◎怎樣做湯才會味美
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- S! c' J( @. S0 ktvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
% t* M3 _ T! r' j; G- U% i２.原料一定要冷水下鍋。 x* O% t9 I! T" U/ o
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5 k6 W0 m7 b/ T8 }0 I- V- M9 M- X7 `0 a/ [
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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/ s4 y- N! d7 e) w5.39.217.76◎讓濃湯變清
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! F6 c, B; `% A) ?5 V+ E! c公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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$ t' Y; A1 D- s i. R" e! k公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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/ |8 J& @8 h/ I* h7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。+ @2 |" I$ b3 C0 T# g
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/ P7 `; v# ~5 `3 F5 _◎燉肉湯小竅門& X: a0 V* h/ y7 s e# u
6 \! {2 m$ s9 E/ a/ w1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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9 D) k/ `" Y5 W煮肉和加水之間的門道. f: {- C0 m. K n: n
$ Y+ a+ j: ]/ F& y4 F熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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