拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
" z1 e6 _: J8 Z' L. |公仔箱論壇
( M& ]" w/ I: a) [3 O! u 公仔箱論壇4 ^$ n% Q& |3 g: H) t
6 Z; T' H8 u! n; B$ `) m 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 : m3 ?9 ?+ I3 X) D2 c
tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ ^ T7 g& ] w
* {3 p3 L! Y' U; a' m- k& d$ r9 \5.39.217.76; o1 p7 B* U- i3 D
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 2 U4 u% K" d2 y4 v D& n" P
1 `# u1 o5 E; `1 s% F* E 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 公仔箱論壇$ X, E, K' J* x, q) {- `1 ]. w& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. n: Y# l N2 n5 N6 \7 j8 j
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
+ i z# P5 Z4 _$ J. @1 |公仔箱論壇
, v2 u* z: v. C1 `tvb now,tvbnow,bttvb 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
7 ~( W! w+ n* D2 A! C0 _- |! p4 d2 P- V1 T6 q6 k$ s( O
2 A, Z5 H& b$ W0 T! g1 b& H; @! O
* p, o6 ^' r- g7 V公仔箱論壇 公仔箱論壇: L5 K9 O; x0 F9 C2 _2 c
7 s; K8 O8 u0 J( u8 c
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” tvb now,tvbnow,bttvb1 V: X* k i# N, f7 a) h h
公仔箱論壇" u" a. h% e2 O% Y/ r" {
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
% }" {/ W7 B; D( J. ]! Y3 _0 U/ @公仔箱論壇
0 F% J/ x- z# K- E! ^/ v x3 D 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
