[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。   p! y6 Q$ f6 \% z; x+ }
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇4 ~, W5 n$ E' k" q6 y
　　克，香菜3克。
; G: e8 ^" @% M& o4 S
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 : o* a4 H. c  u( b) r. [$ g5 C
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 u2 q0 r) o2 l, m
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 4 r6 r' }. ^% z* b8 _3 V" ?8 _) \2 A
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

公仔箱論壇$ o! B0 u( m1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 z. z6 ~+ r- [1 o: X! x

+ L" ~9 Q( A' ]- c0 U6 W* C6 y' X

; d$ a# `! [9 G
　　
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。 / p7 {. R3 B5 W$ V0 F
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。   [: w! y+ R' i* N$ N
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~8 S/ p% v, v
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.766 `# R7 m" V8 ]/ [$ l3 `; U2 }9 G: P
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.76& _( S, f1 C: \* c& w
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

公仔箱論壇# u9 p) a+ d3 B: X
tvb now,tvbnow,bttvb: V1 D" x- q  `% a" L. }
公仔箱論壇* C' D1 j  _( B  l# T" ]2 d( ?

　　
　　三、魚香茄花
" @1 j9 F0 V7 j  b( |
　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& P& D' j% U0 `
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇) {3 i- f% @, e& ]) X+ Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.766 q; a. \( i$ t; E# h. ?

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡公仔箱論壇9 k7 X. T. Q! W7 ?) i, Y5 D
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 n- ?) L" S8 u/ a
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb% _( z5 ^; O4 c$ m  M
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F) G$ V! t8 l; r! E" F+ z5 }

公仔箱論壇4 s) [; D2 v  V3 p/ ?7 N9 V: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- r- j8 Z( h6 @
( `* _2 o4 Z% _/ F+ O4 U9 D
　　
　　四、糖醋茄條
公仔箱論壇# R7 j6 Y+ D  |% _- m
　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.76+ M" e# {+ |' s4 g% z9 p
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 5.39.217.76, D+ i; [( P" a% n' O- ?9 Z
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： 0 S$ ]1 q1 n1 ~6 e" ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。   H+ F$ d; v8 `. K
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb  v! ~/ Q8 `9 x7 {
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb. M+ l* x* \& @* w- w" R5 t4 [
　　，倒出瀝油後裝盤。 8 y1 [' Y2 d9 X+ y- p5 B$ ]( G1 \% v/ @
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 0 L" d- n! L' t# C. J
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.762 G% T; @+ S7 x
公仔箱論壇! ?& V( \) Z* t3 d& `" m, g

) D. r. L; {5 h7 P
　　
　　五、釀茄墩 0 E1 |9 L% v, V. m/ @! G$ D
+ Q6 z2 M6 D" l* @
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 5.39.217.76( B6 f+ k* m2 J( A
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 O) W2 `, r# \3 \
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; `' p! ]% S/ r+ e" V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 @; S6 {5 E6 Q7 x) m) A
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
5.39.217.76( q, {4 o& p) o7 A( ^5 S& \! g+ X

5.39.217.76) T+ z  G. ?/ `4 O6 J

- v& ~& ~0 Q5 w! r: @' d+ n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 Z/ Y+ T9 w3 m1 k
　　六、醬燜茄子 5.39.217.765 i& n. Z; m9 k1 I( P3 T0 Z8 ]5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. @- G& E6 ~6 f' O  x9 R9 c# ^
　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb- {. {' E2 T+ U5 N+ X* f
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 # b) m: \! N% g* Q+ p
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^/ |8 O+ a" E( Q1 Q( g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 6 h) g& P" j  w2 M
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.76$ v- }/ {4 m: r5 j
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
3 x1 [! k  i% M7 b# {
公仔箱論壇0 E. h  F1 q& N; t) S3 W
. \5 X' v& ?! `# s" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: z+ U- R2 Z8 O( |
  r" h6 Y" M" B) P7 i4 y
　　; \% }! t$ h/ e+ h4 y4 Q9 ^
　　七、麻辣茄餃
公仔箱論壇) Z& }+ d. Y7 J! c1 V! f' y
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 & S# p% i! b: l  f
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 5.39.217.766 X+ R3 f* |$ F. [" d$ W
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 P+ ]2 S  _# Q
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( c5 M& @$ I2 G" c. h
2 k, D% H* Y. w& j/ Z- y8 M0 \  t7 c
公仔箱論壇, K; |4 H9 V: b9 M$ n0 ?$ S: M# C
公仔箱論壇# u$ W$ A  }& d- E8 R9 N" Q2 A
公仔箱論壇8 d; u" N7 W( i2 f7 l2 ~4 x
tvb now,tvbnow,bttvb- W- Z2 f! p0 M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 `, x, X; l8 X/ P: y0 P
　　八、鍋塌茄盒 5.39.217.76; H' r, Z8 c+ J2 |
" S( B. V- m* b& i6 {0 L. @
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 - L  T# z$ o" d8 X8 q7 k
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 K  @, D0 B' Q" G# o/ R/ ]
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! j0 h; Y, ?# Q3 ^: c1 A5 l6 {, C
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 5.39.217.764 e- y- G8 R! ]% }9 ]

- O. j' d- `5 G" R
　　
　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* R$ I( R9 |4 U3 O
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 6 A1 E1 G) k/ N2 c
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇2 e) f5 e: D, b9 n$ j/ ]
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 3 t7 i+ ?/ r9 o& f
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇# [1 h9 I5 E! [* [2 i4 w
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

公仔箱論壇3 c. C% I+ @  N/ w

公仔箱論壇0 S. O) n- k( g3 ?% U
　　十、蒸瓤茄子 $ \* h( z; u1 O4 D
/ ]' L( M! m4 R7 z. o/ s- R
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 W9 _! E8 r% J1 F  R* J5 D
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 p6 v8 n7 v) k9 d" ]: N
　　製作：公仔箱論壇6 K4 u& r! w( r! \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( W) o. A: M2 d8 s  W- \
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ O6 R+ ]- _" P7 i
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇7 g& j4 j1 [* b$ \/ E# g
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb- N) Z6 [7 o9 ]* J6 H! g
# [- j! C& S3 ]! L& j: B
十一、芝麻茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 i# P) B; t  W

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： 3 E. h! b4 d) Z' W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 0 x/ y1 _: z7 |, b
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' s' |  X8 u# W" a( V
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇2 K' v& V2 H/ T3 o' \
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 I: }$ Q8 o5 s8 ]% E5 x$ y

5 K$ {$ K* K9 |/ B7 x" ^% B( [

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 L2 Z. K# B8 W! x) X
　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 1 e' a$ u; R0 p% G1 j
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.764 s% a' I. b( R+ L8 U) g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb% l, S: h9 ?" h8 A3 x8 F7 I) K
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( ?% ~/ ?# R- ^
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。公仔箱論壇' x! m3 k% M5 J) k1 F
/ T/ F9 J# C& r! Q1 j4 C" S
tvb now,tvbnow,bttvb: }0 T0 H- \, l2 G
1 V. _# U& t, J2 ^* C) a. v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' Z/ s; m1 \7 r( u/ ?! ~
　　
　　十三、炒五色茄絲公仔箱論壇/ C$ G7 f" U$ g$ r; [
- V" _+ [% p; Z/ Z
　　主料：茄子350克。 % L4 _+ ?- K$ J/ k( Y# E1 G# o
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 W9 z. G, T% x" w% X
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 U% e/ `3 ~: n6 E

+ \3 k3 ]: W) T! O0 V" @8 f
5.39.217.76/ z( I  j- P. j- n3 g' ~7 ~
　　
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb: }) N" n# P  ^: q7 W
公仔箱論壇: u4 H) ~5 V# ?. V( J( _' f
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.76$ ?& k( Z# F# ~0 q' r
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, k9 W/ g/ H8 x% n
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。公仔箱論壇8 Q0 p# |' B( u. S' ~, e
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 " Y$ d9 ]1 m& e" i! d! H4 r
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 & q. i, Q0 _& w. d0 ]" [
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

" `# I$ T# W# @% L. x
$ W: ~8 n  q, u
tvb now,tvbnow,bttvb3 H' o1 J3 W6 p# j; E3 q

　　
　　十五、燒溜茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb$ O- j1 m! @; S( d' n
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： 9 Q) t5 ^* B' p. b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 % Q# P% `$ H- P9 y2 @5 a8 P
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

5.39.217.76# S1 v7 p  Y3 _

/ |5 L  t7 i- I5 P8 t- P3 u  B- F
　　
　　十六、松仁茄花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ j" m0 j& |8 {5 u: L
　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.765 a2 E1 F4 \$ m4 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 + o* G3 v+ @. D
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ( s0 o; H( {2 \) i+ K7 i5 Z+ U
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 5.39.217.76' p' b4 y# Y$ `+ e! Z) I
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvb now,tvbnow,bttvb. s. a' r9 S/ o7 b, r' ~+ \  z% i

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。公仔箱論壇$ v5 [0 q) n$ f6 ?; w  P+ v2 T
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.76! S9 \; x4 e, ~  B
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 , m- ?! e9 F& p; ]: {
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb- o7 {! R  r# Q+ C/ ?9 u
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。公仔箱論壇4 L8 L; n4 ^9 ?# h
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
. G* a/ o2 g/ g. k

公仔箱論壇% R/ v  [' |* \
　　公仔箱論壇" x% _, `: G( Q9 n; E' N
　　十八、椒鹽茄餅 ; E) L. l' N4 }$ u* |* B( g

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 [; |$ g$ a& h7 U( T
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 ( F3 |1 I, U0 @8 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 P2 _+ A3 J$ K

　　
　　十九、法式茄排 + v* |1 X0 m/ a! b& k9 u
8 n- f1 w. j+ o4 e9 ]0 _, B5 D' `
　　主料：茄子400克 $ ?5 I5 v/ v$ x: N% S7 n3 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 0 \# h* u# E1 Q7 u; v
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 / x8 g) E- B, @& R. ^5 \
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; e5 I8 ~  z/ C# Q) u5 \/ a3 G6 i
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 7 Y  M7 C6 T9 H! e- d9 K# M
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 e' r" ~; S- }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E/ a6 \$ Y5 v; T/ n) ]# ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb( a8 q$ D& S! v$ a7 W# V% h$ r

　　二十、脆皮茄卷
0 r* O0 `8 x+ D: A
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.769 ^$ `* o/ s9 _3 u$ o9 i
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇0 ]8 v% O9 E+ ?3 W
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 y; W0 `' }- ~3 `+ F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。   e! t7 U- r+ g% W& E8 Z
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb& I: \3 h( b0 X7 p$ C" B

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 u" R9 M8 G/ ?2 e5 n
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 # F) V' v" C4 ^+ _7 i. O  U
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb. s, W2 l! b3 S0 w! J. v
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 : D- d/ Z- D6 z2 E9 P. R5 S
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 5.39.217.764 W' r2 o4 e! r6 g
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
3 U" [+ v" W& b& f7 |0 |$ {* v/ A5 n( L
; i9 o( V: ^0 E4 X) \

　　公仔箱論壇3 [8 z, m" c% J0 ~: V
　　二十二、一品茄子 3 c. L' A  ~) L* J/ O/ _# J# S+ S

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.767 p& s# i0 T3 s' D! t$ Z
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 8 e) g$ @  C4 Y9 c3 f. J: H
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 0 s/ t9 B/ x' e" U
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
# N, F0 g( b7 J, N* I) _1 \; F

tvb now,tvbnow,bttvb- M  g5 N) b" o

公仔箱論壇3 L% K4 K% o) L' u+ W7 E: D
　　: J( {1 A& B# k1 X" H* `  m
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.76/ S% F$ q8 A$ r' y6 g0 j9 U
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# I6 u. [2 ]' |) A, O, X+ I3 X
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： 3 G5 D  C; j% y! ^; F5 L1 j5 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 $ T- u- r4 Z- K6 Y: V6 B. V
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 & Y3 y8 ^- q2 m6 ]4 r* ^

5.39.217.76' H( h" ], g5 j
tvb now,tvbnow,bttvb: M* J2 @- `" N
5.39.217.76. s1 ^$ G; l2 c4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i5 ^9 X; F6 z* W
　　
　　二十四、焦溜茄條
' Q8 j) j% I/ p5 Y1 j( d
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y& M5 w; w" ~. ~
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 5.39.217.76! k5 i* R  H( F) ]
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
( a* C$ v- j2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) Y( f( H8 ~7 }
0 T8 c9 v9 |4 L! V

5.39.217.76" _2 g5 C: u9 y4 A" Z- _9 m
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 . c7 P* v( j3 H. q0 a
5.39.217.76# Y4 P5 I( f5 Z
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 O; O/ q6 z2 O' P2 f- a5 ~1 t
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* _2 J5 @) Y! s6 N$ X
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。公仔箱論壇$ J8 d  \5 D( w; E
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y' u' w8 q, F# Y9 d/ ?
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

* T9 d: r, q9 C8 ^1 y5 o+ J- x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: K0 r( N) D: o# @1 t# m
5.39.217.76' {7 ^3 K+ u4 {' [! L  p
　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲
! ?+ k3 k6 l$ [, _# L' L
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 5.39.217.76! ?/ ~) s6 j# H. T( ?; }) q
　　製作： ; W: x8 J7 O6 c/ s3 W, [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. y& Z+ z7 Z8 @! T2 `  C
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 K+ Z+ S: C% q* l) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: m+ h1 W4 O+ G
5.39.217.76) w" h: `* e; b7 m, k

　　
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 " L* N$ Z4 a: O; h; d
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作： 1 u8 }/ D+ E9 u" R6 |. _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 E2 H5 H+ a0 q7 D
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 . G3 N, C) t+ U8 g/ m8 h: o; z- A

　　5.39.217.766 x& X, U0 b+ c: U, K) m4 k
　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# z+ p; c# E$ ^! v
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 5 U. l8 Z/ M+ u1 u2 m$ [5 y2 a: s
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作： 5.39.217.766 @4 `% r9 B" h. l1 ?1 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb) z5 S2 R/ ?/ a7 C6 ]$ f
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' S5 n1 q* k: c5 F& U9 Y
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 ! U8 S! a3 L9 b: E+ D7 ^& B& c
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) L: [0 D% j
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。公仔箱論壇3 J8 M  p* O# G' H- q6 A( G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- e8 o/ A& K2 E% }9 F
3 b: H  q# }9 `1 l0 ?2 }4 p4 _1 t

0 t5 [, N$ M6 \9 T6 G
　　
　　二十九：玻璃茄子 - u* d5 I* P7 k4 F) }' x" D/ J4 e6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- d: _% u& Q0 c5 ^; B9 D
　　主料：長嫩茄子300克。 : y& J: w0 z* Q* w/ x: h
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb' F; V3 O/ n1 Q5 T% w$ [
　　製作： 5.39.217.769 @( o+ \8 Q3 t5 F* V3 p% U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。公仔箱論壇8 D( P3 b: x, \7 o1 R* v: }
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% @) h9 L5 }  O; r4 V% t4 h
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb& f0 E) L" Z; G
5.39.217.766 L1 p7 }6 \5 K7 T
公仔箱論壇' G# G9 {8 H  f  q, F- @1 l6 v
, ~9 H7 s' t  V- B' Q! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- C5 m1 Q/ ^: h& K; _

　　公仔箱論壇+ R; w7 a1 N& o' I0 E$ a& w; s- [
　　三十、吉利茄卷
5 c& `7 J) j% _6 A" _2 f# F6 y) \) ?
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 X9 P2 U5 o* _7 I" ?; F
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 0 ~# ^0 d' z+ G/ Z/ O! N" U
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表公仔箱論壇6 C  q, y5 b$ C5 Y( j+ N
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 3 A( c7 s0 B2 X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表