當局抽驗結果顯示，市面部分食品反式脂肪含量偏高，一客酥皮忌廉湯加上兩件牛角酥，所含反式脂肪，可能超出專家建議的人體每天攝入量上限，大增心臟病風險。消費者提高警覺外，經營者可以主動化驗高危食品，減用反式脂肪多的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 x& B& L+ _
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最常見的反式脂肪含量高的食材，是氫化植物油，包括超級市場架上可見的人造牛油。上世紀初開始廣泛應用的氫化技術，改變脂肪分子結構，讓食油製品耐高溫不易變質，延長保存期限，以及增添酥脆口感。5.39.217.764 A/ b; |& V0 K9 k
! F/ \+ t3 y' {, N/ r; D; [5.39.217.76 後來研究發現，這一過程形成的反式脂肪，人體吸收後會減少血液內「好膽固醇」的含量，讓「壞膽固醇」肆虐，加速血管內的脂肪積聚，影響血液流通向心臟供氧，增加血管栓塞和心臟病風險。
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7 e- l0 v$ I& \, \" c聯合國糧食及農業組織和世界生組織，為了保障消費者健康，建議人體每天攝入反式脂肪量須少於總能量的百分之一，以普通人計算約為二點二克。
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健康飲食防二號殺手: G2 t: F8 D) s% f$ }, e
4 ?/ G4 B0 s. k# i' S! z公仔箱論壇 本港消費者委員會和食物安全中心，從包餅店、超市和餐廳抽驗食物，結果顯示酥皮湯和牛角酥的反式脂肪含量最高。一家連鎖餐廳的酥皮蘑菇忌廉湯，每客含一點四七克反式脂肪；另有幾家餅店的牛角酥，每件含反式脂肪逾零點五克。換言之，進食「一湯兩餅」，攝入反式脂肪已經超過世建議的限量。
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心臟病僅次於癌症，是港人第二號殺手。本港逝世者中，有一成半人是死於心臟病，而且病人有年輕化趨勢，有人二十六歲就因為血管縮窄要「通波仔」，至於司機懷疑心臟病發，昏迷釀成交通意外，港人印象仍深。
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當局須繼續提高市民對反式脂肪的認識，尤其在小學階段就應培養良好的飲食習慣，避免太多煎炸油膩食品。
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本港的營養標籤制度，規定所有預先包裝食物，都要列明反式脂肪含量，有助消費者選擇。不過，新鮮出爐的包餅，或者食肆烹調上桌的菜式，要靠店方控制食品質素，主事者未必有意識去降低反式脂肪含量。
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海外有些地方，有立法規定食物的反式脂肪含量，例如紐約市，規定所有食肆儲存和提供的食物，每一食用分量不得含超過零點五克的反式脂肪，新加坡、丹麥和加拿大卑詩省，則規定食油中的反式脂肪含量。
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改善食材毋須待點名
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8 r3 D9 Y3 g. R1 c5.39.217.76 本港只規定嬰兒奶粉的反式脂肪含量上限。至於成人食品，要待市場力量和行業自律失效，嚴重影響市民健康，才以立法為最後手段。
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5 N5 D7 ?$ l4 p- h J+ Q/ k7 Y7 ]$ r公仔箱論壇 消委會和食安中心，五年來合共進行過四次食品反式脂肪含量調查，消委會指出情況正在改善，今次有十五種食品樣本的反式脂肪含量比以往減半，而曾經被點名含量特高的冬甩沙翁、老婆餅和椰絲奶油包等，降幅尤其顯著，一家餅店的冬甩反式脂肪含量比四年前少九成。1 P$ u) U. F0 a. y; s( q- M
; v7 F9 O4 C1 O' f9 J0 Y+ Y5.39.217.76 今次酥皮湯和牛角酥被點名，預期有關店家會設法調整食材，來降低反式脂肪含量。以酥皮湯為例，有食肆每百克酥皮的反式脂肪含量高達二點六克，另一家食肆則低至零點零三克，可見非不能也，實不為也。( K# W0 X7 a4 R9 M1 [; [3 u# w
4 ~! H- ~7 E. N" N, X/ @ 不少食肆和包餅店，出售反式脂肪高含量的食品，沒有多加留意，當局應該考慮跟進外國的監測標準。至於有足夠財力的連鎖式集團，與其由消委會揭發，不如自己主動測試高危食品，早日改善。
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! d; Z, i8 M& N* @" F' i y8 O `+ b9 d5 p星島日報社論
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發表於 2012-12-15 04:50 AM
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