[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭5.39.217.767 a8 |- k! a$ V& |* {4 `

8 T& \. O% J# y& \ 5.39.217.763 T  M* H' l+ Z9 _1 q" [
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
) `2 W5 q' S0 e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J, r* [+ r) S! T5 C0 Y) I: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. @  j6 d% N0 i$ [% o9 B
7 ~- X& F0 W9 a) k' D/ |1 O/ R& z
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 W' ?5 m; N& B
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
2 I, f1 x8 ~  E4 G5 A& H公仔箱論壇
2 i6 Y) Q* o% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ G1 H+ t7 ~0 q# p

' ~) J2 o( ~9 N
& C8 y- |% e9 G# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ X5 N. T1 D" _8 t
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
$ J* z" L, c- y* V, x& l) N$ q+ O* }tvb now,tvbnow,bttvb
; O: L# j! N8 `+ S6 r8 N5.39.217.76. v; {) d! B+ N, |, k

1 L. F, r% R( }5.39.217.76' g4 m  k* n: S4 e# c- ~! ^8 i
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
* e9 a" b/ F) Z+ u& w* g4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E( @; Y: T+ r' M: ~, O. P( H' E& {2 a
5.39.217.76+ a2 u5 v2 f& W( a5 n0 R
, [/ G) ]) H( x6 ]" j# \/ ^! y

; g/ {' D4 n( L  S) e( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( p( Z% b$ W# C" Q. k
公仔箱論壇" q' B8 j+ A0 z  l: }. r: @
$ ~4 I' J; [# U% T! Y

, X3 j/ o  S  e! ~0 Y% e' Y- C5.39.217.76
* u' S- ~$ [0 ?( s, k公仔箱論壇

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

0 N9 u9 v4 I# g; y
張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]/ W) @- O# z; l1 |
5.39.217.76" h0 L# a6 P- b! ~4 o8 \9 p8 O

. q1 [( t9 V9 ]+ W1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 n+ h4 s- j4 `. W: y& L% w- g$ O$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t/ M/ y- _) k茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克公仔箱論壇3 h7 f* i3 y5 D' r' u
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
7 N( y  n% K: B$ k, y& P; A2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: Y  K2 A7 {: }$ j: ?9 K' k# L( m# f4 ?. P  I) ^; R7 G

- b7 X  w: g! T: xtvb now,tvbnow,bttvb5 i+ I1 X' m( |% N2 _/ t3 i' F5 v
鹹茶粿餡料：
; Y' ]9 B2 |) |% v' n4 p* Z* p8 k: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N: l# ~0 S# c+ T2 ^, E+ ?2 |公仔箱論壇
, f# o# t9 K8 w9 L+ S6 l# v/ E5.39.217.765.39.217.76' C/ r: I6 `- l2 P% L. l6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( t  t" `# Y2 @" A5 W

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

, n# G+ C, k! m6 D( J0 [) o5 @tvb now,tvbnow,bttvb■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
  l( q) p& M; d& k2 b9 c5.39.217.76清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
. ]" c4 o0 _* l) }5.39.217.76
+ a  w$ [* |! s/ }
2 `. R+ V$ e  L& L0 U3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H2 p% G( k# y5 t1 J
tvb now,tvbnow,bttvb  a0 O) T/ W6 l% A* ^8 K) d; M
" I& E1 i$ J$ G/ S  u" O1 h  J) T
4 r2 U; e6 ?, Q3 H# `
& l6 s: V6 m0 T1 Y; a' g2 h

7 s5 D- V- h% y8 t  Y: j& qtvb now,tvbnow,bttvb8 n) x2 w: M* T; P& p+ c

■鹹茶粿餡料超飽滿

公仔箱論壇0 q0 m; r4 N+ O9 C( L
tvb now,tvbnow,bttvb2 D  i# P, x& Z+ \5 l! Y
, n1 C% ?/ @" G% q8 `0 D( }
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 tvb now,tvbnow,bttvb% w, ?  {! |6 J/ u

) `( k) U! M# @; s- Z6 v
, _# g1 i. D2 W$ J5.39.217.76
9 G  i6 I9 B* {# ^. k, e公仔箱論壇' D# V- I5 ]1 w* K; e

; \5 u, W2 k9 j公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
  J$ I/ |$ P% V* N, |$ C. A5.39.217.76
0 W# `+ H- O% T7 L! w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: f4 c# T; J( ~% s6 f
公仔箱論壇' s8 ]2 w  Y3 f

# U3 ]/ a$ k5 `  O/ J7 [tvb now,tvbnow,bttvb
5 [* t1 a6 v1 ^' e& B! N5.39.217.76比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
5 b! }( c1 y" b
4 x, F1 y5 L4 \2 c" C: G$ `5.39.217.765.39.217.76( V: ]  s0 H+ k
: h# i5 ]! d. D& q
tvb now,tvbnow,bttvb# m- f$ v6 J2 o' h& W
■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包. q$ `  Q; G0 T' |
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 5 R) {% T- |) d$ w

: f; l1 r6 n. Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) E/ L4 S5 K) {# f# V& t- y- ?' H0 U
" x# Q/ \+ [0 ^' l, N7 Q' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ |7 u6 N( W& b
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!