[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& j! v: l$ |8 ~# q# J

5.39.217.76; o, E: d9 K' J- O

材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇% ~+ p& s- O7 g" N# K7 g
色拉油............................................. 1大匙 - W* r* p3 d5 }, _& I; f7 e4 n
鲜虾..................................................... 3尾 1 c! N( R; Q# h  M, i* o3 n
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 ) k, \, T% U  P
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 $ p' H+ M' |6 F: N; L2 u
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 + N( c8 F5 x5 Z0 I
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许公仔箱論壇/ B6 Q& t" o; T5 L
红辣椒............................................. 1/2根 5.39.217.760 F7 a: h" X% t' i1 F3 {
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.76; G5 h! p2 }5 F! \7 O. P5 n2 J
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许公仔箱論壇0 n7 T4 `+ r- M6 W2 D+ B/ m$ O- ?1 f2 p
B： 5.39.217.768 i9 t; _8 }; P0 D8 U
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c ) |2 B( I0 }' q9 o8 ^5 E5 `' q
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： 5.39.217.76* q( D9 K  x4 E
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.760 \5 u& g+ |) M# a, V; u( d3 `$ U
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 5.39.217.76) |3 R8 f0 A* U$ {- p& c( W2 B
萝卜梗叶........................................... 1支 2 p `! q7 ]* l8 ]
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, J) X1 J' Y
味噌............................................. 25公克 5.39.217.768 Q; a2 w" K: L% b. x$ ~
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇5 ?+ t, X0 }6 n' F& q0 x
作法： 5.39.217.76$ t: @5 D$ S" g: e" b
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W% j" S8 {, s! I+ x" f' P
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 d: x2 p0 B/ E
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 4 t& w6 o/ K$ `' |; ?4 f& A% L
精华好汤 8 ?0 A1 i( }0 p, n
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: A* Q2 E# }! m$ d
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 T' ?$ Y/ s9 L. i- }/ d* K0 y
蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb7 D( V6 v3 V# }9 |
泡菜.............................................. 30公克 - l, }. v+ e* J* z( p
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：公仔箱論壇& `; ~: m6 ?1 b
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 7 P4 p* B8 \; A- S& Q1 D. {1 F
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 ) x; y$ g5 w2 z R. C

材料： 4 L3 E0 f9 z! D
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克公仔箱論壇6 S2 k ~0 Z- Q- `
辣椒............................................... 1/2支公仔箱論壇8 C; J7 O' S8 p' c5 n$ M5 Y" Y
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb# y9 l; M" g4 f6 Q
酸子.............................................. 1大匙 5.39.217.767 ?) }' s% ^8 `4 A, P
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 5.39.217.76* m0 c( {* J: M- P) S* G1 a( k
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! b8 G; ^" i" M! z8 T) X( Q4 m; R% ^
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇' b4 l; ]1 k, w9 ?( N" ]7 K; O( H
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) c$ W. t# X3 n0 z4 d
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb- L- S$ n! ?/ h( e* ~# R
水................................................. 4000cc
B 公仔箱論壇' c0 {$ C6 h( q( H4 e' @4 p
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 1 F" F8 s# ~% }
香菜.................................................. 适量 $ U2 Y7 O8 |$ D% N; S5 M# _
香料：
党蔘.............................................. 25公克公仔箱論壇1 v. o" Q; U- v" B& Q
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 5 K" q) v) ~5 n  H
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' l) ^+ C5 H& y5 O' E
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb. o2 W- ]$ H+ u* a, r1 m0 \$ r( q
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 w1 [5 [9 g# o( r0 B& A
八角.................................................... 2粒 5.39.217.76- l% c. g( A# U0 f: H
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 % A+ W. a9 D' X% ?0 N, ~
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.76) E1 \/ F1 f& j# N0 |
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 l  _9 j$ t- ^9 a: [. R: G2 w; l: U
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.76' U% U9 |; w5 ^2 e2 `# k
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： . V2 \8 w7 V9 a, q$ |& |
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇7 ]/ P0 i* W+ p; }( e: U
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 [/ A) [1 Z/ A% p' V
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。   F% i' O4 w. J2 U3 |, x5 \
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 5.39.217.765 D5 l- J0 s  ?: B- v) T: r
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 5.39.217.76' U9 y0 U' k+ x
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公仔箱論壇; A. g$ }6 ]% p/ p3 w  i

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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 . Y- n' }$ w! _' y
香菜梗.............................................. 1把
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草虾.................................................. 6只 9 v2 ]! n) r! {/ Y0 I
花枝圈............................................ 少许 ' U5 F! q9 ?' r5 ~5 K
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.76; u% U5 @/ a( q; B! K, d  t
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.76/ s; ^2 w0 y/ }) p
盐、砂糖.........................................少许 tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ k% |. B9 a: G
作法： tvb now,tvbnow,bttvb% H9 p  [+ V1 b
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
  K# ~0 b. X, o, H
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇4 K: M) ^/ p+ R7 S2 `1 N( n
thank you for ur info:onion31:

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