日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌(麵豉)、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地,其中來自博多的湯底較稀,港人較常吃,而來自熊本的湯底則較濃厚,香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵,對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來,賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
) I( Q3 _6 t% F4 ]: n
) A2 G1 O9 ^) Wtvb now,tvbnow,bttvb他們為尋正宗日式拉麵,特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中,豚骨組亞軍得主小林宏次合作,來港坐鎮,將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨,經12小時熬製,每日熬製約100碗 。Cliff表示,配方和製法由小林師傅傳授,豬頭骨膠質重,背骨味甜,熬成的湯底色如杏仁,味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精,為湯底提味的,是小林師傅的秘製出汁(日文稱為dashi),材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
9 C* n) C- |8 v0 G9 P+ K2 i
/ r! [1 T k$ {2 Q+ w5.39.217.76店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯,湯上添加了精製雞油,濃香味十足。在熬製的過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中,骨膠原即時融化,使湯底稠上加稠,好玩又好味。
, |1 n6 i. w) M, j# a; n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# l5 ]' \# t0 s. v& `
■info
: B& _6 Z+ R9 {5 e- p+ k1 E8 k, [大熱高湯麵
+ z+ T% c1 W9 p1 ?5 t3 t公仔箱論壇地址﹕北角電氣道華凱大廈5.39.217.761 Z3 H, E' j) S3 k
/ g7 @. \& I, R. I" Q$ {拉麵來tvb now,tvbnow,bttvb3 I, f& u2 r. L _5 p
地址﹕大坑浣紗街5.39.217.768 T" c( r- E# W" _7 g
5.39.217.761 y4 ]' l& R" v8 k! x4 `' W
何洪記
0 v( o8 u" X: e9 {" O7 i1 G地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇4 `& ~7 f2 S. o8 t3 l& Q3 g
$ J6 ]5 \# C' D2 I9 ?4 H5 m
$ d0 T; p7 v; s- x, D5.39.217.76 |