[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! ]% c6 J2 v2 ^+ l. f
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: V. H/ |; }6 x1 O4 A
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' I, o) ~, {, e8 |
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 0 x$ Z+ ?4 i  r1 N
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的公仔箱論壇* p# I- m7 z0 W7 g
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 6 x/ U* b: Z1 _( L/ q1 w1 v. L
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： 5.39.217.768 g4 u( `% \! ~3 c1 n, a* H
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 , w/ e9 t9 c& e; [
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' _/ G4 s- e  y8 s5 t4 i
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：公仔箱論壇( S2 C4 w3 O0 m# t/ Q# U# x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 x  @" @) b$ a) b2 T
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇3 l& H: |( ~7 b& `  A
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb3 |; }" W& I: _. I6 F( e& S
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 ' y! N& k4 Y0 J3 b; F4 S3 K' A

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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.76+ N) R" _+ z" Y  c
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 4 q5 ?: H9 ^# f/ _3 i) H$ k. A
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： 4 w4 X' L7 e# ]4 N6 z* S  w* W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香公仔箱論壇( S  z4 i' [, L( M+ g- ^9 H; w
　　菜切段。 5.39.217.763 r$ n% e/ j7 }+ e. f* I0 W
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb2 n: o' D7 x1 H4 W5 D
　　，倒出瀝油後裝盤。 8 ^7 G: l! ~7 Z& y% d
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 5 \. A3 L0 u8 }( _2 F! I1 m
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

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　　五、釀茄墩 ! h- T" t" d1 k4 N9 _/ l5 F
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 a, ~- X  m6 U2 C4 o; K$ v$ r5 z
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r1 {/ X. P0 E; C- j' E
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb' i  ~2 T( B7 C1 ?8 y1 F
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: O5 X7 N" \2 [
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　　主料：長嫩茄子500克。 . Z: `$ Y0 w" A
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： 5.39.217.76  H- p4 I) u# l3 i* G
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 ( N! b1 M8 c1 @, h# B$ T) D! U
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。+ g4 m* ^0 }' C7 X3 g( U7 V$ ?# V
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　　七、麻辣茄餃公仔箱論壇; S: s( J* e0 l0 T/ y5 q
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 F$ j( z4 ]; U: ]3 `% [
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. T" |* i4 U' F1 i0 ^
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇) Z1 @! i, W4 E  i: G; }1 \1 `
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G; L5 {: J1 u2 R
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

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　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 u+ v) _. \, `! x7 x3 r, o
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb, v+ d! H# E4 }2 K+ J
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

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　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇7 z& J2 Q; ]) S( a8 I! U( p* c
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 . E6 C- B* e; O# d
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇& a8 \1 A: A) f2 }; i5 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 n: k# S( t2 H
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 ; Z1 B8 D) C( e. q1 u# v9 y

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　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h# O5 @! I% R& i, p) [0 }3 Q
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( p* a* \) v
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.76+ x6 K6 [" c* {% C) K3 K) d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% w, h! X3 w) i$ {
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W  v& u9 _0 y# q  m4 E
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 / ^6 \  S$ g/ u0 ^6 n
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十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。 5.39.217.761 a, @6 y: r! j+ S1 L3 @
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* D% U- x0 V! B" i
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： 9 r: ]$ ~+ W' D! c' N5 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 9 p( E, h/ ?# N& ]& y% Q# E; w
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 ' P8 C/ t+ H* g
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

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　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb$ u, k# F7 S, u

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇% ?4 F7 a4 `) p+ v- d6 q
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 j( I' f2 [# U) h6 ^# A4 w
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. `, S$ ~0 k) o9 i0 l- U) ^
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　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇7 k! Y; D! ]" E) X3 R
　　製作： " S% C) m; p/ u; F/ t/ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.76( P: I3 r7 z6 c4 I8 \/ ^7 }' u
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。公仔箱論壇- f' i: m  e2 Z2 ?3 L6 X. z+ o. O
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 $ |0 `6 u! M; X2 d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇; T: q1 {; s! u% p% |- B$ }# a# M, d
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 5.39.217.763 _; \9 X0 f/ k( ^& _% |" f! v
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

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　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 " ~' O8 u1 h9 r/ N( Q
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 n4 C' |: L
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- N; l' B/ u( E/ J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 " O0 \" t3 O; x3 B& r, k
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 - e# u9 n9 e, t; i3 O& g
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇: O" G8 n9 C% ]  F
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- l# K3 D6 O2 f1 `5 J5 |
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　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.762 v4 F& a* F+ k( \
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.76# ~6 E- M# E. {6 H% v5 m
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb: a% \$ J) Q0 K* ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb% L/ m- b0 H' @2 q
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁公仔箱論壇$ p% I, [6 T' v
5.39.217.76- A# ]0 Q7 u6 \& ^
　　主料：茄子300然。 / L8 b6 _9 c5 w% v! s
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 " d+ l, @" |* y: {3 Q* t9 ?
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒公仔箱論壇( w$ r+ X; D3 b/ f
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 & i2 \4 g: U+ \' Z, _- U, N

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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb% [. c) d. Z5 K8 W9 {% y+ R2 s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 1 F0 k+ T' W; n! [3 R1 ], u! n- i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, z! V! ?1 L! a2 s( Q
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. p, T1 K' x: [
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。

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　　十九、法式茄排 6 w' V: O! Y6 W+ x2 W# e

　　主料：茄子400克公仔箱論壇" ?, [% t9 |; H- G0 [2 m6 ^
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! H& X# A4 e9 q& e
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 |% _2 n/ L! Z0 t3 c& n* O/ A) T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 * p" \4 W  O9 l/ C+ ^
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5.39.217.764 O# W- Y4 w  E% k
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5.39.217.762 l4 a, |9 V& z+ ]
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　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇: N( R/ g0 q, k. ^
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 & [* M$ H4 W, H* Q4 k! I
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ) T1 C  I* @4 W! R. {
　　製作： ( X) `# a8 T9 Y, L- U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb! }5 @( G+ |6 O2 M% r
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' [7 Y% G$ E# g9 W4 F
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: t/ l4 q) r( G7 D) `5 G# i" Q& f
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.76( X- t3 H0 O5 t5 x
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。公仔箱論壇+ r1 k4 I9 ~# c. y! t
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇' k9 D% F/ o; }; Q# s
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 : H6 D7 p+ e& B$ X' @! v. t0 ?5 g# @
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇: a4 f+ W+ z7 Y  X9 i- t
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

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　　二十三、香酥茄子公仔箱論壇9 I, U! z7 ^- o( d. _
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　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 8 Q7 a- J; q0 M& u1 ?( B: u0 }; x
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇! p9 c" v  }; I0 L! z
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 ; G: K7 Y& z" O; l8 B% ]( A0 l
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.764 }% k* P1 ^: ^3 L4 A
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 & [! D+ o- q1 {8 t1 U

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　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# B, U3 n5 u; p& {9 Q/ a
　　製作： 5.39.217.761 X3 p5 S: N' C2 |( [( I8 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 6 }" A% r; x% `$ ^6 Y
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 # O6 ~! }2 p! J+ M
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! M1 w0 f- u* _- t% H: D* ~
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 4 {3 u& {" p) d7 }8 r5 C- k
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 5.39.217.769 Y% I5 V' c" B% m  l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 ) p2 L& [  K; q" [
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 5.39.217.761 ]8 N3 i2 x  n* u5 F/ \2 r  Y# J
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。 5.39.217.76, P: t: p4 J, h* t$ i( a- O
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 5.39.217.760 v. b0 e  i0 ~. p
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： 5.39.217.76- z) j1 Y- L( C) j9 Q" J, `& G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.765 i6 A+ v0 L) ~1 {" u: `
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。公仔箱論壇2 t, }4 T4 b$ i  x7 A: m9 X
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　　二十七、椒油茄子 7 ^/ ?! ]% a3 H+ h  ]
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　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作： 0 o. x* t, ~  R6 m' t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。公仔箱論壇: ]2 b, L# u4 ?- o  [
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。公仔箱論壇: }, t" X2 `# i. e
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ; z, F" l/ e$ g5 k+ p$ R2 I5 g
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇* R6 k6 V8 x" v( E# s9 N; C
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.76$ \, G( J+ Z6 }, s6 X
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。公仔箱論壇5 F0 Y& _6 }1 I4 v
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

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　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb" I/ r, h$ u# t; E' U) f- n8 q4 P
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子公仔箱論壇# a' P+ B) Y& S( N
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 ; B$ `8 m  Z4 ^7 V
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇$ e9 `" L. v5 b3 k% f; X! `/ \( e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 2 G  J' s- S- v! \1 C
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb) B3 f3 w  H+ z, I+ }% f) s' m
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.76& l. H- Q( _, @+ z$ ^3 }
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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