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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 公仔箱論壇+ ^1 b1 \0 [6 ?) ~7 @
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  主料:嫩茄子300克。 ' R' O6 p0 k/ i# T8 e
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
. E* k7 c0 G! m. H. O% B5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
* M5 e6 f4 h3 m# x: U3 s8 K公仔箱論壇  克,香菜3克。
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0 p. s! X; W7 i5 s$ I4 q; I公仔箱論壇  製作: 4 E$ V# k9 E+ X2 _* y% r3 z
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 m% m# A" }
  粉掛糊抓勻。 ! m% P$ o8 Y/ \' D
  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 % v) m7 F0 E" ?) {
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
$ ~) P. r" S0 i" h4 p; i  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。 ; H% o/ ?. [6 ]  K
  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的 8 ?" ^* s# T& o+ Q; D
  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 ( s9 A% h# u4 a. g# p3 [  e
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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  二、菊花茄子 5.39.217.76. D5 t, R1 x( v8 {5 A% C
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  主料:長茄子300克。
$ B! W1 P/ y, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f& S$ ?& Y# o* B0 G
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
. y" y$ b5 U4 e3 qtvb now,tvbnow,bttvb  製作: 5.39.217.76+ l4 x, ~5 Z  N, ?" }
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 1 E) x# d' \! N* J% P0 {# i
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2 z6 m! b- n0 ]" r公仔箱論壇  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
1 u) R2 B- a& x) E* t$ j' G  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
) }2 E! e2 M% R) |" r% m7 c6 Q  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
" m- w# K2 s  Z0 ^" G  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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: S5 d5 v- I, r: t  三、魚香茄花
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  主料:嫩茄子400克。
" `: X+ j, A. [  y  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
6 t7 E) z# e4 j6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 T/ B2 j- ]& x- R
  克,蔥薑蒜各3克。
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4 ], y/ J9 p' j9 ^' X公仔箱論壇  製作:
9 J# t; [2 s% B& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
& K, z* c5 [* E9 c  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 $ g3 X' P8 O6 `* K8 n" z7 D  e& u
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' _9 ]! S: k" C5 B* K0 t
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
# _; y" z/ M  y( W: ?1 Z5.39.217.76  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 ; }, |7 N* O  \3 V4 X0 ~" f; |9 k
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
/ L' Q7 p1 C* C0 Ntvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:炸茄花時要熱油。
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  四、糖醋茄條
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% f; M" W* v/ b5.39.217.76  主料:嫩茄子300克。
- r3 x$ k7 Y) @' G$ ftvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
4 ?6 @" ^. N9 S  p7 Wtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb9 P  k4 q1 \/ ?) R) R8 t& w
  ,香油5克。 5.39.217.76- t3 X: O$ z4 [( A9 r8 Q
  製作:
; p7 Z& q* w- w! A5 s. U2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
6 A. E8 g" Y6 ?. H2 o! ~tvb now,tvbnow,bttvb  沾麵粉。 . `" o5 O* v3 |! A0 q  K
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
* Q% a) F5 h# M. \$ p5.39.217.76  菜切段。 公仔箱論壇  i2 o8 H8 Q& m$ e1 i4 V
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 5.39.217.767 q; R* [5 P& D
  ,倒出瀝油後裝盤。
/ ?/ f9 E8 x' P: \9 ^$ G% o5.39.217.76  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
. E% {) V7 b5 a3 e3 v8 r2 Q0 F6 e6 j5.39.217.76  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
; g" \/ X4 Y0 i$ |0 o' |: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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5 F7 W3 t  D7 _* f' L5 I! T5.39.217.76  五、釀茄墩
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
8 {: }4 P! Q- G  v+ y6 h4 |  k+ ]公仔箱論壇  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。
" o8 X6 b7 i+ T9 I/ I, ~1 {8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 ) Y* p- q  F! H2 O- M& _" r4 n/ e4 }
  製作: 0 F/ R$ s+ c* e) n
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 公仔箱論壇! |4 f% S# D3 U" c0 ^
  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 5.39.217.76  R6 m9 @7 Q0 I/ i! c
  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
4 i7 x+ q" W# ~3 U5.39.217.76  關鍵:掌握好蒸的時間。 8 a& f6 c+ b$ K5 L! |$ ]% E5 {2 n1 _
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' G# U/ h/ ~8 K: X9 M3 p! N, l+ J公仔箱論壇  六、醬燜茄子
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  主料:長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s* b4 W; k2 S7 k' n$ \( @
  配料:澱粉8克,沙拉油750克
0 D- o5 u. w! Q! x9 M6 o/ R& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
- A5 v0 T0 @; M* i- }" Ctvb now,tvbnow,bttvb  製作: 公仔箱論壇# P  G  u# H' X0 Z0 m* b
  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
, \' d2 }, i( Z  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
* X. O. D: u& C% _4 ]- H6 u7 S  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
, b" K- `, _! S4 a9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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, J: U; a- g$ s3 W% y6 Y0 B; Y4 ^公仔箱論壇  七、麻辣茄餃 & o( z% Y( E5 ~* ^7 V- k! ]1 ~5 P

" K% a  f* h& h( T0 x( r# q  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 5.39.217.76) J" c8 E8 Y3 O9 q2 r; n$ ~
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, X3 \: O8 u9 |$ \  t
  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 g5 P$ g" T, O# f. @5 K
  製作:
/ |( C. E  d% N, k5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
9 x* Y, p* g2 B8 D7 R* _: _5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
8 j( N! p0 d$ D. s- M+ E  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.76- C8 K) l/ @- I6 @" C# Z
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
  A+ U  E4 U0 m9 c7 D+ g5.39.217.76  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
9 l) c* S+ A& i) a' U3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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  八、鍋塌茄盒
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  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
1 O  e( L- X) S' r  P5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 公仔箱論壇0 t8 z9 |$ Y, j/ Z6 H+ h
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
3 r$ \. y+ I) \公仔箱論壇  製作:
, z* D$ Q& L5 J; L; w5 v  _% Q) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
0 ^% W9 ~. Q! r/ ~7 e; U. e/ _. z$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 # A# x/ o$ K0 d% g0 |: |: k
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
9 A( t& q* ^* c4 x5 k5.39.217.76  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。 公仔箱論壇$ D- C( F# t: s) @* m
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) Z0 S6 v: ?$ p6 G

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  九、肉片燒茄子
5 q9 P, _% \/ l6 s6 ]2 {9 T  主料:茄子400克,豬肉75克。 % I5 |. P$ M: T
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
7 t: v8 Z0 a$ ~- s* b; x$ E4 ^  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
3 N2 r7 E3 q. ~2 F5 `, n9 [: O  製作:
4 [& Y; B( H' h8 _; ctvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 5.39.217.763 y5 x" z% }- n& L4 C
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
0 [' P. M1 X1 _  L2 v4 {  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
+ W% ]  F2 E) R$ X公仔箱論壇  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 5.39.217.76& y& L9 S( ]3 m9 F
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7 \# p& l" Q" M4 J* L4 n5.39.217.76  十、蒸瓤茄子
+ o. i* W) J; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b9 f1 J: j* h( G  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
- [' n1 w7 l8 s$ ^3 B. x  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 5.39.217.762 _. p7 a& e1 `/ T. V
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 公仔箱論壇8 S4 P+ {& ?6 c" p( D( q
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b+ J! @# o. t6 U
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
+ [6 d9 F. J# u* \: Z; J: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
8 ?7 a: Z- h2 [5.39.217.76  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 0 R" g: \" e: j5 |
  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
3 R% F3 t* W5 qtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。 3 i3 U5 U: [2 S0 M$ S1 H/ S7 `
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb! }9 @  G6 e7 P) u
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  主料:茄子400克。
+ ^7 @, Q8 F* p: n# O+ q5.39.217.76  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。 5.39.217.76' L. `8 |. N0 t6 L1 A. g
  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
" p5 l  Y" x7 r  製作: 0 a4 l, Q' h/ O( o8 u
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
) S$ b1 g, a- a  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
/ ?, `& G7 _9 h' L1 \5.39.217.76  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) t' x+ i* e5 g
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 ( U( k, z- ?+ d7 Y

% L: T0 q6 j) F1 S1 j6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 y0 f- l( M5 N7 \; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" k( W6 ^7 @" {3 p
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  十二、炸茄盒   s3 E9 `2 _1 i" y. _% D
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
2 C4 v% o. F6 \3 h$ f' P% v* Htvb now,tvbnow,bttvb  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 5.39.217.763 I) D, _7 J. `
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
/ W4 N" E+ |9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 Z) ?1 F  |4 f
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。 ' R! F% m, H! g, f) Q) J- T
  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.76( P6 l1 X8 {4 L' Y# Q# v% M
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
% c1 W; ^! h+ r; q# R& h  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
" f3 q- L4 E1 J0 [7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) e) V. D6 w& S! K% ~- N* ^& N
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3 _2 c8 v5 ]" A' C5 j7 A9 H  @5.39.217.76  十三、炒五色茄絲
4 N5 B4 b- o/ [. o' l9 d2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D0 v+ w' p& E, J  主料:茄子350克。
! y0 u4 y( C! J1 S3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z$ L. c1 R; K; [. @
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
( r4 q* j" a) P6 p9 y7 \/ m5 N0 o公仔箱論壇  製作: tvb now,tvbnow,bttvb( j0 J' x0 S4 W4 [$ ~
  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 * T0 A4 j; Q% f+ e6 H. `. p
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 9 O# ~. K# F7 s0 k
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
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  十四、番茄茄餅 5.39.217.763 \. j$ m! A9 M5 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 V6 T+ H0 U  t, I; |: ~2 C+ d
  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
. A+ A& e$ }3 t, e, V- ^: W7 o/ {3 `5.39.217.76  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; T# N8 h- i! L# e, J# h, R9 h; w
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 5.39.217.76  v" p9 S) X/ N2 N9 N( O
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb* A$ [1 P9 t3 I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇0 q7 S3 t5 [, [. O5 L
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 v$ q0 S6 A8 v# ?3 K+ x
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 9 \2 Z% C9 P, p& u. h% N8 o
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
1 B4 w- x  a- Y3 T9 I* S+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
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  [* r% F4 s8 Y: q% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 }$ J, F0 r' c
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  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。 公仔箱論壇% k  @6 g& h+ ^* l- b* L- B6 d1 c
  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 5.39.217.76# x: v6 J' r) k. s. A
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。
% r- s4 @% h( }& V1 z  製作: 5.39.217.76" \# v" I- f) C: b& p
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。
* L9 r7 o" C/ N6 O! J$ C1 @5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
1 [* c2 U9 x- O4 y5 c% \/ s  {5 [  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 / L  B, B& @9 l5 K5 C/ e' d- c
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 0 S4 x$ ]' i4 X: g4 @& x
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: j0 u) {4 ^# T0 W% R1 t
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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/ W, e4 ^* ~; f/ Z, v9 C" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十六、松仁茄花
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6 v( p- e* j+ t5 `6 _# F* btvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子400克。
8 T  E6 P7 d. htvb now,tvbnow,bttvb  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b! }! j6 ], G3 Y! v" x4 ?
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
( K7 m( A! k  |  製作:
3 _  q/ c0 U" T, ?, k1 r" s: K. }' y* `  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
2 i$ \4 U, s6 N& V: v. k5 r8 Itvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 公仔箱論壇7 p4 h/ Y1 b0 L: F! n4 e
  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
( O8 O4 z: O% H8 o6 K; s; Z5.39.217.76  點香油,裝盤即好。
0 {+ t& j! r. h$ o9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 3 b$ U& x: d- M/ n

% z* a% U# O3 @* w" f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B- w6 p5 W8 p% ]& Y; o+ u: M
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  十七、素燒什錦茄丁
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- X6 V9 L1 G" e7 \+ y& ?  主料:茄子300然。
- z0 t# s4 X3 Z6 z; r" [; [( r  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
4 g- M# R5 r! G4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
" I& q9 P/ k: r/ k, S6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 公仔箱論壇" l5 c  P$ \& s; ?# [) w$ q
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 # T; Z/ I7 A5 n) k( V
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 : P6 m3 G, S. {4 r; D5 `6 c& x& |
  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
% N0 P, F+ x  S3 [. ^公仔箱論壇  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
5 W) ?' ?8 t/ q  |0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。
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9 M2 h0 W! R" P3 ~6 |  十八、椒鹽茄餅
4 \) m8 r2 D. H$ U. G- M" D公仔箱論壇公仔箱論壇9 D$ r: S' A1 g6 t& Q
  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
' K4 j  N( c6 U# J5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 ) {9 z  l+ c: L. p' g
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; Y) ?( _2 z" x+ [2 X- `
  製作:
$ U0 g  P$ G* \; U  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb! u2 i2 \3 [2 L
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
- ~6 ^" w  C5 n7 b4 N公仔箱論壇  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 5.39.217.76$ D, x  i# b. E1 V/ f; T3 b
  關鍵:煎時火不要急。 ( |7 I* D+ E8 c; Q/ z! S* ^

+ F1 C& k. o! l" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 h/ K, W+ r7 q

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- H' T% ?; k/ S7 w/ ~1 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, W$ V9 K6 E8 j$ |) U/ x
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  十九、法式茄排
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  主料:茄子400克 公仔箱論壇* `8 Y# E3 f* [- G3 Y
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。 $ V6 J# A- h  j+ T: E; ~
  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# z$ T( ?7 B  S% y! b! v
  製作:
7 P% I7 t+ w1 R6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.763 w6 z9 s+ X- ]
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
" d' x" e2 K1 F2 j2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 [# ]  u* _; g1 i
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ k+ D; d$ d6 R8 B$ q
  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L4 ~; h3 O; O2 A" O& l( R
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; h' |7 T$ y% f4 E6 btvb now,tvbnow,bttvb  二十、脆皮茄卷 公仔箱論壇  ?! m( d: V. A+ N
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  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
; t$ y, v( P  |  K5.39.217.76  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
( e) Y! D$ V! e$ m+ w: M. \: I% Ytvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
, @3 R8 {/ y" h1 o& T4 |' T! j7 D0 \  q公仔箱論壇  製作: 5 Q, N! h, Y: F( N  s
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
5 N. J$ H0 a2 E4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
$ x, ?8 u8 B+ G. [" E3 ~5.39.217.76  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 i  N* W2 d9 N9 C8 c
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
; b% \. |: }" B. Q4 W8 V& Ttvb now,tvbnow,bttvb二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb6 P; D# }8 x5 {/ i& r( I
5.39.217.76; t  @9 \) z; ^/ a5 \- {
  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
$ N  v4 r# {+ g5 M. l8 `! {tvb now,tvbnow,bttvb  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
4 S( D* S1 j0 P5 p/ ftvb now,tvbnow,bttvb  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
; B4 I# c! j5 T. wtvb now,tvbnow,bttvb  製作:
5 w( ]/ R' y, A# Q8 ~公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 5.39.217.76) p& |7 t2 |. d. N$ ^' J; u* p+ Q: a
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 5.39.217.763 t) V( O6 j& O9 ^6 h; L
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
( `3 [4 g" N5 Y* j9 r; u$ Z+ @9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
: t) `0 k6 I) Q( p7 K  @" W/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 2 X% b3 ]- y8 p6 N
5.39.217.76& R, y5 z2 I. J$ [- W# [
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6 Q4 g( r& B# o# b5 k) W% f- s
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6 I# L# m2 W' A& n  `" ~1 o: ztvb now,tvbnow,bttvb  二十二、一品茄子
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2 }. p6 a2 V. @* I, F, j公仔箱論壇  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 : n: P+ Q/ J1 y" z$ m/ X( ~3 I5 w
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 R$ ]4 d# f# u
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 5.39.217.76& C3 N; |! e# b; f5 I4 t+ j
  製作: 5 \& @0 T- Q8 H/ [$ N
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
; `) }9 Y( E, V" o' T; ?. E: X公仔箱論壇  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 3 K9 C' ]# m% T- G
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 $ a% L+ P& _  _
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. F7 `' `* w1 _( \$ S* f
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
! `! O) b4 Z$ i& b: }/ Z. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {( r& ]- |8 ^# `8 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 V; I/ I+ b& H7 B

/ Z: o  S$ ]0 i/ I; T+ s/ U; ^/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 z) `  `2 t, g8 D# m1 y6 X
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9 {* j# B! T/ x5 f7 b; {+ I9 c  二十三、香酥茄子
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1 n, @7 Q! X$ `/ j5 @7 L) o5.39.217.76  主料:嫩茄子400克。
! b& `' w* q4 L7 ?  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
/ W  v; W5 P- K# J" W- i. I( r  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, @5 S# \; [+ s+ B, T
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb. g4 k: u" [. m5 j% E
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
* C" c) O1 k/ |2 J5.39.217.76  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
4 B9 {/ F5 {. {3 V, i/ Q/ n0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
" x6 b- \. h% d# {0 Y  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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& X5 L/ t% u  {公仔箱論壇  二十四、焦溜茄條 " N4 p2 d1 Y0 v4 J0 X' Z1 @6 i
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  主料:嫩茄子300克。
; S2 Q9 c( I) [4 A) Y: ~tvb now,tvbnow,bttvb  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
% J( \" V; e6 \; v公仔箱論壇  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
! T2 O/ Y( h2 y# W, E+ w, M公仔箱論壇  製作:
; p9 `3 }/ w; M8 p  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 公仔箱論壇2 T( N6 |% r- t4 D" M$ d) g
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
4 w( l3 v' D. k! g- Rtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
0 A; t0 W7 G+ s1 z# Vtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇; k2 o& X* R& ]9 g6 b5 s
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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' |. Y7 J& p5 |  L1 u9 Z) C. K/ X% K" H  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 5.39.217.76" S0 U) }+ u7 A# Z* A6 g
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 q: \9 c) |* j, V
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 - Q1 m2 V: b' |- q
  製作: 公仔箱論壇8 n# Z$ n! P, D9 E/ y0 J' ]
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
& G6 M+ C7 T( Z; Q- |2 {2 D5.39.217.76  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 5.39.217.766 K7 i* m) u7 @+ g$ W9 c9 W$ k
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
2 s  q) h, {: x- L( y5.39.217.76  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
1 P7 j4 \* K2 g+ o  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 ( A3 N2 y* @6 C1 s* [
  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇; W5 P4 x% C9 D* l
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1 ?$ W# }) w$ S; j& V+ e+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     二十六、柱侯茄子煲 8 K8 l% G% B( H1 g$ E1 R

$ }0 t$ ~! |: W' T& s8 U. h+ ltvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子500克。
& d4 {% h) ]( y% e! o5.39.217.76  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。 5.39.217.76* u# ~: D  m( k) W
  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。
7 R7 Z1 p# z% v! ~+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: ' W9 o& l3 M. b/ a6 o
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
, L2 O. n4 S& {tvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
% ^$ }7 O" ~% r  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 0 K3 n( R! g% u2 D" _" Q
  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
# D/ I) A, {, ]# Q: K6 ?" |( J  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 公仔箱論壇  a8 e1 V3 n3 l+ Z

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# ^! ?( Y  Z7 Z  二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 X2 V, a: V$ n
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  主產:嫩茄子500克。
+ T/ B% L( O# I# {' @9 vtvb now,tvbnow,bttvb  配料:小尖椒50克。
( r2 q& G; f' _) n( ?; F- Z. J  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
# B% ]; t- I8 [0 B9 ~( |. L* J公仔箱論壇  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% r) Y& m3 @
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
2 c- v" ?$ T2 a0 ctvb now,tvbnow,bttvb  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
  b: b! Q! w. B  ^* a  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; Y% G$ N# J0 r  g% G7 ?$ g4 W; d
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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1 p; D$ }- I5 R9 ?9 d3 L/ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; E4 c: V5 n7 \* I7 q
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& e. s) a. Z" ~/ k2 c5 f6 Q5.39.217.76  二十八、掛漿棗泥茄盒
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  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
& y1 z5 I, U, j/ _5 E" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
2 U! T1 z  k* l" k# K. Ktvb now,tvbnow,bttvb  調料:白糖200克,芝麻25克。
: S/ S) \: J& G6 `  U5.39.217.76  製作:
8 g% O" e$ }" B: e6 j5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 公仔箱論壇! j6 g+ q# h% ~" }
  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
3 G% v2 H" n; Q3 c' U5.39.217.76  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
' z9 ~6 v4 |0 W6 X* _2 r/ Ptvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
* ?4 {5 K+ ]0 v" E5.39.217.76  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 5.39.217.760 C* X0 Z9 U+ {- Z

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  二十九:玻璃茄子 7 t5 p2 f) l) g* W5 P; x

, e8 T) e) d/ B' R5.39.217.76  主料:長嫩茄子300克。
! ]: @, z; N. Y$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。
/ M& z( }' R' C8 ytvb now,tvbnow,bttvb  調料:白糖100克。
$ e: t1 |( S* d) F: d8 y  製作: tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ ]/ ]  ^, f# ?! l4 i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
* J# f5 `& O3 ~  K4 T5 Q; g- f; m* J公仔箱論壇  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 , z( G$ A8 k" K& P; g- @7 T% o" z
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F3 c+ J5 _4 t
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 5.39.217.76* i9 r4 R; f1 A+ T8 x  ]
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 公仔箱論壇, D! K1 x+ ~: X1 N

+ T/ P$ @: b; C( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?& M- o# E3 `7 m4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, b: Y9 Q( q7 e) X" a公仔箱論壇  
: f6 W! c" F, L5.39.217.76  三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @1 p- d8 r0 |3 v* G- O; c+ N  h
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb% h# U/ h0 V: W; s4 B, [
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ C  ]4 `! a, J/ F& A, N) C  `; O
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb% [/ l; Z1 s7 A- T. m# g
  製作:
4 ~1 F/ P, x9 H' h: O) T/ D# Ytvb now,tvbnow,bttvb  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% X, N9 r, U" e5 ?
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 tvb now,tvbnow,bttvb6 A. N. V- P& d
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 5.39.217.765 s; s- l4 Q" O
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 + v) L! E0 W( P! B+ b4 E
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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