[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
tvb now,tvbnow,bttvb6 u& t& N/ ]9 N' A! k! ^+ v

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 5.39.217.767 a! U3 V/ K+ g) P5 B5 E) y) x5 C* d
tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 V8 d4 i) }1 }

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; y0 A( A3 V/ [

公仔箱論壇$ D9 }& g) ~; B* k) M" v
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升6 p9 G- p5 |) b( ~- p
" d, n5 B: t+ L* W
成品：豆漿2公升、豆渣550克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' S; N! a' u8 c' ^$ l1 e

做法：tvb now,tvbnow,bttvb) N- y& d( D8 F) a9 [; `3 D# ^
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。5.39.217.76( ]! b/ J3 y, e8 d+ f4 r9 C1 ~3 x$ U

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。

& T* ?/ {# [- M6 |& O( k

■豆品店買到的豆渣$5 l7 K2 q6 b- d8 l& T5 k4 |& W
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

. W7 v- C3 y6 ]1 Q: V' `, ^

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

公仔箱論壇6 ]. s; J2 o3 O' P1 Y
% ]7 n& p" G0 m4 ~6 X% y

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb. d( r  U; ]1 M" P, c7 f$ F
5.39.217.76! p7 b$ w. F; ?  ]5 |3 j. r' G. g" M

5.39.217.76& @2 B7 \% O: E* G# I
tvb now,tvbnow,bttvb$ P" k% }3 y6 w8 c, \
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
公仔箱論壇4 ~2 H/ a, S8 e8 A) T. j  C2 |8 v2 b# b
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]" g* y6 f. l( |

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 J5 _' `! o) \- T7 v/ [# Q

公仔箱論壇! F9 [) h' u( H' d* J( ]( Z; w3 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ H: Z7 x+ R* E
. |# `' H* O& Q1 G* G- d
tvb now,tvbnow,bttvb) }/ X) w4 \/ Q6 N3 W0 q3 x
公仔箱論壇' S8 S1 F7 Y7 q2 I( w/ y5 U3 e
公仔箱論壇. c3 t% s% P6 U, B/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb) ]% u1 W: w: ?# `6 H

貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 5.39.217.76) Z$ O) C3 u0 k4 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; T' W! O7 E) B+ X- b
5.39.217.765 f9 V" t8 n4 d* ~ l' L8 C( C

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
公仔箱論壇& ~5 F4 _: w; L

tvb now,tvbnow,bttvb0 r( {: [/ G' u& I5 _
公仔箱論壇! X& F. p  ?7 T$ \
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 5.39.217.76, Q- e8 y( U  V# @
& K% J+ S6 n' C/ Z0 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- v# u1 M6 X% d$ U: L! _# M5 g

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
! H* D: j! m( G# ~0 a9 F; c
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb% G: @' p4 R8 J( n; _8 n
$ c# }( D1 F+ X+ r+ n
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。公仔箱論壇0 v; a0 x) a5 ^0 X  Y: ~  q5 |

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
公仔箱論壇2 {0 Q) J! p2 s8 M- b7 B4 p  t! O

5.39.217.76+ @: H* g  n6 F

- _; M* S6 A6 p2 y
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
tvb now,tvbnow,bttvb& }& U( G) |1 P; X1 Y0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* Z. X2 m! l2 a/ |* G% M3 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 Z, X2 h, z' l3 }
tvb now,tvbnow,bttvb0 {- h0 U% |/ r; r ]) [

* p) h0 r- O" e, s* Q2 I
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 ; D# t3 O: r3 y$ G& m
5 W! z: n5 b' z
tvb now,tvbnow,bttvb4 i' u) s0 Y0 k% ~" G3 N. u
# @5 w7 r4 P) l! W7 K
/ l3 ~' o7 s- x; g
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙公仔箱論壇5 @- N, c/ Z2 d1 k4 ~
; M- N9 ~: L7 [2 W0 H' K& ~
公仔箱論壇) X4 q2 H1 a. ^( }' z) a! p5 o; |

5.39.217.765 j6 A' S9 Q0 X# \; b- m
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
5.39.217.761 x( G# x3 g* Y4 z- Q$ ?
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, V! Y2 \% T9 v$ C5 I( E. X

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. x4 @! c5 z( B

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 `9 h: f( @6 D6 K4 y9 u
tvb now,tvbnow,bttvb. V' P0 h$ L# \) K6 Y& m4 J
5.39.217.769 a2 Q/ a) V& Y& n
5.39.217.76$ P8 W+ c/ d- } Q1 }7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) S" Z0 r4 _5 K1 n% }& j; p
tvb now,tvbnow,bttvb: S% ]8 L7 ]2 v3 q) M6 _2 f+ z% n8 p

公仔箱論壇3 T5 c5 v1 [( y& a# c. n

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味