[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
tvb now,tvbnow,bttvb5 n  Q" B& W  A& [) d- N8 G
　　主料：嫩茄子300克。 ) @) B4 C3 g; t2 b# h" n# Q
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
* d; O  J. g7 x. ~0 c" L. u6 T
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 [5 d2 J- {* T
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 U5 T3 l# \. L5 V% D
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油公仔箱論壇. R& x% ^8 p. q. ]% ?
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; c; }# q* ~2 n
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。3 x  Q/ U6 w1 ]% D1 w' c$ \8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P- ~# |8 K" r, ]2 Q/ U0 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 H. J# L* E9 B& W9 x
5.39.217.76! l" e. D8 W2 k2 {( C' ]

5.39.217.76- w9 z9 n# R8 W0 J

5.39.217.765 Y* ?3 ?& o! J: I; }5 ]
　　$ d. h2 a, S7 K
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 9 q- x) d; ?* p- C1 _3 a/ W
　　製作： : g$ r& O( ~4 {3 a( f. P
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿公仔箱論壇& \" F2 {" v" F4 Q5 ]6 r
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 ! M# K9 V9 Z5 }9 `
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
5.39.217.76$ j8 G# Q1 `9 U8 j5 X$ U" B
5.39.217.76$ x$ p8 n1 i6 o/ [$ s* a
5 U3 ~7 S) J9 E. p# I7 H/ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! _2 s7 m" [; ~) ?: c

　　1 q/ n. O# a$ T/ V
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 @7 r+ P6 {6 z
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 4 m# A2 _$ r$ h/ p9 n5 ]; Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb; I# c, c1 A. o5 R3 @0 @  Z
　　製作： $ a) F) a1 ?# l0 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 4 M0 i. H# T! j+ N( [# x* r; t; L
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 1 k; Y$ x" R; A
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% \- H' Q& @( S/ h
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇" ^9 o4 p3 D3 R9 w" k
tvb now,tvbnow,bttvb) J5 M% F4 ]( y. S4 z

& T+ G9 q- h: z! f: y% |5 R3 _

　　
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 5.39.217.76: T% i) \1 L  ]  R& O
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 2 K3 y, s# z" }* u1 ^
　　，香油5克。
　　製作： 5.39.217.76! d# C% P+ j5 d4 Q! C. P4 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 5.39.217.765 L; w  ^' W/ i! C
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇' Q( n6 [' i! J* ?2 j: s
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: q: r) N' @9 ]
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ; P2 Z. L( \" U" S' s8 w
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
( d, h/ e8 e) a# Y% v/ q6 i

tvb now,tvbnow,bttvb4 D% h; e0 c- l$ A4 V
　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# T1 D& R. C0 m, [
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 5.39.217.764 D$ t# S; V& Y7 }  Y/ E* |
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇; ~5 K. R3 c: f# O1 {4 a. B# @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 6 |* X, T  ?" l- [" S/ |; M. T
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb- E& j* I/ p* h
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
* F5 p. v6 U- W3 P

　　
　　六、醬燜茄子 4 ?9 P" i% O& U# P: d' c+ [  h

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb" l" Q0 q7 o% b6 H
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb% K  K7 v2 P6 r+ H: c1 e
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 ; m6 {# N0 _, m: X0 a, J
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 5.39.217.76' u/ Q( V& d$ ^& U- p8 a; e& \
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 j8 W) Y1 W6 U0 I' ]9 Z

1 D3 F  h( [9 x1 \6 x/ G
公仔箱論壇3 `- p5 G4 S; K, ^+ S
　　
　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 2 W3 b0 J2 b( y* Q
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& Z; U+ `& r  w9 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 \) u% [! {1 R/ j% R! g
公仔箱論壇0 `8 n) f& s8 g# _. K3 l

　　
　　八、鍋塌茄盒公仔箱論壇; o( b8 W! Y3 X0 [1 ~/ [7 W
/ O3 l$ o- z- V) o
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 H' |  g' O, N7 U: C1 e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： 7 Q( p5 I4 t3 }+ ^# ~3 f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 ; h+ l4 S7 z: r: D
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇5 L6 k* M" Z) `5 O
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 5.39.217.761 [3 j! q+ t2 E
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

3 Q! f. K: U! T7 Z2 `1 c5 r6 j4 q8 \
tvb now,tvbnow,bttvb' m3 c: I; t/ @2 ^

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. E, _% M; V, A* ~' Z% C
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb) A. N7 n5 A/ ], m: t& b+ A
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 , W7 f: F8 z, [( L
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 1 ?' @! C: I6 R0 W, ^7 l( s
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 9 K$ d7 ?/ d( T- E7 Y' Z. b
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 7 t+ I7 X! H0 ~. j! C1 S0 u* u

2 O  R' x6 A2 f( x( d8 }
　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& x( [7 O$ t5 V9 v0 V$ J
. [8 C2 l8 t6 q) U8 K" A' a
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。   F9 \: l' e& O  z8 i- L) o# c
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： % B, O, V- C: _# s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.76( u6 n, v9 J3 E
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 + j' n1 `9 |' g7 i
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" F, P7 S. I  r
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。公仔箱論壇9 j7 E! ]* A1 W7 b8 }

十一、芝麻茄條
公仔箱論壇$ ]  i, _$ M) A
　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。公仔箱論壇! i' \& q( N4 D8 T/ `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R- E- p% V. H5 q7 z  T( ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇; s1 y- b: f* W% s8 I
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.76. g8 c$ a3 l0 N! _5 _

# o% I/ ^; l4 S7 f

　　7 j1 ^- l2 U  O$ x
　　十二、炸茄盒 5.39.217.76+ b0 M" x; c! Q: @- m

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.76; C: l% S$ P2 _9 `
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.763 H1 p0 b( r: W* t
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 ; W; M! s  [8 L% u8 i( l/ ^
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 , ^3 C4 p8 i/ U' E1 k; b; L) k
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.76+ D% o1 n5 b$ ?
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

5.39.217.76& U& ^3 x8 c, N; f. ~6 j
tvb now,tvbnow,bttvb, w. }( i8 m1 W9 C
　　
　　十三、炒五色茄絲 4 T5 z) I; y6 C! b% J8 d

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。   L# \4 Q3 p0 }0 _7 q) J" ]8 y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 W$ f, O) r0 H8 ?9 k
tvb now,tvbnow,bttvb& a' W4 h- o. X4 s/ g

　　tvb now,tvbnow,bttvb4 m& B! G" h  W8 u, H; E
　　十四、番茄茄餅
5.39.217.76# l4 t% w4 a  c' Y; w, J
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 @$ }1 c( \2 p4 I
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： 5.39.217.76$ q9 B* z$ o+ g% E( D6 Y* C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
5.39.217.76& k# I+ L, e4 u* P$ t' }
9 x7 b/ E/ ~! U

　　
　　十五、燒溜茄盒公仔箱論壇: Z4 F" ]7 `( W' z; q7 x

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 P, u( q, H* Z: p: |6 F2 w
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, C( p$ S) X, w# W3 \4 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。   J) y# G% C$ h, J5 Y
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

6 V7 P7 o. ]! j$ p
' n& E* E: |! x/ E( D

　　
　　十六、松仁茄花
公仔箱論壇/ X# q3 A; p* |1 s
　　主料：長嫩茄子400克。公仔箱論壇  n" `  i3 \' P* w5 S
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 * S+ I  \8 X& E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。   p; Q1 m& F! s. h/ p( M5 n
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 @% |! e0 l5 D5 B: M
　　點香油，裝盤即好。公仔箱論壇7 b/ j7 }& S, `- z' u) H: y/ x
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvb now,tvbnow,bttvb$ m! B, S: G) B! n& z
tvb now,tvbnow,bttvb: R) j! h1 [) s& n+ M8 ]
5.39.217.76" _$ F  R; a6 e- d0 r# {) y8 z. v1 l

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
公仔箱論壇# {6 @- R1 h9 Y3 Y
　　主料：茄子300然。 - \" W  F* A, ^( z1 z- p# j7 Q) P
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 S  J2 a* v' Z- f- {4 _
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.76% X2 X- Z4 T7 [  F' X4 {" [
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 7 [, D  o" u. k5 [5 p6 H
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
" e+ c+ L) C8 W2 H  U$ x1 Q

; [4 m6 @6 i. K1 g& u8 k' ?

　　公仔箱論壇5 g) \) B+ [9 w7 m: E; g+ U
　　十八、椒鹽茄餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, [4 m+ `/ @: _+ K, R( @
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇! z1 d$ T# l/ @& @0 K
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇9 V2 C8 W( H% ?9 d& x
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 & c4 K( q. t& H5 C
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 / z( T8 U% Y4 v) F1 N

( |% P5 W( q5 m7 [% ?- p
% \  L2 u+ \% |
tvb now,tvbnow,bttvb- n+ ~* A- `$ p; q+ v2 b' X; }
tvb now,tvbnow,bttvb$ t( [7 X3 U- W  f
　　
　　十九、法式茄排
5.39.217.76( u, K/ F& K7 T3 ]9 g
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.76* Y/ v2 V2 x; t  `. q, E
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：公仔箱論壇, ]4 k* K0 M, o+ l! o. y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ a4 x) i& [
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5.39.217.762 P& x3 Y6 y( h- a  q* C' e" `
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 5.39.217.763 z: N) l: k5 o
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ n2 Z8 n4 p# Q" H- |6 |& F, P4 W
公仔箱論壇1 D0 Z) {; y% S1 d& Y* z

公仔箱論壇. e# H2 S  g0 D% F( q. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A6 X; w/ X5 @0 e; D
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ ], Z' W) A$ J* T. p6 T

　　二十、脆皮茄卷
5.39.217.76$ n1 I1 ]% p5 p/ F
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 * l( L, _8 v' F5 I
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 7 R. x1 O2 V! C2 i; m
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 5.39.217.76; Q; D) w0 n3 n/ }+ X
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ _2 `, R* {4 ~
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( y0 q3 q9 y7 ?, B6 Z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

5.39.217.769 `5 v' ]( `7 J3 t2 f7 ]
公仔箱論壇6 c$ U7 u" Z' C. @1 }: y

　　
　　二十二、一品茄子
公仔箱論壇% h2 F- ?+ B+ }6 M! y: _& u
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 9 M% b# y5 q# n) g
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- R: w) g0 _0 y0 S
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& n, t, B' S7 |0 R: t
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 5.39.217.762 ?8 e! p9 t0 b( G
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ O  E' j& [0 I1 D
1 v; K) E! I: h: Q% `: A

tvb now,tvbnow,bttvb/ e( ?1 m+ K7 f9 x# Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb! w( [. ?$ @3 s/ Y9 j) a
　　二十三、香酥茄子公仔箱論壇, ]$ W  E6 w, b  [, }+ f% H3 [$ b  f

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 5.39.217.76% d0 W9 [+ O  g
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： & |! R/ D3 a0 V+ \# x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 5.39.217.763 ^3 f5 v4 J' X' r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- M6 o; G, T) i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H  x5 O! _1 _2 U1 Q, ^, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h0 j( ?8 x$ F5 l
公仔箱論壇$ x* _$ o/ a3 k, o0 m. }3 |
　　
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.765 i' K3 I; W* V0 a4 l0 M# Q
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 7 A/ {) U7 V7 u: m6 s) U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~8 T; y, X5 I5 e0 P8 F5 I4 i" R3 }
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 ) z5 ]0 I: a% C! y
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 / c2 V; h+ I3 U/ V6 ?% y
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

公仔箱論壇& W9 D1 W8 Y/ p

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; u/ U) V  _- A
　　製作： 7 C9 v! c8 R9 T8 g: U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 7 J, H0 Z+ b9 Z7 s+ Q# C3 @
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 5.39.217.76; v6 M% u( L+ I/ c
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 & a3 o* d- N+ D# B: [5 p% O- c
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 ) W0 F; n+ `  U
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb# v5 C& R. d. z* A; v8 _8 G8 z6 z
6 x: m3 D% l2 h
5.39.217.76* x) N9 t! J5 Q3 T2 n% G6 c
! Q* H- B" u& r7 y, S' ]: ^  T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# o9 E" D, E' d$ C. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 G, @( Z+ o2 L" `" A
　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76- ?; c2 m' T- n9 r9 K/ E! a" R' P

　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇) T4 x: s; R7 W4 ^
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。公仔箱論壇5 \: W$ T: O9 S! a3 H  n
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 " O3 p1 ]# N& |( L7 ~" |
　　製作： 0 @7 q& p3 a2 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 - T. L8 y9 `4 |( {5 Y- \
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 6 F% `( v7 |9 y4 s" r6 m
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 8 K: x8 {5 K: ^! Q

公仔箱論壇' R  P) B( S6 K, t

　　5.39.217.766 D0 D, h' [4 V* b7 W
　　二十七、椒油茄子 $ P2 K6 y( Z" e; j( @

　　主產：嫩茄子500克。 - [1 g/ @! F' s$ x/ }
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作： 0 v" Z# M  E" ~+ w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& ~" ?4 B6 P% M/ v
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: n! o4 [0 x3 B5 q
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 1 `9 E5 u- a5 D9 a( n$ K, C! I
公仔箱論壇6 J# ~$ e8 b  ^# w* ~2 X
( F3 k( R6 f1 Q/ E. ~9 M" a( @
4 X! u) ]; k/ u( c' t% H3 S
; N6 r* b" A' H0 G6 q
5 S! P1 @+ _3 B
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- v8 J4 H0 J: Y
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" c& l6 K% k4 }. Y3 z' j) p+ |

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 1 f  W/ s: Z! Q6 Y2 r
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 5 u4 g+ r# r* y+ r
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 d+ _8 \/ e
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 Q5 W* b, m$ b% m
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

5.39.217.763 w% w( m- G& s% s/ h3 P2 D( B. y

# {+ j% o$ E8 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 b; m  k# [. n% p1 J
　　
　　二十九：玻璃茄子
5.39.217.764 j# V, \$ s9 |2 U: R
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 / h: P$ N9 Q/ V) v3 r" n
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 " H+ T. y* O6 _  q" j- H
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
5.39.217.765 w# G. r, p; ?- }* a

公仔箱論壇% M8 w4 r1 D3 }% q7 M
公仔箱論壇& V7 e1 ?  p9 l* ]

　　4 }  Q* t8 h2 z% V
　　三十、吉利茄卷
/ {/ J" x$ b) p6 I& x5 \
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 K6 W3 e6 m: U4 l; Y
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 : M. e% C- K9 k+ R' z" a
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表