4 G/ p6 i0 j0 \. v! S% z" H' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb% E6 }, r+ W% i. V- U4 n6 |: Z! f0 U
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# N6 [' r3 u
0 d. `# e- G0 o5 E公仔箱論壇材料：. S* P4 T6 f: z8 s, K! {1 R; t
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 \( b( ^( q. p0 V$ \
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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* B! w4 `7 j: R1 w# J& d: }6 S" d5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb' e' Q" G- c) F! l
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# y2 n! x. F7 M& |% Q* I0 j公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
& v9 d1 t- L1 v S; Otvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇2 e; C9 Z* d2 k" ~" d
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# {7 ^, X* T/ _9 Z: A. e; _; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 k$ t! r% u! I0 ]7 V
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb; u2 }1 X7 U4 M" w8 D( u
9 x. x6 ]9 y9 r) X: k6 _貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 4 E" Q& q x! P% H L
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0 ]8 q' G% o8 i" B1 T月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）% I; G" {; a2 Z2 J2 [7 P$ m) X, |
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
& Y; B& Y: `$ @' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L s) F: i% D' j材料：
1 }. {4 t, ]1 o; b, p7 C! m% V5.39.217.76羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻1 L: F# ]/ f: B* d, j# j
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇, c5 V" v1 {, P- g! Z
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做法：$ a/ m0 D- o/ _/ d3 ~7 @7 _
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% A- d! E& J. [! Z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ y& ~; k9 W/ G( u6 E: V
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. F. I9 C7 N3 p6 i* ~7 u4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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" S$ r! R; z. y8 P; Q0 E9 v! B貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）- X: x) N- f: A9 H' i! K
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇' _$ \2 l: J" A$ J; N- K- ?
K: W! k1 M4 ~8 X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q- t. C' k& |2 K j' @
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇' ]5 A7 Z/ d. l( Y3 X" }
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 V: k0 ^3 s4 c/ I: L- j' q% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 " W% e) U. |3 h5 J* p0 m% e
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$ Q( l" V; U0 E+ I* V( s- ~5.39.217.76公仔箱論壇2 d* W/ @% v( a, u2 o: A
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做法：% l/ z8 r+ B2 J. ]/ K8 Q5 u
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ M0 |" L8 h" R' c
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ R, B# z! v5 ] K7 M6 n7 X1 y公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。 X5 M+ t0 m: e9 ]# ~9 c8 d. F4 A
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.760 w; R" J! B4 p
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.765 i8 t( P$ d! d- g% l7 }% H) J( }5 _
( b# g5 _1 s, J8 m( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! m) i; d3 Z4 g2 V( ~5 }6 ^+ o5.39.217.76做出來的賣相更佳。 1 r$ k) {* Q! p" f
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) j' v; R2 q7 r; |# g% j0 v: W公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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