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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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+ G2 K0 W b t" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# q% m' n8 E6 ?; d* i" a6 ~
% l: C1 \, J; C6 k% V# @6 P% K公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5 { D2 |1 `1 ^) k# U
% G( w# W9 }* [5 P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
( ?% K% \, ? U( s( y) a& T5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
$ R5 m, J C. f8 O2 F F9 Y硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 g: i p7 o+ o9 _7 g
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做法：
: n3 l# n5 @# |" @' y1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
( g$ [, c2 f/ ]/ S7 }# e& Q公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# M( j- n# b+ W
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。+ @2 k" P9 V/ K y5 S* f, }: D
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.76) L8 c4 m z% z1 u- L
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
7 g5 v5 z: S# u$ b+ T( Z, Atvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。$ I" \" R6 E" _
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
/ G, b' U# b. N6 K P9 |( |; m公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.76/ i. z* \6 C: R; V7 [! m
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材料：
+ K; P! o: o& D7 w# \( t- _$ t羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇+ L' h4 |" |9 x" e" P! B# z
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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# G- e- Z! E" g1 h, S做法：
9 a8 [3 o& A8 G+ d4 I公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 ^1 ^: X; s9 |; j# `* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。( m* O v8 y* K0 V- A3 R1 J6 `6 O, r/ \9 C
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
: y3 a+ g( ~2 M f2 D8 s' d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
! `" R1 u- L) q% u; l6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 ^) E! \& A# P' ?2 x
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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' {( t9 o: q x& Y. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: x% S+ H. @& ^, O% ~
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+ y9 \& F7 D3 H: w: z& X5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.763 j0 E3 U! z, w# r
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& U7 j- L" S2 {% ?- S' `
8 y* {. J$ o. Q' y. h/ s# o材料：
- o' t t2 ?2 Q/ i% X( {楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
3 U- m* t2 g1 }" h$ y5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
4 r' n3 ]6 b, ~! G( }5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 $ J' E- S" C, Y8 o. ?- j. Q
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做法：4 b! `1 X/ K+ e5 T+ c: o
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
: Y/ M/ E. I/ X7 h& `/ m& ^公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇& @% P- c* Y7 i
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 S: p) G2 e* O" i0 f/ B5 W o
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# M& d6 @; W$ P! e$ S+ `, [
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
* s% f6 c7 R9 f+ i' i! l$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 9 @. }% i9 w. `9 v' m" A3 m0 d$ ?9 e, s g* u
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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