拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 ) C) d/ M/ d# r% a" S" B; ^
/ V0 O* I! [) F. j/ }. R: rtvb now,tvbnow,bttvb
/ K8 D( C& t' `, m( g$ K% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, z# a! L" d5 M! Y; ~* D6 ?; \
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
g( g8 c$ c! V5.39.217.76
6 J# d* U& k' w: Y! ?5 ]6 \tvb now,tvbnow,bttvb 9 w6 ^8 n' ~0 N! l7 K( z
5.39.217.769 B$ V0 c5 \- p# o) y
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 6 `2 ]6 P+ B/ A# e
5.39.217.76: R; j/ u. e7 x
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
4 E5 Z' g5 z- Z1 w: p; ^5 |7 [tvb now,tvbnow,bttvb! {9 |* W5 a R' x7 u7 v' Y
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^ h f7 s4 H, h! j
. l) |' V2 }. H5.39.217.76 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
1 J0 M; b9 e8 Z; _$ w6 h' p
( `* ^' ^ }* O* X: w5 A5.39.217.76 6 a" E. m0 V7 _9 |
. N1 Y5 e$ Q8 [% y公仔箱論壇
* |9 W4 K5 m: Q7 H* {* u9 g% L: ]9 m, f7 j
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” tvb now,tvbnow,bttvb. L4 y" l7 E' T& M9 J
. H$ [1 i3 z9 M! b( `$ O “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
/ O4 d6 u0 u: o! \公仔箱論壇
6 _0 f* L, E' p+ z: x6 g( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
