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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 & Q0 U" x2 g" D) d/ i, d
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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, u0 U( C$ W U: [) Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 L2 W( \6 n# H( l5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
( Q# a: c6 G' w4 r8 r公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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. C! H s, d' B1 ]. F# s! t! t做法：
( M M& a+ I+ D( d5.39.217.761.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
1 N, O1 ?; D( a0 F, V" B, I w+ A公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 d& g( | H+ C( D3 o# C7 j3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4 [( @6 K# c/ ~$ m+ J0 {! M/ S" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 N( w8 h8 M, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。$ y$ f9 X$ V4 E0 ?! ~( _1 X! v+ T, D
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb: P5 e) L$ ^ ~# k2 i5 R) a3 |
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
) x0 _5 k1 x7 i+ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: \ X r3 |, T7 e& }
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* Q1 x+ B- d' Q9 }, c5.39.217.76月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
7 [: {2 ?* R" \tvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
' `2 w* U8 M9 ?* D A5.39.217.76羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
% G/ J' R, p J; `& t9 O P7 X5 F& Etvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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3 a0 O9 l1 ]+ w/ J2 a5.39.217.76做法：5.39.217.76* I' I( `1 A! Z1 t
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。: [$ V0 c" N+ X! c
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% y9 P( v% \3 z3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。2 a) n0 D1 U) L: }
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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: M% b2 M) i, z貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb9 u; Q* c# H: |; }+ u/ q: b. ?
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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1 B6 {6 I' B! x0 ^ {! ?材料：
. {; a+ s# c& K+ {2 O" X; U! X' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙7 D( x4 H- i. K
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
5 y/ a* G, p1 U3 P" A' x5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5 u. H7 M4 a& e; W& L' V
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做法：2 T6 P# o. d* B) H% \
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 L9 N s" J) W P; h2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
2 F* n8 H0 U1 |3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
: d+ ~3 ?8 x4 s- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- U3 S* W/ o0 v$ }6 e, \( K5 z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 S. ^! Z# M
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 b! ^+ E. R$ g- a
做出來的賣相更佳。 9 w, N3 J# ]5 T$ ^* W
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/ y& V# n/ F7 _5 BHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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