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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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4 E- s* ~/ Q! I9 k5.39.217.76菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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# K, h( c/ I9 |; h公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ` p, ?$ e) u+ J6 X, u7 M& o+ I. j, V
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k1 j/ c- H' D+ C# j
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, m$ H# W6 {! p/ ^' T
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
* \5 u/ q7 h, z6 `. @公仔箱論壇2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。% y6 \4 }: x6 `6 [* }4 V7 z" n
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。4 ~8 \. h4 i% {* \+ B$ e2 J
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, H3 q8 E2 `( c
0 w3 o3 z) E( C! Q2 [7 ]公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 `" K) y3 W% X- K
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升: o* \& H R5 U; I0 C
9 O! m* I: \7 y0 Q% `5 Z7 C公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& p/ z8 A' j$ Q w' }# y. x* s
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: Q( r7 a9 g2 ?
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb* B+ m4 d, `! ]
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. \4 j- X9 o+ y/ f: T P* \
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.76+ j/ a. H% u- s9 w
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# {. V- h8 e- q2 \. m* n6 S5.39.217.76鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& w) W, d8 x+ C5 `# [
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材料：公仔箱論壇8 K2 z/ a8 U6 `0 E
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許4 t! _6 y2 {0 |) i
$ \# s" A; K ]1 I5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇( E; q6 h' |* Z% p
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇1 X$ e% c; \- ?
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
. G6 K: k# _: ~0 F, m* T: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: C+ \9 R$ N: Q; G! F' T' p; b2 l, W
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有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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* _9 f0 y4 A4 Q E& ]6 `! E8 P大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5.39.217.768 Z6 w" `# t I4 Q9 n/ h; B
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.76/ m5 J# _+ \% n
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美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb! m. q2 k; `. z# P! J) X6 b
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇2 H% a1 F9 v1 M* j
檔主推介：牛柳邊$108/斤
N7 H5 V( L7 u0 x+ E7 Etvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ L% h/ f/ C5 e; j# ]
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惹味燒雞熱辣辣
+ @- J E y, r* k+ A0 H4 O% s8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。& J; h% o( `( K( J2 M2 A4 s" J0 N
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）: b, T, l! ] p8 w+ I. U' Y
阿里山燒雞（306號舖） 6 i6 F: z5 q d9 y2 h
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7 I; M0 k$ l6 a) P" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇, H: e8 m# s3 F" _+ x# b
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
' g1 l6 h( |+ U0 n: y公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤
8 L; B4 i! a( ttvb now,tvbnow,bttvb大華鮮魚（116號舖） 公仔箱論壇; W7 p8 H8 k& T) O9 m; p& {3 R
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
- l* k6 d6 e0 ~1 T# ^* T1 B) B; @3 etvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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