氣溫下降,又是圍爐火鍋的時節,這幾年城中流行有料火鍋,雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,各有擁躉,吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後,加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃,新鮮滾熱辣,滋味十足之餘,更要小心「脂」味十足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _- D i7 U( m# Y/ b; z; v+ D
; |+ @7 p8 R5 r9 Z, f: w( N解構有料火鍋不同的材料,熱量及脂肪可能相去甚遠,想食得健康,就要「睇真啲」。
3 u6 u+ T6 T& {- T5 S4 r d7 k& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& E; N! ^: D$ T( H4 R/ T
走過街頭巷尾,總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆,連鎖快餐店也推出麻辣雞煲,可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒,再放辣油與湯底熬製,一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。公仔箱論壇- I [! T `# t4 r1 N
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雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出,雞肉本身熱量不高,但連皮一齊進食,脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal,脂肪2.7g;而100g雞肉連皮,熱量翻倍至213kcal,脂肪更高達14.8g(見表)。「下鍋爆炒會加入油分,熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油,飽和脂肪和鈉質均高企。」
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: Y4 M5 c) s J. H" m她提醒大家亦要注意分量,成人每日肉類攝入上限為3両,以兩人食半隻雞(約10両重)為例,拆骨後單計肉每人仍有三両多,加上之後的火鍋配料,絕對過量。
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1 z% d' x( e( O* h. \/ m' Q0 `7 N$ a5.39.217.76胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底,食雞煲還有不少湯底選擇,想過辣癮又怕太辣,會選胡椒豬肚,白色湯汁看起來清淡,其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家,豬肚屬內臟,膽固醇偏高,100g已含膽固醇165mg,而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量,可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞,加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製,聲稱滋補養顏,女士難免心動。吳彥慈指出,這類湯底較為清淡,「酒精會在烹煮過程中蒸發,湯底熱量並不高」,不過能否養顏,營養學方面暫未有實證。4 S# i# t( ]+ y+ _- y9 W C4 z$ @
) }/ j# e( V. v- _3 C. h其他熱門之選,如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲,都各有陷阱。
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- a \2 A! ~4 o; w3 L& R魚鍋:常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低,惟酸菜經醃製後鈉質飈升,患有高血壓及腎病人士應慎食。
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& s7 [# `' H1 v6 v/ z% btvb now,tvbnow,bttvb羊腩煲:凡是腩的部位,均較為肥膩,脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪,而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕,吳彥慈指營養學上並無此說法,但食完身體變暖確有其事,「一來因為羊腩脂肪及熱量高,容易產生飽肚感,身體有了能量,自然覺得手暖腳暖;二來這類煲邊煮邊食,溫度高,人覺得暖亦正常」。; q f6 ?+ `& U8 Q. c
+ d4 h. z; ^- ttvb now,tvbnow,bttvb豬骨煲:豬骨煲得愈久,愈多飽和脂肪溶在湯裏,味道變濃,脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法,吳彥慈認為未必有用,「骨膠原屬於蛋白質,進入身體後會分解為氨基酸,未必能夠在體內重組為骨膠原,不是所謂的以形補形,吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高,進食過量對身體有害倒是可以肯定的。$ a: X0 P4 D0 [4 l$ J* a
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番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發,吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類,魚肉的熱量及脂肪均較低,而番茄湯底口味清淡,蔬菜多,整體而言比較理想。選擇火鍋配料時,盡量多菜少肉,且要避免在深夜進食,「食飽就睡,不利消化,入睡後新陳代謝減慢,多餘熱量便會在腹部積聚,容易有肚腩」。tvb now,tvbnow,bttvb9 W; F, ^$ u8 b# Z1 `2 n
# p1 [( Z7 i+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出,有料火鍋偶然吃一次,無妨健康,但始終屬於高脂高卡高鈉食品,患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。
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營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目,識得揀飲擇食,才能做到健康有營。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f c' Q( i( v6 @9 K
7 G N. L" Q/ C1 L5 U1. 肥牛:逢吃火鍋,必叫肥牛,但顧名思義,肥牛肥膏多,脂肪含量高,可以牛或手切牛肉代替。
v/ P) H1 \/ U/ K: h% J; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 丸類:肉丸和魚丸熱量不高,但加入芝心、蟹子等餡料後,熱量同脂肪均激增,要盡量避免。
0 P1 L2 K u% P; a% }5.39.217.763. 腸仔、火腿等加工肉類:鈉質含量高,製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出,根據世界癌症研究基金會的報告,進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險,應盡量避免。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 p0 u [% S& v$ M0 ?& H
4. 河鮮海鮮:如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低,在肉類中屬較佳的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" a5 L+ X5 a' d! ]* p* c! Y
5. 豆製品:新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等,熱量及脂肪都不高,但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal,脂肪17.6g。公仔箱論壇: @) |/ N W) w3 b5 T+ j
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先菜後肉 減少食量
! w0 @0 R( k; y) g. e$ \$ x( g4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師教你火鍋進食步驟,美味又健康。
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1. 邀請好友共餐:多人分享,可減少進食分量。, w* p# ~3 H2 k9 [6 _: T
2. 先食蔬菜:一般吃火鍋會將蔬菜留到最後,大錯特錯,蔬菜纖維高,先食能增加飽肚感,可減少之後攝入的肉量。另外,湯底煲到尾聲,脂肪「濃縮」,味鹹油多,蔬菜表面積大,比肉類更易吸油,最後進食,無異於直接將油分吃下肚子。
/ q. I2 W* n: @7 W: z; @) Atvb now,tvbnow,bttvb3. 加入粉麵:不少人吃火鍋會跳過主食,專攻肉類,導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物,有助飽肚,營養亦更為全面,可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選;忌選公仔麵,因經油炸,熱量高。
7 v+ C3 I5 b! M4 S. O" @* H4. 後食肉類:有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感,肉類進食分量會大大減少。tvb now,tvbnow,bttvb7 e, Z- u3 }- Q: F
5. 慎選飲品:涼茶降火是中醫理論,營養學並無此說法,而涼茶為掩蓋本身苦味,一般都會加入大量糖,糖分容易超標,要小心;汽水糖分和熱量均高,建議選擇無糖或健怡飲品,如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。tvb now,tvbnow,bttvb% O2 q8 M3 h2 {+ V; N
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