[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

公仔箱論壇- R3 \3 v* B& v4 r: _' a+ g
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

5.39.217.763 W K# [) R# q* q# y* r

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 % K; Q1 f; l2 @7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 `3 U, [- a5 O6 I

d; y9 Z, U0 k" N
5.39.217.76* P! d/ M4 N% P) X

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 Q7 @* X! U" W( j5 Z
2 t+ ~9 j- |! s; f1 w. C

. C L+ z6 Y7 W. F

5.39.217.76 p. G J6 C, f6 R% L& h/ |
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。公仔箱論壇2 X; {( m9 j+ D
tvb now,tvbnow,bttvb# r5 }2 J3 S7 w3 W$ z
- p% C2 H& A+ F" m. K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) ~- }' B( T2 m5 {
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。公仔箱論壇5 `" A( y3 A$ R9 C( a

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 5.39.217.766 M" D+ u" V! l3 M- P! s+ O

: W* A+ y7 `( I I' m

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 tvb now,tvbnow,bttvb* I+ J! u' e; i8 q3 u( I2 ]7 |! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" x2 _9 }: S" R
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( k4 J/ k: U& Q

: m9 h9 s! s9 R( S( X5 z

5.39.217.763 _9 J% {9 A/ D7 {" a9 F

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, d$ g1 D8 X4 A' {. h0 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ W5 @  ^* E
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 5.39.217.76% z6 I& {3 z7 Y

: z! I" q" n) {& o7 _8 f: i3 h
& E7 p- G" `$ W# @' B7 c0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# a# e9 w4 [$ F
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克公仔箱論壇# p) a: a; f' h' k6 @% D% Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" }/ c* [* F5 V/ u

公仔箱論壇( ]7 s1 I( \( y, N0 i/ ?
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
公仔箱論壇# k4 E# z2 C% u
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。' {) c* H3 q* w3 O

3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。) P7 e8 B. c( ?% }1 d
tvb now,tvbnow,bttvb9 |% a$ s% R( u" c  T8 [
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
公仔箱論壇; Q" }; Y0 U; y. w' j
公仔箱論壇: |! \4 d" k% V9 W2 {" M7 r0 i
5.39.217.765 D7 ^: [7 K$ V, \

) D! ]8 h% v  r8 b9 K$ F

+ m6 e, j& M# k( L- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 A$ [9 t1 u6 K

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H: D! U+ E7 n; G- g4 H

公仔箱論壇, i3 \- S/ P) i1 V; ^- U; p
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
5.39.217.76% a$ f+ W2 S7 n( }! i( k( D
公仔箱論壇# A* H6 _0 x# P5 Y- H
/ ~# M  P3 f: F7 {# v4 a( d( }+ D: ]" i

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

5.39.217.769 d$ b9 z4 J! X
5.39.217.76- f: k1 A  [, G0 U7 |( A

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。5.39.217.76; I6 m$ Y$ J* r- \9 e  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( X5 s% m) u! ~1 w
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
tvb now,tvbnow,bttvb) h& Q/ ]: u( ^2 r" g2 n
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

9 r  [$ \- S8 x( A, W' p( X7 `
tvb now,tvbnow,bttvb* _. s1 d6 Z2 w& N; v' O+ Y) }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ m+ F# y5 P
5.39.217.76/ H2 d$ [6 T' \2 T: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \0 ]1 [9 l# q" }8 V% U& t3 ~

5.39.217.76( I7 D1 `1 j9 o* `$ `: ]
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* R5 }2 s0 F0 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ R4 A& Z+ k5 u

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克0 i5 }/ i$ z: h
5 V2 t" e% a+ t3 a" a  \
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 s8 T0 E$ J, r! V2 I
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
5.39.217.76; @  {, {& U0 z

公仔箱論壇5 `7 g+ ?* Z: B$ Z. b& S
5.39.217.769 v, I" V6 p. N) `  {
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
tvb now,tvbnow,bttvb% Q( V. c: ^! o# s/ s: M
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。公仔箱論壇6 M  _# g1 R. {8 `9 m; r7 t

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。5.39.217.76* }. z% R* p5 M* W

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。1 n0 P: O: r/ K$ V& G4 K9 M. o

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ u/ W7 g9 C# I$ ~

5.39.217.767 ^9 S+ r. A2 \2 z' J9 ^

5.39.217.76& Z3 ~2 {4 l. O9 d# m3 V/ x4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ r8 s; L$ a" J! F3 B3 }2 R

( Q6 S1 U0 z" A5 \& W, i

公仔箱論壇  {% c; y( C7 [) L  M/ u/ K+ {. R

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛