不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!/ @( D6 L7 v( g% t3 V8 J/ x
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
, c/ @& V+ G4 c! N& E5 U* j" }, B. O( i公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 Z0 F+ ~4 B; n6 r
广州话就是"周街都是"
" s/ r; C/ @; ^& Dtvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
/ ?9 i- q' G3 b* i公仔箱論壇等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.% T: o/ ] I. g; H8 q0 R
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.766 H2 O, t6 ?: L
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb- C6 y# B1 H6 _9 b) P- V
2 j) v7 ~0 q; p6 o# k0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇$ b9 ^/ p& j8 s `3 s/ Y
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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, O& P- ]# T9 ctvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
1 z; C7 f' i2 J8 W# d$ j8 b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 I2 ?! @8 g( Y, u: C* t) |6 j
9 g! c% a: J d- J公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb' Y$ m' P1 ]8 D2 E9 g- @4 |/ |
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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' d: n' V5 B) g; B5 A+ s5.39.217.76点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。% |+ R+ o i6 m B5 v/ q }
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...8 q! @# C- j& h
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.762 X2 V& X- W4 u( }
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb2 s, N* g* ]% v1 u' |% g; _. W
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
T2 B' z" M: a( H1 r& I3 j, C {公仔箱論壇两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb9 c H& o* [& R4 ?' [% ^) }. R# P$ \
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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