◎怎樣做湯才會味美5.39.217.76% Z: f3 w$ z- D/ {
# U7 J0 O4 k" w" m3 v- t5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. W1 J( N" d* C* o+ m
* W3 k. E& \1 h/ R: u) t8 S公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
) c" y8 y1 M3 A9 V9 ]' o２.原料一定要冷水下鍋。
6 k% Z- K$ ^/ }, C q% ]. z. p! e# U2 c３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
7 y0 f9 O( ?+ l7 d3 _) h9 U４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ G- Q( q! N( L9 e8 D4 N
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◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb8 B& M6 o4 z2 B4 F9 [
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb5 N* Y. _. G; t- ~ i
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& X0 Y8 @3 N+ d f4 `
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門% [, N8 K$ B/ Y
3 F/ V6 c& X" M用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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1 H0 G/ w9 v9 { a* g) T7 K3 S煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 p* X& ]( Z; D2 q
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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