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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇4 j# Z" }) b6 @0 J: j) g& p" M
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" a/ a6 V* P' }; P* z2 i; [9 \! e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量) G' q- N% s$ I7 n& N
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb3 a- g8 d4 w( [2 V/ d0 d
" u( M' ]3 W1 @% {- c& D) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& ~ F) u3 ^+ G) c7 p( _* {" O& Z公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
7 z, P9 t+ I0 Z; @公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇5 i$ U$ M( s. v
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
* f1 U$ S& A4 S+ x4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇2 V: l) N2 H w5 o! m1 T+ S3 b! K, Y
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! \' \; j* {+ c8 V: I4 E6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。8 u5 i5 ^$ b- |/ K
/ f l- W# W8 G& J貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.763 e8 X+ O" j8 U4 j! K1 b/ c
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; s9 z3 Q; l4 ]: g6 }; i; F6 Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
9 E2 H8 ]! A6 x [日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
# {+ T! S) {2 ?0 v5.39.217.76羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
5 [5 G& y. N/ w. G4 j1 p醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" Y* r4 c' Q1 e8 @
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4 d; F9 E4 g* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E$ T- k9 d+ t; s) l: x9 o" T5.39.217.76做法：
B% `1 B2 |% U! Q( F( U% F+ A6 h5.39.217.761.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ o2 e, P5 w7 _, J% V! B6 C+ }: f
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。: P" R, v$ ]& p0 T$ U" O
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
) @4 c0 T6 a* o( K8 J0 ~3 P5 Y! O公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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& j5 A9 F1 g3 B% R貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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, k8 f0 y3 N# Z `' j7 N" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.767 y! S# {# J4 I5 q0 P; v3 u
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 L) I/ s+ U/ E y& Y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 M5 A3 v R. ?" Y
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 n% q$ E1 w; V! T醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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6 A1 j7 ?8 R0 [) N1 i$ B做法：
8 P$ e8 G8 \" J2 {" Ktvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 U: e9 t% `2 @$ ^, g" R
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 W& V1 w, v9 U$ [% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.764 T0 M( ?' i1 T9 V( m# }4 t& W) b$ M4 a
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ ]" S) C3 j( Q) L- y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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; {! G2 D4 U; N. [8 _4 f& ]' w公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' w+ z$ N% }3 i( v/ J( l" B2 D
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇 @- L% q2 T+ N% y9 O' J
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+ a2 L8 {( n+ s4 ?, x' tHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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