- D! d' w/ e' Y9 [0 i7 @& q+ G5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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! U7 ?1 D Q/ F( u# O5 v+ j% k) ]白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
* d' _: E" R0 q9 T# x硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
: l1 Q) d$ G2 ~) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇5 _: _! y# L' D) h/ h
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.76; \/ F- Q0 j( [; q# }8 x' [4 T8 o
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.76) G2 ^/ h5 v$ N. v
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。: f6 ^ j! l- \* @* {, a' ^
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。2 N7 Q3 W# {) T9 h2 E
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.764 R$ D0 F( n! R5 k, B; u/ F' z
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
5 m `- S. X1 r8 c8 y- k$ _" M- n醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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/ h5 u/ t. P& G3 p% d" N; t% N Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
% u: n: I/ b: N6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇$ j- V' a9 t; L1 t! F2 V4 k1 ]
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.76 z; \! V$ j8 U' ]1 R# |. p
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
) j0 R% q- h4 t/ f$ `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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4 v4 Z- O; X: M, j3 I' k3 T% o: s& q9 R貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
% @$ Y0 y; u& IHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。3 Q* L$ G7 ?1 D4 H; X
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材料：
3 d/ a6 [$ t7 \6 o5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ K P; t f5 ?+ x$ L& O
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）+ J& ?2 v. u& [' p; _
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 1 w0 c. }2 o6 {3 l
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( H% P9 C/ _; j" @9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 n6 d- @, E! I+ N; Y
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。2 ^- J9 c+ j) N
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
2 D0 e Y! e# R* e Q. x公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.76; l' U" j7 D0 b/ A9 F- I1 Y
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
0 Q' a P F- }1 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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9 J7 N* I0 T* W* N貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.769 Z3 T5 H6 _" B2 W
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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