喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。* ]( H* d6 v3 n- ^
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& _: E. [/ r( z今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
% z7 N; ]1 q: \$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 R# J7 R4 V) d; w
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p, @. D! x& v" U3 I3 t& x
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇1 g. S F6 f( i
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' t1 i- N Q1 @# Y[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖4 P9 m) h, S0 u$ C4 D
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[过程]：! l4 x* X9 [! V% \/ h2 s
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。- O1 i) q/ d# c6 A# [; i, ~
. U j( x* S- n. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇8 E6 H6 ]! O2 @5 y/ r# r
, Z' }/ t! ~" T' g" {2 N7 Q4 N% Q4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# _" ]5 m% ?0 e) a0 |, s/ p7 H
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# y$ F& m$ e) Y1 t
) c4 d# _" X( Z8 @) m; [, e6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇 W+ k/ i$ ?( P( u4 d
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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. j9 n9 r1 k* n- l. D* K4 V2 v8 @9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.76* t; S# w. E5 H0 R
+ r! w6 V3 P% U. A5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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# P$ C( @9 G9 }公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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* ]& j! p: M7 }; Q6 C12、倒入刚才煮肉的汤汁。+ c, F, M6 W+ [8 j" Z% M; h8 |
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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* D' h3 r. ]" N7 D* q5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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