加热后破坏了蔬菜的营养?
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2 J% e p5 t: j W, q3 _/ o 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。5.39.217.76# {7 ~2 H: N/ ?; C' z% a' d; J* S
% I5 R; `7 {( W4 `$ N0 m公仔箱論壇 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。: Z' {+ A( o2 E2 f
3 s' k( ~* G; I' Z$ B8 F5.39.217.76 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。5.39.217.76! i+ L9 K1 o7 j
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1、忌生吃豆浆) C# T$ |$ i. C) o, X4 E
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豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
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' m0 L2 P B6 | W* b8 ^8 B% X" b 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
; R) K: L! K( c P! i) N) ~/ y3 O* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q' V3 }% X- J
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。: V5 q; o7 P; V2 d. T ?; q/ g
+ r* H/ J5 p1 Z/ R* Y/ }* W/ l7 w9 d5.39.217.76 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
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很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。公仔箱論壇$ R" {. K/ H+ a1 N6 K3 i
% }3 Z3 J" W* o: z8 d8 \4 W4 u, d 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
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4 Y9 h$ ?; h9 ^5 _- Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、生食海产品要注意适量
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2 E, P0 V& Z, e2 S 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
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5、忌吃生鸡蛋
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2 ~* h6 N" P/ h# {8 i5 t/ `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。* A8 N7 ?7 h$ `* T* [) z
! m2 R9 x% Y, a) G# Btvb now,tvbnow,bttvb 6、忌生吃鲜黄花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& [' N* F! x2 A3 ]* ?- K* j
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鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。8 z7 J1 R7 @: h7 v# `% C. Z
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7、忌生吃荸荠* m; h! E1 \# j
$ k. p/ i7 F% { 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
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" z y9 _ b8 v公仔箱論壇 8、忌生吃新鲜木耳tvb now,tvbnow,bttvb# l# E1 l0 N$ }
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新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
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0 h" S9 g6 B) b2 v6 \' c( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
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