不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!5.39.217.76( `; f" _. g& [ V" n
% R! p$ R D3 N* J! Y公仔箱論壇这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
8 z7 r, ~5 T* Q3 i9 n( M6 c全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
2 o$ M0 E& v, G( i4 Y9 Y( E tvb now,tvbnow,bttvb& S; ^+ f6 i$ f. f5 V
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.. u6 Y! g, k( g
广州话就是"周街都是" H5 G3 ^# [2 H0 v, ?( y ]
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇) U! Q* c# D/ Z9 b3 h7 f# f& l2 @& [, l
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.76! K |6 j8 D& R, m( y
公仔箱論壇( y* h% _1 J2 g, \. I
 ' ]; R7 ?+ T$ d% W1 H; s. q- P
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
1 g6 x8 y u2 y- X# ?8 b. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.# [+ ^4 @ E: s, u9 l
& s9 K. b; m, {这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
. I4 E5 V: U0 e- T8 X
* r. [ Z$ b. ]0 T不单单是要趁热,还要保温阿.
/ _- Z$ y$ D) A* A! B v" |1 {2 f0 T7 D# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
9 `( R& F5 f. m2 Q4 S8 l5.39.217.76 5.39.217.766 x3 Z4 X' A8 S6 w" o$ k0 o0 F
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.76. C/ X' e. v; B8 K+ W
& r$ H( A. X& M$ e) _' h: Y5.39.217.761 v( t! X) N4 S
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.76' A/ M) \5 n; j
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉' J8 ]$ J8 E1 j! I* I+ ?
. D0 Q4 X( S. h; j+ g. V; `公仔箱論壇
% G( _% W4 x, U3 {% Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 H3 ?2 ^! M1 N, P% Q" qtvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
7 o, W0 Q, ?1 J# ?/ `# `0 ~2 H Q( `" {: q' Y! [! Q
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
& ^8 H @% ]' ]# x就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
; P0 s: q ?4 h5.39.217.76这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb* g6 ]% t0 J% |' e
就是"有头有尾"
: I3 O+ W" W* R/ I5.39.217.76这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
+ L8 L4 F- f. G- n1 S L5.39.217.76两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.763 P" T7 h9 T6 ~+ k
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvb now,tvbnow,bttvb' S+ {) J3 s( ]& R8 Y
 |
發表於 2008-1-2 08:36 AM
| 
