◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇: G. k. G- n" l4 q& [
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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. \' |* ^' h" X- o5 wtvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
* k6 p5 [2 k* T7 v1 M２.原料一定要冷水下鍋。
7 I% }6 }9 o3 ~( ?( `5 Htvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.762 ~& I3 x, j Q- J+ D9 J6 U
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! {' y: E9 u ^0 t3 e ]5.39.217.76◎讓濃湯變清公仔箱論壇6 R6 A+ c9 p& B% ^! N" L
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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* b& h# @3 x" X& l! N5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 c' i, R2 X8 C: |* w3 n" L; R
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◎燉肉湯小竅門
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* j2 r8 r/ {4 Q) t7 O公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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# B, C2 r& }7 b* m; G- x4 y. Mtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇8 T" P/ y; O! V* m
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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