[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
公仔箱論壇% ]: B' _$ q, m' `6 \/ e

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& |8 ?9 x+ ?& j1 \7 b, U
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。

tvb now,tvbnow,bttvb4 X% O. O; O, a; j2 W, Q- F! x5 C
/ J( m% G7 E# w }& U
tvb now,tvbnow,bttvb4 S w/ B" D: b; Q

% f" T0 l# v6 ]! \: W' x

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

0 n$ A! E) S* {3 y
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 D2 p+ U9 E5 C# ?9 `* u3 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 E2 k! g" `0 a d
tvb now,tvbnow,bttvb# {, `! }2 o3 d; G' }- x
tvb now,tvbnow,bttvb( m9 E; D* Z% n$ h) `$ V

公仔箱論壇1 N- N& m* g& i, { r, A7 [

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 \9 }9 T. b1 N7 b' a/ }3 h

tvb now,tvbnow,bttvb0 b b* y" D# ~3 T, v& R* T

9 ~) f: X. b+ B8 i/ }+ a" x) E) h5 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# @( \: k+ G

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

n3 [: Z; g, s: F( i8 L- x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 G8 D, E! |1 H$ }: L/ Q
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 1 @+ U* C) U+ `2 R

tvb now,tvbnow,bttvb# S2 I. A4 R. Z4 D6 V) Y9 K. e
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
tvb now,tvbnow,bttvb* C. N: t- `& X- }& A& ?: w( l; s
餡料：淨榴槤肉550克7 ?' G( N; I# M7 o

其他：糕粉適量 5.39.217.76  h! D0 X; q) g% g$ H. O3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- _0 }5 z5 n. F. `' v  w4 X7 l
tvb now,tvbnow,bttvb  |0 |" i* ^5 N/ L

3# `, L( e& _) Q% P2 d0 }
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。5.39.217.76" t8 z" l# A* D7 V4 l8 d1 g8 ]/ k: [
公仔箱論壇& P7 H# L; K7 I/ `# I
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 W% s# L6 G% K4 L& w
5.39.217.763 k3 m) b, g8 x( G+ V/ V9 ]
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 L& p$ f+ s/ I5 ^; j

% [9 C5 @8 v! a& C( ]! M4 C
tvb now,tvbnow,bttvb% C" @# b. M; K# m- a5 _

蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。公仔箱論壇9 l9 w9 P' o  a# Q# n

公仔箱論壇& w8 I3 F  P  I$ D) M* P6 z# L

材料冰皮280克、糕粉適量
公仔箱論壇( K- M2 ~& [4 d
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
5.39.217.76& T+ D' ]* ~( J- P4 O: i  ^6 ^
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X  U# O: e$ `' U

公仔箱論壇' X$ }" I3 W! ?2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& j( R/ d7 h  U) G9 B3 i( g! \
2 j8 P$ {# i) H; T9 q
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
; r0 c: d8 n, U1 Z
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。5.39.217.76) u+ v' a% B; ?/ N/ N2 Y

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 }9 M7 |. l% c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 F; b4 A$ i4 J- e1 w
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. f! r0 g$ l  d1 {9 t- r' z9 C+ n

材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量

餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 5.39.217.76  q; M/ S; e9 C% {
& |; I/ v1 ?. q  _

tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 V5 `9 U4 _# `$ m6 @
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。' x! P! x5 b( K

2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
tvb now,tvbnow,bttvb6 v& q; G0 x6 i2 @* p. x+ n
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。

4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王