不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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! q' R+ M( y, |这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( I+ i& x, |/ i
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。) e. [4 w, K8 }6 u5 |! e1 q6 v5 _
' V3 K, j6 v/ c5.39.217.76但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
8 |% A$ S H( D0 z( |! t0 V9 `广州话就是"周街都是"公仔箱論壇7 ~6 f/ G5 H. P( G, K: u. G
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
) E/ ^( C3 J1 ]7 Y; k% e. |) r等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb N0 B2 L7 W9 l# I& U1 F
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" E- i) o- T, G. ]% R+ I8 ~5.39.217.76奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
- @4 w! j E+ k6 f* c% y. j" ]tvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.76/ @0 S2 J( z% J& g4 T2 k/ T& H' R
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇 }, [9 v) T8 Z ~8 Y
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不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇$ l* P' d- ]: C# v
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.公仔箱論壇9 n/ ~: t$ L* ?: H) Z
/ v% {$ d, O* ?9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇5 h: q: G* C" p: R2 b& y& a3 u. f
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
) }: [: T g# a( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.8 `) |4 [# [5 H: C
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇8 E- S9 e; F3 S' ^
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
4 k# r! v1 w1 q8 l这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇: ?# ~7 u8 C# G# c/ v O
就是"有头有尾"公仔箱論壇5 ?) ^( R( P2 S
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.76# i4 a# S, f. Z2 D4 e! J- |8 D
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! e9 a& b- J, L2 v$ A3 P
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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