5 D G g$ j8 Y; Y- H2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 , L4 Q# ]0 D A+ D) o) h: I8 s
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0 q# C3 k2 C U' L4 c" s白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.76) ]/ Y! n- v6 R5 {
8 x3 \) a$ ?; N3 P1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：, ]" ^* U5 S [9 b. @( u1 Q% z
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
- P1 W5 r! U6 V5.39.217.76硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76 d4 n0 }% y1 o: @2 C9 \9 f
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做法：
. B4 J; j& y3 U7 n' t1 E公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇+ o% j- [- h1 i* U
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。, P# ~ y6 z( N* J) I% u Y" d
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
+ P$ j# W5 E$ l. j7 P( {* ntvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇. v0 B$ [# E- g
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。- O# z1 n- t& O! y, y1 |
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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, M2 T! T0 _( m+ X; ~貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
. ]7 [$ T" E* U7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 X+ S! I: V3 m7 F6 o6 I6 S$ p
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7 ]8 L; }7 F, m, N月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
' G5 x1 e% V# H% qtvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.768 X# D* [9 ^; Y6 x: v2 k1 U
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材料：公仔箱論壇. w) J3 }0 C' j6 r2 v$ \6 R2 h- I5 I
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
2 a% v6 {# h- H# p2 L% n5.39.217.76醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ; _% [% S8 `) C+ J
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. s( X! V! j" h9 |) p* _tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇, |/ {* ]& ?; U3 Z; Z
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
. U+ I+ I) J$ Z& ~6 P7 T: k T2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。2 y6 F6 U- Z5 E8 S& b3 \. n
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.768 G v3 D/ s9 \1 G
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。5.39.217.762 p) b/ j% k( b3 S' N' m, v
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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9 w' W2 G/ b' z; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( m- N1 x+ ~4 V% r
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：6 C r8 O% }* e4 k% Y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, A5 \; D; X s: |! b
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.768 S% c3 Q8 Q) h
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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; z, N3 f! t1 |6 n& A+ _- u公仔箱論壇做法：5.39.217.762 w% G: G3 d8 l* M$ Q, @6 J7 u" ?
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
0 G$ Y/ \; M5 s* u5 S7 e$ |% K( r1 [5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76) b0 p; ]- k9 `* p
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
2 M0 [* ?( i5 K; O& n4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
' D2 u) @. {" c5 |3 d5.39.217.765.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.76' {0 Z- E, f; Y
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，6 M! I8 D4 V+ C; J! s6 I
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* g7 L2 ]! C( K- d$ n
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" n1 ^9 S- z" w- q2 J( F5.39.217.76Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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