7 V5 O2 I5 m1 J& h( o! b, q! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' S) s3 X# t7 X4 N1 }
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng * M) @' A0 }& V% {1 ?
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* Q% g6 ?8 D+ s
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材料：
% }1 J7 m [ \+ Y/ z& mtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
/ ]' @6 P* q9 N1 c9 h& d4 |飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
* s3 }" X! s. |6 f3 S1 z. N# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, z! h, ]7 \% j0 F! K, ~. B
做法：9 w, F9 s% o$ V+ C% W. B$ H
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
( \2 z/ h7 O! c0 g3 l& A5.39.217.762.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
* i( C, w3 E7 a4 n! P" U公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ w: O7 u: O" T6 A9 Z$ P
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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& \: q( M6 f8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.76) Y$ ^' o" j# U: U( E: p% H
1 T/ p# b1 d9 C; \5.39.217.76材料：公仔箱論壇2 b" X6 e! v9 b* l/ X/ l
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb; f, E, N8 @. D
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* f* G5 g) D4 Q% e/ f& }7 X6 @
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
6 d' v0 t2 h. d2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
+ ~# d; b8 j! |' V' _ p# T公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 M3 l: ?5 ?
5 L* {5 L( @- Q1 J+ ?' _, c公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇2 f% u, D6 }; w# W/ E$ l
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。. e. B) g; ]" v* ^, U
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材料：
9 i ~2 @' M+ O排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇3 ?8 |) }6 u Q* w" _% Q3 N* V. x
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙6 P9 j" L* a1 w/ O& M. M$ Y/ g9 `
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇0 v/ p; @8 I) U5 n4 a; C( Z3 M
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
: {2 b( \; G) Q( a! V' Z+ H9 k1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
; z& }1 H% d' Q2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。- h/ W# l& Y' g
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.76- W$ S2 @9 S- \! ~$ j
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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/ N: P, J, ]' P) o2 H+ a/ y9 p \% t5.39.217.76椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb- j; K8 O; m3 R
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇7 q$ b( @/ w0 u/ X
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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6 r# M5 Y: U/ X2 P, {公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
) i3 I. L0 ~) W1 l- }3 g0 ?& C5.39.217.76椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子2 G' C8 p" x# j& I$ Y0 R: z
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 2 X/ z; R7 z9 ]- [& N! d
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椰皇! E* B: d3 y9 |) V8 @8 K- v$ w+ ?" e5 H
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.76, K2 M8 c# k0 X$ h+ ^: B, e
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.76$ G5 F4 q" G" J9 w4 e& S; `
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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