◎怎樣做湯才會味美
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# X8 H% V, [: v# H% o' X4 \湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ d- M/ t o8 ~; Q0 B8 J
２.原料一定要冷水下鍋。
+ p8 t9 f4 m6 e$ a, {3 D" i公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。; {" Z, k( ^; p- h2 c4 `' s
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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# r, R3 k& J% E9 ~6 W y◎讓濃湯變清2 H L& a9 U$ u5 l; m2 L
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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- ?4 U4 }4 I6 ^' \5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇5 Z6 C: y5 n' m: }$ b& v
& j% u, M$ h8 K* t" k# _ |. L5 y5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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# ?7 v5 y, E6 t. i2 z" `. etvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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$ ^1 G2 w5 _: t2 w2 c" M) X! R公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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; ]( S! r9 |. Y/ T4 I* y7 ~5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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