◎怎樣做湯才會味美
+ v1 v7 x: i! k& f" _: q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% |' F! h: z( C; t* n6 ?$ ^* z" a. @
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
( M) ?) U1 S' e1 d+ J5.39.217.769 s* R/ o& `" y" D
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 D9 V2 i: A. {9 Z公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
" a5 T, B# E: l; N) G8 @6 n) C7 O5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。; Q1 C8 ^! s3 p2 l8 y" f1 m- [
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.76; Y4 w6 e* ^1 P, E' ^
* G2 _. I! m# n/ o3 r) v6 I. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清5.39.217.765 t% E8 X! k0 ~
( ]" K. |/ o) |. v% Ktvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
/ ?5 n& E J' A3 I* rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 L9 g6 U, { u3 B
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
2 U3 s1 ^$ N |% `' h a/ o6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S' l1 R/ d5 u7 {5 P+ [! @8 D當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇- i( x& c: U j
% M* F$ {0 \3 `. n7 V: \tvb now,tvbnow,bttvb
. S- D& J* i' G j* b8 d( P公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
6 ^* [! J d, w# F% }$ m4 e% N' ]
) l' f: \1 x( v' ?: E& k用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
5 N$ U; W; s/ V: Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 ?# S" W% O6 O3 l5 X
煮肉和加水之間的門道
/ K+ R' [; x% w+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* u2 v; h4 B! N, ]
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
