[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: r, ^0 Z F9 k. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 Q# B' z! a$ `
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ , s9 o# X$ c3 e v3 X5 d! }

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？公仔箱論壇7 i5 A6 `$ d, U
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 " d! }4 H7 _* J- p2 k! q

" \! M8 s% z( [& ?% r, o1 b

$ K8 T- |. _( m1 U( S8 A/ ?

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

公仔箱論壇* D! R6 `/ s% k8 k, V
- _4 D/ ~/ O) O# c  O: C0 N
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
5.39.217.765 n& P8 ~$ ]  e( e; J7 ~4 Q0 Y
成品：豆漿2公升、豆渣550克5.39.217.76% y+ H& K1 h) p

做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 j) O2 z; C) b
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 b  s# ?9 p4 X( [, |# N  m" y  O
tvb now,tvbnow,bttvb5 L( d# P6 i' J
公仔箱論壇, K7 m: p0 _& k5 i, n9 [+ G& V0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 _3 J; F! ~7 ^7 `

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

tvb now,tvbnow,bttvb5 l: H" g! V# I0 c
9 Q- w9 Y1 d" M/ T6 ~
. K; e6 |, o. @- B

tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 w5 K* [5 C( b' E) @
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

公仔箱論壇- \3 h( @* N0 g/ P y

8 {( X3 g3 k# h
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; T6 o& |. Y+ B' ^. H
- P# ~' m4 {6 G6 b

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) @4 d* l8 Q9 y! W
公仔箱論壇& Y4 l& i0 w; S4 b* T
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) R- I; W3 S$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 B6 T+ Q1 \/ X' F5 `- `. L
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \" g# D5 W2 F: R: q! _1 r3 |
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 / r* L% O6 S& H8 ~+ _& U2 J5 m9 q

) q- j! z1 A2 T3 a1 R" S. z
tvb now,tvbnow,bttvb }) U( O) f, d# E9 u8 _, m
tvb now,tvbnow,bttvb) n* }0 J5 ^9 _! e2 c) G

公仔箱論壇5 h' Z' m8 w$ T. I; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% R# s% z0 B* E

5.39.217.76/ U$ f7 |# V6 _0 ^, ^+ u

; J: t8 A& J( I* `7 G; P
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 % F' Q- [( Q9 ^2 N

公仔箱論壇. K" r- R9 l6 a9 P8 m

5.39.217.76- Q9 @% j! m+ V& s1 r
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N) y+ j) I, p" A: e* O

5 n, f2 a+ l$ t8 R" d( ^
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ ]7 w$ v! ~; G* Z+ o

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
4 t& c  F: N' z$ \
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。5.39.217.768 C$ d% P# }+ S

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。公仔箱論壇$ B" l* Z+ o# y
! ?% T9 h; U0 ~  N, L6 s) p. b
tvb now,tvbnow,bttvb- X3 |4 u- j8 ]% s
) N2 U/ z" P8 b* b4 ^8 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  W% x/ o% q, B% c8 j

公仔箱論壇9 Z3 @+ J# T9 E

公仔箱論壇. J! R) m& \! ^& e# N% S
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。

tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 l1 S& ^: n

4 O: \; I" m4 S) q. R

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
/ z' h, U/ k; @4 W6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ Z1 _/ g0 W: B& O! H0 ?
公仔箱論壇/ h! L/ j; X/ B7 b5 [) H

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 # t6 s& `) t9 @% u# J* o, A
公仔箱論壇/ e; [, D3 E- W/ F
tvb now,tvbnow,bttvb) \1 ~# g- o5 e8 q' E3 G

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。公仔箱論壇1 {$ _+ u% a" A* p

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。

  T6 e1 r  l4 k& W( ], C* M4 r
5.39.217.76( P. E5 O8 A) B  S+ x+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% U2 X1 G# ?7 ^7 y# w) B
5.39.217.76* t: A) Z6 V  Y+ F, z- q. ]  n
, t: J9 a. Z  L+ F/ A
; O) W! A0 q6 ]5 Y, N  H4 \
' r% N0 H3 ^" ]5 `2 d

* `2 m% w- _) a; r2 M! ]' P
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味