日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。公仔箱論壇+ N! k7 c9 n1 J
$ r3 n$ k/ P, R; E0 [# h% Y& c他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。公仔箱論壇2 n) J4 C9 _, @. e
公仔箱論壇6 [, H* S) a* h5 ~
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 A9 X3 a* x6 A) d
' q4 e% A/ ]# J% ~) Y& a
■info
/ a% h# m+ y* a! k7 E6 ^8 e5 k- T% ~大熱高湯麵8 V! k& }, ^' z I
地址﹕北角電氣道華凱大廈5 B: w% p; a3 U; f
% X1 \' K9 [) W9 ?公仔箱論壇拉麵來
2 J, P: V; L. x: V地址﹕大坑浣紗街
; ~+ i; ?0 f7 t$ @公仔箱論壇" B1 @$ x! c2 k2 L* T: v
何洪記
2 T6 s* R- ?9 b! N( C' g. v公仔箱論壇地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: I. A& T/ ?( N3 S- P# O. ?
9 @* w# O- S1 K: R$ w5 w7 S/ m) \5.39.217.76
) _2 s# F( E. i& W0 ]$ g% R |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
