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喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑 6 s& [) f2 d2 i3 ^6 |7 E
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! I# D- F2 g( _1 s7 D2 H, d菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。
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材料:
& ?/ g6 u7 |& A t新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
( B# N: z L6 `# V9 u0 u+ }# X5.39.217.76調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙' w8 u# x( m7 Q, N5 E. ]/ G
2 B. u$ Z, h: N/ Q3 p& M公仔箱論壇做法:( Q9 S* I. ^5 K/ t
1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。" x5 d5 ?. `+ A8 {5 T) D4 e
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
G0 o: H. X0 S& q4 H+ n* X* q公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。. t1 |; f C* P4 f! u- Z9 \* r
貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。
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: N) f: n# O- {, d9 m' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, s9 O# P& ?' S5 m公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。, E5 K# b2 J. y
9 y! w. C7 j; \5 E材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ o2 b. d: e7 V7 w5 A ~! |
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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w3 p: ?% S! o- e做法:* U! j+ r U9 K2 N1 r: \
1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。
8 [4 F6 o" Y9 A* N( w- ?: U' V' q公仔箱論壇2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。+ _0 V. o# X! O4 Z4 ~* X( I
3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
; r* |# \1 z: C: E貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。
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3 J1 i) [6 X7 i1 \( E" c. s材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 z/ P( n& T$ _) ]4 ]
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 B( `+ E; _
! t/ b' o! }; s6 J7 r% r6 I做法:tvb now,tvbnow,bttvb! P* T, T2 x$ c9 w Q, r% T4 k6 O( b7 f
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。
P; {$ D" B2 @5.39.217.762.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。公仔箱論壇# [# K8 c+ o+ O6 i; ^/ }( @# d
貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( c: O8 h0 }! n# b+ e
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6 K, I4 C7 n$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. M8 c m- U. q) x+ T' H5 L3 [! W4 ]
. L" G, \ ?+ k# e' V公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
4 k. n9 e* @9 r. K* Stvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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" b+ [& E! c2 }# \$ n公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」
; D. ?6 B1 ^' G9 \/ N! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室,查詢:26612899 公仔箱論壇5 \2 b- [9 I* _$ A
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美少女牛肉檔
, h+ n2 m' w6 U, K: V! K1 V才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。
! F/ E1 Q4 K% _. L) @" @' l* C檔主推介:牛柳邊$108/斤
* t( _# p; P# {5 T- I0 {5.39.217.76雄才牛肉(109號舖) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; _' y) ]/ u
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2 k8 H4 S+ H4 }# Y6 K) R {5.39.217.76惹味燒雞熱辣辣
) ]# n8 i) |" m, S公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ B1 R) f4 Z8 {5 l
檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C! J, D6 i; R' W+ B. L! ^
阿里山燒雞(306號舖) 5.39.217.76' }( z3 j k5 ]* T
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桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.76. l/ g2 K/ u7 {+ z7 F0 ?
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇% t, r8 ?4 v% A3 F# E
檔主推介:桂花魚$72/斤$ Q- H( j' S! {/ n8 w2 J5 _/ d3 h
大華鮮魚(116號舖)
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Profile:陳國強@大廚教室總顧問3 y) l# ~0 U8 S, Y; v
入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |