鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。
) E. X; H, o9 D1 S, {. c0 {3 c3 I( [# w( l7 y
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻公仔箱論壇' y% b: B% U& t4 u- M8 W
: c. i: k% O/ e6 W: _& b公仔箱論壇 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
# X' |3 R0 b7 D4 S/ W2 G- O/ j# s公仔箱論壇
# J) f4 o2 p6 S4 n. K) T' @( r5.39.217.76鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* Q% ?+ ~6 i. I
5.39.217.76$ b/ C; j/ Z/ q* L5 G5 T8 R: i
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
8 `4 W3 N. Q, z- B* k* [- v公仔箱論壇: [$ R9 m" _) J' x1 u' {
二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
0 y/ w. F" f& u& ^" Y. p* Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 b6 {* r ?2 p% U) H% \: C, W: o
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 C. ^$ n0 [. {% J
5.39.217.766 Y. A" a" b5 C( ^: Q k
三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值& ^$ P/ Z( l" S7 e3 t4 x
" [- b2 H+ H5 R* S- Q: z- I( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 q5 ^* b- |+ W
5 ~! Q0 \ [- u: k6 F( R% {5 M; s; {
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- y. n& Q$ m7 @ R, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 y# n7 P w# L0 H5 _
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。( f$ A; F/ ?* } c7 l
tvb now,tvbnow,bttvb# w/ b* \ M* { C h2 V \
五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味3 d0 j# E' [1 a) O! a
8 J& j" x2 @4 U, n5 n/ A5.39.217.76 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。5.39.217.764 a/ W' H: ?) { {4 S
3 V# W# L; m, ?
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质/ t$ r; O7 K" S! J
' D8 u' a# j& ~! N8 T' i: Y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
