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6 q0 n |& s$ |: ]& Y% O ~臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
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豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 , x4 N2 P. S8 c, a( j5 a* _7 U, y
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5 A' r: j( O9 R! m- X: ?# C* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u' M2 w: }* s1 D5 P) C- c% F
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# _. x0 s/ y ?7 O; T& ctvb now,tvbnow,bttvb南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 5.39.217.76: H9 c% Z$ O8 ^8 d
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黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
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& p" L2 e2 B' K) t4 |0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 ) F* N$ C' L1 [/ t9 V) M% W
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. T1 l4 I; J" I c7 @2 P8 z: g公仔箱論壇香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; _. q7 L, N9 p% W
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. ~, D( a2 \2 J" T8 r貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
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9 [3 \& [: i3 X+ T, }' ~. Z2 O& p鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _% e4 c; t( f3 t( g' ]
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) z) I# w& r% Y1 G" g啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
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4 N& x$ S9 H' \/ ~- P7 o( ]梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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- y! L4 x8 j0 n* h) Y5 r# @Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
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! ]# C e! t! J$ {梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。 / Q9 b1 Y* Y3 q# S) D
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
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R \9 i: y; `9 H公仔箱論壇做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 t; m7 |) l1 R4 V) C
( {( o1 @9 u' H/ L+ f: f5 s# h5.39.217.762.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。公仔箱論壇9 B! b; |2 Q9 d$ G
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3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 5.39.217.76$ Q: Z. R( W- b5 u4 O" M
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材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個, m) ^- s ]4 ]
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。3 p8 E. e# J* X
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。" ~' F6 K. |) \
0 k2 A2 w: h, V8 y6 N' s% D/ y: |; e5.39.217.764.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
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. O j# Y$ u2 ]* z8 Q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p: v( f5 v8 m2 j+ N
雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
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, m) m2 ^/ H# ~ o4 d8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 m& p: K; E% \5 C* ~5 ]
/ K. }7 g `# P" u8 T. f/ W" C5.39.217.762.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb* x9 E) H! \; }/ j
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。5.39.217.760 ?3 s5 Z+ x2 I0 y) Y9 l
, D! a* ]( ^ ?4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 5.39.217.76# A& ]; [5 `7 u3 \3 {. A# X- S* T
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% e1 G, D6 D. L
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4 Y, r, D* \) P7 l+ [材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 公仔箱論壇. p4 b4 o t$ [: f0 z
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9 X* Q0 o+ W* N做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。5.39.217.765 b3 w1 D7 g7 u, t9 \6 E3 I
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。& M# X$ ]4 w3 o) j7 K
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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& I4 a; }/ H5 v4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* N& L* `3 u' u l: Y: n, @1 Q
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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