始於明朝賀年甜點
5 J6 N, z9 o6 G5 w: J- f2 X+ S. N! atvb now,tvbnow,bttvb沙翁又名冰花蛋球或者炸蛋球，是早年香港最流行的甜點小食之一，雖然不是甚麼矜貴美食，但是味道香甜，質感鬆軟，無論是升斗市民或高官達人都喜歡。沙翁在70、80年代最受歡迎，當年不少茶餐廳或餅店，甚至是酒樓都有供應，但隨着時代進步，事事講求效率，令到這種經典又花費時間心思的小甜點漸漸式微，可以吃到的地方也甚為有限。公仔箱論壇% d- p z+ I9 r+ A/ s2 _( Y
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要追溯沙翁的歷史及來源，其實眾說紛紜，有人說明朝開始已在廣東一帶出現。原因是那時中國沿海一帶受到西方及日本飲食文化衝擊，沙翁是由西方的冬甩又或者是日本的油炸小甜球改良而成的，但事實就真的不得而知。不過，它早在百多年前就在廣東一帶出現就是鐵一般的事實。根據《廣東新語》記載，當時廣東人以糯米粉、豬油同煮，名叫沙壅，是賀年食品的一種。5 C2 _( P. i* P3 f5 M/ ^; }
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煮熟麵糰手擠成球) D# ~/ [# e: w$ F, z! d$ x% A. {/ I; m
後來經過不斷改良，以麵粉取代糯米粉，而且加入雞蛋令味道更為豐富，相信就是現代的沙翁了。在香港，這向來不是貴價的東西，因為食材簡單，只有麵粉、牛油及雞蛋，但是做法卻甚花心機及時間。
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像是位於筲箕灣的百利冰室，就是每日新鮮炮製沙翁的舊式冰室之一。老闆波哥幾十年來都堅持日日鮮製，賣完就算。據波哥說，其配方其實十分簡單，前序工夫也很簡便，只要煮滾水，加入牛油、麵粉煮成熟粉糰，然後放進攪拌機加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。不過水、牛油、麵粉的分量一定要依足比例，雞蛋也要下得重手，否則蛋香不足夠就成敗筆之作。水滾後加入牛油煮至完全溶化才可以下麵粉，不然麵粉容易起粒，影響麵糰的幼細度。
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* S# B: B; D2 J當然，做好麵糰只是其中一小個步驟，最重要的用手唧成小球狀，這時手掌要用陰力，將麵糰裏面部分空氣擠出，令炸起的沙翁質地密度適中，這個步驟很影響口感，會不會太腍身？會不會太硬口？吃起來夠不夠鬆化香軟，就是看師傅擠出來的麵糰小球了。
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* f+ z# f0 s% X/ A' j4 u$ T9 Dtvb now,tvbnow,bttvb邊炸邊翻色澤金黃
# T$ b. }7 t. V: B( `0 I5 k, p4 \: s公仔箱論壇至於放入油鍋中炸就更講求心機及耐性了。首先油溫不能過熱，太熱的油會令麵糰變黑又硬身，因此，油溫最好只是微微起泡，溫度約攝氏120度，放入麵糰後，要邊炸邊翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的沙翁才夠圓渾。炸沙翁絕不是10分、8分鐘可以成事的，至於炸的時間要視乎經驗，不但要外層金黃，而且要夠挺身。炸好的沙翁要趁熱放在沙糖盤上，沾滿糖粒，吃起來外脆內軟又香甜，令人吃不停口。百利冰室的沙翁確實做得分外出色，為保持水準，每日只做大約100個。每天早上未夠6、7點就開始準備，8點多出爐，未夠11點已賣完，可見識貨之士也不少。
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除了百利冰室，波哥與本公子也覺得早年泰昌餅店的沙翁也一樣有水準，外脆內鬆軟，Size比百利冰室的出品小一點，但同樣甜美有蛋香，可惜近年水準不穩定。看來這些考心機又講耐性的小點，實在不宜大量出產。
3 V4 h0 p% q3 P4 K" }8 h' T4 D8 F9 d公仔箱論壇菜公子PROFILE識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。- F+ L2 w6 m& }' ], h8 D9 Y
9 X( K1 j5 @. e3 P+ e& J9 g2 ]公仔箱論壇美味檔案：沙翁
- K$ M0 |3 f1 k, {+ E r偵查地點：懷舊餅店或冰室
" I1 c' [; {9 p5.39.217.76偵查結果：據說沙翁是由日本或西方傳入，是小甜球或冬甩的始祖。材料簡單，但做法花時間考耐性，是港式最經典的甜點小食之一。2 t: @) q% P8 u0 }0 y
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發表於 2012-11-9 12:43 PM
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