喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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/ ?- l- l/ Y/ Z今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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4 i4 L7 o$ R' r8 t1 E; Y5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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. d- n& {, D+ g) j* ~tvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5 _) D- @, B+ \1 s: V0 l2 p4 c
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d! d7 N9 |: t: H; f* |* n' X# S5.39.217.76[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖5.39.217.76# i/ `' j: k- T( z: b
3 A; I, q, V# L9 } i" X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& s: j6 P8 f v6 l# y! w
[过程]：5.39.217.76! o, `+ I2 E# H& `
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& J, n# W$ B
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。# y) D. k7 B# D I; g+ i/ ]4 p/ Z
" S. Z: H! g6 n. n; ^2 ?% Q5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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: L0 n1 Q6 Y P I6 p4 q5.39.217.766、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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) [& D# k. k+ N$ X/ a5 k) Y6 @* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。+ ^( L# j" T& i2 Y9 d
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.76, M) s% `; Y) {* M* f+ f: O. ~, _5 x# X4 v
' n! b, O( o+ b6 B4 q& q2 n10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; Q! l) r, P4 z
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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