鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。( z6 m4 Y- i/ l% G! {) j% I2 Z
5.39.217.76 I0 X, W( l& Q r
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻公仔箱論壇! G- s8 g4 x1 X& u- m& {
( w2 i9 y$ k: L, S* G 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
. D3 {& G% G! j! O5 U7 E公仔箱論壇
- }. s2 r2 O! B2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' }' L0 E) v, |& m' r; }. E
7 b; O$ H; t2 R" b0 V2 a- S; d x+ |
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。tvb now,tvbnow,bttvb4 b' D4 ?) w+ S6 R3 l
+ H! i! z& w( e# u3 B二、吃煮老的鸡蛋不易吸收* \% L4 U- m6 N+ k4 g1 ~2 f( s
9 d5 _0 V' T8 ^) Q% N4 ]8 g5.39.217.76 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。1 C4 t4 Q/ @$ E1 x
0 R2 l3 t; i5 W5 g三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值公仔箱論壇6 D% F# T5 W+ Z9 p& S! ?7 o
5.39.217.76$ Z9 b; _# }$ I7 w+ h+ E3 ?
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 1 _# W) v2 g1 H9 E e
tvb now,tvbnow,bttvb" L" d( H- m' |# r) k8 t; x: s! ^; X
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固公仔箱論壇% e- m# `8 L/ h& j; C$ e( Z
6 a) |3 q: m' T7 T" w3 o公仔箱論壇 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。5 Q, }: z0 ]4 u$ t$ D3 j
2 x: e, ?; @$ l7 a& J) {0 B; d) i6 l5.39.217.76五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
& G. ]- D: s9 h1 r9 ^& M$ {5.39.217.765.39.217.76. E1 `5 Q: V/ W( F. M) ]
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
^$ N8 K3 E/ O: U3 @# \- ~5.39.217.76
. r# S v9 p$ l2 i7 }5.39.217.76六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质公仔箱論壇+ n/ x2 }- p/ C: q
% l! _' j# }' f9 a4 Y* L& O 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
