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3 l# P, D1 S y0 dtvb now,tvbnow,bttvb「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
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豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
$ `. I/ _0 A* T- [0 [2 f公仔箱論壇相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 ~* G+ A. w& G$ F7 }5 y
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7 H l( L+ O% R4 t' J公仔箱論壇Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
7 p# e; W0 c* i9 ?8 ^6 y) H: c+ m5 n5.39.217.76公仔箱論壇* f- q, S, [& m6 B
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5.39.217.76, v: x6 v6 M; P* o. N
" C0 [3 p/ ^/ e9 r, Z7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升. \# E8 M7 I$ W& Z t7 Y
3 T8 N- K9 h3 G, t2 H6 Y0 a5.39.217.76成品：豆漿2公升、豆渣550克0 P3 ] T# ~+ g8 J; `5 P/ r
. e+ p' Q% g. |4 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：- d. m5 [2 R: \ |
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。5.39.217.76' F$ p( N" n6 ?& M/ R. s1 P7 _% l
- f2 y* ?( v% Atvb now,tvbnow,bttvb2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。公仔箱論壇3 k2 y6 `1 Z1 z5 |9 h/ D }6 @
. P+ G% U3 i0 `4 [# H6 _3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
4 o' m+ Q. R( b' k3 G* v: N7 X0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 |' R6 ?$ q( R3 k( f6 q* `
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! Z! E$ M' s. q/ `; k ytvb now,tvbnow,bttvb ■豆品店買到的豆渣$5
. c; f$ s( ]4 a7 l' m$ @! C/ o; O易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
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" A; n& O* V9 [! X9 V) d5.39.217.76櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ tvb now,tvbnow,bttvb. @) u" J1 n/ ?( ~( x
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& a2 O7 H' h7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 * g; H% M1 s3 n: r/ U. n/ V
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做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
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0 }& _5 e* d, ^! ytvb now,tvbnow,bttvb2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
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2 w% n; s2 k9 j r' @3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
6 J* Y( V5 [) H7 R" \$ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" @) E# u; n5 g2 i% u9 i/ Y
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
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1 x/ H8 D( T* y0 S( L) w4 L5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% K1 \( \& {4 O& t/ O
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貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 公仔箱論壇/ ]6 N9 \; i) N ?! I
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莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 公仔箱論壇" m. p" q) ?2 `6 }( x% ~+ U
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材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb; p1 _, [+ t8 P: c
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7 \4 m3 t* Y5 C Z( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。5.39.217.76# e% n+ D5 v) @9 p
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2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。* ] {2 q0 c: ]& K8 `
. w( L3 c1 l+ n' O. n N$ m5 _3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。5.39.217.765 t5 T: H2 V }; j( W
! e) c) t: ]# F; ~- S p: Dtvb now,tvbnow,bttvb4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
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5 @" H$ p4 t9 z/ v- p8 e9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( y9 M% z/ D$ j/ w2 U貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 / E3 o' H/ Q: i/ k# V
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9 ^" h$ A B J+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ @( O9 ? ^; Z D! P
7 h: |- n5 f- P5 e$ i. _ W5.39.217.76豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 ) E7 s6 n# n8 O+ k2 M$ Y3 N$ B' K
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- n# C% m( K. qtvb now,tvbnow,bttvb材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 5.39.217.766 S* N" S$ Q4 N6 X
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0 o: q h6 `& @" F1 b做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。, o5 i7 ]1 c W% w4 ?9 z: `
+ P1 s# ~0 I( d( V0 N. x& C公仔箱論壇2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
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0 J" Z. Y p) \9 |$ I0 T公仔箱論壇3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ N& r D. E+ R/ [1 ]
7 O, N' ^1 O: F' j& P4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
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. U$ o& W/ a' j# m/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |
發表於 2012-10-10 11:31 AM
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