[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

super_heros

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
; a1 M2 Z4 K# z- r6 Z# U/ L6 h6 v公仔箱論壇做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
9 M0 g: ]" x( d- a5.39.217.762、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。  _' k2 @& j9 x% |
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
8 I) y! D& e) l- B6 x6 x4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。公仔箱論壇* d( w2 R4 x  O9 Z( Y" U  Y5 w0 w
小诀窍:公仔箱論壇* F/ q# v* m0 Q+ |2 F6 P- j6 t; V
1 P; i& d2 b4 k% M% z+ p5 A
特点; I3 @; A3 s0 _9 L1 L+ [; e/ H+ {
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。3 k9 X2 D2 n$ K; W
师傅点拨
: d: l$ U2 k5 l. E( d' ~6 z7 Etvb now,tvbnow,bttvb放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。