[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 g( m/ |- I; Z
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 ) F9 A8 u+ |& }% r' f- K c& l

公仔箱論壇& X, P* L- }* U1 ]$ f9 T/ [2 F
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。

+ b3 E7 C6 ^5 k" L

5.39.217.76! n/ I, f1 q# a- ]

5.39.217.76* @0 d/ \6 N' j8 Q+ g( u
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 F* v6 N. c' _* L

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 5.39.217.769 H1 j0 Q! d+ B8 _; q) `
tvb now,tvbnow,bttvb3 |% N1 {- m1 b/ b3 V0 A! E

0 I+ V) L5 r7 C& A8 N

' H- h0 ]! p* y. z" j
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 5.39.217.76( n6 V+ K. i7 t6 |5 X) v

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 ( o$ o& [# `3 T8 ^% i4 `4 z: p
tvb now,tvbnow,bttvb, Y! H: ~& O$ e1 C4 U, C- _
8 L, ?/ l/ I% Y* |, b

tvb now,tvbnow,bttvb# U2 n9 V% H" Q* F/ |% H9 Y

}5 Z9 F" l& A9 } U" X8 i& I; v0 |' m
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。公仔箱論壇* v0 [2 i$ ?! f# T1 w6 T" k
6 s0 \0 z/ b+ ?/ [$ p

0 p8 o& ^( {, [1 I0 Z' ?( h

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 Z- Z* P9 D
+ A$ H3 i e9 Z u; L u7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 v9 x- E' }- R) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# q; T3 O& I, F) U( a6 q1 G

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 # S; a) I( L% Y* y1 P2 f9 {. g

公仔箱論壇* h; Q1 p0 p6 c% i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% X# p4 e- N; g

公仔箱論壇" g9 ~. h4 A; q" N7 y  r' o
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^* \: F  P7 q

5 R0 ]/ R8 I) o4 y# d5 m
& g8 ]' M% f  A( R

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克$ X' ]( T/ a& @4 A1 B5 |2 v

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
1 V# b" I/ Q  J& p" I* ^

5.39.217.76/ K. g: }. g+ X6 S5 Q: R% ^2 G

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。公仔箱論壇2 v0 u: z4 J2 T5 Z0 M
公仔箱論壇6 u# x! h. _7 |1 ]1 Q+ w
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。公仔箱論壇3 g6 c4 \$ T9 T; X' U) W; a
公仔箱論壇: }( _6 y2 a! E- ^
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇1 E& d2 t7 o) X1 u( S# p
2 m* Q; j# u! E5 ]; R
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 u2 T% v3 k" r, d9 C6 L

( a. ^! E+ L  Q, U) k) d
5.39.217.767 C0 B2 ~% `, _4 x# q5 E7 r
tvb now,tvbnow,bttvb& a3 U2 ~# B0 Y4 L3 g* z: A' m
9 I* s  J' X  J1 V' C+ f
- g7 S: T* K. \( ]4 F) s, a# E2 X
公仔箱論壇5 a* p) G# Q5 o. H5 u  H

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 5.39.217.76) K5 B! Q4 m1 A$ w$ f2 U
tvb now,tvbnow,bttvb' w9 x1 P; j+ F; H5 r" k

9 H" f% Z/ F, f

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 " N3 w6 c, s4 G; j, C% X. G

公仔箱論壇3 q- }) U0 G$ F

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
5.39.217.763 a; m! G  F4 R4 e, ^8 g  ?+ i$ R

tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 Y: {, N/ S& r

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
tvb now,tvbnow,bttvb( A$ l+ H, Q: l  R4 ^
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇2 K' v5 w, ]2 r+ D* J; k2 {
# P0 ^, L. n4 A5 X8 Z. ?5 f6 `
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb: \$ G4 |% s) a  ~6 e
5.39.217.765 e6 R& [+ O  [3 [; M$ R" u1 d

3 q7 R5 U, G# X

! q4 A0 [! a7 {( k

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
! _' s$ m: L% E# M& ?

, u; x) X! s6 k* }
公仔箱論壇- b' ~; A$ }5 l( R6 A3 N
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克# o. K: [- k' v+ P+ w, v% z# X# g& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 i" U, K2 I$ N* e. j0 B# D4 k
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
5.39.217.76% P! j6 B3 Q8 T
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 5.39.217.76" a, I1 X T3 g) B5 |0 |

5.39.217.76; ]: j9 W8 I# ?/ F* h2 M+ b$ j
2 F. d7 k) y8 v2 R
5.39.217.76: {$ k- H2 X* @8 v/ |
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
7 g2 d3 o# a: V0 d, h0 `' E
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 D3 F2 n D! `

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb; W1 Y, S& m' F2 |/ \+ e

tvb now,tvbnow,bttvb! @4 ~0 T4 ?. ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛