◎怎樣做湯才會味美
2 B! P8 \) e, n. B0 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Y8 G/ w9 T" F0 k+ U) J, r
湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb; e! E: Y0 M/ m
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb- A1 N" D1 Z& C9 N
２.原料一定要冷水下鍋。
( R3 h7 I8 m1 P; ]3 c0 ^5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.76 O3 q: W- {2 P( _+ U( C
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. ]5 q5 Z! p) u8 t" c
" o; V9 u& W# @9 l4 l3 U$ `* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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: g$ X2 V4 d5 d; n9 J5 _公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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: F* P& T+ q" X) A◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇. e/ q x5 J2 F
& g- r( U0 T/ M) Z& ]+ [tvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。4 F' v; n" H3 v7 P& r# }4 C0 N
, Y5 o9 l. ?: c7 j$ V" i4 y" Q煮肉和加水之間的門道5.39.217.76" Z* z8 @) b# ~
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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