◎怎樣做湯才會味美% g8 ~) h2 x2 W/ u
6 m6 |; P4 `+ }# Wtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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- C0 S7 t, ~+ K( z6 m( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.764 G6 X7 P& `# Y/ Z$ `
２.原料一定要冷水下鍋。
4 N) k( P7 P, u& @; e$ |, K( m３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇# V% T. s( e4 M7 f
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。# A H- G# f& ]& V3 b
- V. x/ d, Y; U c' v( M+ T* O$ {公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
4 p$ t2 I: i/ `3 J& E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 W, O2 Y0 i1 ?( Z
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
9 D6 Z$ O0 N) D) b) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 P. }. G% ^2 u! k' k
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。* K- U- m3 o9 T* ^
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◎燉肉湯小竅門% u3 O1 d' i+ V" L
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道5.39.217.76* Q( u2 a- Q# @6 U. n
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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