[中式食譜] 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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■《福氣圓滿家常菜》
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……tvb now,tvbnow,bttvb: @# V7 q/ ?$ z& }: D0 t9 G
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。5.39.217.76& M/ v' h& c$ v: b1 T
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒

調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許5.39.217.769 l% o6 M( r- ~# s+ a2 C' y
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做法：! g9 p% @% |! V5 L4 u2 d/ K
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! C& L) K% q' {

2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。5.39.217.76# t; L7 ]6 r/ C5 m- u" q' h) |9 y

份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb1 B  ^  {& d% o2 I+ B
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  x- v! X# O4 }$ \4 S9 u2 j, {9 U0 x
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許

調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許

做法：
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 r( U' y1 K; ^) a' h; _

3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 * g4 a# L( u0 l7 p! t+ Y9 T$ P6 U

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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 r$ W9 r+ ^& p1 ~- v1 m5 K
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb1 B) e* S. T, k% \5 r

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材料：5.39.217.764 `. Y, b) }3 V" Y" S
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許/ I! c; l1 F0 O( M
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。

4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, L. N/ _2 Y4 B1 j

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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？5.39.217.76) P* L1 ]9 n4 f8 H3 k9 D: y

份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
材料：8 h( y3 M  n8 i% M( ~, Z3 `
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量! Y  U+ ^- g. e: }& U& W
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：& @) E) F6 \. s" f
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。5 N# k$ }- j& x7 F
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ c8 c$ P5 p- D- [% C* z% W/ o0 f- Y
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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yumiko123456

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joeybibi

初級忍者

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發表於 2013-9-1 08:57 AM | 只看該作者

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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