[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥公仔箱論壇$ Z  U9 ?" |4 r% Z! x " B4 v5 |! c/ b5 A . |5 N% B! p" f3 \& j% R! D* U 0 d9 o6 Z4 z$ g* R; `. B# c

【材　料】 紅蔥頭 : y" Q' U. W) L; l' Atvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油 7 [9 Y( {, _5 v9 N 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。