 公仔箱論壇: s: F) y- F6 [% w
日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇8 [$ ]" z7 u. m. u- C/ Q C
tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 Y( w3 s4 f$ w% `
1 ~) g0 q- I; c4 [! }
# }( _) X" [1 \" d S, |$ n: F: A6 Dtvb now,tvbnow,bttvb ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。
$ N% e! S1 K; u6 a9 E( ytvb now,tvbnow,bttvb干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
; _; n% ~# g: p/ ~tvb now,tvbnow,bttvb開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 J! t* F- V6 X! I8 u4 r; e
我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。$ d) C- G" ~) T' S% a9 }! z& l
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ ! W P3 u$ A3 U' m& n/ U) m; o3 s2 \
公仔箱論壇6 n9 j' j0 M {8 O( g
h2 H m% J4 x6 r" K) dtvb now,tvbnow,bttvb
O$ J. F4 k' U' C! j# a/ I
& R3 y9 R- N% Ltvb now,tvbnow,bttvb干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
2 R7 i: O0 j1 h1 m% `9 L
; A3 g* O3 e3 y! c7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U) b6 o* d+ _7 P! x" O7 W. U" `3 q5.39.217.76
! n. ^6 C( U# C* k* t, w4 r! W0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J. C7 D/ d( ^5 H- U5 O
1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 X1 d- X; D' \; t. |0 \' J
+ `2 \) P& H+ L* e7 U( ytvb now,tvbnow,bttvb
& j3 T. Q9 G% L% F公仔箱論壇
& X) b1 ]: E7 n( A$ e/ v( z, d5.39.217.76
0 h! q% s/ ?+ ]' a 5.39.217.76' U, B9 ?2 ~/ Q+ J5 Z" U
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。
3 n/ T* F! R& S- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- X0 e5 e& K$ i C: k( N& P: |
; Z; ^9 D7 i' z0 g9 Y$ v5.39.217.76
1 K( v0 [5 h( w/ { ~公仔箱論壇
# {. h2 m4 \; |+ j8 E公仔箱論壇 公仔箱論壇7 `4 g: G) s/ o3 h
3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。 5.39.217.761 v) p2 u9 \6 |2 w6 N
# @5 {! |/ [$ O j3 k4 k公仔箱論壇
U/ I, y3 n; j. K0 K6 z. T
0 C& P% t9 y3 s% `7 D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 f* z8 ?! q y
) \/ x# k t9 Z+ Z+ s% H1 a1 S" h8 b鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- s: g0 p/ u1 _
4 D. }5 p4 ~) x6 @, \! w公仔箱論壇# k6 M' V! |6 D, V( p1 s
5.39.217.76$ V- A! R/ \8 k2 E+ ]
5.39.217.76" F+ `( `5 G( ^' m! e' k
* k& Z4 q9 j0 l/ {鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。
0 _) w$ t1 V$ X& b, F- @ v! w公仔箱論壇
8 J0 B0 P6 L6 D/ F' T; Z( g( L5.39.217.76 u' M, _5 e t* A1 s1 O; ]
: ]+ ~/ g2 z! f' J5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {7 A7 v; s8 A+ v% v
/ k0 g ]& A1 S$ }* O- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。
* T! {, f2 y# _1 P8 q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 Z ^ n/ d- A( @
8 ]) L# W. l8 h: ztvb now,tvbnow,bttvb
$ v. l1 s" K1 `1 |- V/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) m9 }7 d$ o; t
干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
% V' Z6 p3 E+ h# p) _+ m8 Q; t公仔箱論壇6 }- }+ B+ b$ q6 {! b9 U
* O1 r$ ]$ E" i" v* r4 Y# j$ J& e% O( H. Y1 ]- i
; h5 H& ]7 v5 g: |7 X
2 _/ q! d$ d; j" |5 x- y4 y鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
1 Y7 s6 a" z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! U3 ?# C! e. `" @- z$ A7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 p, f5 p% m1 p/ t7 b* f7 F" |
5.39.217.76- L( x& G6 R8 q3 O
) t, ?6 N1 ]. a `5 b. q( f' n
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 % R; h- P6 o3 b5 ^4 y0 \# L& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* Q) J `0 P: n( F1 h0 G# D
tvb now,tvbnow,bttvb# s. g, ^$ \) |- c' ^% g) w
5.39.217.762 U7 s& E* V5 ^1 D3 F9 `
5.39.217.761 \; \) P. W$ h G6 E, `
做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
% A1 w( \) K# Y/ ~5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 M, L" c; ~) O- S& I9 b; o
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ t& B, h- o& w% v8 e+ X$ _3 S$ p
, V! F; n; s& o, c# D6 D1 K9 O
3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。
3 _; |' s% M# S' H+ ^5.39.217.76
0 L; P3 s; @0 ?6 v( G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& ^- V4 Q1 W" m
; i. U+ G1 q. n) w4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! P* n2 x) P0 b0 s
 ' Q4 q" \3 _/ x( I3 U. g
貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
5 P3 E9 E- b0 ]# c2 {
! j. ?8 A4 Q7 @$ L: e' G5.39.217.762.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
; W& R4 V9 A8 q9 a6 [& ~& w9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ _" C) j2 i1 c( n
公仔箱論壇7 t8 M# T! \* C
# O0 T5 f5 k3 X% k; q/ }9 S
# U: w" u: ^4 Y: U$ b
4 d- g6 V, i1 O; ~; i& Y鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！ tvb now,tvbnow,bttvb, h! _4 ~: @$ `
0 i2 R2 |7 m$ ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 i$ `) E, ~: H
* R. x8 f- g" x8 G( Q
* n+ q9 D M- ^ ^% O: ~0 w5.39.217.76材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' D3 T3 m, {& Y
4 Z( q" m7 B7 w5 K3 a- L* s
公仔箱論壇. Z! J' a ^1 g! u- V8 ^, `
公仔箱論壇2 x. u# {$ N; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ P, E( _8 C/ Y
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
6 W; o3 V3 b) v: p% h' ]! d
8 `4 {5 Q" \% Z4 Q$ T2.薑茸加醬油拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; ~5 i4 }6 w5 C8 l0 D0 [
' _ |( W: H5 M: n4 Q" l) W, j
3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 5.39.217.765 i# j* B! J/ ]# d+ v% @2 d; H9 {
: l7 b+ P' k4 ]( m4 v# N
& B: ?& F( c- L2 D" A+ w
% S6 R3 R; X2 o4 p2 J- D
; A a4 \) |! D9 [" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 E5 ^. {7 R3 _8 T0 ?1 f; m
~: m6 G' @; {2 N1 M8 A. W$ x4 P% F; q% }% V
/ ^+ |0 O( ^( \, f, m2 }4 \
tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 N* ^: s" s) o2 M6 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 @( G a5 R0 U" k/ e& b H% C. ?
貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。公仔箱論壇' {% k9 n& x; l6 Z( F
# P; X0 m+ e5 u7 {4 \公仔箱論壇2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
, a) a. S4 ?: Z! j公仔箱論壇
+ @% i0 g9 f- F, J7 D+ Y7 j0 Y/ X3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。
( o7 [, g& A8 ?1 c9 T. E( Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb P4 R5 x3 B9 A
8 g/ g2 ~/ r3 A8 x
, v! Y+ C4 ~& @8 M" M m
, V& s+ q% t+ S3 o+ w公仔箱論壇
$ H l- x+ l* b1 Y, x) ^! V公仔箱論壇茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！ 1 ~, u, Y9 R o; ]; ^; G
6 X D0 D7 n3 s. C' [/ w% gtvb now,tvbnow,bttvb
) g8 U9 R1 S% s+ g公仔箱論壇
/ m8 g g4 v( J) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D3 S3 W( h/ R; P7 w材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
/ H* `( b9 M( v6 {3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j6 z2 j+ N0 t$ k, N. G6 m. k4 @: S3 q7 d/ R( B
$ t' _- K0 C& e/ O7 v* J; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 e; q F' {8 c
做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。
+ m. L2 z) `% w* w2 q' R! i
& [( L x# D, {" c- g* s- ]% L5 a% Y2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* K8 s8 W3 d3 H* d3 p
3 O2 B) V+ P6 M* rtvb now,tvbnow,bttvb3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 : ^7 R, N ?/ w+ t/ Z: F+ p' c
/ O: e9 H+ E, J) v4 B' Btvb now,tvbnow,bttvb @( g* T1 i. M( [7 i6 Q
7 p0 h$ n' H+ s9 v% `& [
2 {, }5 h& a6 @, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。tvb now,tvbnow,bttvb1 o0 @8 R" l! A1 [+ u
- ~) G- d- k6 ?3 ?
2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
