[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 P' n) N7 d
鲜虾..................................................... 3尾 ! z# X d+ |; @' C( N- f
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 & V( K0 p& A4 ~/ C) F
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 ; O& e8 ^/ B, i# o9 B
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 5.39.217.76, X9 z5 Q, d3 e5 E0 o. d
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇1 [: E. S( [- S& z0 a) l
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 5.39.217.768 a! e& m* `& z; W4 S
大蒜.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ [5 Z1 U# E
姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* \7 e" P% ~% L& |0 p( A' o
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' d. ~$ h- l6 f. h# i8 D
红辣椒............................................. 1/2根公仔箱論壇0 M9 ~& {% _$ ^
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& J2 ~9 ~3 R8 w% f; C8 |- D
B： ) _% q: O# {9 L( `
鸡汤.............................................. 500c.c 5.39.217.76: F. c8 ]+ ]- G% b! |
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： ! @. }+ |( _/ B# ~9 g
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 : M% }4 M4 ?7 d! j
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 P3 M9 T0 K7 \
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5.39.217.76' }% T; s2 a! A& j

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公仔箱論壇9 ^9 I/ c# b5 E1 P
材料： - E4 p4 b+ T. x& \5 N$ v; c; h/ W
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇. `8 M) H% ~, e6 z0 p' M
薄片油豆腐....................................... 1片 2 q. b3 c1 }' V2 h9 V
萝卜梗叶........................................... 1支公仔箱論壇( a3 i9 }( M6 Y2 k, R) L
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) E8 x0 \5 C8 j+ H5 Q
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 O! n$ s. S3 m7 e7 I* u
味醂............................................ 1/2小匙
作法：公仔箱論壇, \3 P# z* P) @0 X8 r: O
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* o" M6 B3 `, P' K- f
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 : I* Q7 ?7 f6 f/ k. h" u) x
精华好汤 $ p* V" _ J# B5 ] x' z
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.76$ k) o+ b2 m6 ~# y8 F7 u% ?1 ^

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 & D$ z6 R9 r$ b9 L
高汤............................................. 1000c.c tvb now,tvbnow,bttvb* V2 _2 ^& D; K; t$ x
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 o( x4 h9 c( v- L/ V: P+ ^9 k
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb# s2 o& L, B2 }

材料：
菠萝............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 g( I$ b- j' a7 g
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# S* p- \( ]5 [& h
九层塔............................................ 少许 5.39.217.76  Z9 i- C, a7 Y- E0 M: [7 t
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% m; n7 C: T3 l, D1 C! y' }
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 `* _$ z4 ~2 b1 Z4 }$ f
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：公仔箱論壇  |! M3 N' ~" g: a4 u. v8 H
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法： / ?; `! d8 K! E0 w3 i3 k
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 5.39.217.76* W  \! d& g% z1 ?+ D: J
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb- J% T/ [+ \. L4 M
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 5.39.217.76. P% h3 m$ {9 m" f& d& \6 a7 F
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 m1 X3 y7 m5 D7 `5 B
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 ! e0 K7 n" e- I' [
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 ; Z7 w' }: D, x6 i1 H
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb; R9 {3 ~' \" u6 m9 `2 R* y5 d- L2 [
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb4 y* j! m% B/ v
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇( `8 p' Q# ^$ U0 V* C
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 " u& W0 j) x- P5 b, Y; m
花椒............................................. 1/2小匙 2 Y/ G# x" S4 C% @9 K
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 J# v& p5 R. E
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb" v+ G/ ?2 ]& J" w5 B m, s: f
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 5.39.217.76. }+ ?$ |4 t8 ^& Q+ L3 i" s
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ G! y9 d* j6 [% U/ U
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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公仔箱論壇0 s8 W# u9 p8 s' Z) }
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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% [7 b/ H$ h: T* p
Ｂ. . @4 T1 t& |/ k
草虾.................................................. 6只 4 m& }5 H: G$ \/ e# ?2 |
花枝圈............................................ 少许 . S" S% v. p: x' u5 e) J
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 + _, m% N8 C2 }1 V6 f5 o& g
调味料：公仔箱論壇& Q( {. ]! V; y' q
小辣椒(切末)................................... 3根 , G; F2 e5 k5 Y: x! I1 D
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" C7 a- y' z+ w* b5 T {; d1 z
柠檬汁............................................ 50㏄ / S4 ?/ {( n9 V3 u2 }
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 9 I! l& S: [2 y3 c

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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