' Y) u) B2 ]9 I2 G F4 y0 x7 k5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ! v2 {5 `9 }. A1 A' @' |9 l
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3 `* B- L' n* @* P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
* h3 r: ~/ D+ y2 d4 a* E+ }5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb$ H' p7 j# L3 B7 Y
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
1 c5 }% n- R+ `6 E2 n _2 _. L1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇: f* Z. \. m5 g! a# `
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
& B) E- b5 a4 J( ?/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
8 g1 [' w# k: Y2 i9 ptvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 I: R+ }# e+ w# {: ~
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! L! n) P' m+ c, s公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 h$ V3 q( x* b9 q) ]- j
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 , [$ f4 N6 N! n
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! l3 T. P$ ]; o l; O月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
$ N1 x( k5 @% Z" W8 a日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇$ l3 h( l: p5 F0 E4 v2 u, f" O7 r5 A
: ?: p S4 k) W9 w% |! N材料：公仔箱論壇6 E, t+ c) y7 d
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
/ Y) v( H7 e" s! V2 o醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ' q. P' D, q! j. F. Y6 _# R, L( m4 b4 U6 z
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做法：
& @* ]* U" {, t9 e2 W" C4 D0 g1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇6 o: r8 B) v; p o! G
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% e! {' d; J1 z5 c$ [$ ~- D5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
2 s3 k; |- t) D2 A0 ^# p. T5.39.217.764.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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/ w- ]0 L3 x& ?! Q7 A9 c6 s3 i/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
+ U) s& S3 u" Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. q7 d* i# X, H1 `! r+ Z) K
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
" M) K- |' W8 s9 R公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇) j, L. R% a/ K9 r
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! W0 p# A0 B: C# x0 o! @* x
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
! R) e& q1 b6 T大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）* I1 f3 \3 c' N$ A" E# i% C
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
6 D: Q. `6 I# P* }5 y7 j# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
0 H6 E7 M% B4 s9 }( c2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
5 u7 ~6 N' w6 n( ]: v% _1 j! R5.39.217.763.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.76" Q% i) I! o4 {0 b+ u8 c
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。% E" B5 [% }, f5 D' r% S
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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) v. W( W: U4 |1 E/ stvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
0 j! v# \. V% ?+ ltvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。 0 g/ H& g; G( m0 n
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( n9 C' ^- ]5 e0 t8 m" Z5 IHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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