第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 5.39.217.76! X* D- H: ?+ q& A0 E8 ]
! d+ ? A; d; h J& Ntvb now,tvbnow,bttvb第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油+ ~6 {* v* v. r5 U# @$ c
% V9 r6 X5 { {5 [5 [8 V公仔箱論壇附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）1 r; ~! y! o! y( t2 I$ r( N- M, [( b
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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5 P% C5 E8 I+ ^& z( _ s3 X第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ! z) p% B. s Q) D
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）5.39.217.765 n8 j, e7 T5 _' a* Z8 q2 w
% _" o5 B* o4 o) R5.39.217.76第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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