第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇9 M/ m( e! |4 h+ l0 U
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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v, m+ F6 Q2 G! e( w附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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6 t+ S4 C6 ~( i4 X' E5.39.217.76第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ h0 k! n: Y. b( u) v4 E
* i+ d8 h0 d! Y5.39.217.76第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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6 b- o2 Z, j5 I% F8 z0 I" R: \3 ^5.39.217.76六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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5 i' ~1 P( L& Y7 S) B( f公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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