[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 U  d+ B' |6 z' y- O3 _) V\" x

今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；5.39.217.768 S$ J# Z  n$ I8 {5 t: ]1 Q1 C
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？公仔箱論壇, ?8 Z2 `% n8 h2 t0 U; v
" P# k( U- G% c- U( b
公仔箱論壇% D$ V  I  Z3 P* T9 K
5.39.217.76  r2 E2 H8 A) v+ H# _* {# {- g
tvb now,tvbnow,bttvb$ `& f  ]4 I* K* n2 v: ]

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。  x) L+ K% Z, w* g
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
+ @1 r; f: _. q  C* l

5 S* ]3 T/ t" h  o) V: W% X0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j8 h6 l2 `7 X1 u3 }( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' X5 o( {% u
公仔箱論壇. B6 A9 u, [4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 H* e4 s# X# [! Z, [/ i
5.39.217.76( f0 A6 [& V- N: m4 F" L

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

公仔箱論壇, |, D% N" S( d6 t; e$ B4 B

公仔箱論壇/ h. \" _8 y6 A& d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( N" q8 M/ [* H% _8 N1 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ l; _4 \( Q5 C9 ]

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 ! Z# I" ]9 f( i3 v. u* U- E2 ]

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。5.39.217.769 c$ o! a& K; D9 g! L9 ^
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 W! L8 c, K3 I& S! l; }& z8 D
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
公仔箱論壇( w x8 A' O6 v2 [1 u5 B
5.39.217.763 j0 T8 ~. f" c- t' E- y; D
3 U# I# k# a5 n- j) A4 ]' d
4 c2 z' O8 _3 ^! F, i
9 I8 Z% e" t2 Q" j, }# N, f& N* j

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- Q( `4 g8 b8 ?$ x, Y

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

公仔箱論壇# J8 S+ O  m8 U! A( K. Y
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下公仔箱論壇) f$ U$ _" @+ x" v7 X3 [/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T  i) t, k+ y: w- s; W
' Q- p2 X7 G+ }1 d5 P0 L# e
公仔箱論壇2 K) X3 E) S) c( Q7 n0 T
* [: |  F6 k6 z/ \0 e' Q
極盡鵝食

■燒鵝肝腸$138
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ : y8 |2 {! l0 ~: f

1 ?3 p6 q8 r3 P) q U8 Y

西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
, ~' L4 j Y7 w* B

5.39.217.769 s. h/ \2 {3 D
5.39.217.764 K7 s. ~5 h9 s$ B4 P1 P5 L! a

■燒鵝粥$31
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ tvb now,tvbnow,bttvb$ H- u6 E8 d2 x6 W2 C
: T; b' d# t% Y+ I) M
4 \1 y8 n/ X+ W! q% ?2 ] M9 M& g
公仔箱論壇: d( N1 O- q7 M3 ^9 q

富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 5.39.217.766 S' F9 |2 D2 j4 ~; l/ b& n
公仔箱論壇) y$ `9 M+ _- [" e2 R# @
% H9 }( O' }; ]* e4 C
tvb now,tvbnow,bttvb# m C$ d. w$ V: O- F

■塘廈碌鵝$416/隻
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ I/ [' m5 z ?

公仔箱論壇6 E* H5 K' n' |9 z

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 % L6 s3 f! `! V/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 t6 `+ O5 B, P( {7 `% a
公仔箱論壇. E, r7 a$ N; t4 G

tvb now,tvbnow,bttvb% L: t+ e( y+ |, l2 _* I7 c

■鵝油香葱$93/380毫升 5.39.217.76* i) n) d; G% X- }& a
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。 ( C- {4 D0 o% F: x7 \
tvb now,tvbnow,bttvb+ H# ]$ n4 x9 C9 V* E8 g& T
tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 h; M' U9 V6 k/ G

好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數