第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） % C3 P+ D% {) D: Q! |* ?" V7 O
( n. r* F. K P5 @0 \% D第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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~9 |% ]& h: ]5.39.217.76附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇5 S' o" Z& F" |5 x
* _' |9 l1 @* c3 g+ t公仔箱論壇第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
. U& m7 B; I- F' E$ ]公仔箱論壇 公仔箱論壇0 Z2 T S, _$ H/ I ^
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ; f3 b4 H! n7 i5 {
" ^8 i( Q$ T) O8 B/ Z第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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- c6 y: F/ n3 \7 P公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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