拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
: |7 r; N7 p/ F# A6 g) c0 z1 e& c; h4 @( X2 l, Y
/ ~% K2 h1 }7 A% O9 ?0 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 D( J# D( [9 A; _, `7 C( d6 Z9 z
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb( E4 j4 t4 B) i6 P! |
1 ^3 T! ~8 f; {
/ p. C2 a+ w! i; X; I. |
! b C) H/ z: w$ Z6 e$ \tvb now,tvbnow,bttvb 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
; ?( q; v( M7 ~. _, Y% [4 b% g0 S1 \& z6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. }3 X" k1 e% X) p
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 {5 t1 g9 C8 P h
* y1 X6 r2 S! ]" Y 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
5 o9 G) }* R1 N3 v6 k* j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" T( s- j: g ~
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
/ Q5 X* x# B2 ?+ q0 @. j' v6 B
4 ] p, n4 v# j6 j8 h, {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 A: c& Q8 ~1 v; I
) b+ i8 o* _4 y1 R6 ~
: ^# L' }) n8 V6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& H% l3 y6 i( I0 Y7 Q4 T ~) }5.39.217.76 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
* X. s {6 A( g& c1 |; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; X; k* g# @1 x( [9 b
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
( L* ^& t9 j' J% _6 etvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 z& M2 U$ p# @$ g) W4 Y" [
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
