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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5 k' m t P$ D) {# Z( J. j4 u5 k
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：5.39.217.768 j6 q) ~$ s& ^! i4 g8 e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量0 p; d5 i& N" h0 k0 J, D& u% w5 _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( T- |0 F- D$ e
2 Q4 f \! J' Q做法：
3 y4 L! Y5 a" J" ztvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 l9 h& e+ o4 Y7 H2 Y. e/ n
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。+ e. C$ m% F% O' b ], y
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
" H2 h$ _3 g$ R- c4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。1 Y, a, _7 b* i: K1 U1 h5 G% O
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. U K2 s! L1 V" ~
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ! Z, x: d, g7 |$ |5 B
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: T- k3 h# |% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
- Q8 M* Z9 @; S) {. _) d' ?羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ }& m% Y$ [, z) \0 O! H0 I
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ; y. l( [' K% ?! U ^" {- R" S
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做法：3 }9 [, \2 ~5 f7 Q3 @
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A M3 J7 h. R" B& M. m" y4 `
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.76. @" \4 H5 Y+ B1 H$ ~1 F
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
2 f) X' O: Z ^+ g$ _7 t+ l4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb! ]* y( I5 Z1 z J( m$ w$ _
! V0 V# ?! ^/ y* k! B9 Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ( F* ?+ e' n; G% A
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7 r& ?0 y o2 m, u5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇$ T* ~( s" g# E- b+ f0 ~
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。- C. d0 V6 z+ S* {! G
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材料：5.39.217.76. j& s; x* }+ G1 l$ w
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
* A% w) `# J/ n- Etvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' e5 K& ^* `# Z/ ]5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 / j- t. M- U) s& m0 _. z* ^( |* i
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做法：
9 `# h1 h- p2 m+ [1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.76' t* c* _8 _1 ~) F+ S+ e8 l
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
) N# M6 l6 v; W2 Utvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 e* n% Y; z; Q7 Y6 ]
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。* o) f0 j+ A. |! t. T3 ^* G
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。/ m* w% P3 A) V3 F: U
u/ H N5 t& _* |貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.769 p( b' I: ?( y5 i) ?& V
做出來的賣相更佳。 : U& i U# M0 G5 ~4 C& p
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! p O* F" X% a8 j* uHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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