[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 * E; W8 Q: }) O. U3 S
　　克，香菜3克。 # A6 x- y* y: X2 I3 b9 ]
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　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 - r4 g9 P1 E1 b6 d
　　粉掛糊抓勻。 9 E9 L7 ]( a7 r5 F3 ~
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 ; [' X$ w  [' @
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 4 ?  B0 y! K0 F3 m2 Y3 O
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。 : l+ J6 w9 e" M5 N) P( o
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 3 e, k2 a8 m7 s& Z/ n- K
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字公仔箱論壇- A3 B: p, v7 J% h3 X$ b
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇7 Z# G0 ?6 y" w+ [) p) @
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 6 ?& ]& f$ V3 u9 ]8 @' A6 ~( }
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; A, ?2 ~0 }5 |7 G, M$ U

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　　三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb! ~& z. I5 P) R" _

　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb, t1 E% o- S, K4 o0 @
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。7 D% R. p& @2 S

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 5.39.217.768 }! [- ^" q& u0 o$ c
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb# D  l, j( _2 d& t/ r0 b
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W. x" u+ E9 K4 ~% L: g
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( }4 t; o7 d, q; q% S
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　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 5 M* _# z  }2 L9 j) ~2 E1 M
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb' q- I2 B: y1 T4 s& {3 s: P1 m2 Q' P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.76& Q7 H3 z: X5 a0 c; D  n# a6 R; t
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 5.39.217.76. E' X. c$ r: Z1 ]
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb  G6 Z6 ]% ]2 P8 W
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 5.39.217.76$ J4 W* u7 J8 {) j7 Y* w
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j, F8 W8 L0 G( p+ g
　　製作： 5.39.217.764 f4 s0 J9 M/ t3 C4 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w+ a" n( a( P, i
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 ! [5 [( g1 }# D0 e+ E( j$ I7 q& z/ r
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

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　　六、醬燜茄子公仔箱論壇1 s2 {7 {9 {* h6 u2 b6 S) t
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　　主料：長嫩茄子500克。 ; i& |0 V0 H' c& g' M
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. S- Q* b5 p. ^# w
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 ' e& B9 Z; z( t& i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" M$ m- R  J& U  m( f
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇9 z" x; j0 X. a  e& r: e
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　　七、麻辣茄餃 5.39.217.76! t" M) B/ C5 e/ K  ]5 q7 S
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb6 K, J2 O# u3 r& |$ ]9 R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇# |& [# X! \0 Z3 P
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 % z. I  I$ H" C+ Y  V1 U
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇+ [" e$ e7 L6 y0 U" P5 m
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ C6 T# f! T
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇& L. D2 a7 x# G; L! z

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　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb- F5 Z# q5 k7 F% m+ _3 V2 x, Z
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 & w) f) W* D7 E9 J
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： . H% J! d; R& h: m( ^" O( w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 6 ?5 c  z, `/ T2 e) E9 ?2 J( W
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 8 P# g$ U! |* [  m
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。公仔箱論壇% m+ P$ L- h8 L0 H

　　
　　九、肉片燒茄子 5 A" j% E% P$ g4 V: I
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  a: s& U# N; F  N
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 2 I* p+ q5 [: X: b: O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.76. N. i# ~# [  h9 W! E' N5 U
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 9 z; @# u: l( t: C* _
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 - ^! i) I2 r& ]/ a2 \! S
　　製作： ' \  N& e# B5 u9 N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 ~, Q. l/ u2 ~
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 $ S5 c( u9 G, q/ v  W( N
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。公仔箱論壇) t7 K- T& {& o& z8 O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 c# ^; G" b5 n7 b* t
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。公仔箱論壇1 p$ l) k2 U4 \, X
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　　十二、炸茄盒公仔箱論壇" [3 \7 \' C  F* r

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 " D% e- P- N2 H( O1 n+ o$ a
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 + Z& D1 _, [+ Q- S1 w
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& O2 O2 T# i, R7 W0 Z4 P5 B
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 s8 L$ C% Z/ a- n$ b
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 / y; B, _% |8 t% k! U

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　　十三、炒五色茄絲 % i8 d' D$ G4 N3 {9 J2 J7 G% b% w! o
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　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 f1 V# Z9 N: i& l  F
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 * s3 U* \& w! q# n- M8 m: Q" u
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 / M! V5 G( a7 t# l5 x. m7 \
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 5.39.217.76+ D8 @% q! ]0 Z# O5 `. u- [3 D% h

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　　十四、番茄茄餅 0 ]1 B9 H% `( F( x$ k
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' _/ k8 V1 H% O
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。公仔箱論壇: G% g' T4 E$ j3 {7 m, z. Y7 L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 # K( [. V% r. @# @1 z# S4 B4 u
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。公仔箱論壇0 t/ Z- m9 o' w& |6 X

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　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb) l  K, {% \/ s( N# f. v; u3 Q# k" i
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花 5.39.217.76; R& g# H  e% y; ~
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　　主料：長嫩茄子400克。 7 I. S  E" |" N7 R' [/ f
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ( a1 v8 F8 \, \$ g, L
　　製作： 3 O# `7 z* L3 s* g/ X& A8 E4 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。公仔箱論壇) I4 o$ ~1 [* p
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 2 a* _0 U& v/ G# k
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; q( M! Q. u; R+ d- J
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb# e& T5 ?9 D5 a: C
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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 8 c0 ], m/ O$ d' p  c2 b1 u' O

　　主料：茄子300然。公仔箱論壇8 L5 \% v3 c) a; Z" J  ^; ~' w
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.76  \6 g* a8 I) b* F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 8 d4 E# C2 a3 m0 |8 E. |# |
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。公仔箱論壇. c% G9 r: L, S5 M
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅 * J- _7 _+ a% K: ~4 s8 U# r
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 F0 {! d) B) `9 @4 Q
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; Y, F! `% G. V# N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。公仔箱論壇/ p: R2 Q8 g7 W5 y, J* }" ]# }; s
　　關鍵：煎時火不要急。

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。公仔箱論壇- M* \0 s, ^: v  f5 A3 d
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　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇( W% e3 @0 [# I5 a7 u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 - @8 M9 w. o- N9 a, n6 A
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, L" {! @1 p$ I) {+ b
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 - b+ [& B3 T& ~3 ~3 X8 E# k
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.766 Z6 F6 Y$ J/ D
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) l/ ?! \- c$ S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.769 ^# D/ b; T& P3 i/ [
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5 f. S# B, o( |" t$ D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# j. Z+ F+ @. a% f1 X
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& b- W$ C+ @# o. i# a. z5 q
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @/ H+ h) u" s( B  k
　　製作： 7 r5 [/ [7 a  x8 R6 n6 v) k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 , S) V8 B* A- N+ U& I
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 6 o1 G8 ^- ^8 z; x: a: `) k1 K
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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　　二十三、香酥茄子 ) x6 A) t- V* k9 d8 n) \. v

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 * s% P$ e7 f. c; U" B8 x+ `5 D" E  m
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇, Q, m/ x, P% t/ |& z4 p
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.76$ _# P4 l  i- ~9 }6 N0 _% \: k
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。公仔箱論壇! k2 S% H1 d2 g; Z6 }2 v& o: A- J
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　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5.39.217.76& O5 G- ]3 R- A$ g# u3 Q. ?
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 ( s- I4 s: o& @4 g3 q- P9 G
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.765 z8 g9 X1 q5 S, ?- Q( A
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 4 w/ a# e" w  }& S; E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 f8 S3 N  x# C( m7 E
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 ( d) j2 ~$ B8 F4 |0 ]8 e: s
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。公仔箱論壇7 K1 {* |: F% x% S2 \
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 ( ?0 t0 \) N% M3 a% v
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇( x' l. t$ ?  [5 n

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   二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76! M# q( d" M3 c
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　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇" s) z6 Z2 g. n4 O. \4 Z
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 0 d9 l% j8 ]1 V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.763 i: l. W8 L4 {( p" S, e
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% a6 i- ]- I7 `' m# Y
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

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　　二十七、椒油茄子 * R7 y2 K7 K2 s0 g
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　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 * v/ s4 v4 M- t. m- M, Z
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。公仔箱論壇  Z; {' a' ~0 [
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。公仔箱論壇( d9 e4 E7 n9 a1 H; p- k% i
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒公仔箱論壇' w/ y% q! z; i% v6 B9 ?

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 h  ^& n/ ]/ I0 R
　　製作： 5.39.217.76% T# j/ r' B; W5 z9 l* T- O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 N1 t  G8 s% q+ q- V
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k  R& l) s$ h4 D9 D0 ~" D6 i  Z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 f2 Q6 [1 `
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　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。公仔箱論壇( w5 U" P4 G) K% M, ]/ ]6 o* j
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 H# K& S) F7 S: [6 H/ i
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ' E% \8 J* l3 f$ V7 T
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 5.39.217.76' `& f! D4 W% Q2 v$ b9 T0 [2 c
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 f* k/ z, ]2 ~; h
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 5.39.217.76' P/ a5 D! x3 F& W- E

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　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _( Q. W6 T+ r
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h. v4 s# v+ r0 }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 " Q; Q7 e- {) }/ O9 B; r7 \' Z$ A3 Z
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% l2 G! r( x$ u0 V+ _1 l
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。公仔箱論壇7 `' ?8 s7 n$ w2 v3 X* B: s# X$ K
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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