趙宇捷:成都女生在紅磡——我的家鄉,我的家鄉菜/ S+ L( l" l! p. _' x0 s/ R
7 x( T+ t* W- j2 P2 p* y* Z
: h- C; O6 ^$ l- i" T2 p7 _
K: O& g: K2 A* O% ?編按:昨天,在香港賺了第一桶金的耿春亞,分享如何圓創業夢。今天,則有四川女生分享她怎樣在紅磡開家鄉菜館:小竹簍冒菜。她是趙宇捷,是《港漂十味》(呂大樂編)其中一個作者。為了開這家小店,她回鄉學廚,後來在店裏與兩個男生結緣……這將會是個怎麼樣的故事?
2 u$ {6 j, x i# O GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F; u+ K0 \: ?/ H6 |' s4 P公仔箱論壇 A/ s* a, C, ]" O: T9 p( T0 i: h
) i7 r% @2 d& {* e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 U" g. N7 I+ l( U
* O8 M0 P8 z% P, M, R
$ D$ H$ g9 q+ _3 b! i, w4 H1 J) l0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L( |5 U( D0 J6 j+ D站在畢業的十字路口,回家還是留在香港,找工作還是自己創業,這兩個問題迫在眉睫。公仔箱論壇 F3 z1 B" V' [2 \: L( p9 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 Y- k% x$ O5 O
tvb now,tvbnow,bttvb- s8 l+ I& ]9 u5 ^" j
4 O/ T2 ^ R& ^; `" y+ r
打定主意以後,我就開始馬不停蹄的籌備。
) m: Y( d$ c$ B' v' Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ]$ e4 ^5 a) {
h F# X$ v* j9 K公仔箱論壇: n. C8 M3 [' `! t. d: Z3 A
首先是資金。我預算了租金,預算了人工,預算了設備,卻沒有預算到裝修,完全沒想到如此迷你的小店也需要如此高額的裝修費,我只了省了又省,工程減了又減,基本滿足了出牌照的要求以及營業的要求,之前想像的各種美好全部破滅。6 Y3 @3 c) j$ l& a/ B" O. p
公仔箱論壇2 b5 ?5 Y0 c9 @! r3 A- [! \, L
6 ] i+ p, o, e" t
f7 Q, v; i r, {6 y. C4 f, Z其次是手藝。在成都的時候,我就是一個不進廚房的人,更不要說做菜給別人吃。但開這個冒菜店,且不說沒有閒餘的資金花錢請個師傅;就算有錢,要在香港找到一個符合心意的師傅,並不是易事。為了形成開店的核心競爭力,我決定親自掌勺!不會做?沒有關係,我學!於是我回成都拜師學藝。2 [9 _/ l% Z- Y6 v+ n6 N! U
0 }6 i: Q! i# ?, \4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?, l3 _! _* q+ `9 h8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ _: ?4 }7 [+ o/ ?& @; |# d
內地創業程序考tvb now,tvbnow,bttvb; A" {$ M; L7 U, I( q; W& S% X( O5 x
% Z5 }! O9 w% S0 t! ]4 Y4 {+ I$ l公仔箱論壇 A, U3 U* ^9 }0 j
5 {$ ]. c; Z5 s( p% F; \ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次是店舖。在成都經過了「魔鬼集訓」,我就回到香港開始尋找店舖。機緣巧合,我很快找到的心儀的店舖,雖然特別小,但位置還算不錯。
" |0 u+ N f% U5 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ t3 F0 m7 w, \ r \& ?
* ~9 k, @9 @1 F3 d公仔箱論壇6 ?9 W; E& L. q" s V
店舖一簽就開始計算租金,一個月的免租期真是轉瞬即逝,接下來裝修、辦理各種證照、購買器具等等事情接踵而至。對於毫無開店經驗的我,一切都是被時間、被租金推着走。其中的小波折不斷,比如裝修,由於沒有經驗,遇到好幾次須再加工的,每次都要支付額外的費用,以及承受推遲開店的租金壓力;比如器具,一些器具在香港買不着,還得回內地去買。每天晚上睡覺前,看着記事本上N個待解決的問題,真心覺得創業不易。但開弓沒有回頭箭,也只好硬着頭皮往前走。不過,看着小店一點一點的成形,成就感油然而生,這也許就是創業和打工最大的區別所在吧。
0 W- X7 P6 f* R' ]0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 x4 `8 O8 Q$ i; N
' w1 S! W, T3 _( S/ L
另外,這裏不得不提到香港創業的便利條件。我曾在律師事務所工作過,對內地創業所需的繁瑣的審批程序略有知曉。大陸開個小吃店要層層審批,過五關斬六將:先去工商局登記名稱(僅僅是登記一個名稱),然後到轄區內的環保部門申領排污許可證,去衛生監督部門申請衛生許可證。拿到這兩張證後,憑這兩張證及相應的房屋租賃證明、身分證,去工商局申請領取工商營業執照。這之後,在開業之前,還需要向消防部門進行消防審批。然後,自領取營業執照之日起30日內,還要向稅務局申請領取地稅稅務登記號,辦理納稅登記。這中間,要接受這些部門的上門檢查、培訓、指導等等。這當中,還要準備忍受經辦人員的種種刁難。這些審批和地點、人員、材料、設備等方面的籌備同時進行,其難度不亞於打一場低烈度戰爭。5.39.217.76$ B5 t# ~! f- R- j
' L8 Q$ n, _4 ~* Y; N4 z+ W* ]
0 v I- W/ t3 s$ j% h. Y; t如何在香港開店
8 f5 K: J9 w* a+ }4 J6 p8 O8 b
' q; _; i' |: x* g* v公仔箱論壇5.39.217.76' m7 M2 O/ b' A4 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 A% h$ X6 f1 ~- e# D9 \
在香港就十分方便了,首先一個大前提──一視同仁,毋須請客吃飯送禮。只需按要求提交相關手續,即可開業,省時又省力。在這邊跟大家講一下香港做餐飲的基本要求,相對來說比較簡單,有專門的牌照公司,也就是仲介可以幫忙打理。牌照公司會從一開始租舖到裝修到最後完成各相關部門(食環署、房屋署、消防處等等)來檢查直到出牌都全程負責。一個餐飲的牌照就涵蓋了所有部門的要求,而不是像內地需要分別到工商、衛生、環保、稅務、消防等不同部門分別申請,費時又費力。
' m# C2 R8 A% |( l4 V公仔箱論壇/ ~! `/ E, ]! p
公仔箱論壇) T7 m* G- F/ D2 _6 r: k
5.39.217.762 b5 }. R6 M% A' F
短暫而又忙碌的一個月過去了,我的「小竹簍冒菜」小店終於開張了!
8 u K5 _, N# Q) x/ w* _1 X$ m
& s& w! u0 u% i1 F# ?+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z0 ~6 P( H) B% V) z, }7 r
+ P+ F3 Z/ i/ u+ H+ v很多人走進店,都會問我同樣的問題,為什麼你要開這個店呢?其實原因非常簡單,因為我自己愛吃。
; U8 X+ u( ]$ ~5 T$ e* [5.39.217.766 H/ B3 f: m6 Q6 p2 @6 S
& F& W% y: x* ^
" d9 n8 i7 X7 z# F: o公仔箱論壇怎樣與食客相處5.39.217.76; W/ W* @: u( X* p
" a2 v9 F/ `9 h4 B# a5.39.217.76
8 K2 ^! k; Y$ j' L5 C8 otvb now,tvbnow,bttvb# Z, I) p# G& b$ H( @: ?( I
紅磡附近的內地人不少,川菜需求很大。這也是我當時選擇開店的重要原因之一。紅磡匯聚了香港幾所大學的內地生居住。首先香港理工大學就在紅磡,絕大部分來念書的內地學生都會居住在紅磡區,其次是位於九龍塘的香港城市大學,九龍塘離紅磡僅有兩站地鐵站,所以很多城大學生也會居住在此,第三就是小部分浸會以及中大法學院(因為中大法學院上課地點在中環)的內地生。第四就是很多同學畢業留港工作後,繼續住在紅磡,因為紅磡交通便利,回深圳、過海去中環上班、去尖沙嘴購物都非常方便,生活更是方便,各大超市、銀行、便利商店、速食店,各種大大小小的餐廳應有盡有,且路程都在走路15分鐘的範圍內,所以紅磡內地人愈來愈多。不過事實證明,很多香港人也非常喜歡吃冒菜。由於紅磡區素來有吃辣的歷史(大概有四五家著名川菜店),所以很多香港人對川菜的印象就是酸辣粉、口水雞、毛血旺。他們覺得冒菜的口味跟之前吃過的其他川菜有些相似,卻又別有一番風味,畢竟我店裏的菜是幾乎沒有改良過的四川口味。開店短短兩個月以來,也積累一批為數不少的忠實local粉絲。
+ Z" r o1 C0 ]& G6 ^7 M1 y0 L& p' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% `7 Q5 K* J& X- t2 q! z
$ d7 H: b, M+ C9 O# h由於我們在成都是一碗菜配白飯,但到了香港卻截然不同,他們一定要配個麵或者粉才能吃,以至於一家來採訪的雜誌直接標題為「四川麻辣車仔麵」,真是讓人哭笑不得。
( m7 x7 B, Y' A' U! d+ z- i; ytvb now,tvbnow,bttvb4 z! b9 c/ G$ R: ^; m
# [6 t) s4 s* Z4 x1 A2 Q& ~0 c( I( ]- `. e ~
冒菜小店「三角戀」
: I7 ~7 z: |6 M* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c K% ^ K2 E* I; Z/ [ M& y
tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 Y- n: ~$ u
公仔箱論壇4 W! h& Z* k( @: j
大概我是紅磡區唯一一個完全講普通話的大陸人開的店吧,又是女生,所以周圍街坊都對我照顧有加,這點讓我感動不已。比如隔壁雜貨舖的老闆給我九折優惠,茶餐廳的老闆幫我換零錢,還有大廈倒垃圾的大哥收我便宜的垃圾費等等。他們總是擔心我的生意不夠支付高昂的租金,所以平時都在各方各面給我提供幫助,這些點點滴滴讓我覺得在陌生的香港也感到無比溫暖。
- U/ l- a( O! A' c公仔箱論壇公仔箱論壇6 D& [4 \- \. m( c1 B- M- |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% F. v3 a6 O$ q' E
" u2 x5 _" _! e8 n# d1 y, d' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜是四川文化的一個重要組成部分,在拜師學藝的過程中,我在師傅那裏也聽到不少四川小食背後的故事和文化。我也有個願望,可以通過這一個小小的視窗,讓更多的人了解到四川的美食和四川的文化。6 t% |3 j0 ?! v+ ^. x! T
公仔箱論壇, k+ i' q* X/ i9 O
公仔箱論壇6 M* p- g' U2 A5 w# z! m* r
9 ?" V0 A) Z3 O: F/ Y
開餐飲小店的樂趣之一,就是可以每天遇見各種各樣的客人。因為是紅磡唯一的講普通話的餐廳,且大家都是年輕人,所以大部分客人都會跟我們聊天,尤其是四川人來了,更是熱情,家鄉話滿天飛。很多客人回去寫微博都會說「今天在紅磡吃了家四川人開的小吃,全普通話點菜,好親切啊,終於不用講蹩腳的粵語啦」。每每看到這些,就會覺得自己也能夠為港漂們在香港的生活增添一分便利和溫暖了!短短開店兩個月中,就有好幾個客人給我留下了深刻的印象……
5 {0 G; D- T9 ^$ }: V1 M, G2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! ^# K; B2 W. ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 x3 \5 ^ _# b( j d4 E+ I0 m
+ s8 x- {( G- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有兩個高大的帥氣的男生(愛美之心人皆有之,帥哥就要多看兩眼啦),幾乎隔一兩天就會來一次,先是點頭微笑,後來就慢慢熟了起來,如果遇上飯點兒人最多的時候,直接要求他們打包回家吃,給別的客人騰地方,他們也都欣然接受。有一次人手實在不夠,其中一個男生說他會切菜,於是我們也沒客氣,馬上給他分配了任務,另外一個男生幫忙收錢和招呼客人。就這樣,這個兩個港漂男生從客人變成了我們的free part-time員工!周末大家會一起做點家常菜,一起打「三國殺」,還分別給他們過了生日,大家真的好像認識很多年的好朋友,在這個人情相對淡薄的香港真是不容易啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 h, M4 y2 m; W
% H! r W: F1 B- S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T# ?2 e/ R' O# L7 i# Z, _
雞絲涼麵走雞絲
& m7 ~" ]; j1 y$ k, s3 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 \' I( j, l" ^4 @3 b- W& n
" W, A8 z7 M7 H/ C. e9 I& s% Q
, i( O% l/ h" G2 b& C5.39.217.76說完內地客人,再說說香港客人吧。香港客人分兩類,一是很喜歡吃,幾乎每天來,二是吃不慣,再也不出現了。有一家的客人讓我至今都很緊張。她們是隔壁街某間舖子的員工,中午總會叫外賣,每次都點最便宜的餐,但是同時提出四五個要求,而且必定會打電話來說今天做的哪裏不好,沒有按照她們的要求做。我一看到來電顯示是她們,就開始頭皮發麻。不過讓人欣慰的事,她們一邊覺得不滿意,一邊卻又不停的繼續光顧!希望接下來我們可以繼續努力,直到她們完全滿意。其他還有很多很多有趣的客人和故事,比如每天晚上帶着一隻叫奶茶的小狗出來吃宵夜的香港潮男,比如內地移民香港即將參加聯考的高三學生,比如只能吃素所以「來一碗雞絲涼麵走雞絲」的法師等等等等,正是因為有了他們,我的忙碌而又勞累的生活才多了幾分樂趣,回味無窮!
4 K# Z/ `6 b4 h2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X8 ^% Q& s8 f, u" f5.39.217.760 [) f$ {% s& u- P" Q5 e' O
5 P( V8 m* W, P' W, \tvb now,tvbnow,bttvb曾經遙遠而神秘的香港,目前就在眼前,維港、中環、迪士尼,雖然仍有陌生感,但一幕幕的逐漸變得清晰和真切起來。tvb now,tvbnow,bttvb! `* M+ A: g& L# O( x. ?
9 p2 ]3 ?% E" a5.39.217.76
" D$ G" K% \3 A8 d5.39.217.76
8 j8 O3 E0 T7 y4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾經遙遠的開店夢,目前也在眼前。雖然只是一個小小的店面,雖然仍在起步階段,但一步步的為人所知,為人所接受,起碼我沒有給自己留遺憾。tvb now,tvbnow,bttvb7 c% y+ A/ ]/ ?$ ]9 W
公仔箱論壇9 S4 v# o# Y. j
5.39.217.766 r0 R5 w: B- W7 P0 [$ Q* u
" s/ K, O+ C% u2 ^" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為一個剛來香港不到一兩年的「資淺」港漂,我不敢說了解,更不知道能否真正融入這個城市,也暫時很難用「愛」這個詞來表達。未來是未知的,曾經以為非常堅定的事情,也許會被一個非常微不足道的東西擊潰;曾經以為遙不可及的,也許下一個轉角就實現。就像一枚滾動的硬幣,在沒有倒下之前,你永遠不知道它是哪一面朝上。也許某一天,我內心的不安定再次湧起,讓我突然起了念頭離開,就像當初我離開深愛的成都一樣。
4 G' a4 U3 a% R# l
1 ~& Q4 r) |. c' t公仔箱論壇
" n5 x: s/ q; q1 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ A9 ~1 c: b8 y, W
但是,當下,我在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb. k8 p) W, w5 B5 j8 O, M2 H1 G
7 j; v9 J# c- C9 i" A& f公仔箱論壇5.39.217.76$ B! n3 y) \, v4 G" t9 A4 J
8 V' T; N% d: D4 P* a$ v: t
(標題為編輯所擬,原題「夢想照進現實」)tvb now,tvbnow,bttvb Q0 A, A, j/ l3 x- F) H4 V
|