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* A8 j1 f: M( f* Y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb( f" o+ X) W' Q% `7 D) b* U
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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3 v2 C4 T5 [) v: d3 P$ I4 a8 ]材料：) w2 @4 k$ F. s
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克( H( u# G2 _' E
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* \- ~" z2 V4 ~ Z
4 b5 e6 @( D/ c# C- O, Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
' B9 e3 f, d% f2 v* N7 h' ~tvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。& I- U7 `( j3 k9 |8 Q4 q4 O
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 E1 u$ \7 k4 r# b( a% l
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
: A: ]; D L1 u) Y! @tvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% f6 D" U# U3 b: E m
* L+ \# n& y6 \+ U3 z ]貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 4 T+ M* C- F" l6 B
- z: s6 I Z7 L% n9 |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; W8 t; L5 m) A6 t" a$ U Q% B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' c$ A\" o) W/ j# X2 r
- Y+ p& i$ k9 m A椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.768 n& g0 |/ e; X- _0 c- S
y2 C5 g4 P% Z5 ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- W# c" k! K% q; i5.39.217.76急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% u2 O8 }+ N3 u8 |& e" m
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, Z2 G, [6 }4 ^! c4 z- rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, F: O, x3 V3 Q+ x) e
做法：' w$ k; p. X# B# |$ k8 A
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。. I4 m/ @) A; l0 b( a( n" |' {& S9 U
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
4 O: F8 c: |& y3 S公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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1 P+ L0 Z) G4 |4 I( {; j2 ^5.39.217.76貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 $ N: p9 c% ^1 g, X. e; A
9 Z. @" c) q6 q' H' B1 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& v! [/ C4 {- _. P1 e/ K
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2 f7 Z1 _9 F. P+ p' N9 \( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a6 Q3 G4 m7 d椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
9 S! Y7 v1 P$ b8 r' Y公仔箱論壇排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
- h' P6 Z: x1 b% F, r5.39.217.76醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇5 O, v8 u7 K$ e
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
+ } J% I0 v0 j: x5 ?/ e9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：# d2 s" I9 G. K
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
5 v/ v/ N# @9 J8 P3 Y K' S2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。7 y& g: N3 B$ m1 ]0 Z% u( A4 R
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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) I. [0 v) r; j- B8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, c3 P, z3 A, }( o
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
5 ~) y% R2 i6 o" Q( m椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。6 N4 w" _1 y, i; t3 }* t
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb) q: \* D5 M) s
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G# g' `+ b; E) S: }tvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 [) G0 Y: u2 j# d0 d- Y
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( p% j; H4 G; |7 m
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$ @% f4 N& Y- ~0 \1 ~6 B% ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- k% Q- l: e( ?+ `0 b" s
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椰子
0 y0 O+ l: U; A3 E' j2 i$ v原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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. Z5 c, O% {' V* ttvb now,tvbnow,bttvb椰皇
! G; {- F" r! ]5 V外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇7 q0 `$ K! g- H1 u9 I
5 q5 W4 ~6 g" Y3 X! f$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" M1 v2 F7 J( G, r& n% G0 ~1 U, _
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7 x( ]; \7 h, LProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
" r8 h+ J: I) U, S. ^2 J7 \為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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