不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
6 p* l0 P) y. @" P( b& E: u% u全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
) F7 Z" T1 ~; @3 B; X广州话就是"周街都是"
( x4 n( r1 R) T& e; k公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 8 k" s5 f+ b& W4 d! |' H3 w; d
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb. d3 [1 T* S# @7 u, V9 K
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??$ r9 G. A4 ]$ T- V5 S# v
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 e* x* {1 {
4 i- p I& v7 `6 s' y' ^! J# {# R6 F这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 [) _' g# R; |/ L# g+ [) G* z4 F0 T
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不单单是要趁热,还要保温阿.
9 |+ T6 b# d2 u3 R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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7 R9 I' R! L4 g9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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; ^1 F( V2 h& G$ J9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
0 X9 g8 J! r( N# U( t. d8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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5 l% Y4 G1 o- }. K/ ?; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 a. f# Y |* t; Q; r
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。; n* d: A, ?/ e, ]3 N3 A8 ?
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
e% ]& F1 I0 Q( m7 `" `! d这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,+ t5 S8 ]* I0 `3 R8 B" q- [1 r' R- k: K
就是"有头有尾"公仔箱論壇6 v* B+ j9 T& W) n# h4 P
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。& B/ h/ s7 Y: G
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.76& c( ~% A( @& A- C+ h* ]1 Q
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76( ?% [. {* O" v- e0 ^
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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