 5.39.217.76& i' I\" g; F2 w j4 O
3 I1 N- q8 ]. H; {# x5.39.217.76「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
1 c) z* C/ G! p8 \" y$ `公仔箱論壇
' A) B$ |; ^6 E4 _0 itvb now,tvbnow,bttvb
/ x. s" {. Z! E$ [# F. R. Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. s: ?$ g. A! Y
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s' P, G- \' r, p% A
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
2 C3 n1 ]# I0 R8 s. W B2 |& ptvb now,tvbnow,bttvb' j0 q4 `$ P3 l: U3 X
/ x' t, ], U$ f. Q. r: T* q- k. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L( e* e- j; w/ Q5.39.217.76
o3 o- N, X I) @' ~. j htvb now,tvbnow,bttvb
1 @5 a1 Z3 j6 t/ r) ]! {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" l+ D0 c$ Y+ W0 L& X
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 8 z P1 V* c0 u$ X( O
公仔箱論壇) r8 U' |% U2 c/ y2 R
公仔箱論壇+ O N+ I# R' _: ? a V& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: J- r1 Y5 i8 F1 U/ O% @
# [; p- W- y8 L4 ^) Z5 ^tvb now,tvbnow,bttvbKelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升tvb now,tvbnow,bttvb/ y; H( E: L* j$ T; d
$ h9 E# U: t- t$ I, i3 ?) A. Jtvb now,tvbnow,bttvb成品：豆漿2公升、豆渣550克5 J _9 ?' A. D8 v
5.39.217.76! V2 y' h' ~6 T% b! F/ }1 o
做法：
& ~( e4 F; p) Q8 ]. w" z; _- |' t/ ^) J公仔箱論壇1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。公仔箱論壇1 v2 @# `2 Q8 t; C% Y* G2 E8 V
公仔箱論壇1 s% [8 H( h! o J
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
- f/ P! F0 K4 G B+ |3 X公仔箱論壇
7 L0 ^9 j. X: Q* R" }% W3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 1 G6 u) T* _0 @
5 }4 n8 |/ N6 ]3 I5 C* d7 }tvb now,tvbnow,bttvb* l" s+ {- h: y5 z0 X
* a4 I( G$ }( j ]* v1 W; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @2 r& X7 t h. F' V9 R ■豆品店買到的豆渣$5 公仔箱論壇$ R+ l, J" I9 T U$ e0 U5 q
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
6 }8 t, a6 u8 E8 Z: r* i
, [- `7 s% r6 S: G# q; ]) i公仔箱論壇公仔箱論壇& a( ~) J' T/ f) b
; H9 @0 W7 F! x" R* r% m) X
- P$ T2 u- e( o: h5.39.217.76
2 D7 \) D' E% L& l ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
* D) p! I! j9 T: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P+ g0 k+ _: w. @0 S$ ^0 C5 d7 s# h
$ K' M: C- z6 O. z" N
) ]7 @% T: C0 z; p5 ? o材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
|/ @2 }: I4 T' G8 b! R2 U kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W' n; i+ \- o0 G- `! `: O4 V公仔箱論壇
) }4 [3 W7 D. U& f7 n5.39.217.76
* `& K7 J8 y- q4 W/ `* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b" q6 T/ _6 |" H做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。公仔箱論壇 q* ~+ T c9 T! p# _8 @9 F
8 A7 I7 \: K# a$ T. N, @
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
) q) E. n9 L7 b5 R; ?公仔箱論壇5.39.217.76( R. x5 m: A" }& v9 a. c7 G
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。公仔箱論壇6 @& Q4 Q( u# ^& H8 }
- O/ b5 E* E5 l, ?- c- f9 h. b4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
- c; q: P W0 w3 X; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B6 H- F# L2 h1 T k
+ J7 @+ {4 h- c. n/ _: s5.39.217.76
% {3 G) Y& ?6 d8 F$ b6 ktvb now,tvbnow,bttvb
6 r9 D, N k. O* f& a5.39.217.76
; \4 j6 U% `1 W. V
* i' L# V, [. b( H, ]5 l4 d7 k( S
0 }5 m$ k8 g6 Y5 h3 A" G公仔箱論壇
+ s/ k0 x0 _" e6 I6 r# x
$ J# U+ K* o4 T/ b9 jtvb now,tvbnow,bttvb
* _8 j# v. @6 S0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 公仔箱論壇7 [% V6 {* ?" {' f; c- P7 S
, }" W" h' w \+ b3 E9 }( }/ ~
公仔箱論壇# B5 }" q- |. ^- C! a
& I5 Z( X M, e+ K6 M5.39.217.76
; C5 X7 N/ P$ P+ v+ W8 E+ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( n' T: o: h# I3 i8 U$ p2 M
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; F, f1 s4 J; K& r! x
5.39.217.767 \+ D9 l$ z4 O8 @3 o% h# t% X
tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 i7 N; {) Q! }+ g8 u
tvb now,tvbnow,bttvb6 M* L: m! z; F' W- H, d+ e2 {
3 t& F& d7 @3 R0 R3 W材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 5.39.217.76) Y, [4 C6 y5 u! u. C
6 p" Q/ v3 {( p- B) s7 v5.39.217.76
4 d c5 s/ h" V }
) x/ R- E$ n$ l) L. K7 z, o% [4 N8 N6 _! i, J, }( [+ g+ V
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇% ~$ I0 X. c7 q9 ^. k) a
tvb now,tvbnow,bttvb6 x' ?" \: R; w) s2 @' e8 ?! S
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ Q1 d% M, X( u/ V) c5 j
* c6 a/ \. x+ s4 N: [: O) r
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
0 [$ t4 X/ ]- ~1 H4 J4 v! x" l. {- u% J; K! O8 D
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
2 m! _$ b+ f# R9 @+ @' k! etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" T- y. e/ A, V& @
+ \# Y6 e" U; L' P; @0 w" E$ ?8 a公仔箱論壇
/ p! L. v# K' h/ i( U; e# ~9 A公仔箱論壇
& ~8 G$ B8 S. V$ \+ I公仔箱論壇
# K* F* ~" k+ g otvb now,tvbnow,bttvb$ A0 I- t# D; Y/ z |
( }9 X- O1 i- y5 ?5 L: }/ t. {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 U w v0 _7 q# Q
# M7 L' h8 O8 D7 H1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb C u8 `. S: V$ J8 \
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 E' V/ s A: ^; c1 j, u' r
5.39.217.76( `. K8 ?: I( n9 z" _; V8 Y
* @+ x+ L' A; J公仔箱論壇
5 o3 l' e* C3 `: C5.39.217.76
) }# C, W4 b# a7 ^$ e& R6 V8 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 P! e0 u7 w' ~6 Y- [) O: C
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
, Y* n0 ?& Z/ W9 q0 K2 \4 |- t; k- b5.39.217.76 a5 S+ Q9 ~- `; r: E k
5 V! H4 l4 n$ _tvb now,tvbnow,bttvb
' q0 X' ~( H8 v0 S/ ?5.39.217.76公仔箱論壇$ k2 O8 v: l; O& |% F/ Q1 s) c7 R
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
% D' d2 N% j+ h; U( x5 q! z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ {- O( v; g; @2 l- w2 v
5.39.217.769 n {, R" \; ?
公仔箱論壇# m2 x% R/ q9 a
6 O( @+ L- g, I, E' O做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
" G' c" [& S) _' P
# V0 ^1 @& x9 B F% P6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! M( ~$ r6 \7 ?' y
# P+ H9 e7 F g9 |) L5.39.217.763.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
6 [9 j$ `9 }3 G# p( O5.39.217.76公仔箱論壇# m3 e. j; s+ p0 ]0 O- f0 f& @
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 5.39.217.76# c$ Z8 `3 a/ y$ T+ k) G( @
- b% \. ]; e1 X& K0 \5.39.217.76
9 \) G1 N J) u4 R, i公仔箱論壇5.39.217.763 `4 ^7 X1 O! H9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% b2 O# l) h5 f- _6 R
6 q1 F: T/ [+ y3 N% K1 B! `& H
5.39.217.768 g$ _4 Z$ h+ h$ ~8 k: ?; U6 ]
公仔箱論壇; s& l3 Q6 u9 I8 V5 U& s
tvb now,tvbnow,bttvb0 m% R" _2 Z: r6 {! [% h9 M
+ ^* F; q6 I" J, s: ~" q! G8 P/ [/ Y& X& I$ n4 h. J
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |
發表於 2012-10-10 11:31 AM
| 
5.39.217.76& i' I\" g; F2 w j4 O
1 
2 
3 
1 
2 
3 
2 
3 
4