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現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。
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■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% P1 W: R2 d5 T. O5 {1 y' I
咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。
, T% w, d/ E9 m% s% n; @而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( Y' L; \+ U* _& W. J& Y7 q
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蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t; H. b7 `; S! @0 g n1 F" o
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r) E8 {6 c2 Q4 B4 ^公仔箱論壇材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 2 k* H$ Q( n8 N0 O3 K1 ]7 C5 M0 K9 K
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做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。 公仔箱論壇# A5 f; v9 B; ~) T
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; j6 b- s h& }0 K/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ \2 `" _( K% l/ z% n# R( L8 C- g
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貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。
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, W/ V" h7 R- ?- O5 v3 s公仔箱論壇 5.39.217.76" K( H5 \* a% i |# h$ L
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。 5.39.217.76+ G1 y6 w) [' s7 V* M2 I
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8 L: m7 s/ q0 u: @- O$ F貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。 5.39.217.769 m& \* t9 ^4 }% s
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3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。
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0 Y: N2 F- ^- ]' a) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:調味不要一次過加入,不然太鹹太甜便無法挽救,應逐次小量加入。 6 P! @. i/ B& y" |
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" I! l$ [0 e) o. t& l6 Ttvb now,tvbnow,bttvb蘇師傅叮囑:「記得要用呢隻咖喱粉!我女友試過買了另外的咖喱粉來煮,出來的味道帶苦不好吃。」 * g0 h: Q- C3 {8 {7 o
' H" r# u @* a6 u& Z8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& \ q; O' }8 ]. |7 Z. f: \0 x( v5 z
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超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理,因為一定做不好!要做到蒸蛋滑溜似布甸,加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠,寧願加多點水,蒸得稀點,也不要太稠身,不然便會很粗糙。
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材料:蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
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做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。
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貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 ( `2 \% ~' x* t; d( F4 q
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2.一邊加水至碗中,一邊把蛋和豬肉碎拌勻,水的份量要按蛋液的黏度而調校,要加至變成像相中的淡黃色。 . g C1 f& U z7 p. e1 [6 K
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. p# _9 b+ f5 e; N7 G5.39.217.76貼士:水的份量每次都會有不同,所以要分很多次,一邊攪拌一邊倒入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C" {/ j" w I, O. @; R$ Q
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. e8 c$ D" M# q: }, _2 }3.將碗包上保鮮紙,蒸20至30分鐘,取出即成。
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6 C% \1 X W6 S% P/ P貼士:每個蒸爐火候有不同,可蒸至20分鐘時稍看一看,太稀就再蒸一會。
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番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式,但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔,牛肉和蛋分開炒,最後才加在一起,讓每種食材都在最佳狀態,而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 $ ` m5 ^! n( }* x
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1 t" q0 P( K e, L* Q7 e' Z# p" Q! r公仔箱論壇材料:番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱(切碎)半個、酒適量
+ y- _: l0 O9 h- X+ D: l, J# g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; m# O: q& s2 A0 x
醃料:油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 " g$ E3 C5 K& g% T _
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9 S7 l3 n/ D2 m7 E4 O, l做法:1.蛋拂勻,番茄切件,薯仔切片。燒熱鑊,下油,將蛋煎成蛋片即成,先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 . A3 v7 a W- n
6 J U8 P- B* c! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 T# m, Z+ o) F. v% `! U
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貼士:打蛋不能偷懶,要一隻一隻分開打入小碗,再轉落打蛋的大碗,這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 / n" Q9 T; @8 Z4 H ~. I
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2.煲中加水,放入薯仔片,收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊,下油,將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 公仔箱論壇6 c) E, q5 z, h+ l$ t8 A u6 ?
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4 N* @5 }" W2 }, w: p: j公仔箱論壇貼士:薯仔要切薄片,可以比較快煮至軟身,亦容易吸收醬汁。
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1 Z. T5 V; C0 `% ^; P4 D6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待薯仔軟身,加入洋葱、番茄和蛋,加酒,再下鹽和糖調味,待番茄軟身落牛肉,最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
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貼士:牛肉不要炒至全熟,稍為轉色即可,不然再煮會過老。 |