6 o6 O: |8 N! m% E. [/ u2 E' Stvb now,tvbnow,bttvb4 B% p" S3 {7 p1 v. o {
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
7 p2 C' F- P' S. C, c6 l3 V6 U. ]: F5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A4 G4 A0 @1 ptvb now,tvbnow,bttvb
# U- J0 Y" g2 K }公仔箱論壇4 k# p* c& N6 Z; m. w
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。5.39.217.766 L3 g t/ @, d# _( A* K: R
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
. Q2 k; K& ?. G公仔箱論壇Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ 公仔箱論壇 H3 H2 ^; S1 ]- G8 c1 }( a% `
* x4 R$ f7 h" P+ d# ^6 a6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f* K' L" x& w0 d3 X- H e
5.39.217.76" {7 {: S) L* R. r* n
# }9 j6 O% V6 x; R$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H# e* Y; n% I$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# s2 r o9 m7 G# g0 p
3 Q1 ?% z" A, ]$ `& H( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u& R* u! O2 Z7 p: E U% G) H5 ] F
8 F5 E% T, m" v& c* O, t0 q ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
8 p' o4 a9 Y6 E, W$ F' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小檔; [) d, y2 x/ v" A7 O
5.39.217.767 O# G5 Q; y0 W E: U5 ?9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 j! q9 I* I& J3 x. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' u6 K T2 X5 Q& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J c# Z6 `8 Q4 H& Z7 Z1 R
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
6 i9 J$ O) |7 s( Q
- d+ a2 z; x6 d$ B& _9 ^4 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 J9 P- L7 p( Z, o, B+ Y: t
1 [5 m8 Q4 Z/ n" z5 atvb now,tvbnow,bttvb
. ?+ T2 i( G& G5.39.217.76Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 p, d9 t8 u: k
) {9 ^( ]' f4 D- L) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, [- Q: y( z Y5 g) L% n1 M* z
- r m' J* d' r( ]. S1 D
+ m* h! i+ n q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
. K+ o6 G; B/ z. o, o6 {公仔箱論壇
" | K, [% w9 _( t' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：下午5時3 Z7 \. v3 _& p, j4 b2 x a2 O& Q
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
8 v7 ?! k5 F5 g! L0 Z5.39.217.76: E7 M/ j' T' h6 g! o) Z
$ m4 [5 j, U8 ?6 z0 B公仔箱論壇( O3 T: p6 c8 u, Y. ~" Y. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# ~; |. D c2 o7 z* C0 h! e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 Z+ v" K3 n6 D& f Y
公仔箱論壇0 G4 ^9 r" t$ _4 a& C3 A' A6 R, Y0 `
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 公仔箱論壇9 r, c* k( F3 O& z, d" {
! ^" q; P* c. W- N
" s7 g. A3 f3 `6 u" Z
3 l! C0 s+ @$ w4 C+ z2 p: ^; I" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 i1 o1 T) p. w& i3 ^
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
( W. R; }' p* Q- W$ Htvb now,tvbnow,bttvb7 f$ p: S9 B! U
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
- o4 Z; \5 R# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r q8 Q$ `, Y4 ~- d) J
5.39.217.76. I$ ^* J S' J' b+ O
: V% @. y/ Y0 V7 t e7 @' N4 J' }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 B5 R4 z' A5 _6 F) d7 H
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
/ P4 D) u" C. X公仔箱論壇公仔箱論壇/ R3 l2 {: H0 R& F& ?/ a" w/ l
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
& R4 n# T5 H$ r0 k公仔箱論壇
3 B% o/ M) A6 `* B7 a" G: t0 [公仔箱論壇3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
* V9 S! Y/ c) V2 O! G
$ I% |7 e& q9 S& Etvb now,tvbnow,bttvb4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
0 C1 w- S5 W$ r7 |
. l. l0 a7 K7 i7 m& d' f: I" A4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' s+ \; `. K- J* }+ g
5.39.217.767 B, A3 f# D: F- z
' h4 v8 s- j6 ?& @8 {- }$ |
" f% D' R2 ^3 T8 c; S3 x
, B) n8 @, [. E- Z9 M: Q* ?2 n N+ o! N) d% H
) K' u8 T0 s% [
9 u4 K1 L; I# }- L- o4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 E, K8 R( `' ?1 ?+ w' v
; i. g) E, t6 e/ k
9 S4 a6 Y; n2 F. h3 y. S4 o1 p/ Q2 htvb now,tvbnow,bttvb松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 9 c% {3 y4 a) R9 a, t3 y, U
公仔箱論壇0 x% O1 \0 t9 n* U
5.39.217.761 Z% e! A4 i. o( l6 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ g; v& w9 f* T* p+ z: Z. X
/ X Z; ~/ _ ^$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
0 E$ d- M& P# g8 E4 g6 m# e. U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T1 x* U. A. l7 S2 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ L+ {1 H! F* g6 y# Z
# m4 t: C8 }2 X5 \6 A% X) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [# @. ]' P3 }6 _/ |5.39.217.76做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
% a) f# ]* H3 }$ I4 E+ B
3 ] l. L, {* b2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。tvb now,tvbnow,bttvb# @0 R4 F% [, \6 C0 i$ }3 ~
+ [5 j0 X( b% V6 z3 V" `tvb now,tvbnow,bttvb3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 公仔箱論壇& U6 `& w, B) O' T( ?+ m
5.39.217.764 o F5 x0 v5 Y: U7 P
公仔箱論壇% L+ L9 z' u! I6 ?( A% Y6 M/ C
5 g2 o+ a: Z6 k* g& R5.39.217.768 L' ?6 u# M! l0 d7 p6 {+ D
5 E; e8 T# \# }& M1 [- f$ ^) F% K- g, y
! [7 d1 ]; W M2 H% \tvb now,tvbnow,bttvb
" E" Z' l; y0 X9 {1 N* a. \5.39.217.76' A! B9 F9 F- b
; S& [: m. E6 Q" ~1 R. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ E- q/ E( E+ @; {& [7 I
1 d" l) q; {0 b9 H5.39.217.76, [. L( A7 s# ]! T
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
( \- M7 q! A9 o: K- H
) k; w7 H) e/ w: ^0 ^. [- n* W% ^
! v+ U+ C! H. D9 [tvb now,tvbnow,bttvb
( O! [3 e- ~. L" A4 Htvb now,tvbnow,bttvb/ d/ H5 u+ u, K0 R
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克; E. e% ]5 @% ~6 |
3 T( J& B- {' x* z% F2 O
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克tvb now,tvbnow,bttvb% o! M7 M7 W3 s% P8 k4 d
公仔箱論壇. j7 E# d$ v+ m; b9 k' ~5 x" |0 y
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# K; F- c9 n( F0 U
0 K7 ~+ A% @/ V% a4 C- F& M
2 L' H6 l, j9 [9 l/ T0 stvb now,tvbnow,bttvb0 ~) _- e; O5 s5 U/ E: ~' P
]6 R7 W8 e' }* Atvb now,tvbnow,bttvb做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。5.39.217.76: c' |- ~( k0 i. A% Q& w$ C9 q6 O
+ z8 g a4 [9 X, o
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇5 d3 _1 p7 t) X- W. W6 {- X" N
! p1 _7 N8 @# F3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
- E; z9 N( ]. w* M6 r" R0 F% h$ v& v, G8 l7 d
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
; l! W4 H7 C. y( I! i* p8 D& }4 S2 c6 K% ^- N" Q
5 k6 a* k* P4 T! K+ l/ X# ctvb now,tvbnow,bttvb
% ~- ^* S* g$ o$ ~ s! \* r公仔箱論壇0 v& _/ u1 s3 d) j( l
9 x; Z' f' @& S4 j6 o3 |4 [6 x1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b+ o/ z9 s; j
" @( \$ D) G6 v$ P' y, d1 ~* A( n4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I* J S# i+ L4 g7 v- |& k
- R7 {! W* ]6 m9 k! f& p5 q; H5.39.217.76
" t: K5 b7 m! R. y n5 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 