喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb6 k) [' p5 |+ B$ ^
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' G" P8 }) b/ F7 @, r6 b$ h8 J: ~
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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0 \& L7 `, R& |# B( o* I[过程]：
& y$ u8 V7 O7 J; G, y1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' ~' L$ k% y% R1 Y. k
* j) O; ~8 ]- W2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb8 I; S7 b3 L: x) i- w
; c4 V6 x. k1 u0 m3 @" f otvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4 m6 u. c: `% r' X: [; r9 Ttvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇" b! u8 w6 D( k6 a, y( v2 Q
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ P; i! w" Y5 P4 B4 v
0 R9 M2 L+ X' {9 e( J$ c, _公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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1 B" o& S* `4 Z* D1 b; Z6 V1 e) [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
- J& p5 g/ U$ @. m0 E9 b. F0 x8 d8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A; n, s/ @1 [tvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.761 j" v! o+ p& R" }6 X. a
, N# U Q3 @4 r1 O4 b: \) Y公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ c4 T6 d- @$ B/ [
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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7 b' x/ o+ H) \1 o' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W4 i; I+ U; \- o- C0 @; I& g, c
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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