 tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 o9 w( f# V, j' S6 j
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin 5.39.217.76( q; f+ {1 M6 v
* ^1 C7 p2 B9 A+ _" z# d
- Z; X% e0 s" h+ X5.39.217.76! d$ V+ [( T, H; |
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
6 r% w" q' `* q! \1 M( [& X榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 公仔箱論壇. q( h5 l+ ~ ]* ?# y. Z) L
8 n4 j& Y9 o) f! q3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^9 y+ H3 \4 a1 @: T3 v: {* Y" H' \
公仔箱論壇$ S+ @% ]( m5 r9 j- C% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e0 Y% J7 Y8 W; h; d2 N2 T% i
8 ]2 X# C& K6 e. E- F1 K) K
. |# L% l5 B& P$ |& y9 I公仔箱論壇
3 H' g t% F/ l4 m" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i3 X! v/ D" `' |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 Y7 K* t) [% w$ M" B
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( B) T% e- {0 _+ x
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
) L2 B; R- q8 K7 C) ?1 t! R& v5 ^7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: x0 O. j& u1 t$ l5 I
4 E& p% I0 a7 w3 i5 ]公仔箱論壇
0 J1 ?; B& V5 u2 l! ?; S# q" X5.39.217.76公仔箱論壇4 h; T4 {: `) U5 k6 L
tvb now,tvbnow,bttvb: _ n- O- ]$ y- q6 ]* v, S5 S( r
8 K8 e) d9 n) I* ]! ^
, A( z; n( s& L. K1 T1 h6 Q4 c; I7 @
) F! J' t( H6 O! Z7 X0 }/ p
5 ]- J. S+ }. W4 ~/ D ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
公仔箱論壇/ y! @3 H0 k+ f) _) C/ G
$ R& j4 N" S# k5 K: c0 s& x1 Q% t
" k6 x: U7 M4 v, D. w H! J3 T
% p/ O! R; O& }& e% Z- K+ O
5.39.217.769 X4 Y8 \4 x6 D9 U, ~
5.39.217.766 H7 V* O8 L I5 U( S" X
 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
4 y2 R1 H2 q) k% f* j5 A( gtvb now,tvbnow,bttvb
& P6 b* I2 Q! w0 n$ U5 _5.39.217.76榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 ; {! r1 w6 l/ J% M. M' Z B7 u6 D* r
9 K( }* Z" a; d2 o( p( r7 |! ]
, q0 v: e$ `" ?) a# ]" }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 k: J! `, j4 @$ `, \) `8 k. ]
4 F/ {$ U, M: w' X5.39.217.76材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
- L4 D& c9 a/ I7 V2 I) l公仔箱論壇
( W% B/ Z4 k! {% S; b7 S公仔箱論壇餡料：淨榴槤肉550克
+ t1 d7 k% c0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 h$ a. \8 _0 Y" Y' v/ ?7 ?/ h
其他：糕粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 r0 g: V3 s
公仔箱論壇) T7 |* X! E; w. f
5.39.217.76, U' `8 ^, z0 E& Z) H
tvb now,tvbnow,bttvb0 @! g7 M8 X8 v; b; }7 {7 n
/ i% O$ d& a* }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3
& s3 l3 |4 m. D# {* c公仔箱論壇做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。) [4 ?. i, _ n% s' L2 I
6 P, m0 V+ Z! E- F6 [% V公仔箱論壇2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。5.39.217.76# ]* g7 N5 K: \7 k
/ Q; y* d% [$ p* [& }0 C# r3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。5.39.217.768 i+ b1 U5 z+ d
; O# n1 j O! d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。: ^5 @3 U; k( n2 T8 u8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! |& k6 k0 _
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ K3 I3 E$ n
3 q" V- ?* o; e+ a! m; I, ^. o5.39.217.76
; V+ i* d+ \) V$ e# T2 P
) C; M' `1 N- D J% T公仔箱論壇5.39.217.76& k7 u" L' z5 m$ ]* W, d
 公仔箱論壇* j1 Z, w1 R- C: x* U
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
! ^; F: w) [+ c. K
" N# T* g# r; Y2 G9 f& o
. W; G. u. @5 M/ k# }+ G' b- U& ?7 o% G, t8 P! V% U
公仔箱論壇( W+ H5 q- H5 G
材料冰皮280克、糕粉適量
6 c& h) s0 F% F0 H# P- s0 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ p9 G0 k' O1 l$ W$ t. ltvb now,tvbnow,bttvb朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個tvb now,tvbnow,bttvb% ~* p3 F) t7 X f
6 ~- H6 d# k3 F( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 j) t! |4 b
- N: V- `' ?$ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( C" \) X& I" l! t6 ]7 F+ `
, p" x% I2 K2 K公仔箱論壇- P$ y' Y8 [/ a/ M o
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 F2 x" O" O+ r
公仔箱論壇7 m V" G4 {4 s0 `6 h6 y
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
: N# c- u9 S8 _( j: J! vtvb now,tvbnow,bttvb. a& i. f+ X& }, I7 k
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
! J+ Q( V; K/ j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A& ]# }6 @) u' v4 w# E" e5.39.217.76# K9 \, t; k! o* a
' W3 i7 ^3 ^. d; h, S) }1 J
tvb now,tvbnow,bttvb% b! }2 z9 [7 W
( g. I1 `) ~ t1 e0 j' ~( r- ztvb now,tvbnow,bttvb一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 公仔箱論壇- S2 q2 x- ]) B) \1 L
7 {" ^4 S0 f0 \$ t, h
9 g/ t* q; ^' S. }0 S. B/ }; Y5.39.217.765.39.217.76" j; t& ?1 t( z6 P9 k e
5 p d5 B* S2 K) [& O: }材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量公仔箱論壇& G6 Z! [4 Y" X5 j' V
( E9 i8 _ C- V7 `2 \& a餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 tvb now,tvbnow,bttvb/ l- p+ O- ]# a1 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 z" ?$ [ }0 l0 V! T+ @: M
tvb now,tvbnow,bttvb7 U {; c; j. g, g7 o# L
8 [: F$ t, K' A4 T
0 q( D& e% ?% z% R9 ~8 K5.39.217.76做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
& S% u+ e4 c" |8 \# S: [ ?! h6 G5.39.217.76
; R6 p7 \* ~. C* r: `1 q3 N5.39.217.762.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
" V" ?6 s/ r8 k5 S' e( g2 y公仔箱論壇0 J7 ]5 ~" B, k. @5 B& S& f
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) j" |! Z5 u9 V! y; H
公仔箱論壇& M% \7 K) ?8 y; y2 T
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 