◎怎樣做湯才會味美
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( }. ~! {: E. Z9 k9 Q4 E' @7 i5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇* u6 u; ]: ~0 T' A* e6 b: a; G
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
; a: k5 ~* w# g0 x2 Otvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇! z) h: F0 @" K( _+ U8 M
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 G* N) V* s
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇4 ]& C7 r Z- {8 y) h' l6 {% f% Y6 I
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◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 Y% o( h; g8 x" T2 H
3 U; R- f* r% Q0 k使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
* ^! t, n7 g0 h+ ?! T3 m! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ l; U& L1 f( R
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡1 i- M5 v. M m
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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7 B% _ J2 H t8 @3 i, s" ^( V( ]公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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~1 h2 p' Q+ R! a2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。: n7 _2 G/ @8 x$ p
3 o3 O8 g9 \, t公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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