◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 m2 p/ Q' k& j% W
/ J& W/ d; `' U N* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
( S! L: e. S( E r公仔箱論壇
5 c1 @# N* W; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
9 ~3 p' ^. A2 \3 t: ftvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
) ` ~! h3 |4 ]6 Y- X/ O３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
, v" B" \# o' `# j( b４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
" L" L3 Q; A- T# X) z" L* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ h; r4 x1 D6 r* q% V
◎讓濃湯變清, f5 N" i% h) _- y9 o+ P) \0 u8 b
7 S6 ~4 g! s9 |/ J3 I& ^tvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb6 N; K: [5 T/ h: ?
$ i& R* Y: w! j* B$ a4 }$ z
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 S2 q3 f5 n% P
tvb now,tvbnow,bttvb: z0 e8 `& D! f1 o( Q
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ q3 z, ?6 c6 z& L, N
公仔箱論壇/ s) L& _2 B; P! q# J4 O
, I+ W# u1 j, S# d5.39.217.76◎燉肉湯小竅門
; r/ y7 A* B7 S/ ?$ u: ]
( S! S# y; q3 T1 g9 {4 F$ x4 X用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。+ _3 v! P4 T( R
3 d$ z, Q; K1 {3 Y( O公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
2 z h& M" _: z$ z. H# G公仔箱論壇1 i3 L* Q% u7 g) S7 T- y, N3 N
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
