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[中式食譜] 動植物膠好朋友


; |9 U2 f0 U2 m2 J9 a; @/ Q5.39.217.76明明「硬膠面」人人怕,偏偏很多人為貪方便,以為「打一針」就會變靚,其實當中風險甚大。要靚或者想保持皮膚又滑又富彈性,吃多一點富膠原蛋白的食物就可以了,既靚得自然健康,又可滿足口腹之欲,何樂而不為呢?今日就介紹一堆膠質豐富的食物給大家,讓大家跟動植物中的膠質做吓好朋友啦!tvb now,tvbnow,bttvb: J# ~) q! x& j3 f! z7 V7 S# F  V

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素膠多選擇膠原蛋白亦即是骨膠原,是為皮膚細胞提供承托的一種蛋白質,但隨着年齡增長,膠原蛋白便會慢慢消耗,皮膚失去了承托便會變得下垂和產生皺紋。
" e( P7 s5 k' ?4 f- A  {+ _0 G8 m$ N3 }「(現代西醫說)人體中的自由基破壞骨膠原引致出現衰老,中醫則認為(衰老)與睡眠不足、過度疲勞、環境污染、腎氣虧弱、氣血運行失調及飲食不當有關。」註冊中醫師彭明慧說,雖然傳統學說中,並沒有「骨膠原」這東西,但衰老成因與腎氣虧損有關,人們每天消耗腎氣,便容易形成早衰,所以要抗衰老,除多吃膠質含量豐富的食物外,還可以吃補腎食品。
+ N% D* ~& |. ?* [9 B4 dtvb now,tvbnow,bttvb常常以為只有黏黏的豬皮、海參或花膠等動物性膠質食物才有補充膠原蛋白的作用,其實彭醫師建議的雪耳、玉竹、海藻甚至番茄都可以幫助膠原蛋白生長,再加上中廚譚棟師傅和日廚湯均武師傅教的補膠菜式,素食或不喜歡吃豬皮花膠等感覺黏口食物的朋友,想補充膠原蛋白其實也有很多選擇呢!tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 F7 s# c& I! l: [! a0 v
不過,食物要經過人體消化吸收再生長成不同蛋白,整個過程需時,而且生長成甚麼蛋白、長在臉上或手上,我們都不能控制。總而言之,要有耐性,不能妄想一步登天。多吃可幫助身體膠原蛋白生長的食物,保持健康生活習慣,讓好的細胞慢慢成長便可以了! tvb now,tvbnow,bttvb4 g- w/ ?/ j. A0 B

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雪耳泮水芹香「泮水芹香」原指以榆耳、黃耳、蓮藕、蓮子、芹菜、百合和彩椒等蔬菜炒成的菜式。古時學堂前的半圓水池稱為泮水,池邊長有水芹,所以讀書人對水芹特別喜愛,因此愛芹採芹都成為「有書卷氣」的象徵,而除水芹菜之外,蓮藕和蓮子是荷塘所生,所以廚師用上「泮水芹香」的名字,增添餸菜的幽雅。現在泮水芹香泛指用不同顏色蔬菜炒成的菜式,這次譚師傅用上含豐富天然膠質的雪耳和榆耳做主角,配上青綠爽口的芥蘭度和軟綿的白果,每啖都有擁抱大自然的感覺!
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0 m% h) ?- _- r8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
+ \/ J8 G- W$ P8 d" Z0 _: P( m$ c雪耳(浸發)20克、芥蘭度(切片)100克、榆耳(浸發)/珍珠菇各40克、鮮百合/銀杏各20克、雞湯300克、紅椒(切絲)少許、鹽/油/生粉水各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 d- W6 ], o) J1 H* l9 E, \
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做法:8 n# ]$ Q% m$ c* ?' d9 j& S
1.雪耳浸泡於凍水20分鐘,切小件。0 b3 _% u- m% l2 l
2.紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏出水30秒;芥蘭度出水2分鐘;全部撈起隔水。5.39.217.76; k  w) K% T1 [2 U
3.雞湯下鑊煮滾,紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏和芥蘭度回鑊燴2分鐘,隔去雞湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ v- F0 j" U& |, ^1 Q
4.熱油鑊下材料爆香,加鹽調味,再加生粉水埋芡,完成。
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貼士:
' Z) `3 V0 b1 o/ Q4 l- ?- f$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食者可以菇菌熬的湯燴蔬菜,另加薑片起鑊,以去除榆耳的草青味。
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0 Y* ]7 O2 k1 ?2 g; Y; \/ |/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( d$ E4 s* y; v! l

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1 C. e* W1 {" {6 jtvb now,tvbnow,bttvb沙參玉竹燜排骨沙參和玉竹都味甘且有濃烈的藥材味道,當中沙參味道帶點苦,通常加豬肉煲成湯,有下火滋潤的功效,譚師傅用同樣的材料,不同的煮法做了這道燜排骨,排骨燜好,一打開蓋即時香氣四溢,不愛藥材味的朋友應該都會愛上這個惹味小菜。公仔箱論壇5 ^& d$ v& B3 c6 m0 ]9 H/ m

7 n6 f$ h& l" t: N7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.766 Z0 k7 A( O* m9 e0 q; l
玉竹(浸發)/沙參(浸發)各20克、排骨300克、乾葱11粒、冬菇(切條)1隻、青椒/紅椒(切片)各半隻、葱(切段)半條、蒜茸10克、雞湯400克
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6 A2 i- ]2 l6 o, X做法:2 H1 M* O! y/ T$ m' ?& m/ d+ y4 d
1.玉竹和沙參浸泡於凍水20分鐘後撈起,玉竹蒸10分鐘後切半。
2 |# a7 i7 C1 B+ J* _; r5.39.217.762.熱油鑊,排骨爆香至表面變成白色撈起隔油;乾葱10粒原粒切去頭尾和青紅椒一同爆香,撈起隔油。4 k1 ~7 g3 W7 Q# a: ^' h, T$ X
3.熱油鑊,乾葱1粒切碎,和葱、蒜茸一同下鑊用大火炒香,下冬菇條略炒,放入排骨、原粒乾葱粒和青紅椒略炒,轉慢火加入雞湯、玉竹和沙參至煮滾。5.39.217.763 H' F4 g# l4 T" p
4.將所有材料放入瓦煲,蓋上蓋慢火燜3分鐘,完成。 8 F$ d* r2 d# A! l* k! z
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大和煮鮭魚若布卷若布,即昆布,亦即是海藻,我們多數用來煮湯煮綠豆沙,日本人和韓國人卻把海藻的吃法演繹得千變萬化,湯師傅教做的海藻三文魚(即鮭魚)卷,真正啖啖海藻,本以為厚厚的海藻會又硬又淡而冇味,但咬下去海藻軟滑清甜!原來只要湯底做得好,平平無奇的海藻亦可以成為佳餚。另外干瓢即是葫蘆去皮刨成條醃漬成的葫蘆肉,一般日本或台灣超級巿場有售。
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材料:5 {  ?7 X- ^1 d1 i9 ^5 q
三文魚(即鮭魚)80克、干瓢2條、海藻(大片)1塊、木魚水200毫升、味醂/日本醬油各100克、薑1片
6 S7 t' \, g2 }  u7 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. U1 A( |2 _: k) J& ?

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做法:公仔箱論壇* F& V$ v4 Q( [) k8 J. Q0 L
1.海藻用熱水浸1小時至軟身。
2 V- E* [1 S! @! c公仔箱論壇2.三文魚切條成海藻能完全捲起的粗度。
7 Q0 m; c+ o8 E公仔箱論壇3.海藻上放三文魚條後從內而外捲起,再以干瓢綁緊成三文魚卷。+ z2 a: j" p8 x% H
4.木魚水、薑、醬油及味醂下鍋煮滾成汁料,放入三文魚卷煮10分鐘至入味,完成。
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1 ?- q& c0 F! V0 s5 b! ]1 f辛味噌番茄豚肉鍋番茄表面看不到任何膠質的成份,但它的營養卻可以幫助身體製造骨膠原。這個豚肉鍋用了大番茄和車厘茄同煮,因為大茄茄味濃,車厘茄味甜,兩種茄的味道結合,就可令湯底更豐富了。公仔箱論壇) F2 n+ E; o7 j' G9 j$ k& ^2 s
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材料:0 \3 r2 u0 O, ]( C
番茄(大)1個、車厘茄15粒、蒜茸30克、豆腐400克、椰菜/金菇/木菇各100克、芋絲5件、豚肉100克、木魚水400毫升、泡菜辣醬/味噌(麪豉醬)各2湯匙、大葱(切段)半條、葱碎適量 公仔箱論壇- B5 `5 K9 g1 x

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5 J/ I, m7 e% K/ i7 p: w0 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ [3 h- k& C- x0 d: ]( x
做法:! w  O/ A- K+ m( y1 e
1.番茄切件,車厘茄壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb% K' |4 O) \) v5 B
2.熱油鑊爆香蒜茸,下番茄和車厘茄同炒2分鐘,加入木魚水、泡菜辣醬及味噌煮滾成番茄湯底。5.39.217.765 i1 p6 i/ Q$ t9 w: P# N
3.小鍋放入豆腐及蔬菜,加入湯底煮5分鐘再放入豚肉,大火煮熟後再煮5分鐘,最後加上大葱和葱碎,完成。 公仔箱論壇. e9 c' a! s- g$ G
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日廚大貼士這兩個日式菜都用到木魚水做湯底,湯師傅說做法很簡單,但秘訣是木魚跟水的比例是1:40。
+ @8 o, R7 A+ V3 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:木魚25克、水1公升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% f) |! w' i3 T
做法:木魚放入魚袋整包放入煲滾的水中慢火煮1.5小時,完成。5.39.217.76* X, t; j' x% U. L$ e& c; D; s
煮木魚水的時間越久,湯的味道就越濃,想湯底味更香,可以加海藻一同浸泡,做三文魚卷前同時準備海藻和木魚水就又省時又美味了。
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% Q# c7 w  M0 h; R% K2 V, ]+ m5.39.217.76食豬要食皮俗語有云「以形補形」,多吃膠質豐富的食物,的確可為身體補充膠原蛋白。膠原蛋白可以為皮膚帶來滋潤、加快傷口復原、增加皮膚彈性的功效。所以,女士們想皮膚更滑更白更彈手的話,真的要多吃一點。從動物食材當中,不乏含豐富膠質的,由豬皮到花膠都有,豐儉由人,正是平有平食,貴有貴補。
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養顏鮮奶燉花膠花膠是「鮑參翅肚」中的肚,即魚鰾,主要成份為高級膠原蛋白。古時,吃得起花膠的人都是非富則貴。現在,花膠已經不再是遙不可及的貴價食材,價錢變得平民化,但花膠的滋補作用和藥用價值依舊。這次用簡單的材料,跟花膠配合成一道極滋補和美味的甜品。
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材料:3 b$ C+ r& o4 Y; h
花膠(小)4條、白蓮子8粒、鮮奶380毫升、薑1片、冰糖15克、水250毫升
; t' V. E! M$ }6 j2 g主食材價格:花膠(小)4條$50
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做法:
. [6 ~, q4 c) g1 ]8 D1.花膠先用熱水浸發,約浸2小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb  ^2 m" a& i0 ^
2.白蓮子預先用水浸泡30分鐘,備用。公仔箱論壇" z# V2 U, K/ {4 k2 }
3.把浸發好的花膠用水洗淨,放入燉盅內,同時加入薑、鮮奶、水和冰糖。公仔箱論壇* I, R# U1 a% J6 }8 i! K+ d, ]
4.放入已滾起的熱水內,用中火燉約1小時即成。
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浸發花膠時,必須留意器皿中沒有雜質和油份,因油份會令花膠變壞。
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( Y+ _+ s5 Y5 H5.39.217.76話梅豬腳豬腳的膠原蛋白和彈性蛋白含量豐富,吃時千萬不要因怕肥而不吃皮,這可不是脂肪肥膏,而是很好的美容食材呢!豬腳配上酸酸的話梅,消除肥膩口感,特別開胃。話梅亦可以降肝火、滋養肝臟、健脾助消化,情緒不穩或容易暴躁的人很適合吃話梅,可常保心情愉悅。
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材料:
( `" O5 t% w3 d& R( Ctvb now,tvbnow,bttvb豬腳1斤、老抽半茶匙、生抽1湯匙、鹽少許、冰糖15克、鎮江醋1湯匙、八角5粒、香葉3塊、酒1湯匙、薑片4塊、葱(切段)2棵、水2公升、話梅3粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' P: }$ [% r6 T. {$ W
主食材價格:豬腳1斤$25 公仔箱論壇- D3 F# i" W2 l' ^

* U- k# i+ s& x( W/ }4 t; u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% |( n( O; ~( o. k: t0 h
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, Y7 M& F! p0 d, a* f0 [+ m2 Y/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb" p6 U' T/ C2 s1 V5 i/ H' P
1.把豬腳斬成小件,燒熱水,加入薑片2塊、葱段,把豬腳件汆水,備用。- X( u) F( s: B+ t* G5 c1 @
2.燒熱鑊爆香薑片2塊,加入豬腳、水、生抽、鹽、冰糖、鎮江醋、香葉和八角同煮。5.39.217.76& t7 T6 L2 }8 w+ ?
3.用中慢火煮30分鐘後加入話梅。
2 C7 V" `3 r9 t) A; d0 htvb now,tvbnow,bttvb4.再用中慢火煮30分鐘,加入老抽及酒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?% u# ~6 q6 F7 u% g: N& z5 S- g
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葱燒海參海參本身沒有味道,要靠烹調過程中,吸收其他食材或調味料的味道,所以海參通常都會用來燜煮。今次會用一個快速燜燒的方法炮製海參,省時之餘,又不會令海參因過於燜煮而失去彈牙的口感。; `' _5 w' r2 G- ]- o
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 k! X2 }, M: W
海參1條、京葱1條、薑片2塊、水250毫升5.39.217.76/ Q" b1 m+ o4 d1 O1 T3 t7 y
調味料:鹽少許、糖半茶匙、蠔油1湯匙公仔箱論壇& [& {6 w8 F3 q! J' V
主食材價格:海參1條$50 公仔箱論壇0 }( p9 R8 F) w- e% A$ u
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb- x8 |/ _' b9 J; Y7 \7 r1 V
1.預先把海參用熱水煲煮15-20分鐘,然後浸發一至兩晚,取出洗淨幼沙、去腸,備用。
/ Y* ~( C9 Y3 ^5 |1 G6 d: `, W7 htvb now,tvbnow,bttvb2.京葱洗淨斜切,備用。
) T8 W6 {% t4 ]" q公仔箱論壇3.燒熱水,加入薑片及葱,把海參汆水後撈起備用。
+ N( o  l3 J# F1 K; E5.39.217.764.燒熱油鑊,爆香京葱,加入海參、調味料及水煮5分鐘,最後加入老抽即成。
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香濃魚肚湯魚肚湯不一定是以粟米羹的形式宴客的,花點心思,將醃好的冬菜豬肉釀入魚肚中,令湯羹更得體更美觀。加上用冬菇和蝦乾提味,令魚肚吸盡蝦鮮,吃起來味道更豐富。5.39.217.76- S; Z3 q/ \! i+ e
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材料:公仔箱論壇  Q+ |2 _9 C  H- L4 M3 S
魚肚2條、免治豬肉200克、冬菜粒半茶匙、生粉適量
1 l5 O; d+ r# I6 j$ G& ftvb now,tvbnow,bttvb調味:鹽/糖各少許5.39.217.761 ]/ H1 N9 B0 ~5 ^7 V' @
配料:雞湯500毫升、鮮冬菇2隻、蝦乾15克、薑2片、葱花少許
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% i% d6 E" W+ g2 p9 ?( D: F做法:
) G/ b  M  a3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把魚肚用凍水浸發至腍,切成1cm厚段備用;末端較幼身部份則切絲,瀝乾水份,備用。
8 [* B5 ]2 x4 b公仔箱論壇2.把免治豬肉拌勻冬菜粒,加入鹽及糖調味醃1小時。% c: Q- K- w' v; x$ s& G$ j' e
3.在魚肚內塗抹少許生粉,並釀入醃好的免治豬肉。
, Y4 {; I% k5 w" A" H. }1 P) Htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊,炒香薑片,蝦乾及冬菇片;放入雞湯煮熱,然後放入魚肚件及魚肚絲,用中火煮5分鐘至熟。最後加入鹽及雞粉,放上葱花即成。
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' U2 x4 X) C' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 P& |. k) i- Q; ]2 g. q
四季時蔬炒豬皮色彩豐富的食物,未吃已經心花怒放。多種不同的蔬菜,用來配搭豬皮,提供大量的蔬菜纖維。不過豬皮比較易吸油,所以烹調過程中不要加太多的油去煮,不然把過量的油吃下,就得不償失呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ ~1 ?/ Y9 Z! X: b# k' L$ s: J

' v( C" P4 L( y7 V; ]材料:5.39.217.76' E! T/ S, F8 F6 R# O4 `+ M+ C; K4 |
豬皮1塊、四季豆150克、雲耳3片、甘笋60克、紅椒/黃椒各40克、洋葱半個
9 H* m5 A! o5 B' g$ w, V調味:鹽/糖少許、生粉1茶匙、水160毫升
( Q, o7 U1 x) j0 P: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主食材價格:豬皮1塊(手掌般大細)$7 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 `( I& b) E8 p7 {" e
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做法:
; K+ U0 O$ w9 G# V# C0 F1.紅椒、黃椒及洋葱切成角,四季豆切段。
3 L. k: @" f" ?tvb now,tvbnow,bttvb2.雲耳預先用熱水浸泡15分鐘,切成小塊,甘笋切角,豬皮切成1cm×1cm方塊。公仔箱論壇0 \: E# Q3 A; c. J0 I# @
3.燒熱水,把豬皮、雲耳及甘笋汆水,撈起備用。7 ]/ o* O- P5 n# B& u8 Z
4.燒熱油鑊,爆香洋葱及紅黃椒角,再加入四季豆、豬皮、雲耳及甘笋炒勻,再加入水及其他調味略炒,最後用生粉水埋芡即成。
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邊啲食材多膠質《番茄》5.39.217.76* Z- E6 M5 Y" J8 B# G) j
含有豐富的維他命A和維他命C,可以幫助身體對抗自由基。自由基會攻擊身體的細胞對其造成傷害。維他命C除了有減少色斑形成之外,更可幫助製造骨膠原,而番茄含有豐富纖維素,可幫助腸道蠕動,將身體的廢物排出體外。
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: [( g! |6 `; Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 I/ u- D/ h4 F0 K& {: U4 C
《海藻》公仔箱論壇: g3 n. D1 g+ A
海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富,能防止皮膚乾燥,常食還可使乾性皮膚富有光澤,油性皮膚可改善油脂分泌。海藻同樣可抑制氫氧自由基和體外脂肪氧化,發揮抗衰老功效。 & Y" o, A1 c: ]2 Q/ L  P
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& ~: h) y* z" X3 A0 @公仔箱論壇5.39.217.76) ^1 u0 ]4 b* S6 |2 u4 {! e
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公仔箱論壇6 Y# j+ |( G' D6 T
《玉竹》tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 G3 r( i5 D/ @+ m  r: @3 {. x
性平,味甘多脂,養陰潤燥,柔潤可食,長於養陰,補而不膩,不寒不燥,故有補益五臟,滋養氣血,平補而潤。玉竹含黏液質和維他命A,宜與膠質食物同煮。 4 {. v; E, T& f2 F: {5 Z
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, A  e. G+ d8 S0 F: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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《雪耳》
/ L- t8 R' I" M/ i: j, Q公仔箱論壇又叫銀耳或白木耳,是種膠質真菌,性平,味甘淡。有天然特性膠質、黏液質和維他命D,具滋陰作用,長期服用可以潤膚,迅速益養肺陰,使人體回復滋養水準。銀耳藥性作用緩慢,需久食才有效。
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《豬皮》
5 [; q$ l, w. O" H! V豬皮有滋陰補虛,養血益氣之效。
5 |- N0 b6 N: a; N$ Z. ~5.39.217.76原因是豬皮中含有大量的膠原蛋白質及彈性蛋白,有助增強細胞生理代謝,從而有效地改善機體生理功能和幫助肌膚鎖住水份,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,預防皺紋的產生,延緩皮膚的衰老過程。
, O9 r* Q+ E" K4 A有人可能怕吃豬皮太多會肥,其實豬皮含量最多的是蛋白質,是豬肉的2.5倍,而脂肪量只有豬肉的一半,加上豬皮含的膽固醇並不是很高,所以豬皮是個不錯的選擇!不過當然也有一定熱量,吃,也要吃得適量。 5 c, G. b  n+ s4 F4 `
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' a( N$ W5 d- R* z7 @5 x《魚肚》" Z4 O2 p2 o9 V, J6 O# h7 O% u, z
是魚的沉浮器官,但較花膠便宜,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成份是粘性膠體高級蛋白和多醣物質。% W; M/ t0 _5 E& R0 G( c3 r  G
魚肚具有補腎益精,止血散瘀、消腫的功效。對治腎虛滑精、產後風痙等症均有療效。適宜腎虛遺精人士食用,亦適宜產後血暈者食用。% t$ v5 j" P; N0 r% Y* s8 X$ R
若魚肚配上鐵質豐富的菠菜,補血止血功效更佳,亦有助預防對妊娠期貧血及牙齦出血。
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《海參》
. W7 z( A1 Q+ [* c  V不是全部海鮮都是高膽固醇的,海參便是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,是高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人的最佳食療。公仔箱論壇; V7 F, _/ B( t( p
海參含有硫酸軟骨素,對舒緩關節痛神經痛有利,能促進骨質代謝,促進骨的癒合與修復,有助於人體生長發育,又能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。5.39.217.764 |' c6 I% H" G- t- b
最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質「海參毒素」,有指這種化合物能有效抑制多種真菌活動。/ F& u- g+ A. Z8 h. E
海參宜與葱同吃,可益氣補腎、養脂利產。但海參不宜與甘草、醋同食,因醋會使當中的蛋白質凝結緊縮,影響口感味道。
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《豬腳》9 Z; d9 ]# F, O
豬的全身都是寶,豬皮及豬腳中含有豐富的蛋白質,特別是膠原蛋白和彈性蛋白。以食用豬腳來美顏十分常見。美容作用是以通過滋陰養血,滋潤皮膚,來改善皮膚的質素,從而達到美容的目的,而且效果也很明顯。漢朝時期的張仲景在《傷寒論》中就記載了許多既能治病又能美容的方劑,豬膚湯即是其一。而話梅特有的有機酸與礦物質更有抗氧功能,能防止老化,是便宜實惠的抗氧食品。但若是慢性白血病患者,則不宜食用。
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8 Z( Y2 ~4 a/ ?# I$ P《花膠》
/ R; Y9 d7 @7 V9 K5.39.217.76花膠是理想的高蛋白低脂肪食品,且味道鮮美嫩滑,屬「海產八珍」之一。它每100克所含的蛋白質有84.4克,脂肪僅0.2克,還有鈣質30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。公仔箱論壇; s6 m  |' l2 h
花膠有相當的滋補作用和藥用價值,其含有豐富的蛋白質、膠質,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞,對病後或傷口復原也有幫助。對女士來說,它是極佳的養顏佳品,至於孕婦,懷孕4至5個月便可食用,臨產前可多食用幾次,利於產後的恢復和調養。1 e: f: @7 G3 ~$ t) o% r8 Q% t0 y
雖然大病初癒者食用花膠有益,但若虛火喉痛、感冒未癒者,則不太適宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 h* W% y" C* B; `
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示範:何美寶80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 營養解說:李華青(營養學家) AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 示範:譚棟(逸東軒總廚)連續三年摘下米芝蓮一星級榮譽,入行30年,擅長精選時令食材入饌。
示範:湯均武(Yagura總廚)出生於廚師世家,曾赴日本學藝,以創新手法表達新一代日本居酒屋料理。 彭明慧註冊中醫師
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