◎怎樣做湯才會味美
6 \# e/ z _6 t2 _" z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x$ q2 I; { j. [& G; K: @$ _5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s F# o. Q0 `, ~6 F( R! }1 j
２.原料一定要冷水下鍋。
5 G8 K: F6 [" o. k C3 ?tvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb! Y% g2 k, o/ t/ W; }& z4 O
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。" O# ^, W- K+ k+ ]# y
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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& p4 ~6 E/ D5 }8 }tvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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0 N" A0 f% c" ?公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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6 K2 o2 m$ U6 H2 `9 J7 b公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 D$ T; u7 ~4 T( q: o: p
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb0 {! |7 F! G& o( v7 t& V& X# S. ^
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煮肉和加水之間的門道
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$ U3 b" k7 e6 B! V3 A: ktvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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