不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!3 A: V" C2 R) q% M+ W' m" C- [
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
6 p0 f* B- s& m; W7 T& \全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.76) V: k9 o! a9 r( C
" b) Y; V' w5 s& W& q7 O7 @* }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
/ j. N3 ~7 d p2 J广州话就是"周街都是": n+ Q- [6 S& ?0 M3 Z \2 T4 _
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
+ u! O1 g$ ~; B5 ~" v! {5.39.217.76等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.76+ h6 l) f" @# V
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
9 ?/ E+ X, K9 M' u* l公仔箱論壇呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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6 G5 N) l0 C8 w' r4 P2 y, Z公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.5.39.217.76" `5 }" `$ l. O: }) `
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇( b5 o- \% q" m
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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7 H2 F3 H% A3 ]% J- `: J5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
+ V8 w- M$ @( L- D$ @0 C+ T+ htvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
* o+ K2 z6 v, H2 y/ S+ ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# r2 k& j/ h
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4 r7 S& h7 t9 q) X0 ~4 h! Wtvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.& O. }: u! [. M" b- @
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。/ P; v% r" x* D6 o' q. z
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.763 v+ F; m1 E/ Q" m# k
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
/ G$ d6 x9 |9 O# L+ T就是"有头有尾"! T& U) F! W% x# p3 b" w' T
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。- S% ]. E+ ]+ H* @; u
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
1 h4 f) j" S) x9 N9 d9 F8 X4 ftvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇) q$ P6 i1 ]) i2 j% X r2 Q5 k
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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