第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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4 y/ x* O( n7 ?6 Q/ K8 [, g' g" i% y5.39.217.76第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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& \) [+ L* Y! h公仔箱論壇第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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* p, f9 @: ~, a3 n9 [" s公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.76' [+ e, s8 ?; m/ h5 a6 I
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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; O, H+ Y# t/ q/ d5.39.217.76六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）5.39.217.76& C/ E2 Z% o9 c8 a0 Z, S
' c& v1 ^3 Y( |公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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