◎怎樣做湯才會味美
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* Q3 l$ c' K" k9 ? D/ z4 D湯要鮮美一定要注意以下幾點：, |: Z' c. v2 ^( t4 ]# G8 p, Y2 t
7 x @- j3 Q6 d O/ b5 t( f# `5 S3 h5.39.217.76１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D" A {& s. Q! c1 s
２.原料一定要冷水下鍋。
; A' `* s- |5 [% A* E5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
% x# S3 r. W* {2 G, \% {! c U8 ]8 @5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。2 k [# M: G5 G% F
( |+ M0 V+ _/ E5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清4 K) ~/ G& R) ~0 r0 e/ v
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。, e, ^5 S, C8 z1 g& ~5 c- `
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇/ q! Q. g2 T; A7 r4 X- m0 n
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 o+ i, z5 F& t7 b
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* F; t- t$ S- f/ \1 x2 w* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q* P- P, h& Z/ `0 F y
$ P1 d; d/ M9 D. ~6 M( @公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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0 G- {/ A" i; x6 K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇' O4 u9 j* x, ~: Q& r1 K
9 E* @, c) b# t7 H5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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