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& d/ i! L6 o! A椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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7 `' i" @2 m9 g& d0 N8 M椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。1 M* s$ ~4 U* Y
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材料：公仔箱論壇) j o* [0 P2 U4 p3 r& l$ V; \
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
V$ b/ r* b8 O* q8 C飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
% p/ j" p9 r+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, L. d( E {4 L
做法：公仔箱論壇 x, l8 u. K4 d( \2 j% z6 @
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb L8 I, w: r( Y/ I1 @' J0 S& Y1 C
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
- V" c" v/ T: b1 K& Q3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。6 f# ]4 q- d* h6 `$ e
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.767 _4 P( c9 [/ `" t( ^% O
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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l. P3 m0 J- Z8 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇9 [# s+ L% q* z- D8 K6 Y
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇$ e/ w7 l- _5 E; K; C/ S
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% W5 |7 \. {; Q6 g9 p8 p% b7 v9 atvb now,tvbnow,bttvb做法：
, r4 c9 R+ I7 ~1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
5 [3 u# r+ q* J+ z% g$ A8 G$ n6 Q* X5.39.217.762.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。2 ^6 n4 g+ S+ g' }" S( x
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇8 Q& @( `7 F/ l8 D
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 , G" {7 W: U% r
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8 B8 W- Y, b! p' T h椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ @7 y e$ e9 [# g$ B% O% d
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材料：
+ I p. y. C' \$ w" O3 T排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇! n6 Q! [/ F9 l) x
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
. }+ u+ e w1 K$ [) l3 {8 l% }生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
; \8 w$ q& w: H9 a1 `3 z, q調味：鹽/胡椒粉少許
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8 c* P. G( N- I& @公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. @5 f/ s D6 |5 y! H
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。5.39.217.76- C0 L" c9 n; o/ K" d
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ [ ?. c( y
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。' }' o. E( J+ P2 U8 I
1 Y2 C: c: ~- z: _+ ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.76* e9 F6 [5 I9 d8 Q8 M2 N
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
5 ~0 W; h. ?# n7 P) ^+ T* l. Ctvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
. b% s; \2 U. x' _2 z公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇$ J% e$ O) _5 H4 e: h7 j' r
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇3 j$ L8 w# \* u' Y
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椰子
9 \1 Y; _7 Y) o/ V w& G1 G原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.76& ~. T$ u: L' e
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Z( h, R4 i# z% F M( N |5 O椰皇tvb now,tvbnow,bttvb. e3 L, p- m8 _* V/ q
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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* O$ o, r4 ~* Z4 R% D: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）+ K( q1 X" E- `8 X# ^
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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