( o4 g. a/ ]) S# N2 T) O公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" {" D `1 r0 s f. }2 Y$ Q' A
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4 s# y" x0 y- N+ j5 btvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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6 W' Q1 b: P4 d6 G6 T4 ?0 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' U7 K) E1 d3 a. I公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
' r2 T; g+ \7 a& |5.39.217.76硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
0 Y K' o* Q% ]9 j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 y8 [- I5 r' P/ I0 m% K6 _
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
6 `3 C. A: g- R9 o% Z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ l) }" m" Z% `0 V4 h
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb* C0 {& V k% o3 `: F
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
% q: g- u- r/ b1 Y, R6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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2 }) Y( d3 ]7 V. x4 m5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! N) f B0 X7 B1 Z6 D1 ?
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
7 j+ O5 P8 {2 e# u& P B6 }7 l日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* N' [5 F. f# x* o/ a& n, s+ r
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.76. Y% W/ e) j# c+ z# X
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：2 G2 k$ u+ S% D2 W+ d. Q# X
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇/ L8 v! E4 ?5 i2 N0 ?! L: B7 K
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
. a) {4 L* p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
' B: A% l8 u" P1 A5 k4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) L8 G# U* u& g9 \0 a" h# i
, A- }& z0 v t: ^- b貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb W; w2 Z0 t' b' M; ~
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。) |4 c3 @* B( Y0 X2 E
. O4 }' T$ `* u4 O0 X2 l% s公仔箱論壇材料：
& r- @* p' F7 u; k楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙# c7 z, {, O; D: K
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）* j# R. S8 K' q* u8 T
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇6 P% @7 w$ H1 W3 b
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做法：
6 P' r) M- S6 o' ^- w1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; u! m2 b6 i5 V* V% `: a
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
: n8 Q$ o) K- ~; [+ A& k3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。; g- Y! b* h0 n0 x; J5 F/ W# B8 ^
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- g1 \" @6 L6 j. O- ?+ o5 U& ]9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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$ O/ }: O' ]0 }3 |) J' L- l9 P公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
* \ O3 Z$ d! D0 b# s# N5.39.217.76做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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