 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ & k# c' P7 ?+ i( i7 Z
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。. O+ |3 }* K! k* z& U; W
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* `- J- D, m: i( _2 V$ x- n ■《福氣圓滿家常菜》8 W: \5 m0 o! _7 f, [5 u( H
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
; g. ^4 n* H2 A& e& Rtvb now,tvbnow,bttvb今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
2 W$ U8 _* P' {5 q/ q( u* U/ `: X7 f趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。+ y' j, L9 D1 x- {6 \8 y* d
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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9 t- _+ w- X. k0 B B1 n4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( h3 b! ]- @* ]7 N% E
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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+ G) e P+ z& I份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
8 b! }# ]# [! d( L公仔箱論壇難度：★★★
1 w F/ b0 b8 U2 C* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 A, u4 V% ]1 S0 _( Z' a# v& i
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4 z( d6 [( R! [/ R; A! d' |0 v6 [材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒# }9 B1 `0 S' `: W0 a9 j& Y
: b& _6 V/ W: }5 e4 v公仔箱論壇調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" q( P! Q" @% S' j ^$ B. }2 B
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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0 ~, h$ [! R3 s% [, M# a% qtvb now,tvbnow,bttvb百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ 7 K/ e% c( n7 u* M4 u3 |2 l& N& i
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3 _$ V* ^5 C; a公仔箱論壇材料：
' I( q, k' s: n& m公仔箱論壇五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許$ y: e6 C; Z4 M: |( j; A
' p2 j: V9 i; m! {3 _' M調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 E; c. h! V/ \+ V
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做法：, w! B& z0 ~, A: K1 V1 v
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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- s3 d7 n6 Q- R3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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5.39.217.76% N9 I3 _% o3 j( Y' z: A
0 W% V% |0 a, Atvb now,tvbnow,bttvb鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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材料：
: W& ^# q* B, I5 p3 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇; ]4 S. ~& D0 _4 K) R$ x
) S, z4 H I) s$ F( I7 s5.39.217.76調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙! y2 K1 i5 U6 X z/ h5 ]; T
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做法：1 _4 _$ M/ C+ U& ^7 b% o; @/ w0 E
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。, C4 ^5 T8 i' T2 D$ L
7 k% v2 K t ^5 {2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。* g! G' J# A& k& k6 t" B
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。5 o( t& b! a, D9 D. m2 E
' G0 }) f( }* u8 _" p& ~公仔箱論壇4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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* V8 t [9 V5 C9 }, Y鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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% L [" T$ b# B, B, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 公仔箱論壇6 _8 a* {$ ?9 r$ h6 x4 a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 V7 F8 K! C& k, t
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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. Q' ~2 \' G& }5 R. n* ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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: O+ z' ~3 o r9 A1 G' e做法：3 F, Q1 r5 z# ~# A# G, Q2 z& c' Q
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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- ]/ Y: R& k2 [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 4 i$ g* A( P% p/ Y/ o$ M
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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