[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 8 t5 N3 h: P8 c8 O# ?, D8 a

6 y( \; \( o/ @' @( q

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D/ Z0 N# q% B! }0 ^

公仔箱論壇! ]0 Q' P3 T2 \
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 5.39.217.763 ~- G% D0 X+ ^5 G: h

( T! S5 a* I5 B8 |1 ^4 D7 T0 {( ~

* v7 a3 V1 Y& P3 c& g

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

公仔箱論壇! v3 ~7 [/ r! P4 W5 @$ v( T- d! d; Y
5.39.217.76. j# T+ L$ Y' `* | \* f

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
{2 P: [. F% K, z; F3 O& H
5.39.217.76% v5 k* ]9 T% v- `

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 q- q v7 m( Z, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ q; g q, S" q+ C
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

5.39.217.769 P) d* X4 t: L+ K# q7 T

5.39.217.76. M' I* o2 X- M; @5 z( q+ a

5 b/ E, p& r v5 }2 t; w
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 5.39.217.76" H6 S9 X4 p T( ^
( h, b3 `. p$ A: d# V
公仔箱論壇& T. q) f! A; \) F" H7 I

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。

tvb now,tvbnow,bttvb6 m- W: n! I7 \8 m

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
: D, L7 f' W" E; e4 k3 k, I
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

) v4 T* i) P3 r

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。# T3 H0 L9 N* q6 z0 C7 ^

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb  }: i/ K. M2 Y8 ?+ D2 G* D
5.39.217.76- d. z% O7 t; |/ z/ Y# o
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
5.39.217.76* f5 b1 D" ^! {  Z
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。. s, o+ s- g% ~* h
: a% J3 b$ r" D% L1 Z4 A
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 3 t' z2 _  W1 C& `
公仔箱論壇/ |5 J/ a9 c' z$ R# [
公仔箱論壇# {  ]/ P% M  w3 k0 W

5.39.217.76! R/ A: h5 T0 ]. s1 \4 P
! v5 L( R8 f3 A, V; x2 k: b) N1 t4 O& J
1 q( q( P/ D2 }. x$ ^  ?$ m- N" u' H! m
公仔箱論壇0 Z* N3 {. @+ R! A) W5 m' _. V! I

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 5.39.217.767 p# ?+ I. T7 j A8 f: h; A
公仔箱論壇 R3 t4 Y9 y' [

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
tvb now,tvbnow,bttvb" P  j; K; u7 k9 e

tvb now,tvbnow,bttvb( M& U3 K; s! ^, I2 C' e! N
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 % B$ s: p$ j' ]7 ?
公仔箱論壇4 d6 _1 k. n) w$ f4 ^
4 b* [, t& v, H( |; a9 X; H- o

公仔箱論壇: z  h5 i6 e4 c& [' [
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。5.39.217.76; u; Y& K/ ]) L$ Q9 q

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。& |. V# e& C' N8 c8 Z5 z8 v

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb; y" x) X8 e4 v+ _) `2 k
4 [& Y; F, q* {5 [, o% G9 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) g' k' W0 K" Q$ U
% W$ [8 V# L2 n  K# a% E

- P' G) o3 b; a$ T7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& U; d' c2 u! c, o* Z
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
公仔箱論壇' R3 c6 p( f2 `6 F
5.39.217.76+ [6 Q3 P; H% j8 G6 ^, g

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
公仔箱論壇3 J4 c2 Q& g* Z' z/ b; ~% A' S
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
, V3 q6 P1 Y$ l2 R- g; z+ @
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
tvb now,tvbnow,bttvb: S: J8 l& e/ ~/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* e6 ?9 i/ V. l

Z( j1 v" W/ A' l
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
tvb now,tvbnow,bttvb% o- }% C1 m, {- }0 Q
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。' {. P# P) H! M$ \- m& ^
5.39.217.76" S4 Z6 Y8 z2 e1 _- v/ P" t" O/ }
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
5 G9 ?. v4 b2 R1 s) F
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 5.39.217.76- A: N( r' t+ b# ?' K* V* r, Z
* n$ O/ ?3 T) o# o% M( B

tvb now,tvbnow,bttvb& B: j+ i) l( N

tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 Q8 C; Y' ^+ G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛