[中式食譜] 红烧肉

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第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 6 }7 T& L0 f5 O; q  Z5 f; i

# o% r( Y" k: n8 [5.39.217.76第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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& D6 c! V. T1 p4 H- ]第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）9 O1 B' U6 E& U5 n4 x
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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2 b6 e: U9 U8 Z5 y$ q  m第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕