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' r+ Q" r6 i/ k4 k* ]1 h5 [5 ^5.39.217.76椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5 o' y- f# l" p2 x; P
$ w4 H. H+ r& ^% i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ |# }$ f g
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. b) C: f o0 k; [/ C( {
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材料：
$ ]5 D- l* O* @3 A: Xtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
( a. F' S9 F! [0 p' ]tvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇6 z, o. [3 g% ]+ F0 w) I
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做法：
! F3 x( @' Q/ c$ v4 l6 N公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇+ J. O; G3 ~7 u( h/ }$ P+ Q% c( H
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
9 o3 I m6 E5 t' ^0 J- H# [% z公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
! d3 z4 \, z1 F9 Y5.39.217.764.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。7 m, H( _, K4 u2 X8 K$ m
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
! k# _) b/ i: z0 \& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l9 |5 Y! l, Z6 E, u8 f4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
) L1 p7 f5 {( g6 K" r6 P4 I4 t, i+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇8 ? i8 e* @# f+ c
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& \3 G* b. H0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" | O, ?/ h( N
做法：
( _2 r; i' C/ G公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.761 n7 U) g8 a/ t; n7 `4 e
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
. A6 _1 t1 R( O( z3 P: l& E4 G5 G3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! a/ u! ]8 q& d$ }! z0 D
0 z" R: ^6 e6 v& c' K2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 / f1 G. d: O: B+ D% ]/ p
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6 J7 D/ D6 p( v# ]6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P6 `9 u2 _$ {* n, P: R3 I+ @
% X% q# l, @2 m椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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- A* L6 Q# Z& X, ]: Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
) s6 P) y7 a1 l& D" }9 U: k! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升, Q9 b* l+ X0 G) Y ]3 ?
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙& h( k9 s& {4 J) k/ S
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5.39.217.76* e6 ?% V6 L8 k7 F: [
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 O: O9 A* y; M! j ?+ y
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 X( `3 k5 H3 m
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
* D7 @8 C: v" t. r8 y2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
$ s" a2 e8 ~+ f$ \) u; C* v: W公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。$ N9 \2 \" p) T0 i) D9 u
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
# j; {5 B1 e Q1 J7 ^公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
3 P; t7 X4 `1 y如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.76 P) h7 z1 s4 X2 A3 a
' L- ^; ^, n: H/ J% W) z; h公仔箱論壇公仔箱論壇/ ^5 g6 u0 J& M Z& o
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香港常見的椰果實椰青
7 B8 O* A( a8 H# Jtvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.764 Z. v: O7 G) Q+ d3 [- E" o
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0 y! U' K' a2 C" q& M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: x% K2 a: C8 K7 D6 a% O& |- i2 l# e
椰子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, ]5 u* U% Z; |# o* {, y
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.769 W- X7 d( ]1 C8 l/ ^
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外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# N6 \/ _ i1 ~. c2 x- I
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb* e3 o, l8 _ c4 q2 K
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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