[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

+ Z: s8 ]* ]7 R4 B( k+ d% z9 ]
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
" W ?# P/ h# ]) [5 e" z

& l) x& b$ p$ `! u

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) t5 U" D6 ]' U+ [) X5 \
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

' J" L! o( M2 b" g) v
& x& o, n$ h8 O, _9 e) Q

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。公仔箱論壇- s9 C, k8 {5 P! M6 d
公仔箱論壇9 F8 W$ u; i8 I7 }1 p9 P5 v
* g$ [7 f: z/ w% ^3 r2 j

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* J- ~* n" \/ D* M& U
' W/ g2 P0 J' V8 O0 Y1 I) V
3 Z) e. g1 {9 T7 Z O; k6 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ u" _' @9 u2 A" @6 l4 j% Y r4 W% q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H' m/ m/ Y4 V5 R+ M- |; l
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
公仔箱論壇; z2 ~0 Z+ F, @! [2 t$ P* z6 b
/ W5 E3 L5 ]! z; ]: h. B/ K1 D" a
公仔箱論壇, R$ p' w1 b( A% a/ o7 a
5 E3 T" B: G; R# q2 P% U/ v4 r
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
tvb now,tvbnow,bttvb0 N( J0 M h8 D$ x" M0 F5 @" h% r$ |
" d6 i) `4 F: v' V- q% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 V7 j' ~1 s
3 D: R1 q3 w! L* x

tvb now,tvbnow,bttvb6 M- c: X* ?; ]0 `' j6 @3 y9 x( ]
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 M( Q9 d$ ^7 w0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' i/ p5 N) L

! ^+ ^5 [* k" l T
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
tvb now,tvbnow,bttvb- D; K1 x' a! W' x! }
5.39.217.76' J6 q/ e# m& r* q
& r0 s0 ?5 R' n
4 B# |. |! g. C1 }$ S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% G. G7 B5 D; p* i: p' _9 F
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 5.39.217.769 p- ~4 Z7 j y# P0 r& c4 h8 H6 `( t
' w; P) s+ E! P2 }$ S

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
4 A% i1 ]. R! r3 y8 @8 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X, z) _$ s# w/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# `) y8 \- k4 l/ ?% J% I

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 & s& S2 W* @8 r; E+ S- a. s
tvb now,tvbnow,bttvb8 E% `0 h& Q6 _4 a0 g# F

tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 W7 m! s2 p- _- s: ]

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 V1 G5 k0 `

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
! w) Q/ t8 Q2 N: V

& o3 A; }* j" @3 O, e
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
公仔箱論壇! F% n% z# T6 \5 e8 I# B4 H

5.39.217.76" u( g3 C4 k! n# b

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。

5.39.217.76. v) a6 w* N- p
公仔箱論壇& p# E$ y Y4 Z" w0 R) v
* h6 Z8 i# R6 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' F, [" Q8 E# J, A. n
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。公仔箱論壇: p; ~1 l$ W' k- b3 w( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 }. m4 C. h, s& ?

tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 n6 }( A1 w8 Y: \
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。

公仔箱論壇. |( \8 L% E9 t3 R

  [3 R+ r( h! ?; [
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F- j9 U. o0 O- e7 e$ O

公仔箱論壇+ h: p/ u4 R( @6 o6 O7 x" M# C
公仔箱論壇7 l* F/ h4 D- {* y; g$ f- z+ b0 q
5.39.217.765 O! V; t* s2 L/ R9 w, d7 U5 I& `
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 5.39.217.76& j* C/ T- K/ H& ]3 U1 I4 v

5.39.217.76# s" @) H$ W& E/ `. |  }) c

5 o" J9 ~& V  }/ H

公仔箱論壇4 L1 C$ i& x- I4 ^8 S
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r% [' h& U$ d+ [5 n

5.39.217.762 J3 z( |! _( u3 P: M- M: t

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量5.39.217.76  |8 j9 O- }+ Q% p

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
; o* I& T/ a" Y& [0 \: z

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 5.39.217.769 ], R' p9 i- I3 W; T4 T- V+ X
5.39.217.764 z) k9 H- W/ D4 h
公仔箱論壇- Y# f: E: [  i: X

tvb now,tvbnow,bttvb, u& o( i; U+ O% S# b3 {
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- ~- K0 G6 [5 t' t" h+ N7 @
4 E/ V  n& b# S7 s0 a( ]

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 & u% e1 ?% p# p/ _" P- S
5.39.217.767 ^# E2 [% O  X

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。

2 p2 F8 c) A, }+ N# Q( v% D
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。

% S* s9 d! R/ x1 m7 B) ?
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要