[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.76: Z+ @; {# F @! d5 O# L

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材料： 5.39.217.767 v4 [% l' S* P* b& g: L0 y, u
油豆腐................................................. 2个 9 K8 P% p- ?/ N" f9 d+ P- [$ `
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% R) X0 l" v5 _
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 ' w( B) w0 d0 `  {; g' j
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ A" \7 S4 p$ `3 f$ g' @; ^# n
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： 6 |: I' A7 m& a+ Y
A：公仔箱論壇  c9 R1 e7 V) J. O
虾米 ................................................3公克公仔箱論壇6 Y& t6 S: V( }$ a0 b& [
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 tvb now,tvbnow,bttvb, {' F+ Q) r! [' o% q* Y% s: ?
干香茅.............................................. 少许公仔箱論壇3 q! Z% z# ^2 s# N6 j# O9 y2 e
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb: T3 W2 A- _  _- l  W! B
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" u; x9 i/ ^" z' P
胡椒粉............................................. 少许
作法： 0 O# r4 K/ T7 V' |. o& v& ?& h; D
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 + M# f! ^! t" s- B5 w: h- m
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb8 p& M  x$ G2 F# M+ p- t
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇% ~5 M5 Z5 v( H' W7 q3 h- r z( |
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支公仔箱論壇; r0 z% t' V! F4 w& }/ u3 q
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇: S3 P" H" T9 ?; D1 E/ u1 `
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 . @- M* o3 ?" a1 a& H2 G) @8 v
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 ]; b4 }% r% i) K: I
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤公仔箱論壇, E) @6 s/ i3 S" q/ ^4 i+ m/ x
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 9 i/ ~. m/ R. D. \* R# O( h! |
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: m) e8 m" y5 @+ I, u0 _. M
蛤蛎.................................................... 5个 5.39.217.76( y( v4 {& H3 ~: ~
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W  @) y% f" m. f9 _, f
金针菇.......................................... 20公克 5.39.217.76& @  O* E3 I) m" I. g5 \9 @9 o
盐.....................................................1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  l4 q) b- j# F2 ^% W! Y
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 5.39.217.76' n( O# e2 l: T7 }) a5 Y  A' a
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.76( _/ y6 m+ K$ @3 v* Y
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材料：
菠萝............................................ 40公克 " G' \! k, M9 ]' N( b! Q  Z# a0 l9 c: Y
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：公仔箱論壇- S5 t- `7 j, k) K
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; z0 |4 M: K8 P& t- {& N
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 g+ V  d3 ^
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 2 K; ^6 ]1 Q+ b1 t3 B# z  K
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% B, S( [5 W
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 F% x& F5 G4 |( |. O9 y
B
蒜头.................................................... 3粒 * f5 p0 V8 D" }' T* f6 J% T/ X
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇  }8 B3 M/ u+ {/ k" `
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% {. l% @4 }: w. B; ?+ x, Y# o
陈皮.................................................... 2片 9 ~9 l6 o% P6 U% M6 p
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 p, F2 l4 L- E5 W/ `& e# y
罗汉果............................................. 1/4粒 tvb now,tvbnow,bttvb8 l- `5 U* p  R
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.761 B, ]3 p* U0 @. X: Q2 [5 s
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 D) ]1 M" V- S$ Y5 o4 a8 [6 W  q
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 0 ~" C+ O& F2 {
调味料：   B5 p3 N. ]  z4 r
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 / r( ^1 x* C. T2 E
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 N$ M0 `* v% [5 g  s
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 3 \2 W+ n# q! ?2 t& H
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 ; R% M7 T2 ?# |9 E* P% [
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: |* l  b7 N; f9 g
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: Q* C, H: w* x9 V; y! |. ~% m
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb2 \' l& d! w# [8 w; @$ h" h$ O1 @
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 5.39.217.760 G3 K( o0 k. w( D, C6 q
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 % |) ^+ R: E1 h, S6 t
花枝圈............................................ 少许 5.39.217.76! C) V0 Y) T- w7 }, I# x# R. i5 i
蟹脚肉............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb. ^ `/ D. Q, `* C' W# ?9 x
蛤蜊................................................ 10个
调味料： - J6 }% W! |/ g! i2 L
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( B2 L4 z1 _5 L. e2 q! d
柠檬汁............................................ 50㏄ ' |; {) @5 K2 p1 E' t8 ~
盐、砂糖.........................................少许 : g8 ?# N1 k! \% \
作法： - J+ |0 y+ J1 F/ S7 N- Y. N6 \
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, k; e7 s9 v
thank you for ur info:onion31:

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