◎怎樣做湯才會味美9 Q% f p! N4 e) O( i) S/ {
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
, e9 N6 {: d& |0 v2 J: R２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.76- \. g5 S2 N; s3 t* ~. q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
1 G* V& H9 e; f9 u, H; r' _! \公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.76& e5 R: d. y. n9 {! F. ^
) v- j1 g7 Y' u8 ~3 G, G0 F, x5.39.217.76◎讓濃湯變清
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Q$ G$ I2 a$ k0 b& ?tvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。& g" N& c0 ]8 q. o5 m& l* a" w
K/ E. f0 I& \) E% A◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇% g& H$ F- t" b
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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1 ~4 O6 n2 W0 S3 Z. r0 U q公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇4 o% I+ k1 R1 K" N& q
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。1 b9 A6 ~3 [! S: t% [
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# D3 U8 J2 w) Y
" v) g$ Y- v1 m熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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