不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!) H* O# r8 ^* P/ v$ m' |
3 K- [6 v( P, m6 }3 [/ e5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...7 R# {# ^' W1 ?$ W
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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+ C$ t- l4 s1 O但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5.39.217.761 N* T* d! ?. q# M+ j) k3 @! Y: |
广州话就是"周街都是"
- }8 a% U- g4 M4 K( U3 p% Y一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.767 _7 c3 U( ^/ o3 _' E
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.767 A' h0 y7 I& f" l
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇/ R1 U9 {8 f" H1 A
/ C U" P/ n# P5.39.217.76这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.76# m7 M3 J, X& ~6 V/ j
+ V) s8 a \0 R9 N% i不单单是要趁热,还要保温阿.
5 e: [) b3 h4 g! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇& N$ ]8 f7 F4 e( H& f
" w1 z2 u& E6 ttvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
% V* Q5 s& | t& mtvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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, T) P6 N, U# c- l4 j 公仔箱論壇* G$ Z% p3 V7 @( N
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 h; k9 G8 B- w
+ y) r& F! P$ a/ E, D9 T5.39.217.76大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。+ Y% v. m' T3 Y' X. m$ ?
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ P% t0 ~0 S+ A3 l
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
' m ?# K+ t9 U* {; M4 b8 ?: w就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ i9 L8 E- u. [+ P
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.765 G9 n7 w! k5 p1 d( h
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
! n9 S, `$ Y8 R& n8 H: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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