日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
0 g: W. ^; r1 c3 f! `" c- htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?( D& ~# ^: j4 d
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
8 m( C4 Q" [& B$ s2 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \8 }1 A& K2 Q; p$ U$ v9 _) V$ d
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb& j( x! n: E2 J3 m4 \3 x
O' ^* W% A6 v) L7 Y/ }4 {公仔箱論壇■infoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 N/ J( E- u
大熱高湯麵
: }% D+ H2 ~3 Z8 x0 S5.39.217.76地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇- i4 H- n$ A4 r* h; v' ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 }& t% K. s: e- T, S. J: ^
拉麵來
# ^ v) L9 `5 r* h2 q/ y) o* O地址﹕大坑浣紗街! ^+ h( ^ U# [" s& \, [
! y; `3 Y1 Y+ z% E( ]3 o; I: r
何洪記公仔箱論壇+ G6 o' z' G! B) c$ r. R
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 z- h: [5 K0 w+ X3 s1 n# S
8 x! K* S( ]" E) Y2 ?( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \( ], j& s; F3 `/ m |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
