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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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! A2 _) k! ]8 M# t$ u7 w) V% M白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：% Q5 ]) U; U% x) n. R
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
+ @; p" m7 b2 z# q7 S R r5.39.217.76硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
) Y7 C6 p {' i6 Y3 ^5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
* n) C6 @5 r( R% t" x% Q2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.768 |- @! m( f2 n: f$ N* ?% k
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.76( I( y$ T% n' ?$ U, F) d5 P2 ~/ t+ ]
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。; P- X, v- |2 }" B0 Q
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( F* P5 v7 n5 e t1 U! [5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。' F. p. i& Z% ^2 d7 Q5 m
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( o' t/ Z& o0 z3 O. u公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇0 r: _3 g5 a3 P
; T) E9 G, m! A B材料：: Q9 `4 S% G! L: f! ?& \3 S
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
. n9 J, k) D; u; H4 s醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.762 t% e" u3 t s! v5 _: g
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做法：& g" [+ D) z5 {; T$ h/ [ k
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
[$ Y/ j h$ z! E9 I4 V- E2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。, F& C& n- z1 @. w
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
3 ^! K/ ?! w9 ?5.39.217.764.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
, C E; h) \! K6 U( {' S9 v& T9 C6 vHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。+ Q5 W j( l% s- k0 B
5 @$ k, l0 j; b8 p; F# F! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 f+ R. I( n7 O楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ y; A9 R. \
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.76* J7 h) r( c* m+ u1 f
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 1 q8 ]- M( o1 Z4 F) W/ {
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做法：
" k* ?5 P& T: a7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
, V7 w8 D2 B, r% h5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇1 V! n8 }+ ?( u1 h5 R* L0 p$ s
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。/ ] B n1 t i8 E! l
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
9 a8 c( U \* X5 y0 b- O5 e' ?5 v$ @8 r5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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" ?+ q( j& ~' a+ P$ z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.764 E& @" _, D. [: T
做出來的賣相更佳。 5.39.217.76: C9 i9 U) Z6 _2 f2 P |2 I% A% U
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, ]8 A: ]5 n0 a* f7 l5 @" U/ tHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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