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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb; x. J0 B+ ~+ s4 A' \ i5 z4 d# F
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* R: ]6 J" F3 Y1 e菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u k) b& L( P0 h+ c" `2 J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 w' u6 O( J- U/ `% I) k
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇# n, }) X0 u9 Z! ]! Q M
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.76. }# G& H. M% [
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 S. U) k0 Y% z k' F8 J* q3 g8 n
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。, n1 ]4 B( L9 Q4 G+ r" _* ]5 `3 |+ N
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
1 |7 k4 D/ m, g- M+ [tvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb. K# X0 G- {5 x4 e! L
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: p* Y4 i$ ~+ n2 ~4 O
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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6 n; Z5 Y5 Y8 m材料：公仔箱論壇# T, `9 l/ N8 H" H
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇. {1 H7 o% I7 o, s" B
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做法：5.39.217.76' [+ `+ d" J- T; ~! k! O
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇$ _) `% |# @/ {7 j: l- K
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
+ c6 ^, m4 C4 }; j/ u' w! M公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
) s7 y9 U) a# q貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇/ k0 W, ^, F% h, a' h+ M) p; B
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4 E. N. r, \6 o! U6 ^1 E6 _8 s公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇" J9 C) D; U, }' Z& o0 R
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材料：
5 ]" P8 `8 a# `$ z' F6 x$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.76# B, B t) v: V+ I6 ^$ J
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做法：
, S& U; E$ l! mtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。: i1 y3 Z. P* @/ n, p( v7 }
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
: R( G* C, j( ?; ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 8 A4 E* D0 I+ _! ], z
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1 n5 G" f4 [) m8 \4 d; ^有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 公仔箱論壇3 Y2 ^, g' S: ^' J8 a
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」% f" y" v/ q. s/ O. A$ t( \
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
& J' }. }. Q8 u- h公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。7 e7 O% Q/ Y+ n( V: N
檔主推介：牛柳邊$108/斤- y; @( Z- g/ p2 n) c
雄才牛肉（109號舖）
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: P+ B2 A4 V3 R1 k+ Z; o5.39.217.76惹味燒雞熱辣辣
, r( z+ {6 U. R, `- P8 I& I. W9 j公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
2 j! g" |3 t4 W# V, k1 I檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）2 ?7 T/ K" K( G
阿里山燒雞（306號舖）
( e, E& u; ?. a1 k# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 z& z3 W! j: { C, Z" A. d
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# o* M1 R; }" f! Etvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.76+ J! q; a+ t1 v; M) }2 j/ r
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
! h# b& T( P0 d- g/ ?檔主推介：桂花魚$72/斤6 j/ b6 S3 i9 @8 y D z
大華鮮魚（116號舖）
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+ k8 J0 q! A, j z- w& x/ qProfile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇+ ?- ~; c) C3 e! j. ` Z, }
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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