[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥% c9 q" c) x0 P$ E7 y 5.39.217.768 `2 f/ G2 k4 g+ i8 B: T3 G( U 4 [- M$ h8 F1 k' v5.39.217.76 1 L. e. {" A% s% E公仔箱論壇

【材　料】 紅蔥頭公仔箱論壇. \+ J! N4 h8 v- m  r) u 300克 沙拉油 % f+ g1 t5 E7 t. P2 ~) u: p! |5.39.217.76 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。