[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
6 X) M" c' _; w. Stvb now,tvbnow,bttvb做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。公仔箱論壇; j% D& Q4 J9 ~" _$ u3 v/ L( E: r
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。! S. y( m& L+ d! ]! t2 I- t. e; y- A
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。. }9 [5 l8 c  S; [; s( \
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 y/ `0 \* s; M+ y8 i+ c4 O
小诀窍:8 \' ?0 d9 X, \$ C: h  K) Z4 _
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特点
* y  ~, ]8 j8 W# ?) S, k& ?公仔箱論壇汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb  |* O) o& N* h" C; D4 Y
师傅点拨
& I$ t( e3 O3 I$ a; S5.39.217.76放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。