3 r/ P* q1 r! }0 n t5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
0 Q0 [% ^* J: L8 O8 K! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 }( t' E4 i9 v: X+ }+ s! f
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
" U5 C' I- S1 d$ etvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
\+ U( [* I9 R) \7 Dtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76+ ~. \+ L$ @3 c" T( B1 w
: ~ M. r; ~, N. x$ @公仔箱論壇做法：5 d; t" U, U [$ h% w
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。7 d" m$ C v7 o& e8 }, `) A
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb- i/ ^ f& [, g4 ]
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; J1 T# }. _7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.76: f: A g( n4 R5 U Y) C, L
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% Z+ e9 ?% r2 B1 n
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76& A2 K! m5 }5 S; K9 H% x
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇) u+ L' m8 I+ V* g
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2 m# B, k, f! V9 Q) {& s9 M5.39.217.76月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）( r% t- R$ w8 t$ O$ ?& c
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇2 j+ B* n& W$ d7 k F- o9 J
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材料：; ^8 F' ~- ~$ S2 {9 f! g
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.763 i) i, ]3 ^$ \& E: V! o
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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/ P3 O/ }, C! i7 W( q做法：
: u2 Z R# Q6 I7 g& s! \4 ~2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
6 j. |' G; n) p0 y `tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 {4 e. i+ R) u( i2 d
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
0 g" I. ?( w! w# n1 {3 P' [5 x% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。7 U0 @( U/ x7 k- u/ L) I$ E) m" l- D. Q
: d/ U( N/ ~9 @, j3 l9 ~7 w5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76' O, {% v5 [( g5 J/ i, `
! i3 }' v, K1 z8 j' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o8 H- @9 u% m; g, I
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, |% W7 e7 H6 A5 F- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q4 x( c8 X& a$ A卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
9 u5 P( T; r& L+ @& IHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 G1 w x7 Z5 w6 L" i2 ^
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材料：公仔箱論壇7 M* X: M0 _7 Q- Z Q
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% \, Q; M& D! Y2 v1 t q
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
D$ b* D# ^8 d t醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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8 j" B/ ~9 @6 Y% d2 R/ \3 a9 L! X5.39.217.76做法：
( b" l# c4 D# S1 N公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。( J) p2 Y; ?4 B* m. J
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; C% F" M3 Y. S8 F0 h+ A& O公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。" z1 K, o$ s6 O, \
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇" C% U A) B2 h4 J8 ?, Y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。! z2 M: M6 K0 W( z
( V. L6 c4 B' c- E! O& }& V5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，& e, X4 `0 q/ H- |! n1 m
做出來的賣相更佳。
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/ t3 @2 U, u% b2 l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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