玉 簪 鮑 魚 卷 
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4 D+ _8 W, j0 D4 c# o( v L2 人 份 量 - [% R7 @* n" K a% t$ l
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屬 四 、 五 十 年 代 富 豪 菜 式 之 一 ， 十 分 講 求 師 傅 的 巧 手 造 詣 ， 加 上 用 名 貴 的 鮑 魚 做 主 材 料 ， 想 當 年 並 非 人 人 食 得 起 。) O! _- X0 k, b2 q h& c7 E) m/ B6 w9 r
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材 料澳 洲 罐 頭 鮑 1 隻 、 蝦 膠 4  、 火 腿 （ 切 條 ） / 北 菇 （ 切 條 ） / 蘆  / 芹 菜 絲 各 4 條 、 雞 湯 100 毫 升 、 生 粉 適 量 、 蠔 油 / 糖 各 1/2 茶 匙
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做 法1. 鮑 魚 切 片 ， 塗 上 蝦 膠 ， 包 上 火 腿 條 、 北 菇 條 及 蘆 後 捲 起 。  ) B& c+ i0 Z4 z% W7 m* }9 m* L
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2. 用 芹 菜 絲 紮 實 ， 蒸 6 至 8 分 鐘 。- I+ p5 t1 L( L5 w& d
3 l: V) y' w5 ?5.39.217.763. 以 雞 湯 、 蠔 油 、 糖 及 生 粉 埋 芡 ， 淋 上 面 即 成 。5.39.217.76: C7 ~3 e, ?: T2 f5 _
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貼 士鮑 魚 片 切 得 越 薄 越 好 ， 同 時 不 可 蒸 過 熟 ， 否 則 變 韌 。 |
發表於 2007-12-22 09:52 AM
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