 《白汁煙肉意粉$150》沒有一般白汁意粉般「漿口」的感覺，意粉表面滿佈蛋汁，微微滲出蛋香，感覺輕盈！ 公仔箱論壇- ?! U% ^7 |. m, X
意大利菜講求原汁原味，做法及裝飾都極之講究；美國菜則着重份量，味道越濃越好！兩地的菜式看似風馬牛不相及，它們卻有一個共通點，就是注重用餐時的愉快氣氛。如果你問我，為何要捨棄正宗，而取之美式意大利菜的口味？那純粹是因為夠新穎、夠大件之故。tvb now,tvbnow,bttvb& d2 [4 B: J) }1 j5 K2 J9 {' V0 A2 p6 h
母親食譜做藍本
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何謂美式意大利菜呢？簡單而言即是意大利菜與美國菜的Crossover。這全因十九世紀末，意大利人移民美國，當時他們用上傳統意大利食材，如乾麪條、番茄醬、橄欖油、燴飯、白汁等做菜，隨着時間過去，並受美國環境及文化影響，他們開始採用美國本土食材，配合意大利獨有的飲食風格，令菜式相應地改變，以Pizza為例，意大利的Pizza只有掌心那麼大，這份量卻不能滿足美國人，他們便將Pizza放大，成為現在的厚大Pizza了！ ; ?3 j0 q, @0 t& m3 Y! _* ^
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3 s, C5 H0 r" K3 v$ Q 《精選意式頭盤$145》這個頭盤可讓你一次過品嚐到米蘭的沙樂美腸、巴馬火腿、意式肉腸、風乾火腿脊肉和風乾牛肉等最好的切肉！ |  《意大利水牛芝士配番茄$95》配上番茄、沙律菜的水牛芝士，芝士入口即溶化，芝味隨即湧入喉嚨，久久不散！ |  《肉醬意粉$150》堅持用手切牛肉，保留牛肉汁，入口肉味香濃，最喜歡意粉的Al Dente硬度，有嚼勁但不韌，夠乾身。 |
: K8 Q2 { P6 W8 H而高級的美式意大利菜大約於十年前由意裔美國人Pepino帶來香港，原是意大利拿玻里人的Pepino，最初移民到美國紐約，在造船廠找到一份雜工工作，除可周遊列國外，還可嚐遍各地美食，加上受母親廚藝影響及留下的秘密食譜，後來當上廚師，把意大利菜引進美國，也成了紐約餐廳的煮食藍本。機緣巧合下，Pepino認識了香港世紀酒店的老闆，結果在2002年以他同名的Pepino餐廳正式登陸香港。十年過去，Pepino餐廳重整旗鼓，餐廳翻新後，除了餐牌全新外，也加強食材的質素，食店裝潢洋溢濃厚歐陸風情，就連經理、侍應生亦換上典型威尼斯式制服，感覺煥然一新。
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 《Tiramisu$75》加上自家製脆糖粒，甜度足夠又有焦糖香，加埋軟綿綿的Tiramisu，口感一流！ |  《Averna Limoni Di Sicilia甜酒$78/杯》是意大利其中一款非常出名的餐後酒，配上甜品，味道更濃！ |
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沒有忌廉的Carbonara在新餐牌中，一道傳統的白汁煙肉意粉（Carbonara）竟成為餐廳的招牌菜，大家一定會覺得Carbonara簡單又易做，有啥特別？事實上，這道菜就如我們的蒸水蛋般，越易做越考功夫，時間上的控制必須拿揑得準確。Pepino的總廚Andrew也這麼說：「我們的Carbonara用上Pepino家族食譜不加忌廉的做法，所以雞蛋便是整碟意粉的精髓。鍋太熱，雞蛋一放就會熟；相反鍋不熱，雞蛋就做不到流心效果，必須在熄火後數秒內放入雞蛋，慢一點也不能！」其實Carbonara一字解作炭爐，聽聞這是一道專門為意大利木炭工人而做的意粉，所以白汁煙肉意粉又名礦工意粉。一般人認為傳統的煙肉意粉必須混入忌廉，可是Pepino卻一反傳統，說真的，減去忌廉汁的Carbonara，保留雞蛋、煙肉、黑胡椒的基礎，意粉較乾身，卻不減香滑，感覺比較輕盈。 5.39.217.76; P0 g* D, o) i# r2 l
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 《海鮮薄餅$175》此薄餅廣泛流行於整個紐約，入面有魷魚、蝦和新西蘭青口，份量夠大之餘，最重要是海鮮味夠濃郁！ |  新裝潢的Pepino，以木牆木枱為主，配上報紙Pattern的枱布，濃厚歐陸風情中帶點美國的現代感覺。 |
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 Pepino總廚Andrew
6 f3 t. Q1 e$ C( r除意粉外，這裏的意大利水牛芝士（Mozzarella）也不可不試，Pepino這一次就選用了Burrata，它其實解作牛油，發源地是意大利的普利亞地區，是以水牛芝士加忌廉製成的新鮮芝士，一般呈半融狀態，口感份外Creamy軟滑，並散發幽幽的芝士淡香，是我最喜歡的芝士之一。這芝士於六十年代開始流行，Pepino將之帶進美國。多年來，他不斷鑽研最佳品嚐方法。終於發現以特級初榨橄欖油及灑上海鹽，能令軟身的芝士變得更軟，芝士鮮味更突出。$ Y* ]1 d$ N% O; c0 V3 V
6 l6 K+ U2 p/ A) j& J6 N9 `公仔箱論壇Pepino意大利餐廳
. U9 J2 H* Z: W& c) s/ M; {4 U5.39.217.76地址：灣仔謝斐道238號世紀香港酒店1樓 |
發表於 2012-10-9 05:27 PM
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