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[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛


' x/ g2 b4 f, `$ s( j6 U3 i6 |公仔箱論壇小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了!  tvb now,tvbnow,bttvb3 \% A( H* c1 h8 I$ G( b. P8 L
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!
. p% [! t. ?6 x9 J# v( E; c: A' _食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。
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Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
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芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。 公仔箱論壇* R% M  d0 s: f3 q. V/ Z

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9 |) P' F2 r/ |  `8 ?# ~. {中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。
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檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。
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8 g+ F9 a9 w) u日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ) d: w/ w3 D6 T7 }( ^# W+ ^7 o

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紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。
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+ U% U% H  ]0 C5.39.217.76炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。 % n* |" M- q6 j: W/ w3 @! f
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芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。
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! Z5 v, p2 C/ X3 x# T8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克
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餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克 5.39.217.76: `( z& w, H3 q/ Z/ M2 q4 M% }

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4 n6 F) ?# L3 Itvb now,tvbnow,bttvb做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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' L: D& Q' ?5 g3 P5.39.217.762.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
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3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。5.39.217.76) j" w4 R& t; `4 D
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4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。! x& O0 n. N; l$ v- D$ w0 s
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5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。 公仔箱論壇2 x5 v# z* \6 J/ s1 o% n% A) i0 c

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貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。
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& t0 r0 H- ~" [: H4 D* dtvb now,tvbnow,bttvb炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 公仔箱論壇- r" N; Z) K$ c; K
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" W: l- H4 S. `; P% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊 5.39.217.76/ m" K; b6 r8 i' K5 O  H
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6 @: y1 Y. P) L* S$ [5.39.217.76做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 d. Q# Y# Y9 U
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2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 `! F) ~7 \( Z, x" b2 d% E# c# s
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3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。
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* y9 [9 k2 R5 B綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品!
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材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 r5 T" Y' F' x7 I6 X
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芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻+ ?+ h' g3 ]# n

$ `" x, j, k% K% V1 s/ a) q/ W公仔箱論壇海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克 ) F* y  F$ ?1 ]  a
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% }5 M" {, k- j( d; N, g* c# \做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。
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2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。
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0 p' p; |) ~" T3 n2 C8 T, k3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。; s: y# a# I' d' _' Y
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4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。公仔箱論壇( _% f- Q' C& q

5 K! [0 B# ~7 h7 I! J, b- E, G5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。 3 H5 p) N$ @2 y7 w3 O' m4 X
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