不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!& s% ^' h9 B X
2 @3 H! K3 L, N* [5 y$ A5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
* T0 [2 y7 T9 |8 e$ f- s5.39.217.76全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
5 S: ~# c* Z0 w& V4 L) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I4 M- w( }7 C6 S$ Q但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb: M2 u$ J8 P! }' K; t$ s1 O
广州话就是"周街都是"
# ?- o( M/ W" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
& b4 A! i3 f) [2 o8 r/ a* H) \等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.2 n1 ^# l# [7 ]$ B; u6 C
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??0 R9 p `' s6 `! ]( V
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb1 T- Z' p( x. K3 V
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.76 p* j% @' v8 V- K* M9 M
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不单单是要趁热,还要保温阿.
, B+ i+ f* p$ i+ Q1 j- L. }+ g/ H( B而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.760 q/ j& q9 P" J5 T6 y
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇( p# v1 L6 {/ @* W3 @
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
# ?: c& t, n! g6 o, Q/ D这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉% ]4 r( Q. j+ }1 R; M$ f: x8 I
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.' P2 z& j$ ^" |! |
, \, {0 k0 w5 t8 r+ u) N1 ]" Y大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.760 s# y9 t( c, R, y) m4 F; n
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
' v! L! ~4 e7 k5.39.217.76这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
/ Y2 F% v$ G) U" m就是"有头有尾"公仔箱論壇7 q; n$ E, H9 f0 k+ o
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。, G, v8 m* J* W# H
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb, {0 N6 P. E5 V1 ^
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇6 O1 u- J2 ?2 h6 @3 I; m* v
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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