[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

5.39.217.76# H8 g2 I( Z\" J$ {
tvb now,tvbnow,bttvb$ I q: N8 o: |' W0 j+ K
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
) M$ P' U) j5 N5 x# P& q
tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 L% x' o9 }- Z4 J) C4 v

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？5.39.217.76. ^& x, O* l1 X3 X) _
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。

5.39.217.76/ a6 m" n% {, ~! i& X, v

tvb now,tvbnow,bttvb0 u! w' C3 m( |' a* i
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

tvb now,tvbnow,bttvb* G6 R! w: p& k  c) ]2 ]- q# S1 e- }

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升3 M( c2 b9 V; @& g
5.39.217.762 |6 N6 G5 E  e% N5 _  e5 Q2 Y
成品：豆漿2公升、豆渣550克
tvb now,tvbnow,bttvb) |9 K% `8 r) O+ Y
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
& U' c# i/ t; `& g/ e
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。公仔箱論壇6 x0 @2 {0 N- p' n! x2 ?. D
5.39.217.76+ K( j( b! s% O* @
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ `4 e- n7 F4 [: J' Z  |' e

5.39.217.76, z9 J' |. r9 j4 f2 z

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ tvb now,tvbnow,bttvb- e2 ]; G$ H0 a! ]+ i8 E
, ^& q" [( ^( }4 {
tvb now,tvbnow,bttvb' e$ M( S' T) q' c0 U# Q

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 $ I: @$ A- b* o" X
tvb now,tvbnow,bttvb/ [! h: {6 A; [& C8 q& y- ^8 h
5.39.217.76) \& C( Z7 T7 d$ Y8 `

5.39.217.768 \$ J( K) E" I$ v; I5 y
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。4 t* n, h3 B0 ]) V) x. l

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
5.39.217.76: k* K! A9 L* O0 `/ r* g) S
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。5.39.217.76+ p6 Z7 {% P: Q2 r, s; m) z4 l& p% q
4 h# @  e& p6 ~0 o; L% }; f5 [$ j$ E
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 5.39.217.764 s9 `( s" P- n, o
5.39.217.769 f# [# O9 J4 W# L1 J( r
5.39.217.76  D& b$ D+ x; c+ W/ b9 g9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, h5 U! M9 M- @$ P, y  V
tvb now,tvbnow,bttvb% @2 b. \" Q; @4 O; t$ e8 ]

公仔箱論壇2 k% y) s5 M) u$ r

5.39.217.76# Y4 T. H8 L+ r) L) d
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。

公仔箱論壇& Q" X5 q- R( {3 h* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! _3 o0 j$ O

4 B. w$ g4 p2 V6 s/ b. L
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
tvb now,tvbnow,bttvb) j7 O6 c- x/ w1 Y; ?

5.39.217.76& u. d- M$ h9 j5 O. ~. ]

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 J7 e  l" G6 \! e! D. Z
5.39.217.765 u6 w; ^( X2 U

公仔箱論壇+ j- ?/ Z  t3 _3 t2 `
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
! }+ {8 m% `0 Z1 [& u0 n) |
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 \3 J  y" b; I; q! N  p9 U
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
公仔箱論壇7 c6 A' P+ K' u8 k  D4 S6 o
3 M5 l' h$ o! t8 J( w- C
, g$ v; [5 [  ~0 [' E) E- o9 f+ _
* X) r# ^+ i0 ~' L1 e. E# D3 n
5.39.217.76% G% D$ X6 b* w5 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ S" Y3 G+ Z4 @- G9 Y) f
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
公仔箱論壇* z9 @4 @9 V$ s' s0 m
, _$ Q, U4 w8 \, R3 G# U' i- q

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。

+ d# ?( a) X. ~& H8 H# e6 U7 I
1 z! W% p! T/ J& \; {

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb. e  \: y8 F4 Q2 A9 s, u+ }6 s

tvb now,tvbnow,bttvb) p8 x/ K, S# A  b. g

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 n9 M# }8 g4 U% F% X+ D0 \; `

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。* y- Y* L6 {$ G7 M* T
tvb now,tvbnow,bttvb0 L  R+ o6 ^+ S; u/ U5 S
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 * k$ H! n8 d  I( \1 Z5 |# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 z) A& b- P2 K; K* j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @! W& x& `( Z$ V. Y! Y* j
7 c! L9 O3 i- Q% @; }
2 R0 i1 c& ~% X- [0 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 D+ X7 p& R) a

tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 |& v* S0 H+ U/ p2 F
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味