[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥  N1 ]9 ?/ j4 W2 a5 R; { * n& ^& R5 r" B5.39.217.76 . m5 r6 \8 s' ^- A1 W( p6 g3 G5 ]tvb now,tvbnow,bttvb % d+ L8 W( D# C

【材　料】 紅蔥頭 3 d' O+ D0 k4 c: j. K4 _ 300克 沙拉油7 H1 W. s  L5 }" t3 H4 e 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。