- L0 [0 c; E1 s0 \) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 o) J6 n; \" r1 c
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; S5 I: z0 _7 ?( ]# t1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ F6 o. p7 {" L2 g& ]% }8 [
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.764 x( T9 Y# r$ K/ W( L! g0 W7 f
3 T! Z5 P; V! S9 ~$ {5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb: u j1 e' f! h i
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻+ w# \1 F/ s3 b' e' _/ r
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.760 e, ?# J4 V) S% h+ F
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做法：5.39.217.76- a$ Z, B/ ]8 ]
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb/ t. x! g* j( I( i5 _4 A$ ]
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
! E+ Z( A/ s* I- e/ x' `- G5.39.217.763.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。# e# _6 E( M) \3 ~0 I
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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0 y5 \5 p9 a2 \* S1 a8 x& F黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇. W; }3 t& d) U0 `
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材料：
4 ]* s% c6 A4 M" r2 o: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升' f+ }! K$ A: T& P, r7 v) E
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做法：
; n" B. G+ U4 y6 ?1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇. Q0 ^, k# J0 K: I
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
4 j" q5 F( `# C" v: ?: C# S" [5.39.217.763.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。( O, O! \4 l& r( w4 G
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F' f. |0 Q2 q* m' b" D+ K
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9 `. P( Z- _9 a, rtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb( S6 m& q- i! n% ~- r
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材料：
5 R; H; Y$ @8 D/ k/ d1 h7 H% G6 j魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許. X% p3 N: Q: \; m( H# t. L" k- b
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做法：2 }9 S0 j4 y- E5 g
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
$ k+ g$ t, }0 {! M; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ a' s7 h+ [. ~
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
" p/ L) ]4 M4 i9 M9 |: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 1 t& f% K/ k/ @4 S9 ~
4 z( y/ w: f3 x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 J' H8 @. U
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
# `# ^# G- [9 N/ i& ]tvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔* w7 G; l1 N: ^. v6 X
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ N9 I! R) g g
檔主推介：牛柳邊$108/斤
) N7 G7 |3 v! B. G5 f( `9 ~雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇% G- w3 n8 e, \5 k, C" `
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惹味燒雞熱辣辣
' b. h3 R& _$ E4 N. P% w; Xtvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
" i4 \& l5 j3 g O* D3 l, B公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
" j, E& O; J/ r' l2 }+ W. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿里山燒雞（306號舖） + F5 l9 r* Y; n7 Y% W+ X" S
% r! A$ L. J' m/ n0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J3 e9 x+ C( P U
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# T* M4 }8 O/ S) x; m2 Q' e公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈9 l# v1 e/ v; Z9 r
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* S$ u+ ?# k M
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb( s }0 Q2 z" x0 X. J- p
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb! S8 l4 {2 E8 `" y# m
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" K( i* S+ }( m8 K& P; ~* r& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問- x5 e" C2 r" l. f0 _5 p4 q
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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