[甜品] 雪兔無走樣

tvb now,tvbnow,bttvb: `: ?  R# [. z
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發公仔箱論壇1 e$ k0 w: {3 O/ f8 [

, J- [$ O9 E7 D. U) W! k

白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 f) h0 ~% f$ G4 ^; Z

材料：
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量" C# f2 f( D" P2 p. k+ Q
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克

做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 {5 o) N+ Y3 g* ]5 Z7 e
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.76, l9 E+ U8 ^/ l3 c" t
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。

貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76# j( {- i! w" Z7 m" {
5.39.217.76& V, Y7 F% l9 A# S5 ^  @8 a
公仔箱論壇- W9 B+ |9 V9 r. A- _7 }9 b
tvb now,tvbnow,bttvb  ?( b9 u8 K: [3 d. W% L9 v

2	3	4
6

M( Y; o+ ?* g9 k" l

公仔箱論壇5 n. R( @8 O/ Y' ~. a! k
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。% h* K* J! w3 B1 i
5.39.217.768 e& q) \8 C. F' r' M' r2 Y
材料：  l7 k9 j! _! L
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻8 f0 V" W1 N. u  |4 T  {
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb% F2 a6 [, C1 z; H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ A7 ]* N- s- }9 s& F! z4 x- T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) l2 x5 ~; |& b5 R' R
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇: ?' A: ]! ^3 S: f; Z0 X1 C9 B
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。

貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# w" o2 b( R

tvb now,tvbnow,bttvb! n6 }3 ]3 o  ^9 h6 f0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 v) U; x; m" S
5.39.217.765 s& W! p* \5 O: ]1 e  H$ c

; o: q7 j! h5 v" x) [

tvb now,tvbnow,bttvb* l; e; v4 d  s% b) e
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。

材料：
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）% _5 H+ g% p; H0 W. E8 K% V5 p; x
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 E: V6 h" D- Y
5.39.217.766 F9 Q+ t+ V! e' \

5.39.217.76; U4 V) z' P- J5 D/ O
做法：
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇/ x* |6 R8 w, Y$ b* F: A+ T
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇9 S, v5 ^  i7 w* }4 Q; B
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。* `2 E$ r9 |$ Y+ c( ~6 {0 N# ?% e
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
公仔箱論壇9 k; z8 x/ L& a
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb) q5 }% ]; v  C( L9 C3 I3 J
做出來的賣相更佳。

tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 l7 s' ~7 Z+ E& O2 C

公仔箱論壇' h( ]7 _9 m! P# ]5 L

. y9 u3 S8 S% F2 x

Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表