懷石料理，極致講究，一向是高消費的玩意。最近在金鐘開業的Hatsu，卻大玩親民，推出精煉版懷石料理，不僅價錢平，更在用米上花心思，只選用秋田小町靚米，煮出來的飯粒比一般的更黏滑飽滿，讓大眾見微知著，吃出啖啖懷石極致精神。精華懷石料理Hatsu主打的松御膳，可說是懷石料理精華版，五百蚊有找有齊前菜3款、刺身3款、煮物、天婦羅或燒物、迷你飯、湯與漬物、甜品，由大廚今敏雄師傅主理。他在料理界分量十足，曾在鮨雄、四季日本料理等店擔任總廚，設計這份松御膳，就是想把東瀛極致讓更多人認識。師傅秉承懷石料理取材為先的精神，豬、雞、牛均來自日本或澳洲，八成刺身來自福岡、北海道，絕無將貨就價。而菜式的盛器亦突破了懷石的傳統，像刺身會使用Cocktail杯冰鎮，增添玩味。& u1 |% p: s5 h. G8 J7 Q$ i4 ^; T
+ j" B2 z6 r2 B; P: W1 Q" f; S6 z0 h只用小町靚米米飯一直是和食的靈魂，但Hatsu特別看重，餐廳獨家引入秋田縣名物「Akita Komachi」美人小町米，在世界遺產「白神山地」以零污染的水源栽種，在秋田米中是質素最高的。此米粒飽滿而晶瑩剔透，煮出來的飯，以黏身為特點，熱食時米香襲人，變身壽司飯時則軟糯彈牙。除了丼飯和壽司，師傅還委託本地日資公司按照自家秘方炮製飯味雪糕，微甜中滲着米氣。同場推介以同一水源釀製的純米酒，芳香醇厚，令整頓懷石料理米氣更足。公仔箱論壇( M9 y& |$ s4 M1 J4 F( h4 B. |9 j
1 q8 z- e g2 H& O7 N: j破格潮人潮裝說到破格，店中的裝修亦然。偌大的店子，可容納80人，不帶丁點和式隱蔽，反而一片開揚，以原木牆壁、石牆、水泥地板營造原始氛圍；落地玻璃無遮無擋，透出窗外一片翠綠，原來是老闆請來有份參與A Bathing Ape、I.T等時裝店的室內設計師Barry Tran操刀，難怪潮得來卻不突兀。加分位還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫，都是老闆特地找朋友設計的，在原色裝潢下分外搶眼。tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 c4 V- s3 `* T g
: X, Z7 k5 }; y a, Y1 v公仔箱論壇Review
" H: D8 u! i* N9 K' c6 Q5.39.217.76環境氣氛：3.5分（以5分為滿分） Y' X& }' s+ X* e
好味指數：3.5分
5 ^8 x1 @7 H) n' ^) O( w公仔箱論壇必試推介：松御膳、「Akita Komachi」美人秋田純米酒
5 y" a& r& ]" u人均消費：約$500- l4 _% ]8 N+ R1 ~
0 o5 n C! r, @8 j* [ U7 O+ x: ?* X5.39.217.76Hatsu Japanese Restauran
5 k! {4 b' N6 d1 m" n& s# Z! f# o) u! Gt地址：金鐘夏愨道美國銀行中心
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發表於 2012-10-17 01:18 PM
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