[美食介紹] 五道美味入馔梨香菜

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鲜嫩甜美的梨汁充盈于唇舌之间，可以让心情也变得甜美起来。不如，将梨请上餐桌。

　　TIPS：
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　　1、在梨大量上市的时候，可以多买一些，洗干净后放在密封的瓶子里，会得到酸甜可口的梨醋，冬季吃饺子的时候拿出来佐餐，非常别致。公仔箱論壇" d$ I6 E8 ]3 C8 L& K
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　　2、梨的表皮用来擦拭皮革，有很好的保护作用。& h5 T; s% z* }+ ]5 F0 j) ~5 {2 F; L
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　　3、梨的食性偏寒，所以对肺热咳嗽有很好的辅助治疗作用，但是对于寒性的咳嗽作用并不显著，有时候甚至会延缓痊愈的时间，所以不可逢咳嗽一概用吃梨来对付。tvb now,tvbnow,bttvb( g# M! F& y& d U2 o- K" [) o
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　　4、梨虽然是寒性的，但是梨的核却是热性的，所以把核去干净并不完全是考虑到口感的原因。同样的道理，对于胃寒的人来说，吃梨的时候连核一起吃掉，可以平抑掉梨肉的寒性。
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　　5、在制作肉类菜肴的时候，用梨汁来充当甜味剂，有一种恍如仙乐的神奇味道。

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香梨鹅肝海鲜盏

　　西方美食推崇的鹅肝，与本土的香梨结合，闪现着中国美食特有的包容与兼收并蓄的特性。西芹丰富的纤维素，平衡了鹅肝的厚腻，有助于消化吸收。
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　　主料：香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个

　　辅料：西芹100克切粒、甘笋粒50克
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　　做法：

　　把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎，放入西芹和甘笋、虾仁翻炒，调味勾芡出锅放入盏中即可。公仔箱論壇* `" Q8 A1 I& ^7 x7 Q2 z5 N
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　　提示：
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　　一般情况下，新鲜鹅肝的品质只能在0℃到2℃之间保持24小时。所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说更划算。不过要注意得买标有“Bloc deFoie Grasd’Oie”字样的鹅肝块，那些标着“Mousse”或“Cr ème de FoieGras”的不是纯鹅肝，而是加工成的鹅肝酱。

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鲜虾沙拉雪梨盏
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　　鲜虾沙拉是一道口味清爽的凉菜，没有用口味刺激的调料，重在发挥食材本身的味道。雪梨的莲花造型，为这道西式风格的菜，增加了中国元素和季节的符号。
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　　主料：雪梨2个、鲜虾仁100克6 X8 ` `# n* [+ `5 k1 l
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　　辅料：鲜果粒100克
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　　酱料：牛奶15克、沙拉酱30克

　　做法：雪梨挖去核，刻成莲花造型。虾仁对剖成2片下水焯熟，过冷水拔凉捞出控水，和上述原料一起放入盏中，吃的时候加入牛奶和沙拉酱拌匀。% r3 P( f8 F" C5 \, {% a
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　　提示：

　　1、不要选择酸味比较重的水果，以免和牛奶反应在胃中形成絮状沉淀造成不适。5.39.217.76& }, c$ _# [! N6 Y" l5 {# \
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　　2、虾仁焯水后过冷水拔凉，可以增加虾仁的弹性1 [: c9 @6 Y5 C9 J5 A6 }

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冰糖冻雪花梨9 C" p- I. `( t+ d4 j

　　本来毫无惊喜的味道和口感，因为在处理材料上对刀功的灵活运用和造型上的别出心裁，居然也让人有耳目一新的感觉，
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　　主料：雪花梨1个
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　　辅料：琼脂、冰糖各10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ K9 q+ f- P j

　　做法：雪梨挖去核，刻成莲花形。放入琼脂冰糖水里，造型，放入冰箱30分钟取出即可。
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　　提示：$ o0 W6 t+ M. d" }

　　1、最后记得把梨盅吃掉，经过低温处理的梨，吃起来有难以用语言形容的快感。4 g! a8 \$ e0 S

　　2、如果有胃寒的毛病，可以在化冰糖的时候把梨核与水同煮，吃完就不会不舒服了。

　　3，琼脂撕成小块与敲碎的冰糖一起放在水中，以小火加热化开即成琼脂冰糖水。0 w w9 G- ^+ J

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川贝银耳炖雪梨5.39.217.766 b" c0 o& M: _8 _* H) W4 F0 z

　　为川贝捧场，梨让川贝实现了最好的食效与药效。
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　　主料：雪梨1个、川贝3克

　　辅料：红枣1粒、莲子1粒、冰糖适量tvb now,tvbnow,bttvb' \3 f7 B% m9 _3 ]3 I
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　　做法：把雪梨挖空做成盏，把上述原料放入，隔水炖30分钟即可。

　　提示：
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　　1、莲子要选去掉芯的，不然苦味会比较大。公仔箱論壇, z2 r, s/ L! {9 \

　　2、冰糖不可换为白糖等其他的糖，虽然味道相似，但是食性是不同的。公仔箱論壇. ~2 \+ r1 p3 j9 p4 j( J

　　3、梨盅放入蒸锅后再开火，逐步受热有利于梨中的有效成分充分与川贝结合。
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雪梨红莲炖雪蛤
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　　午后的时间里，品尝到清爽滑润的天然风味，随着阳光从玻璃窗外斜斜地射进来，心情也会随之靓丽起来，更可兼收美颜之功效。
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　　主料：雪梨1个、雪蛤100克4 V J m. p" g! H" ^

　　辅料：红枣1粒、莲子1粒

　　做法：把雪梨挖空做成盏，把上述原料放入，冷水入锅隔水炖30分钟。

　　提示：) K' w' F& v+ i( r2 l5 D I: o: R
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　　雪蛤可事先在加了姜汁的水中滚一下，有助于去掉雪蛤的腥味，还能增加雪蛤的润滑口感。

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Alan8166

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發表於 2008-1-5 10:36 AM | 只看該作者

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