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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb- L6 L2 a/ m4 O1 x7 @- h9 v! d
' I3 ~) b8 D2 R! E$ F4 |( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ r; I8 ~; ]0 t# q
; B0 ]1 R- e; b/ N+ _2 p5.39.217.76白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：( K& p% H. g+ y9 f: S6 h# B
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
) B$ B; d4 C9 f: W N+ p5 Ltvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# h: P2 _2 e
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做法：5.39.217.76& `# ]. a( A% i+ t6 ]. P7 o9 ^* @
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。9 k! j# o- h2 S8 v, N. Z) K- n7 o
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
: t5 h4 R5 b, a7 l* d公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
/ H5 e3 `2 F4 g6 p2 T5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
, o* y& w% d9 p9 U, Q* p公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6 Z: `2 E* C% N! ^2 v5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 T4 ~5 [) l" h' r, V- X0 _
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
8 L6 H/ p M, w/ @tvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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( x0 r. q2 s9 M& s% m5.39.217.76材料：
: r3 D8 ~ {" {/ l1 y0 X羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
) q+ W* O) ?* W; E; \tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
" b0 `3 e, q' h) S7 g8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o6 v; O$ `8 D% l3 g8 @6 z
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; \- R x) T$ E: p4 s( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: L' A! V# t3 G
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
/ J! [( q1 ~5 v ]: e7 W- Z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.76% w- }/ P" p7 {5 S9 o0 r1 c% y
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
3 E$ @) {# b: r7 M* p4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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9 i- d' l3 a# P, U6 s! ~! gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76' w: c% s* Q& s) H6 g% b% e
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9 \- j! _3 q$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）* k% u! t( ~2 e$ O& J- h- U2 y) W
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
: a5 O- J7 e% W) p5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) h+ s9 y6 @, \* H# y/ g
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
3 A+ A& c" u. L, t, I2 K( L9 Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 D+ J7 E6 \; l( j% q7 C
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做法：公仔箱論壇6 K) `4 r2 d0 N7 E+ w
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
, i6 } Y( Z2 e, e% Q1 H2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。3 ^" H' I$ U% D
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! k) E7 R% t6 o$ }& b
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& A: W4 I; Z& H+ r
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。: ^3 C M1 |$ ~/ Y/ M, S' k4 B
$ ?1 \ Y1 O5 ]公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.764 v/ H% t, g& b% Q) Q, \; z! P2 N3 Z, H
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R( {8 K1 o1 @$ B# w4 d3 ~, d) r2 |
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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