[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇$ j" J- ~. \* K4 g7 R, _! @

　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P* w% `6 S2 x9 V* d3 L
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇! q" J3 o3 p7 _
　　克，香菜3克。 5.39.217.76# m) V9 ?: P) f. E; z: a( z/ N- X

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb& \4 [) O5 I# v1 T( ~% T# O4 t
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 ^* C6 R! m! d1 y$ y: ]1 V+ A
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.765 e1 v7 l1 u3 O/ D7 D& K( @/ U( n7 X
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

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　　二、菊花茄子公仔箱論壇4 u  `/ v! W: e" C
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　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  h( o# l* y4 H7 a
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 W' v1 m6 ]- }$ o' S$ D7 l7 x6 y
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb- B3 n' E4 G5 O# r9 S
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 5.39.217.76' |7 F: |! e# M0 s8 o
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.76# c! X% g: T1 X- S: L  r2 j: T
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 : D) n2 \" [% c/ {2 B, c
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

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　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb) h$ e2 U" [2 _3 c1 _% |
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 * X. T6 [. j1 a! c' |. d: {
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 4 B6 H* C: V9 V! V0 j
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 : b+ b" N% Y! u$ i. g! j0 I; x: d* u
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 % ]( d/ p; g1 {( ]. X- x, K

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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 l- R' x& v9 J  o& i7 R% M
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 5.39.217.761 q( {# A. c% f; X) y6 y1 L, g! ?- s
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 h6 H* s" t) O6 \& ^& T
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 : K+ _  `8 Q5 j, Q! L. b/ q# o2 o
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. M. L! d. |1 F: h3 m1 Z" m
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 W8 U  a1 |: k
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 % ?+ o% c: U1 T) m3 D1 ?
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 5.39.217.760 E' ~- G8 N$ b8 M" T+ F9 V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 # b4 F+ X$ i, p/ c2 y3 ~
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 6 w# u9 y& s# \; j9 R8 t0 f
　　關鍵：掌握好蒸的時間。   s' r! j* \7 i' v: v! \

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　　六、醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.769 n- \: N4 ]+ S, l; ~( p$ \
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 J! w: T, q9 A' O+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 i& k( M5 E; }- ?
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 0 X) T$ ?5 g  A, M6 `
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: f$ `8 I! ]0 K( m
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇5 R) i, N& K6 |) c7 y
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　　七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 E* t+ b* |2 F; j

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.761 d) W. a' H* H: M. a$ z
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 ) M( @/ Q* {6 o, v
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ z$ s0 N+ F/ H& r6 ^1 w' h
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 $ a$ i- }2 |) }; I
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T" O7 F9 k5 o4 [0 Z1 l0 `
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： * _& |5 Q4 W1 n! q' c4 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 I# g# ?/ x+ G* a, u, E4 }  Z
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @( D8 g: `7 m  g1 B1 q

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　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇: U& H  ^. [# q# H8 ^5 g4 ^
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) n! n& y' Y2 c( I4 m' d/ C
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 5.39.217.76& p9 Q# ]) r8 u
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 5 v6 X' P5 {+ I' J
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　　十、蒸瓤茄子公仔箱論壇% A' D: k2 k3 ^& m3 l
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：公仔箱論壇0 X7 ^4 P  E( b- F! g  f: G8 ~3 \! i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 5.39.217.762 X* g) Z4 i* ]
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 : O2 y; M4 n  o, Z$ J
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 , n3 N  V9 w1 ]7 E5 z! c: p

十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。公仔箱論壇" r/ C% s. D& }  \
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb* e# j+ f4 U, \# c9 L; l
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. A* [* ?. p  I# m) W9 b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 " Y0 ~1 ~& l, J/ E4 X4 L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* R8 g! X5 h0 \7 [% [* i
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 - i3 j, L, N$ y
　　製作：公仔箱論壇3 y! J8 Q/ U7 I3 T0 n7 M8 p  Y+ K8 N
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 & P" [7 C, f) D: y, ^
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 5.39.217.766 q2 o# E. Z0 H) m! X7 q: H
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 $ [6 |4 }- ]3 h7 N9 t
　　製作：公仔箱論壇6 V6 ?  o. e; ^( X  {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 C% P( ]# `' u3 N7 Q
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb, U" x0 }* n3 s& F/ u5 B
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 H3 d; y, e9 Q* D  g/ L
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 2 e8 Q  A" ^, ~
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　　十五、燒溜茄盒 ( z% s+ {0 F( V0 X7 v

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇, Q" j5 ]/ Y+ G" @  ^# d
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 ' U* f3 `* M/ m3 I
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, [! l  m6 U  W( t- C2 e6 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 - m) r. G& J- o: N7 q/ ?
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。公仔箱論壇5 [5 n$ U3 q- v6 V9 E% a0 X
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。公仔箱論壇; z* a* D$ q- l6 H* t
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& P, ?% h" i# ~" x& A$ Q  F7 K) p
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　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z  n6 J# h* T; G  I+ Y

　　主料：長嫩茄子400克。 5.39.217.76  H) C% t( D2 {% T
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.76' ^3 K# e& g, P; T0 O; G  `
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ l* P. e9 w9 r* c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 : Y. I/ i" a4 [# Z0 i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ! l# e6 F7 i# N! w: R0 t' I
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o4 s4 ]3 [6 B; D2 a/ A
　　點香油，裝盤即好。公仔箱論壇! O" W4 x+ Z6 r* A
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。 ' I; ?" H7 b3 r+ Z) i) C. D' b
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.761 k7 H) b3 z3 Q
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 1 g+ b! Z5 ^* [3 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 , X  j" x0 Q0 j5 N4 T
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( M$ }) k. `" n; k
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 0 v0 g3 M; B, D) e$ m: j
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

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　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.76& Z! ]4 w, U5 `

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( ?) u- |* {: K: x4 n- Y) J
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.76/ e' [6 l4 G, ?$ t( u
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 5.39.217.769 O" E& V9 b+ U  i

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　　十九、法式茄排公仔箱論壇  H" h. ?) n( Y1 d3 ?% f6 Q% ]. w

　　主料：茄子400克 5.39.217.768 F$ E+ b0 `5 E  l# E
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。公仔箱論壇4 K" x2 _1 d$ @7 }  m
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 5.39.217.767 h8 i  D8 A. U
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 ^8 F0 H5 d' |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 1 `1 S: H8 s8 q9 U
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb- m) ]6 G2 [5 ^" w
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。公仔箱論壇3 s+ K8 U+ b5 Q* ]- j& {- T

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　　二十、脆皮茄卷 5.39.217.76" H0 f0 @% D) V9 q# @
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 1 n* l: Z/ P) k8 x
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 6 S; k  H+ q4 t% H+ @. m5 ~
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 ! S3 ~' f9 m, @* r. A& b* D: o
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: o5 \; @5 g$ r5 A8 z, I
二十一、東坡茄子 5.39.217.76- ~6 [% z2 l0 L! U

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.76! ?5 V4 J  h' x0 {1 m% T
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：公仔箱論壇/ w. H5 U" e  N, }4 X' f! [8 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.766 k) Q" v, U9 E! S/ r- S
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.769 Q4 X5 j1 b! [& s: M0 C1 u6 |! D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 * I7 Z' Y2 a% R
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: f4 U2 a: ^: y+ u
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。   g" m  m4 |& F1 T+ P9 O/ ~

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　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' Q( Q3 @, t  c

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 ' F& o% w& S6 E/ P, A, f5 n
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' n2 n0 x/ y. J: i% _2 o! E" ^
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 Y, Y, `0 m" n& n& s

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　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ M3 T! N( o
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　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 5.39.217.76' R/ C$ D- u6 z1 Q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：公仔箱論壇+ c+ I+ [  l2 x' k& Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。   @6 r& F5 u4 o& [
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 : U' ?* W- {4 [' |/ k
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　　二十四、焦溜茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& {7 j+ h! P
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 . P1 m- a. l: G2 f
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。公仔箱論壇' O( q  A; p/ Y3 }# O& j
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 Y2 ]& e. F1 K) \

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.767 p! r5 p! F  j
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 q# o# }% a; i. L# M
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- A/ ?) Y- n2 k/ c' r+ w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 q9 e) Q  H$ h9 {0 Z) h2 n% y
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb) f# {) j! o) H4 B6 G% d6 e
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   二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb$ w# J; d+ J; I# _' h

　　主料：嫩茄子500克。 5.39.217.76% Y! o# M* N# w+ E/ O' d5 ^# M
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 2 ~- y/ f0 O6 k0 n. c, t- c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。公仔箱論壇2 x2 S8 p" g, u  d' i0 h
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。公仔箱論壇$ `4 C' S9 G4 u8 ?+ `8 M  h6 T' i+ }, I
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇4 c, _& q" a& @, h- E: u, ~
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 0 `+ r% d* S# H
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。 6 U4 h7 g% C" D) C
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 \" e/ [, E3 l
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 V+ S3 M5 Y; M
　　製作： 5.39.217.76" ^# Z- ?! d9 o2 k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5.39.217.76' m2 s& A0 Q4 ?& j* E1 T; U+ J
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。公仔箱論壇  H% b1 k" R& n' Z* z
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 % O/ t. h3 {+ o# \
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E: d3 x. Y$ u$ H, O* I0 R
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。公仔箱論壇" p  t) M- I4 U
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 3 e6 P$ o' r, i  |( d4 j

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　　二十九：玻璃茄子公仔箱論壇, t- R, g; _8 O+ t9 D- A5 X2 p

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( |- Y9 e; h7 ^% m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。公仔箱論壇" `0 Z: l9 P: r
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 + ~- f% o/ m) f/ v  K( Y3 i7 r' b% _
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。公仔箱論壇0 \3 \/ |- _3 A! c  y" M" ]6 t& B

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　　三十、吉利茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb. `( y3 Y' j4 Q/ C0 Y8 W
公仔箱論壇. ]# c( g5 t0 n
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. `. F9 J8 \7 t1 c; \  l
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb+ w  \4 |! N7 e$ G$ V
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 * o5 v0 m. ~1 ]& C% L- @. {+ D
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。公仔箱論壇, C- ]7 S2 w0 L' U7 k- [
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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