不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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' V% f& a( U1 @7 {9 i; }% [这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
7 x1 {! a w2 D! I+ c! T" R5 @全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。+ K8 P4 l' u5 T+ v0 M7 W) @
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
8 b- C& J: Q( `# K公仔箱論壇广州话就是"周街都是"
m6 f6 q, e8 s' ytvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇/ _# l: @! k/ l2 H5 A. J; R, d
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb' t2 `1 Q( ]5 f+ o0 R. h \2 x+ ]& c+ q
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇6 x2 @% @3 g" }+ U
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb# w9 |; A/ k2 m+ ~# i* H0 O
' |1 n: B6 b/ }& @9 u/ V A9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇& j' s, L7 `" M# r
3 e( z" R- B0 a4 O1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 C: p; V2 w* V, F3 M5 @0 w
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
d6 d# ^# E. j; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉: b: I* Z$ r) Y3 N7 }6 K1 S
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, W8 i. e+ [8 }! a" x2 j/ l/ i# W点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。2 H4 P t8 B4 _0 t( m
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
9 d" W# M! P/ k2 J! e" l这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.769 T$ k% G/ F$ l; E/ q0 Z
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb0 p" o/ ^6 b. G- v) t$ F
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。2 P5 u) D: h8 g& \
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
0 B0 V+ y5 C/ ^; _( y) y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p# l2 d7 B. {) p2 ^5 j% L9 u
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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