日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。公仔箱論壇( l" z/ ]; ]2 M# O2 y3 O2 }
5 c! Q: P3 i, g V$ I" S1 |
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
4 ^& }- H' S# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 s8 n) b! a {; V3 k. r! a/ o$ ?
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
& n5 V; u; [2 b9 s8 }, g" i0 w8 v+ @5.39.217.76
; b1 s _. l+ m7 k2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info5.39.217.76! C5 i$ W0 W/ E, ?
大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb6 L: F" N% T+ {& n" B) M- j
地址﹕北角電氣道華凱大廈
- T0 h7 Z$ U! @3 q4 f" I0 a# w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 n2 d# l. r: b1 D: g
拉麵來
. T/ A& P& Y. K8 @! x% M+ p地址﹕大坑浣紗街
6 g# [+ N8 U f, v! K* Q# g( E9 l
( J8 b* }: \9 X3 X. e. @5.39.217.76何洪記
5 d% q# A/ g- n' o4 ? cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
# X. Y X% f& b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 d6 g+ N4 K k" ], ]- n
5 Q- h6 X: d9 L4 A) y3 ^/ J: y; F' W
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
公仔箱論壇0 O3 Z m* _# L1 [8 g. F& @
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
