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$ x( j- \: b1 r6 k, Z材 料6 n& W, s; ?5 g( n' E
野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許 公仔箱論壇9 `( E" Y" k T% P7 ~
醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
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; B0 z! A" E1 E+ [做 法公仔箱論壇. Y! E) w' B. A& x9 B' U3 h
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。
" P* M0 k" Q: {- {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。
5 N6 @: r0 e+ V2 k8 l3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。
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貼 士# c" o' e/ a: L( i( J* O- {7 Z
1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。
8 F, @, ?* m- L, U1 j公仔箱論壇2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。
0 U) e7 T5 | f: u. Ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-12-19 10:33 PM
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