[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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5.39.217.76' f) }) O& ^, M# @2 m( M
材料：公仔箱論壇# h! w6 t( R+ n: b4 G
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 ( }3 I. N  P, m; H* b& j
鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ T8 S) m7 a/ F  ?* [9 O
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 5 b, v$ |7 P5 z% A' |
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 # {& {& J7 I( O! `
红辣椒片........................................... 少许
调味料：公仔箱論壇0 l7 a2 Q+ g( H9 x
A： 5.39.217.76. ~  V2 |( T3 k, v% v
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 r  e7 B( I5 M6 r! }
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： 5.39.217.76! c3 Y& N, H# \/ r( i
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 M  Y* v1 U) I
盐..................................................... 少许公仔箱論壇& R+ K+ B& `2 ^2 ~7 @# ^
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: _& v! a) X! Q0 u) }
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.76$ J1 v4 y1 Y, F+ o8 ^
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 / n0 Y. ~3 _2 c4 @& n: H

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5 Y  v# u! n* z0 {
味噌汤底： 5.39.217.76% B0 v# y; E( T, o; k# z
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇( _+ s% v; l' G& Z, ?
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! E' |8 }* ~& M' n) e5 \
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇' w( P; ?# `8 e  ]2 j% u4 o$ z7 \
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; ~5 j6 j- l
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& p5 a0 }# m& M% l1 _
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。   `1 _) X1 j8 y6 H, v
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- [. ]- s" ?% h2 W
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 M" d( |4 N9 k* K
鲜虾.................................................... 2尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" @( q/ A4 y b7 Q- U0 i
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块公仔箱論壇* w) C2 Q8 @7 s* A6 \/ }
高汤............................................. 1000c.c 5.39.217.764 f% ]6 R, T( i6 m: w
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb% i) q) R: Z8 l6 x' t1 h
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 2 R( m' F, z" x3 s6 `+ g3 z
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 5 U0 q% D8 V# D/ {# j% R9 ~
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许公仔箱論壇9 d6 Q+ q: L' V% z; U# }( Q9 n) }
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! G% x; s$ U
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb- t! b$ h8 C% S* E' l  B
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* |" N! [5 }# r& b8 ]/ Y
鱼露.............................................. 1大匙 ' }/ t7 B# Z) k
作法： tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 m6 s5 f  `2 ]
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 5.39.217.76& s. Q# {/ s# T% @. I
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 J  W' Z/ q0 N1 _
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb, X$ I+ N  ^8 ^2 N  W" k5 i
A 公仔箱論壇0 ~7 Z7 y5 B! Z0 E
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 E8 V2 i4 K: ^  T
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb! x7 E  g( w$ j& c* P3 {
油豆腐.............................................. 10个
C : P8 d- ^! J2 d! z$ H/ r5 }
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇- U' c+ o. D! i- k. G! d+ _
香菜.................................................. 适量 5.39.217.76# r. w0 @. v3 ~2 n
香料： 5.39.217.76$ k% C# k1 _. N$ u9 }
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% U; d& y/ t
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇" l3 J# F4 V1 S; ~* `* J
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒公仔箱論壇" I8 f$ f9 O# u- f. G: K
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 ?1 c& `7 C5 j0 I4 p+ m  v7 {
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇! x8 b' U! N( {
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇1 ?1 t& F4 [5 q& m
罗汉果............................................. 1/4粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, X! T3 `4 i& J8 L% ^
当归.................................................... 1片公仔箱論壇; F; l& q5 h- y$ F: N7 A6 D
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" [+ S# V9 K% O1 Y" h0 C; @
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb0 G) H$ N% d$ _- r: Z
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 - [/ m. F" a( l+ S2 e2 S3 N
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 ( t; u  b. }; S' X
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 5.39.217.76( [% Z8 z' I+ i) m& V( i
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 * K9 E/ p; D+ q: a% s2 g
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： 5.39.217.768 I% Y7 Z& `5 T) Y
Ａ. 2 I4 n5 A0 C; e5 o. D
高汤.............................................. 800㏄ ! ~% [+ ]* ~" R/ K5 Q* g' a, Q
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.767 B( y' {: |; A1 ^- u7 I
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 tvb now,tvbnow,bttvb* j5 W( g/ k3 D& u1 e- ]- R
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇# E( M$ V' _% D' e" }/ q
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇* ?5 T8 p9 i3 c$ K; F) i
蛤蜊................................................ 10个 tvb now,tvbnow,bttvb! W1 {& \* |7 }& m# e
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇4 f7 e# M+ h* p. S( t
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb* t2 D1 O6 @1 K+ Q+ Y9 X
盐、砂糖.........................................少许
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" T8 Z& S/ a( q% U7 r7 N
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.76, b0 x* I; Z" @! I9 L+ Q
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味5.39.217.76: a( ~2 ~6 F- F" b( C
thank you for ur info:onion31:

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