$ }0 k6 M: v: r t& F7 X. e; d八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B0 @- z: Q$ `$ d/ a
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
# [4 c$ f a2 E: v公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb' L; k; u6 r! ^
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克 O% |0 D- `: X0 w, r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, [3 _+ C. t/ w
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
, X# [/ K; q4 g% `5 `+ p, Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb! f3 g/ B5 H! o% @
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. ~# R) g2 K5 |+ {- J5 e6 C4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇1 n/ B/ B* _+ {8 m: K( p# _
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。 X, }' ^ _5 j1 p
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 k4 |4 O- R+ C( R0 t5 @$ W; [
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 M" w K+ P# x" z! ]0 L5.39.217.76日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇! ~ g# I2 r1 ^0 W n5 ]
+ C& C% c+ u! Q+ O' W! p0 V+ S$ \" S9 b材料：公仔箱論壇% ^$ `0 c' s% u+ o# |
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; W4 g+ k+ Q, Z3 M
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 w. i9 [3 Q$ g. }2 \6 D5 U
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 J' D$ _5 h: b0 N' g7 i
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
4 f1 [3 L" b, `( `* O7 Q2 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
7 Z4 B. A. `0 @tvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.76) J$ M6 {+ B, ^1 w
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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1 j& r9 G/ n! s& x9 U貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇 W$ r2 e/ ?4 _. ^# C
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- e* a0 e& E* K8 O, Q% m. t公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）+ K: L" v4 g7 c* t \+ [9 K9 n+ g
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
' W/ x5 e3 H4 N. v" X( f" C j7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 h* L% y( K+ g
材料：5.39.217.761 g( P. Q& o: ^( y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
! T% ^; s6 }7 z9 J7 s% }大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.76, I' U( H: y. H' h4 p4 Y
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 8 |! [9 n) W* g/ |' p+ t
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ ?6 G+ q/ {+ Z! A, M1 n4 t: U
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。* X) e2 l7 y# x _; g! @6 ?3 h: b
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
! j7 B/ z6 D% n3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
; [7 G0 c0 q) o3 o' i* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇 m8 A2 o; x# Z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇* T% n8 a+ U# h1 z0 q( l/ L+ l
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇6 h) ^* X; u0 T5 @+ D; m
做出來的賣相更佳。
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3 G$ ~# s6 a( Q8 H5.39.217.76Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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