本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
1 H; X- l% I9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y) s) o/ V; U4 e+ _# V, D: }& D美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」tvb now,tvbnow,bttvb1 X! e/ G9 f( C B2 e
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
J- |; b( o& T# c4 R, q公仔箱論壇靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。" M/ t/ ^, [: K# |- Q6 A$ r1 U5 q
優質早餐開啟一天的腦力
( o, r# V5 W" C8 C% o, \+ R. a$ |tvb now,tvbnow,bttvb一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？% L$ K# `' x# U- c
1.先喝一杯水，喚醒頭腦公仔箱論壇! i! l' i2 l+ k2 E, W
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
% i5 ~2 x# f' u: x* x/ D2 x公仔箱論壇2.高蛋白質，提振心智能力
+ B% w% m6 ~/ P! u; R a: f公仔箱論壇高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
, W- @: j* N, T7 g; u0 p5.39.217.76在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
& X9 u5 U8 }9 z哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
, _6 a, Z0 b9 _這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。. u6 G" ~5 {9 P- W' }
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
# b( B9 j2 c0 O7 }6 @5.39.217.763.一杯咖啡，有提神作用
- ?* L' m/ L* d7 P: Y4 `# Z8 g公仔箱論壇烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。公仔箱論壇, ^* M O/ ^5 N T- L7 y; V& J
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。* |/ k8 O7 D- ]. w6 |+ g5 r" l
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
2 j0 g6 t4 [/ ~# z0 f4 Z4.吃魚，聰明又健康
! Y6 g; S( X4 Gtvb now,tvbnow,bttvb老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。tvb now,tvbnow,bttvb& k/ C# I9 p6 i& g4 s) |; y7 T3 S: p
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。公仔箱論壇! o# u. |# ?/ b2 Y+ d9 P: Z
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
& z3 n) M- \& e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。" V8 Z0 P" m) a: L t! i& y
5.卵磷脂，預防老化+ ?$ B7 v5 ~% k* W
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。5.39.217.76$ u7 [7 H8 t. Y7 C) \
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
+ \6 G. M( E- H' s" f6 ^6.複合碳水化合物，提供持續的活力
! S8 y* E% t8 C! ^一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
A/ r; W, \' y Z6 \; _5 Q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇3 e6 s. e6 s% b' C* k" j& a
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 K4 M' Y' B. s6 ]; o
7.不可忽略維他命B群
4 P6 Z8 g9 w% \& Z8 w6 u$ \為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。# `% O8 C0 k v* q8 v/ O
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。tvb now,tvbnow,bttvb, o. S% b3 H6 T
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。公仔箱論壇. v" e8 m9 r! H) g: a
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
8 P) q. n [& O: Z公仔箱論壇8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" U9 s! H; S( j. D
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。0 O5 r. @2 d! C$ S& T4 D; U# Y
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。. T, y0 ^/ Q0 T [! g* M& M
保持腦力充沛的午餐
$ P {6 D \/ \) P; N5.39.217.76你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。tvb now,tvbnow,bttvb! g& e, }6 w5 p. @ i+ L/ K
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。% d. c5 |, U$ l T6 z+ \5 f. ^
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 }7 d/ k7 c _! e
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
3 T N# A! O3 I7 v5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。8 U, f* o' x3 K
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
2 V9 |% o: ~; r2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜水果也能增強腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 v3 Q" I- V' H/ w
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. u0 F, L$ Y1 h0 V
輕鬆的晚餐，平靜腦子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! W( x: R& ^% K4 D8 ]
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。公仔箱論壇2 |6 D/ { b& o
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。公仔箱論壇. M% g# L0 X d/ O" e9 Q0 a
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇公仔箱論壇: t; Q9 d) H! T0 \9 ]
活化腦力的食物來源5.39.217.76$ F2 g, U# f* t' B7 \+ c6 I
早餐：5.39.217.76- ?( t a3 c q* h- b) v
■高蛋白質
0 D3 w' J( r# ^. @瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
, u4 Z9 y: l/ B- G h5.39.217.76■omega-3脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb4 h# k7 s3 a) B8 C
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃tvb now,tvbnow,bttvb; R% N) y! b7 y/ b/ `; U: _) @/ b
■DHA、EPA
3 w0 N, w2 E' K: v0 {鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳5.39.217.769 M& |! C) q/ o, z5 S
■α-次亞麻油酸
P% G6 E! P8 r Q" f1 k5.39.217.76花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽5.39.217.764 e. w! b( A) E/ M- x% k
■卵磷脂; K9 w }( I ]# b* j4 m
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
( j) a- O% i" Z L% t2 c5.39.217.76■複合碳水化合物
' F5 z9 A0 U8 p6 L1 _/ s7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
: f3 a5 t; R' Z+ \5.39.217.76■維生素B群TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- k$ o/ ?9 y+ M {
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
) R0 D& ^) }* L# ?■鋅
6 K9 a2 R7 d8 r& G6 ]/ |5 H8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
+ `3 I# b# |+ d5.39.217.76■硼( n" F, W3 C" \, I# g2 I
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄+ r$ K( y1 }$ r: W6 G! q! w
■鎂 P5 E& r3 Z6 p
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
+ e- b* i; P" V$ ^+ E公仔箱論壇午餐：5.39.217.76% ^9 S$ @4 v3 Q
■低脂高蛋白質5.39.217.763 S5 w; l% Q* H& R# W g! g$ R
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚7 _2 Z6 k% ^$ Z0 Q$ n d; {" t
■蔬菜、水果
* z6 ^; `3 W( G3 a9 x深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
\2 ^- \: q' e公仔箱論壇晚餐：
. y4 b( D% c {3 r6 u7 t3 E+ r$ U. ]tvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物
5 R2 T. N' p* k公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
1 r t9 b& E/ b* m9 G公仔箱論壇老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
: s( B- Z! |# @# F% E4 }4 g公仔箱論壇多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗公仔箱論壇6 u# y+ x1 O6 T4 ]' ?' v
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 T5 v& `9 q4 F! V; T
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。0 ]2 G. g: @% n! T+ F9 ?% Z& I7 v
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
2 ^8 G' K, |7 e8 R: m公仔箱論壇陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
8 v0 N7 q; ~. O: ?公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
* l$ D& U4 M& t5 atvb now,tvbnow,bttvb老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 r. l% ~+ H
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
v+ i, B: B0 E) O! k多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
! @4 f% y2 P! Q, K( E) X孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
% h8 v y3 d8 C* X7 f老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
2 q3 H! c0 `; I5.39.217.76此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
5 u; F8 c: r ?/ g2 ?餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。5.39.217.76: n9 n1 i( b. O; X% I# i* U
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
% X4 @7 {3 c. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" c, v, a3 h) E) H6 Q" a" ?' t
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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