fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

$ q7 B2 R% e* a* @
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ e1 |% ? d" y! I
9 P" F5 J8 l/ H/ {$ O) w

! W2 d4 g/ j6 b" ]( s, t" r( f8 j5 ?
生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ I" F: `) F/ L# [7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 Z+ b& C% f3 J" u

5.39.217.764 |) m! b8 q3 Y. U% I5 Q

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。公仔箱論壇+ J1 P+ t3 d: b0 s& J# i

5.39.217.76% b$ W5 Q0 E E. H7 e/ _
+ W/ S7 `( z! ^: t0 C+ U
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 5.39.217.76) V, h' \% @, ?* H+ H, \
) x7 z/ k6 y" p* R( X

tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 v8 J, R/ w/ l4 ^3 Z) a

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 * l1 `" `- U* n! X' S

tvb now,tvbnow,bttvb5 p% q( {4 ~+ v: P
tvb now,tvbnow,bttvb- l+ }& I* Q) K8 i6 e3 X

tvb now,tvbnow,bttvb6 L* _; a) N! h q
黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c* z5 Z+ K4 d

tvb now,tvbnow,bttvb; J8 K/ K4 v) s

5.39.217.765 Y! J' `& K( H

水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" V4 D4 ?! R+ F# k; [7 Z) l$ ]

5.39.217.76$ ^5 _1 Q* z# N: I+ h- A4 E

公仔箱論壇: |' M& {5 |$ \! M& {8 g+ A$ R, L
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。

3 l& m& T9 ?3 f/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 E) h# v/ w, c- |% u
5.39.217.766 C+ k; C, ]' e' k4 |7 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: \; J5 {: X( ~9 N) L) Z

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 a% d; @! H1 b! o, @
tvb now,tvbnow,bttvb* }; t' W/ R5 ]# C& l9 F

公仔箱論壇/ B1 m9 r- i9 M* U) G
5 I! k7 ]1 B0 c9 r

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
5.39.217.76. E; ?4 \9 p, ]# Y+ C0 c: x, D

5.39.217.76# K8 e8 s; [( I" s8 Q/ f$ u
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" i) M6 s }) {( z1 e% y

% S# o/ g, |. z% M# c
tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 q( g+ i3 T/ {/ b2 O
啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。公仔箱論壇* T4 P o* W: x m# i; J0 I. B

公仔箱論壇) d' U7 D8 t8 m) k

5.39.217.76! j% U' n: ^& v
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

公仔箱論壇8 c% V2 h4 |# r" f: ]: d. ^
公仔箱論壇5 H1 v; H* \) R/ L6 r) |+ F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# W1 P1 s( P2 {. Q

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
公仔箱論壇7 R4 W' d4 V5 F, k, B
5.39.217.76/ Y6 Y' N' O% o
H, n: j5 O' [4 x; G6 M
公仔箱論壇' ?" L$ i: _& h2 }: S0 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 v0 q& C& j3 z: j
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  5.39.217.765 s8 ]: o. z! K! e: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: Q+ u" n# g7 Y% f3 d
5.39.217.76/ A- ?2 g6 l4 p2 \; l2 X- D& y
' V; R: I, e, z( e% Y4 T

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 n) n4 ~) }7 [2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 m5 A6 @6 H6 v
  d, y4 `3 ^2 A/ k5 @3 H
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% U8 `! v" a% {! x0 o+ Z1 c" P

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。. M8 @6 x3 X4 W$ }
  M. I/ `; c0 \9 ?, }
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  公仔箱論壇& [+ G$ F! a' H
# v, |: s+ M  k# C- ^& c7 \" ]7 A9 K
7 r6 Q& C6 B) s
公仔箱論壇: Z. t) D( F1 w% F* d( \; O  Z! R

# y  A" t9 z" K7 z/ n2 n( C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }% o$ Z, Z0 z2 B

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l* q+ F9 P# e; `7 b7 e5 N. C/ @
公仔箱論壇+ h+ z  B/ C1 u  u! C8 V* M+ T
tvb now,tvbnow,bttvb3 \- l0 W7 d  ~, d) H' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 m- D& }7 m

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' F; L# S! R/ _* {3 L, T
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 U, T& n( H  t
5 X9 I2 o1 ^  |3 }7 q& f

9 \7 W# s' P4 W: Q; Z

3; _4 c: p: o0 a* o: S
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' x: P, n' \* [) ~$ [
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 a1 |# @- n
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。' R6 g' E. m3 t9 o! R

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 _; r7 O, R7 A1 x% ^

tvb now,tvbnow,bttvb# A- k% H; y D4 \. l+ ?. f

公仔箱論壇0 {* X) c, d; K) A( L
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。

tvb now,tvbnow,bttvb& b. v5 I, `9 G2 C- Y! q
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  tvb now,tvbnow,bttvb; q4 G( E; D3 e7 F& r! o
tvb now,tvbnow,bttvb# d& E* B6 M" j# O- V2 P( D

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
8 Y5 }* ^2 t4 {0 I5 I
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。公仔箱論壇3 z; M; O  X$ D9 ]
公仔箱論壇8 J! [0 ^9 }# i5 D
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。+ f1 o4 E0 I6 _/ ]9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f4 m* r* r0 ?+ K
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
# H: @3 J) \2 @
4 r; T8 N+ u* n

0 ?7 q, D1 ]* ?, c2 E) a% z7 t

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

5.39.217.767 Z% k" t3 X5 K/ X9 g- z

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 t' Y; T) D; n. j1 s& E

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
公仔箱論壇) Z$ J6 w1 K7 a" t/ A1 d/ ^/ P
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
公仔箱論壇8 W7 X' S: J" s% G: f
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; y: t$ t& v8 f7 e: S

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
) f% Y) R4 ?$ z5 `, N$ B% i
. `- {$ {: s1 O( f; h3 ]

貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨