 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ {, e; ^2 s( r$ H3 H
" |4 j0 q- g9 j' |$ o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I: d7 L; K$ `8 t公仔箱論壇來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
) C( S* m. _2 H% }/ c7 Y% z4 b
- H) z; G+ q. ^5 G; O
0 k! H/ l" y/ l) O2 z4 v5.39.217.76
7 x2 o9 e% `7 z' Dtvb now,tvbnow,bttvb 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
2 h" ?: k) G6 O5.39.217.76石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
4 |% b2 K$ e5 c c% k0 l, D1 d c' c" M* X1 K5 K: m
& F( F0 C1 f% ^" w) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ?4 e/ B4 Q$ ~1 c6 a
- H3 G! I) i# R; h) @7 d- D
1 Y6 l; r0 Y& ]5 m公仔箱論壇蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 ?, {; ^- g' e$ K
5.39.217.769 z) `2 Y- A/ p
5.39.217.76# o5 E% c6 @4 l; M: ?2 O+ R" |
# T3 H$ N" H. j/ `, l9 y( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P* ^$ ~7 y& a2 I3 n6 ~) O
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 , z. p8 X4 `. n# ~+ f
- z4 R( x& f4 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb8 J8 H* Q9 U+ }. ~: b
公仔箱論壇" k; L/ r) K9 f! e& }
% W: b% x; i, k4 q2 Z
5.39.217.760 i; x& j m7 |3 H) G" p1 G
tvb now,tvbnow,bttvb( i% [$ x. O3 q {2 o
4 R$ l6 s7 @3 [' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 t _- l K2 d0 a. _2 W2 J% |
公仔箱論壇7 Y. g N. I; u4 N; \$ L
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
, B( g# A4 _: v+ _. {5 d, Q! Y, K: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' b- a" J3 x5 c+ e
7 I) V! t# L! |# N公仔箱論壇
. Q Q) S6 ^8 L, w4 ?& T5.39.217.76
V( w7 j7 {- |3 W2 s
1 U$ V, i5 ?5 B6 d- ] x 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
/ m" |: S' B1 ^ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 公仔箱論壇2 a M6 B6 Z' B, R) V, P8 P) k1 J
tvb now,tvbnow,bttvb, ^- M: j/ X7 ]& t% q
! s6 d! b. f# a/ M# a& i5.39.217.76
/ l) Z, e7 l3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v7 u- s; X! X$ K+ M, q6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹茶粿餡料：
" q4 A4 G2 s7 Y, u* f5.39.217.76
3 E- x" {5 {% S- X* wtvb now,tvbnow,bttvb! Y) U/ p. b U: A) t0 r
; h% h% C4 ~( q) P: |) u5 n& ttvb now,tvbnow,bttvb9 J8 P7 N6 _6 I: o' D0 s
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
( s1 W+ e+ [( n. x/ U+ i2 Z. [ ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。5.39.217.765 \( ~# j& K/ ?) t1 u
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
- v: Q [7 h6 \0 T V1 N: z公仔箱論壇公仔箱論壇! h D+ q. t) V/ p1 }& w& k- n `
8 z6 D3 x3 _8 s! F
- B2 y1 P) Q- L
6 j4 ~8 r! j& A6 Q. o! r+ E$ Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [& g; o' {: H
9 P1 n0 c% G0 H) S- r( ~8 C2 ^# ?tvb now,tvbnow,bttvb
' A) K- B7 N; o! P% Y5 o; V" h/ @5.39.217.76公仔箱論壇/ z$ S7 k; [" R7 V9 D0 v
5.39.217.76, Q# T8 i: n0 G. }8 O
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
+ p* x% ?/ E& S) w3 Y5 t1 C5.39.217.76 * N, h6 [+ T8 G) z1 t# h8 q
6 D8 E2 A% J" b- O6 _% _/ F
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
$ y S# `& c1 N1 J7 ]# f+ u
t* j, d6 G, x: |0 R* X: ^& e9 h6 g. q: k: `/ u/ [1 {
+ V2 @! F w; ^; T/ V" ^: K6 k
$ P/ {; j4 ^& o% R. V: j2 O5.39.217.76
1 M' W- i# Q" x0 V- k5.39.217.76紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
5 S1 g+ B! l0 D+ d5.39.217.76
& \, N G+ s4 o3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 L: R2 e3 G8 o% \3 a6 V1 S
! w6 e: |: L! S. H X5.39.217.76
, z3 p8 w+ b: l: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 g, W, g0 }* E5 W
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
4 n( i9 x5 K9 {: b* C0 z
7 }* |3 \, V/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 _3 ?8 N0 I7 F' ~7 i: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: c5 e" U1 Z2 }9 Q" b
) C' f) c8 E0 B; W3 b; U- K
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包公仔箱論壇/ M8 R7 X C% G+ D
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
# Z" p9 @) J* i( ~$ R9 m7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% ?+ z B! K' B6 }* o8 ^
5.39.217.76/ w4 c9 v) t- T; b a& R# [
: z; C3 V' X" E( f' [& G$ ~4 k
8 T& N# }; `, Z7 G3 m. J正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
* N, h6 [+ T8 G) z1 t# h8 q
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|