鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。公仔箱論壇6 S* Z$ e; |( Q: _
公仔箱論壇* K/ j8 E) K0 D. i
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( F% K+ c! t5 M4 U
: N3 N6 e$ l6 p6 L' F3 P# H! L8 X8 S公仔箱論壇 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& R2 e8 j5 C' g/ Q/ L+ h
+ }7 P2 Y; Q; n& S# ]: Htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。0 t& Q4 G! }) y5 [% Q- n' Y
2 o) f5 D" Q& C0 O: k5.39.217.76生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。0 w5 F t5 O2 y/ r
* X- t, @( b# d5 }* H6 M# x* `公仔箱論壇二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
4 G1 A' [/ T" y, A2 Btvb now,tvbnow,bttvb8 ~, T8 ]. h6 x. u3 @! N1 x
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
' g. j7 n- Z7 _1 ?2 G( t* x# K" O5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q A' ~) O, Z$ E
三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值tvb now,tvbnow,bttvb v5 L8 ~" p; _2 e
公仔箱論壇: t% L% _! [! v' G/ J2 T; \
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
- y: e, j, \4 \+ a, m5 ^$ h5.39.217.76
' H8 k% b2 C+ u* u; x6 \四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
4 o/ `3 H! z4 v公仔箱論壇公仔箱論壇8 U: q6 n7 T o# h
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
; C% x* J8 ~4 ttvb now,tvbnow,bttvb1 q* ?; v# O* L/ p' l7 I3 Q
五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味) F* n9 c+ b" F4 u5 W( X; |* x
* \2 [* {4 U1 r$ p7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb3 m; { @ o1 a: D7 T* f* B5 ?/ p) v
( h0 r0 H L/ U, B) i5.39.217.76六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
- R2 @ P. X$ a: g% k1 G
# Z* A7 h8 A( |! ?7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
