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[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮


$ ~" j" n0 o0 x* e* |- O: X. @5.39.217.76喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑 1 e6 d/ b$ z. P

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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。
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材料:4 T4 w( G7 V6 |; Q- V
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
! o* N! N. ?) o調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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- _- [: t1 y% K/ R* j做法:4 H( @: f$ i9 A1 m" T, r
1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" i0 ^8 j8 q2 z4 n. e
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
, |' l- U& ]$ \5 o# E3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。
+ I" M7 d4 [0 s0 m貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 L4 }7 D+ X& U( p( r

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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。
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+ u" Q8 H- \- S6 l! Q5 g  w/ f4 P1 t# `公仔箱論壇材料:公仔箱論壇/ ~; H5 b, S" @$ o
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.76# N+ @. o3 ]0 @) f' ~0 C6 [1 P

9 T9 a% S8 \9 r+ q做法:7 g) z( @3 u! W9 H4 n# @$ G
1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 d/ Z% d4 C; z# ]# d# v' d
2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。
& L1 H6 b" f+ g; T0 u4 D( X3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 p6 v- y/ V7 U
貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。 9 o1 \5 B" `' M/ i
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) `. P$ d& b6 \7 N8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q8 {: \0 m: W3 Q: A公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。
5 R9 O$ w' C$ v5 V6 `" J5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I! q; H' J# {5 T% z' ?材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 l! |% _; U" K2 s4 Z( E
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇! i6 x; g$ k/ Y& g+ b4 N
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做法:
3 K! T5 x8 S4 A8 E" I5.39.217.761.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。
$ d% U+ @- G8 q  k! L7 J, u公仔箱論壇2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。
$ p& l' I  {( `5.39.217.76貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V: C3 I/ z+ x  ?* n, K* ^1 ]3 ^
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
; r0 m- [; B) ktvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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- B( b  L  f3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, P& Z2 E3 F9 z9 c+ e
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大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 Q. S* w( S% U
大廚教室,查詢:26612899
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美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( z+ h( b% X/ V! q9 V
才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" k7 |& C7 I5 l
檔主推介:牛柳邊$108/斤
" R" e6 ?, J6 g雄才牛肉(109號舖) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- b" w9 V- L" c' @7 A- J* b

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( c; Q: W, j3 t5 I1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* X4 i; p: G5 `3 W5 u

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惹味燒雞熱辣辣
/ F/ p) f9 \) r3 ^$ y/ m$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
* i/ l; L6 G/ q) @% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)5.39.217.760 ~# g- K; L- d! z% U9 e
阿里山燒雞(306號舖)
+ D% }5 S: J1 f: m* X/ l' i. H: Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) h* ~/ D; {/ D9 a

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桂花魚鮮甜肉彈# U$ |* ]; T9 S9 p8 t
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
6 V+ e" @/ r, Z0 }) a5.39.217.76檔主推介:桂花魚$72/斤# I; a7 {7 ^2 }7 L2 G8 \8 P
大華鮮魚(116號舖) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 J$ p% K; h" h/ O3 L& X& X

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3 ^. y& M$ B7 Z. B$ S$ U公仔箱論壇Profile:陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.76! q( q  [) B! o" A
入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。
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