喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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3 {; z# J& m: T4 |+ B9 q5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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9 p7 N. f) w/ ?tvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.767 D$ f- b! r7 D0 e* c7 F- G+ v
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) d2 y/ }7 v! A[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb" v3 U+ g/ U7 D& l4 A" M1 |
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* \0 s/ T O, k/ k0 h2 q' z5 G[过程]：
4 H" n& F5 ~4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。6 F8 u+ V) B7 v3 S# ^5 ^, R2 M
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.76( G8 V$ S# }3 O N5 E# F
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 v# f# U2 s1 v
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。3 e5 Z3 @- V$ b" @
+ I1 q/ U# @: N' i! G. c6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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: ]% B( G1 \5 O+ n$ O: N1 n公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。1 a+ `3 M+ G% ] ?& h. F6 q( G
0 C t9 N5 C* K, P* k5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.76" B7 S: K) K: H% V
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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6 |+ a/ U* }- P7 b8 W公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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! z+ }3 q0 I6 Q8 x0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇2 a* ]2 W. Q O
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。# P- @! \& ^* Q, P5 {
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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