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* u- t8 |7 b& A/ T( o5 E+ T! @4 t8 V6 _椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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: R9 p; H* h. E) E3 l% v5.39.217.76椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb& j/ h4 I( U4 M0 X( H
/ p' t7 A' a. E2 B! x0 t材料：
9 V, B: L" B* W! Wtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
" r" d% G6 s+ O+ s/ ]) N# r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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( K, L$ v c8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 v* L# A6 }" F8 c5.39.217.761.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇8 F# E3 O% F f" F1 ^% \3 C
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
4 x" g3 W/ L; x4 {公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
% R/ @* V, x) c, e0 I# J; J4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
3 W& t6 X# n7 v2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H0 s0 v% I6 T- ?/ E: A
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5.39.217.768 d0 L' j6 B- X! w" m
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. d A5 \6 ?9 L9 o) N, [
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材料：
+ F( r/ h; d$ ]* G+ n; Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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; G' c. y" s$ ]+ E! e# `( k$ b Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：2 h$ m. h& _+ f. n- g7 m) U
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
$ w i. |% e- {5 K5.39.217.762.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' u. S0 j% |$ s2 ~
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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0 b* |, R5 V/ k _% ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p% `* r" n8 `. w- N; F- L) c0 z
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4 {9 t2 |7 h7 p3 `) E! Ctvb now,tvbnow,bttvb
& U' I% J# j2 V( `* `; G8 M Btvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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0 d5 |: e; @1 m2 S公仔箱論壇材料：5.39.217.769 k1 ?& t8 G' d! s! Y* a! l* D
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
2 @( d' O. a3 x/ Vtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
; G$ n$ A2 u8 E m M5.39.217.76生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇6 w1 ~2 a: ?% v+ P. l
調味：鹽/胡椒粉少許 6 r" C( ^8 e. m1 q
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做法：公仔箱論壇! G, P; L& z$ ?/ U) |5 e. A
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
3 z) W1 D. W$ C- F: L, u2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
9 k9 g( j/ i e7 A( w+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇/ u; d) N" Q, y/ w7 [ q
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
+ ]4 X6 x. \6 ]0 N" E公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。, n! e, o- E2 U
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n- E8 c7 Z3 J
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2 w) z% P8 L1 ]! E- u$ t/ btvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
0 F1 A$ S0 f4 ]8 u$ e3 c$ u4 S3 y5.39.217.76椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5 q5 d" M% @) w! e% H/ _4 h
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7 h- t, K. F. U, B+ Z7 O- l2 G椰子
& ~' ^$ }5 d+ s# d% j) S6 ~( v原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇tvb now,tvbnow,bttvb1 l# s6 ?0 H6 S8 I# c! m+ o
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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0 \% q" J( n$ a5 [公仔箱論壇ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
' N# E, e5 y! W. `" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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