◎怎樣做湯才會味美
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; \) m$ s1 H9 C( ktvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇9 r9 N: O' f" V& U- r; A8 [- |
& a! k5 u, Z/ h9 P5.39.217.76１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 h) f# ^+ [4 a
２.原料一定要冷水下鍋。2 I) M, B. Z7 z" l2 x
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
( n- y- y/ O! f0 {6 |４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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. Q. |# t" w" Z0 v使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇: P3 E4 b% [* Q* ?- n4 L, |" Z
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! K+ T4 o# p7 ?) X
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。* X% t" `6 m' |" s7 I- ?3 V
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb* r* O! V/ g( u: @! {$ c; k
+ h! _. i3 c4 E* C2 Y. m: [( w; r" m用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.76( P. Q; \ u0 M, Q+ D& n- t" L
& }; b: C- M8 L6 j7 a6 y7 O9 w" r+ A" M煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ U* N" T. u' ~' h/ f0 N
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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