氣溫下降，又是圍爐火鍋的時節，這幾年城中流行有料火鍋，雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，各有擁躉，吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後，加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃，新鮮滾熱辣，滋味十足之餘，更要小心「脂」味十足。公仔箱論壇7 N" n2 X$ g7 J' F5 y3 i# V" J
4 Q0 c4 J8 `. x
解構有料火鍋不同的材料，熱量及脂肪可能相去甚遠，想食得健康，就要「睇真啲」。tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 i5 E' w# @7 [8 W! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" O1 \0 f R8 r
走過街頭巷尾，總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆，連鎖快餐店也推出麻辣雞煲，可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒，再放辣油與湯底熬製，一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。" A. e2 A) N8 a: ~' Y( ^: U8 f
( B# s7 P% v5 \' o
雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出，雞肉本身熱量不高，但連皮一齊進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal，脂肪2.7g；而100g雞肉連皮，熱量翻倍至213kcal，脂肪更高達14.8g（見表）。「下鍋爆炒會加入油分，熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油，飽和脂肪和鈉質均高企。」公仔箱論壇( E' F/ y6 t7 i
5 @7 E1 l! a' t6 e1 C, B4 G* `; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她提醒大家亦要注意分量，成人每日肉類攝入上限為3両，以兩人食半隻雞（約10両重）為例，拆骨後單計肉每人仍有三両多，加上之後的火鍋配料，絕對過量。
1 Q' }* {$ s5 F/ ^9 x$ y4 x/ i# Z7 z& T" h/ w
胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底，食雞煲還有不少湯底選擇，想過辣癮又怕太辣，會選胡椒豬肚，白色湯汁看起來清淡，其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家，豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100g已含膽固醇165mg，而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞，加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製，聲稱滋補養顏，女士難免心動。吳彥慈指出，這類湯底較為清淡，「酒精會在烹煮過程中蒸發，湯底熱量並不高」，不過能否養顏，營養學方面暫未有實證。: U; y- A1 G* f% X+ D
$ e" \9 Y2 T0 w) V( K4 [公仔箱論壇其他熱門之選，如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，都各有陷阱。: m) U" _- r# u8 p0 v$ D. I0 q
, x. M1 j. u) V: B
魚鍋：常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低，惟酸菜經醃製後鈉質飈升，患有高血壓及腎病人士應慎食。
' x/ H1 r/ z- u
2 G9 n5 |* I9 S; E5.39.217.76羊腩煲：凡是腩的部位，均較為肥膩，脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪，而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕，吳彥慈指營養學上並無此說法，但食完身體變暖確有其事，「一來因為羊腩脂肪及熱量高，容易產生飽肚感，身體有了能量，自然覺得手暖腳暖；二來這類煲邊煮邊食，溫度高，人覺得暖亦正常」。
# X& v, P; s5 B2 i6 t5.39.217.76
# Y4 |3 _+ x+ ~' U' J( k4 P5.39.217.76豬骨煲：豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法，吳彥慈認為未必有用，「骨膠原屬於蛋白質，進入身體後會分解為氨基酸，未必能夠在體內重組為骨膠原，不是所謂的以形補形，吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高，進食過量對身體有害倒是可以肯定的。
8 K. p! k, r0 Q: u公仔箱論壇
6 @/ i8 Z9 j. J0 u6 H& T3 b( }公仔箱論壇番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發，吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，而番茄湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想。選擇火鍋配料時，盡量多菜少肉，且要避免在深夜進食，「食飽就睡，不利消化，入睡後新陳代謝減慢，多餘熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 d( B4 a+ \; W1 H2 a1 v0 d
9 H* E. ?9 {. u$ n
她指出，有料火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬於高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。公仔箱論壇( a6 F8 s4 [8 @9 t
$ s; C1 }; p3 Q2 {9 t
營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目，識得揀飲擇食，才能做到健康有營。1 I! Y* G2 p/ y' A Q; Y
公仔箱論壇0 e, y7 c' j, q! i- t% y( g1 e. R
1. 肥牛：逢吃火鍋，必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，可以牛或手切牛肉代替。tvb now,tvbnow,bttvb( v% U' i- v2 B4 `* F9 @& C7 I
2. 丸類：肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料後，熱量同脂肪均激增，要盡量避免。
9 n4 B# t. ?: I" P, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腸仔、火腿等加工肉類：鈉質含量高，製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出，根據世界癌症研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。1 @$ L% V4 I9 ?/ ?
4. 河鮮海鮮：如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇。
1 z& F+ U6 N# d4 _& N, {: u( }tvb now,tvbnow,bttvb5. 豆製品：新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal，脂肪17.6g。
0 Y. H' [) W. ~ h' y/ e+ `公仔箱論壇
( w* V3 P' q* [9 f公仔箱論壇先菜後肉 減少食量
) `9 j% Y% G9 B- M* _) \6 m1 J營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。
" }! R! u/ Y1 @% O$ t
# A' F/ I) S ~9 I; P' r# p( Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。
5 r5 F1 w: M6 ]. e/ m; b2 l+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最後，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃下肚子。
$ l+ H4 i6 `1 P% H5 p5 P+ Q5.39.217.763. 加入粉麵：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養亦更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選公仔麵，因經油炸，熱量高。* q' u9 u4 F/ ~$ E8 O# W
4. 後食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。公仔箱論壇9 ~+ w3 Y. @2 b: r
5. 慎選飲品：涼茶降火是中醫理論，營養學並無此說法，而涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；汽水糖分和熱量均高，建議選擇無糖或健怡飲品，如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。
* j9 g6 M7 W3 c" w& V5.39.217.76公仔箱論壇 B8 ]( V; {- ?, M, Y* B( ~
|
發表於 2012-11-26 05:44 PM
| 
發表於 2012-11-27 10:10 PM
| 
