 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 tvb now,tvbnow,bttvb r3 ~. u$ O8 m, M& ]" R+ f" ?2 M
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ n& [. V& i
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! @7 k/ U) G; O3 U. a: g$ ?tvb now,tvbnow,bttvb發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。) F+ T* s6 ~) d1 f O+ c2 ^) l
# U2 B7 {) X' B: b* c2 Z+ W9 g) g公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）* f6 L% H0 o# Z" {, j4 P/ A, M6 b
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; V) r2 i+ J; B
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
: R8 y4 \" n+ R; Q q, Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ?5 V: d( P$ t6 [7 A" U
做法：5.39.217.76* s! s; S0 M: l: P6 q) Z
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
M8 \% R* H$ w( Y7 I公仔箱論壇2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
2 V1 ~4 `5 W1 }, p8 D% g) C/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。5.39.217.764 Y9 c3 z% R9 y
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇- l, C1 h ~" z: ?' J1 B9 c+ c: n
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 5.39.217.769 Y/ Q* `- a2 k L8 @5 j2 u
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a& Z* Q! q* {雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：
" X( F- J: u, t1 d6 y: B U* c7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
f+ x$ o. h; b, X雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 V6 p( \8 r; `" S7 U
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 tvb now,tvbnow,bttvb: [ W/ g8 ~9 W [
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( a d; W, ~" g9 ?4 _ [
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c, Y2 I% a4 X0 }9 o" E
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
& p' o% k, d# Z* b* X) o4 f9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
: g5 ^- T0 p$ p5 q* Y. V2 }$ G4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
3 q6 M1 a0 m' r& R$ A; A+ k! t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。/ J$ O+ h: J6 r$ G7 K
]: `; l1 f/ L- w; }5.39.217.76小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.76+ Q" X6 V( S1 r# v, z& M
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+ ~( R0 I/ N& r" H F) R, I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 @* ~2 r" z( t1 F( x
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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材料：
6 K2 S( n2 p. d4 T5 ~tvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇/ ]7 ?4 X* a( K" o. [6 V
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.76) |& M8 ], ]( c* P# [6 G
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做法：
* B" ]; _7 h6 _/ a: a' {+ I1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 j! U$ C! o0 X
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.76. p8 A- I# ]( L3 {0 I g" ~& k
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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6 _1 c5 e( q/ e( n公仔箱論壇小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& J1 ^7 w3 g& Q
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) Z0 g) d4 k$ M* U4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 f9 z* B" ^- w4 ^1 ` J; [
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7 ^, P; t+ S2 \( t) x材料：
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墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇$ U/ Q* s7 }4 ~8 ~/ X1 F
# d$ m' Y. G# ^! c2 d8 b4 e做法：
5 W" m. Q F0 Q0 i! {* z l1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇: g) s3 Z8 v. E* t$ |
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.764 X5 |3 z* e( m
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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