 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ + d0 S- K9 w! c) t; U) z* ^
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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& M: E6 _* T# x B ■《福氣圓滿家常菜》
6 O1 d' Z$ v$ i. U: V$ d) _公仔箱論壇方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
$ O8 N- p4 u9 Y1 j今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
1 J$ n+ g+ G: ^( V* b趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 A. J0 j% r1 H4 e$ Z3 O
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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* r1 l' N( T* k' |( }: j5.39.217.76金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。公仔箱論壇1 ~8 Y+ d. f/ U( ?
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）* k) [: Q0 _- t4 A+ o2 I
難度：★★★ 5.39.217.76) O8 P2 z) T" ?
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% S5 C/ K' Q& z) Q' T2 I3 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.76. L7 T) l* J% Y' m
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 ?3 J6 b! r5 w0 p
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做法：; A7 Q) D: E2 B, e! K( b# a
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。* K0 U3 _4 G2 f/ n* U# |: \ a
) d' j0 D7 s6 ^& ^6 I# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3 B4 t: a. Q2 B# V4 F# c3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- P7 h$ q/ j& p% O, Y$ F
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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材料：
" r1 l8 f2 F6 b9 S: x2 ^, z9 d, I公仔箱論壇五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 k! v2 v. g% O! k9 A
+ k9 u6 `! y$ P, q L公仔箱論壇調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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4 X. g* d. B" b8 a) |% p公仔箱論壇做法：# ? }) W7 i# x) _
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb @7 g5 i+ V4 d$ | L& L5 F
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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% L; q- q( s3 B; _+ c4 Z3 S! P公仔箱論壇3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# o" R1 q7 ~8 z$ O
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. `' d9 ]& }$ N鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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1 n0 U6 l a7 Vtvb now,tvbnow,bttvb份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb/ j* t; |; k" K: M' [
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' Q8 Z* M& }' W" m" G9 i) }! d5.39.217.76材料：' B$ v" E1 J$ A- W, ?; o. L
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' e- p' u7 }7 o' K. O0 w G
& p" Y, h$ q- ^" a, R+ o; G. d; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇 z2 _2 w" d6 h) p
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。" O# h" C% c- l- i
1 t( J0 ^( n3 O3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。5 B1 N# L& ^' a" ^
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？5.39.217.760 K6 R7 _: ?7 f, W* M- D; Q s I
" j% q% [/ Y5 o& a' R; \tvb now,tvbnow,bttvb份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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' n4 \3 H6 Z2 ] ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ U5 f1 w4 l9 l' ]
材料：
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許公仔箱論壇) J9 z7 s( }" V+ O+ W# Q
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+ q% l- G3 o& P3 v( `6 M5 {公仔箱論壇1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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+ B2 h' i& Q1 X# @" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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( Q6 S2 p7 [8 c- b9 A( btvb now,tvbnow,bttvb3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* {, Y! k5 F9 ?3 x! E" N
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 # q) @) i& k( z$ V; Z% o$ Y
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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