[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb: g$ |" P6 e' S, d. M& k/ H / I# S  @6 v4 a8 N公仔箱論壇 7 x  p- b) a9 s  ?( ?" Y 5 s7 I5 ^2 S! ~) E! E. l5.39.217.76

【材　料】 紅蔥頭8 s8 r, A1 s1 c3 t# t 300克 沙拉油 % P- t- r' j  [, R  E 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。