fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯5.39.217.76( F) P' l+ q8 T4 h9 g( d
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝

公仔箱論壇/ [0 |9 a8 Z" w: O

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 1 m6 p& ?6 a. R3 k. x! r5 A
5.39.217.76( S/ B( m) X. K
公仔箱論壇8 J3 w; y. }- O2 n) J$ v) E

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇; Q) w6 G# ^) \% `8 ?
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：5.39.217.76( Z- q$ x- \4 n2 s2 X) P
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
. g9 a. G7 S0 X5 c L: u

tvb now,tvbnow,bttvb; \: D% Q6 J9 Q

& P4 B4 P6 `1 | |; I8 L
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb1 j. x, s9 E. x% ~
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 d( |5 ?! z+ V+ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \+ ~  ~6 n# W. M$ N
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 m3 C- H' B; Y9 J) m5 B* v2 B

公仔箱論壇  ?; A) j% _, z) w- D' i0 R
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ j9 Z! y' k' b3 o& h, l  O
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升5.39.217.765 ^2 Q/ _7 a5 _
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇7 l/ B; ^% ]( }/ t- L! s
5.39.217.764 l# f: J3 h8 f3 }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 t( w; L6 W2 L( I* y. i
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。公仔箱論壇% l5 O4 ~8 W4 ?0 W. [* T
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
5.39.217.76' h. ]/ c% O% a+ ^: r, H0 i/ r6 {

- L& s" ~6 Q" `2 T: L

' \. v; o6 o5 V
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 }$ J8 I0 E0 ]/ ~. p# l$ }8 [
! X0 |6 w4 R2 X4 {+ m

快速養顏 ( ~( y! R3 T6 D! x' e. t6 P, Y
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。/ r% f. Y1 L$ A% E

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
tvb now,tvbnow,bttvb! a8 a/ a$ d3 Y4 {- y9 ^
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 I" U3 K$ |% O @: f# W7 V

: `! m5 N' g+ I5 C" [! E# u7 w
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

公仔箱論壇2 n0 N* G3 ]7 D5 G+ X% _

tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 B9 }8 G& C4 z( N8 S
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

公仔箱論壇' v! [1 U6 ]( B* J5 U4 v

材料：公仔箱論壇6 K4 K$ K- ^& d* Z1 s
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
5.39.217.76) [! m& q+ z! F' w8 c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# P4 `5 t* z# N" ? _
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 tvb now,tvbnow,bttvb t/ S. ^! h% Q

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ # j; h/ e- n' t

公仔箱論壇1 H. \* }% n- c" p( w
5.39.217.760 k* I! z' g4 M/ _
公仔箱論壇! _; l5 y$ V3 N! T" `

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ Q, w' \$ F# ]2 m( j, [

5.39.217.76 h; k* _* K2 z' {" v6 y" A7 M

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 U! d' x7 S/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb% x1 H) F4 |2 C" F+ @
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。9 |0 V5 c" E2 L# h* P7 t6 U
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
tvb now,tvbnow,bttvb0 H# {* D8 Z" k" b8 \, [' w, {

公仔箱論壇: l, }1 d4 S9 o- |. Y" Y

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 z8 G* R- g+ z) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ l: {' m4 ^: l- @+ y: h3 C
8 ^! R8 s- k# P! D

第二組第二組示範：何美寶tvb now,tvbnow,bttvb s* D, m' J; k1 `" L
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

4 c8 P5 c. J' d" B: d s( b/ }! r1 R
公仔箱論壇, E$ t4 k1 d0 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- E$ ]2 C; S O
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb- y9 p2 c, m% {$ B7 s
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 ; H! a7 B* e$ \, h
公仔箱論壇! V2 j. J6 Q# g. l) P4 {

. O2 G9 M  b1 k
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許7 v# i9 ?: F9 T1 H/ ^

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。公仔箱論壇; H7 m5 X0 B  ~

tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 l; g+ ?5 L" n  @0 b
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 ]- g% K/ v- Q! H( o/ ?8 N" e" O4 r
tvb now,tvbnow,bttvb% g! a4 y1 I+ F
' d* d0 U$ S* b$ |5 m! N! x

/ n) q+ E0 S- O" k

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
tvb now,tvbnow,bttvb: F: f& w0 Z3 y, R
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ n5 ~2 m' V$ O8 ?
調味料：鹽/雞粉半茶匙

做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 P4 T5 } D; }
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 Y( z$ S- ^
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

5.39.217.76; Q( B' g7 q$ `9 A/ n) l

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：5.39.217.76( K2 g; {3 P: p3 `
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許5.39.217.76. A( {1 p- p% P% {

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 W5 V) |/ L2 K1 G+ I
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 # T6 e. C- K5 s# N: ^' N, y# T$ t
7 e7 f& N) ]+ Z% N( P9 C5 z
1 l7 o0 [$ `7 B
5.39.217.768 k- ?/ l; o% T( ?6 d6 e
, {9 ~; h2 _1 J
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 ) k' v9 k- A- q: i

3 P. h3 I9 v+ k' s# {6 F1 l
5.39.217.76, l4 A0 }4 W( ?1 s' j

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！公仔箱論壇, m& S; V1 {1 t7 m9 P6 l4 n

. Q$ u, z) ]2 }' F% o/ f0 l: T
公仔箱論壇7 q1 l/ V$ q( ~0 Z' p! z- r( d

* W$ H, v; F; N" `$ ^( U6 u. \
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許6 H0 w7 h2 I! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 u) T3 A4 d$ h4 ^1 Z
做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇7 l8 F3 |0 q- j
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, h L0 H2 ^; g/ M
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
tvb now,tvbnow,bttvb: V6 ~. `9 n% X* N! \- h
2 v7 y* k: O3 P7 K) v
0 f; a' B. f" Q; ]+ l$ Q9 ~: u

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。公仔箱論壇) q7 Z) z; Z; S$ ?5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* z& H9 f( R+ p( f
5.39.217.76$ v" h P; r# x9 l' E% U% x/ n

tvb now,tvbnow,bttvb7 b% N# W- B; }, O* a* N' U( z

公仔箱論壇; Q$ I5 f, `1 H7 U9 O9 V* z
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）5.39.217.76( Y3 X/ U# Z8 C1 J: ^3 r% t
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 $ R7 U, L! X5 H: D
tvb now,tvbnow,bttvb) R w, e0 \1 H/ G

1 S6 S+ U0 ]: g

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。公仔箱論壇8 e" N" y! v$ i9 E* q) G

tvb now,tvbnow,bttvb! ^) ~- W3 l" `3 M* C- h

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
( P4 X: d: [4 A7 B  @: `7 j. h3 J" E
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。1 A1 ~# [' [& _3 v4 Y$ x
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。公仔箱論壇5 D  I; {7 V7 u) ]
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。5.39.217.76  Z& c6 K- Q6 y$ L' o1 `, T
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ U  L) J& k% _* b
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 " z8 D. f: Q+ x0 B8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 `1 i" Z7 L( ?3 m
( T8 c/ U* l4 c6 k

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 4 T1 p1 a' M1 w( C$ C( I1 A5 ]6 \4 L
5.39.217.76/ [2 w- X; k6 f, o; u$ F! u
6 C6 D3 A" f R/ B$ R1 H0 i! e
* Y: h; B3 ^: Q; a( |3 A P. L, r
' ^. r& S# m' _# R9 G

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: W R( V0 M; D$ M b
公仔箱論壇 W: y2 V$ `3 q
做法：公仔箱論壇0 h! I6 \( q7 F
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。" R! Q- a- e$ {0 p) a
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
5.39.217.76) |! S8 B0 A, V# E
公仔箱論壇+ d3 R" L, b9 d+ I

5.39.217.76. k2 H0 {) l! p5 N, |. G! s0 P

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 3 ]; C0 J% v& F1 N0 N, L" H" k
tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 F! H2 L) c
9 E1 V; w$ f) W5 n- [2 r ^# o
tvb now,tvbnow,bttvb- L; _/ ?! z7 ]

材料：- K3 v6 x# |/ G2 Y) k a9 Q
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
9 J8 m2 | K& E9 x; V B7 n
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 n9 G9 M, z# n6 \
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 5.39.217.76. U0 S+ R& s% D( S( d
+ j5 l* M- Y" M! ~- A

8 _1 i4 F, x5 k4 T: z+ q

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ T# ]4 d: I( Y5 `) i0 s
5.39.217.76( ~- v8 K: i h# ~1 |
5.39.217.76$ j! O( \) H6 M7 X+ G/ y8 C6 ?
' ~0 A$ s8 ^7 `! C3 w, t

公仔箱論壇9 [3 Z! p5 B( i1 G% F
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
公仔箱論壇6 r+ X C& a; W. T0 ?( O
做法：公仔箱論壇- ?$ M. S% N7 M3 s0 R
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb( `, r: R/ I" z, B) D9 O/ D/ G
公仔箱論壇$ L1 O- h/ V; H+ B4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 Q; {- Y8 M& J: d& a% [
) L9 e z; p% ^8 z, p3 d. S+ Z
公仔箱論壇& A; b* v' P! d4 ?, S

7 g/ Z$ a" [2 W& J1 z0 t
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio5.39.217.761 k6 x) ~: K+ C9 s* j& U# C4 ^
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 |( L9 \! |! d5 K4 E3 [* _

tvb now,tvbnow,bttvb% P. F# q( ]" p D! g! L4 y7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 z- g. _6 n' [6 V

公仔箱論壇; G0 O; i' t) U) x6 I# O/ ?8 Z7 F1 I
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
' U2 @8 Q: ?6 _8 m  L  c
公仔箱論壇5 X  F' Z. {5 P* w( J5 E
公仔箱論壇* C" J$ r; g+ k% B' \# _. m7 p
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z  @; `; b: E; B% P2 S

tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 l! g; ^% f$ Z: j* ?4 X2 T
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 k' \3 Q) r+ R& `- r( S' z* D
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。7 _: W' c2 B: o- @/ K# Q
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇) P* G- k7 x5 ], b- }5 L- X3 _( t: S- T
3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb- e. ?6 S% V1 R
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 + B4 E7 i. F o! G. ?5 b8 N

5.39.217.76( y' L8 }9 C4 g6 o

, D0 O3 ]2 J9 M4 g0 v8 k2 q; x- d! ?

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

公仔箱論壇* j' n: R: y. p+ A
公仔箱論壇; Y1 W7 V: ~* {! x) K% U- v

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 d! z" n; p' Z! _$ f

做法：4 p7 J3 T( k3 ^8 R# j* r" y
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) G+ g& s* }% p w! r/ M8 q

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

! j! n+ E; U8 J- A* Q8 x# `
5.39.217.76: C/ { {& b( I. y
tvb now,tvbnow,bttvb9 C: w& D1 V' ~8 R) i: N1 m

材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。1 S2 Y; R7 Z- M+ u9 V! J2 e
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb' L! ?3 p& ~3 ^' G* e9 h* j3 t3 ^

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

1 A5 ? l; b) C! _, u2 t, }
材料：5 O& c5 ^+ r$ o+ W2 D) p7 N# V3 U
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：, ?) N: K( w+ Z5 I1 d
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 A% B& k% J# H, t6 ~+ ^. D% J- l

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

5.39.217.763 I% d" ]: n' Y' A* Z+ o* Z
5.39.217.76" K$ H8 z% X9 ^! s1 I