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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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- E# E2 P) C. U/ a9 u1 V' r4 U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 L! q4 N+ Q% ?9 X
2 f1 w0 L3 [. p' l3 l8 B& j8 u5.39.217.76材料：
/ c l! b' J$ g9 \/ U: b2 U. b椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 v" }: s" E# b
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. b" A3 s& l5 _1 c, n
9 u. Q: G+ F' ^2 p+ Q) ^3 C公仔箱論壇做法：5.39.217.76+ V# n2 c- ~) _! v2 I( G& E- y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
; P) s3 ^; @$ B8 }0 c. x, V+ j9 F/ b2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
) |' @$ T9 L. k, I, ~: m公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
" U" ^3 x1 W: s. _* d公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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: X! N" \$ @- M6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 \. ?0 G5 o7 I, i6 _6 y
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- T* E- u$ R/ ^! y, }2 N% M椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
" o! ^. p, e( B( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 E! `8 B/ P) {! J
材料：
3 t9 E3 ]8 R7 K- j. f. m( ]公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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6 Z, Y+ i( \8 Z! _+ o- k5.39.217.76做法：
7 \: ]/ | T1 I! d% x# p3 j1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。/ ]! {$ P6 {+ U) }' M
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。& }" m5 Y( w% Q5 F
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.76: ~0 w" H: m1 D
6 H+ A, V; t' [: F5.39.217.76貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇0 `; F4 h9 f+ M9 h7 t; C; F" n
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇$ N: h" v& z* ?) V
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材料：公仔箱論壇6 L/ h- i8 I7 _- M5 x
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
: p) |, {/ g. I' x% K( ztvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
$ w4 p1 U0 O7 Z" m6 w8 @公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙. `. [, i% B7 \/ N' [
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, a5 e7 I' V7 B* A' Z
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做法：
. y( M) L2 c5 I! A0 _1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
+ `" M& D! K& p* z4 K公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.76 c" g' d. o% ^2 K, d
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇) b4 j& ~0 I2 g" T
% j) E5 l1 [! H) s5 Q, U貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
& U9 a! v7 p' A" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 r4 b2 E7 y3 E9 |: ~( P/ d) _2 V
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: A/ d c: v; {+ |" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。5 P" K# x0 |: `( r+ ~
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
$ b6 ~5 P, ?) p9 p9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 0 d) ^. P. G$ g- O, _0 ~
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1 f6 b1 j4 b* A6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青) G6 K i; f. s! m5 r0 r/ R8 z
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb, h4 W, W6 I) w; @& l/ ] l
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( z* r6 h7 n0 X. U( i# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ @2 V7 [8 L; m9 Z5 {- o0 j1 E
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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- ^* L0 {7 U, g8 L5 I- D公仔箱論壇椰皇公仔箱論壇" T X6 X* c1 o4 ]# e
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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& @5 U3 A; j p- w& p6 ^5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.761 q- W6 X7 V5 K8 Y
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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