/ e+ p( F5 n5 M. M1 }2 c" \以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin
0 o& k2 v) W3 z* X# c2 \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u( e/ j9 }8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* N: @0 E& k2 H4 S% N
5.39.217.768 x4 D% g$ t9 [0 y& ~+ K
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
/ q/ B. `! k8 I! e2 w. H Y榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
* o w. D9 ?" `) x
$ m: q M+ o5 m! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ R5 O4 C/ N7 z N+ y& A" S9 D! `
2 s6 e9 y& X; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `6 C5 y; L" o* t; t+ o1 M$ B' i
公仔箱論壇3 D, j* A. |& S' D. j6 r( c) A
6 {# h6 o) d8 E6 {+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N+ H% Y( u1 X- B' _' qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 O( [* W6 c" L: h( w& k
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
+ \( w$ H3 \ B1 d- A要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
8 F) K# q- u; h$ `! e& X2 `( P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# f) G# m! n% t `. D
# N$ }9 J' H+ J# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; d m9 C7 n+ @
* S4 f0 @3 a' U6 x0 H( V9 V
. Q4 t1 z8 Q* V0 z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X' l$ S# T# V3 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ |2 Q( O, m& }9 v* O
u8 @) N h. ^, a8 o5 m+ ?公仔箱論壇/ f5 A$ b6 X1 ? Y' D+ S* g
 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
公仔箱論壇9 T a/ y* W7 J2 ?2 i' s3 H
/ V$ F& y! R0 }1 f& c公仔箱論壇
. ?# h) H7 L0 S/ H+ Y! qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% R8 F, Q6 `7 M9 `8 h& }* b: u! p
; }/ ]3 @, _ P s
% g$ R7 L5 F: y0 i0 H& x/ X5.39.217.76 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" k7 K( N8 }/ e7 M( i! R7 T
 5.39.217.76& A0 D+ Y Z' L1 V& A
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
, L8 a. f0 K& d- k5 s4 u3 x+ m1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! d2 T% B+ \( M- O% ^3 d
9 Y1 u. q! B+ `9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K2 H7 b6 @; N# B' a5 i1 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 E/ k. h( u" e6 E7 o; Dtvb now,tvbnow,bttvb材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克8 ~( @- M/ l# V8 k
{6 B: T( q3 V' U' ^) c餡料：淨榴槤肉550克
: d. p( }* N/ ^# j+ Otvb now,tvbnow,bttvb; \' o/ S; u; e# I- s# G1 u/ W0 b8 l
其他：糕粉適量 5.39.217.764 g' l! f% L+ R, P- ~* }9 L
5.39.217.76/ u8 X" T) w" `9 {+ H
tvb now,tvbnow,bttvb. D5 v9 n$ @6 B
( c* ?4 Y- u+ w/ V8 ntvb now,tvbnow,bttvb+ m5 l8 [5 {7 i0 C
 3
: E4 {5 D" B# V7 d2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。5.39.217.760 n5 b# [# R8 K9 q$ c6 P) i5 y2 p$ F5 Y
9 O1 M- f+ Y/ r" z0 Q- k7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。9 G9 W) G W% o' c R3 O
) P0 v7 R; p! \9 f5 v$ m* P3 g
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。5.39.217.76( r1 L' y x% M' |0 D" v
tvb now,tvbnow,bttvb4 {' h" s' J; T- e
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
" \4 G, _# D/ j3 ^3 }! p4 v% ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; o7 p$ q# N3 E5 V/ s. ~
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
] B8 \1 h8 Z. e1 E
& u, F6 ?, [7 {/ s0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C) T# x7 g* q& T7 A, c( ^2 t. F9 W* B) c公仔箱論壇
0 N! R7 t$ v* Z/ @/ m公仔箱論壇
+ A M1 b" ~& E/ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ u* b$ g$ U( w! U
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
o! `9 ^* }+ U2 }- m$ Q h5.39.217.76
3 [, W5 f9 d- ?* m5.39.217.76
& {9 x8 O; A; f5 }& ?. h
7 Y; E) U7 `+ d4 z/ k8 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Z5 Z$ D- h8 t
材料冰皮280克、糕粉適量
$ _) E+ ?0 r* Z2 y
5 \4 {, [+ M N9 m% u, E) h5.39.217.76朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個tvb now,tvbnow,bttvb K. c* Z4 \) q7 N& V9 i# O p
公仔箱論壇/ A) X. l+ s7 S3 D+ I P; B! _
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 ?2 c/ ~3 s% |1 R, L ?. K& \
! o- F; X5 F" p" X% ]* D! F: R公仔箱論壇
* }' p4 ^: B9 N \6 @8 n公仔箱論壇
! m6 s8 h# ~7 Z8 p1 K5.39.217.76
' J- E( |. C- L6 c8 k6 c$ v& i公仔箱論壇做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。公仔箱論壇& t8 b* n9 ~- j a' v- h& @, B
8 I4 N$ G# x$ M5 Z. K
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。5.39.217.76% u; B5 R1 U: F. K9 E# m; F
公仔箱論壇% V8 \1 C# T- p N8 g4 {% @- Y
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
/ e7 l, ~ J. {6 o8 V4 {3 Z P
3 i2 T, D/ [* otvb now,tvbnow,bttvb
. T, B( M3 I9 m0 O; ` i5.39.217.763 C# m0 {4 x; n t8 }' @# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 \, z8 j1 T3 b$ \
 tvb now,tvbnow,bttvb& X4 ]- H* Y6 k
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
6 C3 _0 i# g+ m5 k+ R0 Z. Atvb now,tvbnow,bttvb
- }6 N. n h2 V8 z- \! ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ k9 r" q/ `/ h2 Q7 Z5 Z! o
0 r# o6 r; U/ k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 z" N9 ? R* j
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
7 S Q, R1 h1 K, u: H2 \5.39.217.76
' L' [% Q$ g4 {9 A" \餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 tvb now,tvbnow,bttvb( |1 j$ m4 K$ ^! s$ u, h0 e5 Z
$ r! a+ R4 ?/ Z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& [' R1 _6 p" ~& v2 l* B
5 J# R q2 X8 V) f5 C! q! w, f2 u
K, E+ m9 F' i ytvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。5.39.217.76! e5 \( D3 @3 W }- b; G
5.39.217.764 L( T9 O6 I! D+ ]
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。+ o- d+ L9 P9 c- B/ A8 `
5.39.217.76* d# X. ?' P! R+ d3 j
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
. P, C0 |0 x/ f+ S. e公仔箱論壇& f. z( Z; K( K2 R' t( v$ i Y. v$ p
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 