L( |& T) ?% a$ K% A( ?5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.76$ X4 X t+ f1 Z- ]/ m9 R0 |& C/ I1 G
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 ^) s% x h, ^
+ s9 t6 I( I8 o$ M* I, u8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇) P7 y/ z3 E5 ^% i
& D. A1 q, e! ?) x9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.765 }2 G) s- T( q" d0 ^
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 |" |5 b x, ]: t A& `
: X+ T c9 E) ]; O) v7 Y% E13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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