 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
; K! h$ G8 z$ R) A% |4 y5 H香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
- F8 T/ t3 G& Q! c( t6 t4 r4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 w6 r0 S! @5 E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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4 N) ^' P. z1 {. S8 q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本麪糰製作（可製8份麪包）
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1 x$ r& ?! w/ r( g+ a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 r% _) c; t' x) O& d! [& _; N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：
: g) ?' R6 b. U. U6 D' h6 x1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
5 o, ^! |8 C/ x* @5.39.217.762.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb& @& q1 I% N. a0 G
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。5 S; L) r D4 A8 M% ]
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb( z9 q1 A' R8 J' u* ~2 [
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* ]1 j5 n) V* u5 e2 E
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- ]+ D/ b; j m) t& R" \公仔箱論壇雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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6 R2 Z) P" N3 f5 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% x5 o! D: w( l( e
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1 l+ P4 T! c% K- h( ^ K材料：
! E; Z9 c; k& m' F) G; n H( |已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb' F' |" w! f" l8 C. C* i. p
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5.39.217.76- a, t. g+ M: C& E5 s: n
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
2 e c. x- C$ v5 ~) T$ C9 t公仔箱論壇5.39.217.76. N8 b! k7 e$ ^% z
) Z, K1 c2 C: W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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l( y( A l+ c+ D1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 r; S* I6 }: {( A @) q2 h% u
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
6 A* x k: \( l7 q( F7 r9 l2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。1 m6 W* |. b6 U. d
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。公仔箱論壇; \* N( q! c2 p) O. J) R- m5 Y
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& o0 l0 p. ?0 r1 i& i
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。公仔箱論壇6 y1 Q g: b7 ~1 P
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.76* o% s$ @/ w% N. r8 ]/ t; e, S
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2 ?3 g& E/ B! D m6 [+ jtvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 公仔箱論壇- f! x, c& J; G7 h9 P( r0 q+ e
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# ^& K% D8 l% `! d+ c+ _8 n% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 B$ M6 Q6 ?( V0 Y
材料：
2 l# m2 a: l" x- D \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
5 R6 z9 V4 d9 h. S3 i1 q: }# k5.39.217.76菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
! g+ w6 m: @7 Q* h; Y3 u! Y. |. T6 D
, Y& T, Q( k; v做法：
& H* R! g& t/ f) K5.39.217.761.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 o T8 A+ n- l4 R; H# z3 ~
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
# x% D3 B5 r2 h& o3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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) T. s6 A+ {7 n. \" n小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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1 i. z; J. i( Rtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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9 ^8 B* j0 ^6 c7 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ G8 l( _5 _9 a/ `
已鬆弛麪糰8份5.39.217.765 X0 |, G8 b# ^
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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7 U( ~& S$ q0 q& {7 I公仔箱論壇做法：
8 D9 }) ?1 f( \, W% P6 c, s& ^: t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。, D' l% @ e; _) x G2 g
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
$ @. P+ ?8 g L$ m' ftvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ B3 x; j( {& l# e
7 L3 \( K% q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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